最新中职《餐饮服务与管理》试题
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《餐饮服务与管理》试题
题号 一 二 三 四 五 合计
得分
一、选择题（每小题1.5分，共30分）
（ ）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。
a. 白酒 b.黄酒 c.药酒 d.甜食酒
（ ）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。
a. 白兰地 b.威士忌酒 c.朗姆酒 d.伏特加酒
（ ）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。
a. 12~20年 b.20~30年 c.30年以上 d.40年以上
（ ）4、__________一般在室温下饮用。
a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒
（ ）5、以下哪句话是正确的：__________。
a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。
b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒
d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
（ ）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。
a.白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.玫瑰葡萄酒 d.香槟酒
（ ）7、黄酒属于__________。
a.蒸馏酒 b.高度酒 c.原叶发酵酒 d.配制酒
（ ）8、葡萄酒的酒度一般为_____________。
a.10度以下 b.8——14度 c.10——16度 d.16——18度
（ ）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧
（ ）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶
（ ）11、酒吧中的清洗设备主要是_____。
a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机
（ ）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。
a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人
（ ）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。
a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒
（ ）14、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。
a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品
（ ）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
a.一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可
（ ）16、一般情况下，客人所点的酒应_________。
a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对
（ ）17、吧台前就座的客人，酒水应 _________。
a.倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求
（ ）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。
a.放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上
（ ）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。
a.单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型
（ ）20、champagne指的是 ________。
a.荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌
二、判断题：（每小题2分，共20分）
（ ）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。
（ ）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。
（ ）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。
（ ）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。
（ ）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。
（ ）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。
（ ）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。
（ ）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。
（ ）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。
（ ）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。
三、名词解释（每小题3分，共12分）
1、中度酒
2、餐后甜酒
3、酒吧
4、摇和法
四、简答题（20分）
1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）
2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）
3、简述酒吧服务程序。（5分）
五、论述题（18分）
在酒吧中如何提供调酒服务？
做好国有粮食企业廉政风险防控工作的
思考
近期，在开展党的群众路线教育实践活动中，我们带着拟定的专题
座号
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“如何推进国有粮食企业廉政风险防控工作”，深入基层调研走访，着力查找问题的主
要表现，分析产生问题的原因，探求解决问题的办法。调研组认为：只有坚持不懈地抓
好教育培训，落实防控制度，创新防控手段，上下协同纠风，规范权力运行，强化督查
指导，才能把廉政风险防控工作向粮食系统和粮食流通环节延伸并收到成效。
一、国有粮食企业廉政风险的主要表现
国有粮食企业围绕“权、钱、粮”和“购、销、储”活动，其廉政风险主要表现在如
下几个环节上：
1.政策性粮食购销环节。在粮食收购阶段，易发生压级压价，多除皮或有意压秤；对
收购的质量、标准把关不严，入库粮食水分、杂质超标，造成库存短少、质量下降，埋
下粮食库存安全隐患。在粮食储存阶段，易发生违规擅自动用政策性粮食，虚报瞒报库
存，弄虚作假，套取国家财政补贴。在粮食轮换阶段，易发生在价格和数量上作文章，
低价入库、高价报账；粮食出库时，违规加收出库费用，掺杂使假，赚取不正当收益；
有的不经粮食批发市场公开招标，暗箱操作，谋取私利；有的甚至搞“转圈粮”，套取
国家财政补贴等问题。
2.资产处置和租赁环节。
