不同工作环境的膳食配餐

不同工作环境的膳食配餐一脑力工作者控制能量的供给量，几大营养素的供能比基本不变。

在日常膳食的基础，特别注意优质蛋白质、不饱和脂肪酸和各种维生素的补充。

（1）能量每天能量供给量在10080～11760kJ（2）蛋白质每天供给量在70～80g.提高优质蛋白质和磷脂的供给量，可多选择鸭肉、牛肉、兔肉、鱼、乳类、蛋类、大豆及其制品。

（3）脂肪控制脂肪的摄入量，多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类（松子、葵花子、芝麻、花生仁、胡桃等）、种子类（南瓜子、西瓜子、杏仁等）、鱼类、虾类以及牡蛎等水产品，少选择动物脂肪。

（4）碳水化合物提供以单糖为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣桂圆、蜂蜜等。

（5）矿物质注意补充钙、锌、铁、铜碘等微量元素的补充。

（6）维生素注意补充B维生s素、维生素A、维生素C，每天保证500g新鲜蔬菜和200g 水果的摄入。

二噪声工作环境保证优质蛋白质和多种维生素的供给，补充微量元素的供给，增加早餐总的摄入量。

（1）能量适当增加能量每天的供给量。

（2）蛋白质保证优质蛋白的供给量，可多选择鱼、乳类、蛋类、大豆及其制品。

（3）脂肪每天脂肪摄入量以每千克体重高于1g为宜。

（4）碳水化合物占供能比的65%。

（5）矿物质增加镁、铜、锌、铁的摄入量（6）维生素噪声可导致水溶性维生素大量消耗，使维生素不足或缺乏，应增加维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A和维生素E的供给量。

三运输工作者汽车司机应养成良好的饮食习惯，定时、定量进餐。

一般行车两三小时以后要休息片刻，饭后也应有一定的休息时间，以利于食物的消化吸收，一定要避免早晨起床后空腹行车。

（1）能量每天能量摄入量为11340kJ.（2）蛋白质占供能比的15%（3）脂肪占供能比的20%～25%，应避免高脂肪饮食，可多以蛋类、瘦肉、鱼虾、猪肝、羊肝、牛肉等为主，以补充优质蛋白质。

（4）碳水化合物占供能比的60%～65%，主食以馒头和豆类食物为主，可适量吃点米饭。

（5）矿物质和维生素多吃水果、蔬菜、花生、核桃等，以增加体内的维生素和矿物质。

尤其注意补充维生素A，可提高视力。

（6）膳食纤维严格控制摄入量，不宜摄入过多。

（7）烟酒要适度。

（8）开车时不宜吃过量的香蕉和荔枝四夜班工作者夜班工作者每天摄取的能量要充足，除了一天三餐外，还要吃一顿夜餐。

膳食要增进进餐者的食欲。

（1）能量供给充足的能量，每天能量摄入量为11340kJ.（2）蛋白质每天90～110g.应注意优质蛋白质的补充。

动物蛋白质最好能达到蛋白质供应足量的50%，因为动物蛋白质中含人体必需的8种氨基酸，这对于保证夜班工作者提高工作效率和身体健康是有好处的。

（3）脂肪占供能比的20%～25%，应避免高脂肪饮食。

（4）碳水化合物占供能比的60%～65%，品种要多样。

（5）矿物质和维生素多吃新鲜水果、蔬菜、花生、核桃，以增加体内的维生素和矿物质，尤其注意补充维生素A，能提高夜班工作者对昏暗g光线的适应力，而防止视疲劳。

富含维生素的食物如动物肝脏、蛋黄、鱼等，植物性食物如胡萝卜、菠菜红薯等。

五高原环境低温、缺氧、高能量、高碳水化合物、适量补充优质蛋白质、补充丰富的维生素和矿物质。

六高空作业者（1）能量供给充足的能量，每天能量摄入量为11340kJ（2）蛋白质每天在90g左右，注意优质蛋白质的补充（3）脂肪占供能比的20%～25%.（4）碳水化合物占供能比的60%～65%.（5）矿物质和维生素注意补充维生素C。

七高温工作环境合理安排进餐时间。

三餐分别安排在起床后、上班前的1个多小时、下班后的1～2.高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常变换花样，并适量选择性地增加动物性食物（肉欲、鱼动物内脏、乳及乳制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海产品（海带、海蜇虾皮、紫菜等）的供给量。

又因大量出汗，矿物质流失较多，故应提供盐分略高的汤类。

（1）能量当环境温度在30℃～40℃时，每增加1℃，能量供给增加0.5%。

（2）蛋白质供给量占供能比的12%，合理增加优质蛋白质的供给量。

（3）脂肪供给量占供能比的25%～30%（4）碳水化合物供给量占供能比的55%～60%（5）矿物质为补充随汗液流失的大量矿物质，应及时补充水和无机盐的摄入，据排汗量每天盐供给量在15～25g，每天补充钙600～800mg，每天补充镁200～300mg，每天补充钾3～6g，锌每天补充15mg.（6）维生素增加维生素C、维生素B2、维生素D、维生素A的供给量，维生素C的每天供给量为150～200mg，维生素B2的每天供给量为2.5～3.5mg，维生素A的每天供给量为1500µgRE，硫胺素每天供给量2.5～3mg，核黄素每天供应量增加1.5～2.5mg八低温工作环境低温环境下人体基础代谢率平均增加5%～17%，低温会刺激甲状腺分泌增加，机体散热增加，每天至少安排一次加餐，早餐占一天能量的25%，加餐占一天能量的15%，午餐占一天能量的35%，晚餐占一天能量的25%.（1）能量保证充足的能量，较常温下每天增加10%～15%，每天能量供给量应在16800kJ 以上。

（2）蛋白质蛋白质占总能量比的35%～45%，每天的供给量不低于85g，同时增加蛋氨酸和酪氨酸的摄入。

（3）脂肪脂肪占总供能比的35%～45%，合理增加脂肪的供给量对机体防寒有积极意义，但注意动物性脂肪不宜摄入过多。

（4）碳水化合物占总供能比的50%，每天供给量为450～600g.（5）矿物质低温环境下机体易排尿，应及时补充水和食盐，每天盐供给量为15～25g，增加钙的摄入，每天应补充600～1200mg.（6）维生素低温环境下机体抵抗力低，肾上腺应急能力差，需增加维生素C的摄入，维生素C每天供给量为70～120mg，维生素B1每天供给量为2mg，维生素B2每天供给量为2.5mg，维生素B6每天供给量为2mg，每bz天应补充维生素D10µg，烟酸1.5mg.九缺氧工作环境高碳水化合物、低脂肪、适量优质蛋白质补充多种维生素制剂并适量饮水，少盐膳食。

维持正常的食欲和胃肠消化功能，少食多餐。

（1）能量一周后增加标准摄入量的15%～30%，每天能量供给量应在15057kJ以上。

（2）蛋白质应选用优质蛋白，占供能比的10%～15%，不需增加摄入量，维持氨基酸平衡。

（3）脂肪占供能比的20%～30%.脂肪分解大于合成，可见血脂增高，在保证充足的供给量之余应控制动物脂肪的摄入。

（4）碳水化合物占供能比的60%～70%.增加易消化的小分子糖（葡萄糖、蔗糖），摄入高碳水化合物能提高急性缺氧的耐力，防止负氮不平衡。

碳水化合物代谢能产生更多的二氧化碳，有利于纠正缺氧过度通气所导致的碱中毒。

（5）矿物质参考推荐摄入量。

其中可增加钾、铁、锌的每天摄入量，钾2500mg、铁25mg、锌20mg.适量减少钠盐的摄入量。

可补充带电解质的液体，既补充矿物质，又保证供给充足的液体。

（6）维生素适当补充多种维生素制剂，每天补充量：维生素C100～200mg，维生素A1000µg，维生素B12～25，维生素B22mg，维生素B65mg，维生素E60mg，烟酸20～25mgNE.还应注意保证与抗氧化有关的维生素，如维生素C、维生素E，必要时建议应用复合营养素补充剂。

（7）适量饮水不宜饮水过多，易引起肺水肿。

（8）增强缺氧适应能力的特殊营养物质（酪氨酸、色氨酸、胞二磷胆碱）的补充。

十有毒物质作业（1）蛋白质每天摄入量在90～110g.食物中的蛋白质可与鉛、汞等结合，形成不溶性的化合物排出体外，从而降低机体对铅、汞的吸收。

因此，应供给充足的蛋白质，以食用乳及乳制品、鱼、蛋等动物性食物为宜。

避免食用过量的油炸食物。

（2）脂肪必须严格控制脂肪的摄入量，每天控制在5g0以下。

（3）碳水化合物占供能比的60%～65%.碳水化合物可抑制铅在肠道内的吸收，保护肝脏并维持肝脏的解毒功能，因此，应提高碳水化合物的摄入量（以谷类为主）。

（4）矿物质增加含锌食物的摄入。

动物性食物是锌的丰富的来源，如牛肉、猪肉和羊肉等，豆类及小麦每千克含锌均在5～2mg.（5）维生素提高水溶性维生素的供给量，可选用面粉、瘦肉、豆荚类、动物肝脏、蔬菜（特别是深绿色蔬菜）、水果等。

维生素A可改善镉对肺组织上皮细胞的损害，因此应增加供给量。

由于铬对磷有较强的亲和力，可使骨中钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此也需要增加维生素D和钙的摄入量。

十一粉尘工作环境（1）能量供给充足的能量，每天能量摄入量为11340kJ（2）蛋白质每天摄入量在90～110g，增加优质蛋白质的摄入量（3）脂肪占供能比的20%～25.%（4）碳水化合物占供能比的60%～65%（5）矿物质补充铁的摄入量，减少食盐的摄入量。

（6）维生素维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，应增加摄入量，食物中摄入量不足时，可口服维生素B6片剂。

为提高机体免疫力，应增加维生素C的供给量，每天150.增加维生素D的摄入量，多晒太阳可增加维生素D的体内合成，必要时可口服维生素D和钙片。

十二放射工作环境（1）能量辐射使能量消耗增加，急性期适当增加能量的摄入。

（2）蛋白质供给充足优质的蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加10g 左右，可多选乳乳制品（脱脂乳）、瘦肉、家禽、动物内脏等。

（3）脂肪控制膳食中脂肪的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主（花生油、菜子油、葵花油等）。

（4）矿物质补充含微量元素丰富的食物，如牛肉、羊肉及水产品。

（5）维生素增加维生素A和维生素C的供给量。

每天维生素A的摄入量最好达到5000IU （可多食用动物肝脏，亦可口服维生素丸），维生素C的摄入量每天达到150mg（多吃蔬菜和水果）。

十三航海工作环境低碳水化合物、低脂肪、适量优质蛋白质、适当补充多种维生素，少吃刺激性食物，维持正常的食欲和胃肠消化功能。

（1）能量由于现代航海自动化、机械化程度的提高，人员的能量消耗量随之降低，但是工作受到多种环境因素的影响，要适当增加能量的供给，每天能量供给量应在12516～146832kJ.我国船员的每天能量供给量控制在131796kJ，各国舰艇工作人员的每天能量供给量平均在12600～16800kJ，工作在北极地区的人员的每天能量供给量应增加到18900kJ. （2）蛋白质蛋白质的分解代谢升高，氮的排出量增加，蛋白质的消耗较常人要多，因此应当适当补充蛋白质。

我国船员蛋白质的每天摄入量在90g.（3）脂肪受环境的影响，摄入a -脂肪量减少，表现为体内脂蛋白含量升高，β-脂蛋白含量下降。

我国船员脂肪的每天摄入量120g左右。

（4）碳水化合物占供能比的60%左右，严格控制摄入量。

由于运动量的减少，调查表明有55%的工作人员有糖代谢缺陷。