不同浓度阴离子瓜尔胶溶液的流变特性

简介涂料的流变性是指其在外力（比如重力）作用下的流动和变形性。

流变性和涂料配方的稳定性、实 用性密切相关。

在一个涂料配方中，树脂、颜料和溶剂的组合本身并没有优化的效果。

因此，绝大 多数配方含有流变改进剂，以便使最终产品具有较好的流变性。

流变中心将介绍流变剂的概述、优点、以及应用市场 流变添加剂 流变添加剂可以控制涂料、油墨、乳液或颜料悬浮液的流动特性。

流变控制剂可以用于水性和溶剂 体系，同时不论是低剪切粘度（沉淀、流挂、流平等等），还是高剪切粘度（施工和分散工艺等）， 都可使用。

选择合适的流变剂是涂料配方的关键一步。

不管是提高中粘度涂料粘稠度，还是使涂料具有假塑性 或触变性，都会用到以下主要的流变剂 • • • • • • • 缔合合成类： HASE, HEUR 非缔合合成类： ASE, 丙烯酸类 纤维素类： CMC, HEC, MC 类, EHEC 和缔合型 HM-HEC. 有机粘土： : 膨润土，锂蒙脱石 有机蜡类 ：蓖麻油衍生物，聚氨基有机蜡 金属有机物胶体 ：钛酸盐，锆酸盐 天然胶衍生物 ：瓜尔胶和淀粉衍生物流变基础涂料粘度必须考虑平衡性，既要足够低，以便具有较好的流动和流平性，方便施工，但又不能太低， 以防发生流挂，或包装储运时发生颜料沉积。

. 流变性就是关于外力作用下流动和变形性的科学。

涂料技术的流变控制工艺包括搅拌、混合、颜料分散、倾倒、泵送、施工、涂布、流挂、流平、渗 透多孔底材以及颜料沉积等等。

剪切强度： 剪切强度定义为研究截面上单位面积的剪切力 。

剪切率： 剪切率描述剪切力的分布情况。

屈服值： 发生流动所需要的最小剪切力。

运动粘度： 为剪切力和剪切率的比值。

粘度值越高，流体越粘稠。

流体特性 涂料的流体特性可以分为以下三种类型• • •非时间相关 并且非剪切相关 ，例如牛顿流体 非时间相关但是剪切相关，如假塑型流体，粘弹性流体，剪切增稠、剪切稀释、或者粘塑型 仅时间相关 ，触变型以及相反的震凝型流体加入特定的流变添加剂可以精细地调节涂料配方的流动性HASE 流变改进剂疏水改性阴离子可溶性乳液，是一大类联合增稠剂，液态（牛奶状），浓度 30%，阴离子型， pH 在 2.5 到 3.5，假塑性体。

压裂液总结压裂液是压裂施工的关键性环节之一，素有压裂“血液”之称。

它的性能除了直接影响到水力压裂施工的成功率外，还会对压后油气层改造效果产生很大的影响。

压裂液在施工时应具有良好热稳定性和流变性能，较低的摩阻压降，优秀的支撑剂输送和悬浮能力，而在施工结束后，又能够快速彻底的破胶返排，残渣低、并且进入地层的滤失液与油气配伍性好，对储层造成的潜在性伤害应最小，从而获得较理想的施工效果。

因此，在优选水力压裂所用的工作液时，应从压裂液的综合性能满足压裂工艺的要求及压裂液应当与储层配伍，对储层造成的潜在性伤害尽可能地小两方面着手，优选出高效、低伤害、适合储层特征的优质压裂液体系。

压裂是油气井增产，水井增注的有效措施之一。

特别适于低渗透油气藏的整体改造。

压裂形成具有高导流能力的填砂裂缝，能改善储集层流体向井内流动的能力，从而提高油气井产能。

然而，压裂作业中压裂液进人储集层后，总会干扰储集层原有平衡条件，压裂措施本身包含了改善储集层和伤害储集层双重作用，当前者占主导时，压裂增产，反之则造成减产。

为了获得较好增产效果，就应充分发挥其改善储集层的作用，尽量减少对储集层的伤害。

一、压裂液对油气层的损害压裂液是压裂施工的关键性环节之一，素有压裂“血液”之称。

它的性能除了直接影响到水力压裂施工的成功率外，还会对压后油气层改造效果产生很大的影响。

压裂作业中压裂液造成油气层损害的主要原因有：一是由于压裂液及其添加剂选择不当造成压裂液与油气层岩石矿物和油气层流体不配伍造成损害；二是压裂液对支撑裂缝导流能力的损害；三是压裂施工过程中的损害。

1．压裂液与油层岩石和油层流体不配伍损害1）压裂液滤液对油层的损害在压裂施工中，向储集层注人了大量压裂液，压裂液沿缝壁渗滤人储集层，滤液的侵人改变了储集层中原始含油饱和度，并产生两相流动，流动阻力加大。

毛管力的作用致使压裂后返排困难和流体流动阻力增加。

如果储集层压力不能克服升高的毛细管力，则出现严重和持久的水锁。

体外动态评估人体消化过程中食物凝胶对物质转运的影响摘要：过去十年食品配料在健康成人体内消化的机制越来越得到科学界的关注。

这类研究需要包括医药、化学和工程等范围在内的相关学科。

这项研究中，我们的目标是建立简单的体外肠道模型来研究食物消化和营养吸收中一系列食物凝胶对物质转运的影响。

这个模型完成了肠道运动的模仿并且主要研究在毫米级尺度上反应出的消化过程中所发生的现象。

结果表明凝胶物质在阻碍葡萄糖吸收方面具有重要意义，而且在粘度为0.001Pa时最为明显（在物质转运和模拟的葡萄糖吸收上有5倍的阻碍作用）。

这表明食品物料中凝胶物质有调节葡萄糖利用率的潜质。

1.介绍据估计，食物中凝胶的应用占世界上水状凝胶应用的三分之一（总共约有1千5百万种）。

尽管食品中凝胶首先被用来做胶状制剂，但它也越来越多的与众多重要的健康因素联系在一起，其中包括2型糖尿病患者的血糖和胰岛素的控制，体重控制和心血管疾病的预防。

这些功能与增稠，水化，疏水和食物凝胶的原生特性以及他们在食物消化过程中的影响有关。

可能的作用机制是随着食物的消化，体内凝胶物质积累，粘度增加而阻碍物质在内脏器官中的转运。

这将导致胃排空速度减慢和一定的营养吸收。

但是，目前还不能完整的知道影响营养的生物吸收率尤其是凝胶在物质转运和食物消化过程中的影响的详细机理。

量化人体消化过程是一个有挑战性的研究领域。

虽然“人造消化系统”的重要性一直被重视，但直到最近十年体外技术的应用才使其有了一个明显的增加。

依据是否生动体现出消化过程（流体混合、模拟消化道分泌物的增加和消化产物的移除）中形象的时间脉冲波形，体外系统已经被广泛应用于“批量化”和“动力学”。

典型的“批量化”处理模型由一系列的血管组成，每一个血管模拟消化系统（如嘴、胃、小肠、结肠）内不同的条件（如pH、酶、温度、生物活性剂等）。

这个系统已经被Englyst，Veenstra和Hudsonto用来测量植物性食品中葡萄糖的快速有效的利用，Oomen，Tolls，Sips和Van den Hoop也评估了消化道的机制。

培养基凝固剂及触变性培养基摘要介绍常用培养基凝固剂琼脂、卡拉胶和黄原胶的凝胶性质。

将这三种凝胶配伍使用可配制出具有触变性的培养基，用于特殊的微生物检测。

关键词培养基凝固剂触变性微生物培养基是专供微生物培养、分离、鉴别、研究和保藏用的混合营养物制品，常见形态有液态、流态、半固态和固态。

液体培养基常用于大规模生产和增菌培养；流体培养基常用于霉菌和厌氧菌的检查；半固体培养基常用于菌种传代和保藏，以及贮运标本；固体培养基常用于微生物的分离纯化，抗菌药物的效价试验，菌和疫苗的制造以及菌种保藏。

这几种培养基的差别主要取决于培养基中凝固剂种类和加量的差［1］。

培养基凝固剂一般并不是微生物的营养成分，只起固化或粘合的作用［2］，形成凝胶。

常见的凝固剂有琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、明胶和无机硅胶等。

凝胶是胶体质点或高聚物分子相互交联形成的空间网状结构，是介于固体与液体之间的一种特殊的物质形态［3］。

凝胶化是指缩聚反应进行到一定程度，反应体系的粘度突然增大，并且出现具有弹性的凝胶的现象。

此时，体系包含两部分：一部分是凝胶，不溶于一切溶剂；另一部分是溶胶，其分子量较小，被笼罩在凝胶的网络结构中［4］。

由于微生物快速检测的需要，传统的固体及液体培养基已经不能满足现代微生物检测的需求。

如检测油类物质中的微生物，培养基在接种时应为粘度低的溶胶，而在静止培养时，又需恢复为高粘凝胶，使菌落不易移动，便于观察与计数，这就需要培养基具有触变性。

国外已商品化生产的有 MicrobMonitor［2］培养基成品。

使用前不需进行培养基的制备和加热就可直接应用，但国内还没有类似产品。

1 琼脂琼脂是一种由琼脂糖和琼胶质组成的长链多糖复合体，是从石花菜、江篱、紫菜等红藻类植物中提取而制成的。

在液体培养基中加l0～ 20 g／L的琼脂，加热融化凝固后可得固体培养基，加5 g／ L的琼脂可得半固体培养基［2］。

琼脂溶于 7 5 ℃以上的热水和甲酰胺，微溶于乙醇胺，不溶于冷水，但能吸水膨胀。

洗发水的主要成分-洗发水成分1、主表面活性剂。

这主要是一些带脂肪链的盐，如十二烷基硫酸钠（技术说明书编码：2036 ）等，好了，不说太专业了，它们的作用就是清洁功能，洗净你的秀发，是香波泡沫好坏的决定者。

2、辅表面活性剂。

由一些两性或非离子表面正文：1、主表面活性剂。

这主要是一些带脂肪链的盐，如十二烷基硫酸钠（技术说明书编码：2036 ）等，好了，不说太专业了，它们的作用就是清洁功能，洗净你的秀发，是香波泡沫好坏的决定者。

2、辅表面活性剂。

由一些两性或非离子表面活性剂组成，顾名思义，它们的作用就是辅助主表面活性剂，清洁头发，同时可以降低刺激性，改善香波外观。

3、调理剂。

[聚季铵盐7 C-107（调理剂）]香波质量好坏，全看这了。

该组分主要是一些大分子量和小分子量混用的一些阳离子。

大家知道，头发基本上是带负电荷的，这些带正电荷的阳离子因此很轻易吸附上往，带给头发柔软和易于梳理的效果。

4、顺滑剂。

这在香波配方中同样重要，它一般指一些高分子量高粘度的硅油，它们吸附在每一根头发表面，形成很顺滑的薄膜，令头发顺滑、健康、自然。

5、香波都是有稠度的，这不可避免的要用到一些心头稠度的成分。

6、香精。

香波的香型有较大范围，有花香调的，也有青香草香调的，视南北还有区别，不过，终极目的是一样的，就是结合产品的概念，带给消费者最佳的享受。

香波是外来语“Shampoo”的译音=洗发水，洗洁精，等。

能清洁人的头皮和头发上的污垢，另一方面由于引进护发的功效，而使头发易梳理，起到调理、护理、保持头发美观的作用。

甘油：甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。

冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、天气等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。

甘油可以增加人体组织中的水分含量。

食用对人体无毒。

对眼睛、皮肤没刺激作用。

大部分香皂与浴液都是碱性的，而人的皮肤是中性偏酸的。

中国果菜China Fruit &Vegetable第42卷,第4期2022年4月质量控制Quality ControlpH 值对苹果果胶-多酚复配物体系流变性和凝胶性的影响姜涵骞1，王撼辰1，王海龙1，胡金保2，李绍振3，刘凤松4，李丽1，李斌1*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110000；2.上海本优机械有限公司，上海200000；3.北京汇源果汁饮料有限公司，北京100000；4.无限极（营口）有限公司，辽宁营口115000）摘要:苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分，以二者为主要原料组成复配物体系，考察pH 值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。

结果表明，pH ＜3.6时，复配物体系的凝胶强度随pH 的增加而加强，凝胶生成变快，凝胶结构稳定性逐步变好，pH 为3.6时，凝胶强度最高；当pH ＞3.6时，复配物体系的凝胶强度随pH 值的增加而降低，凝胶的生成逐渐减慢，结构稳定性也开始变差。

因此，pH 值对于苹果果胶-多酚及其复配物体系的流变性能和凝胶性均具有重要影响，pH 值为3.6时，以苹果果胶-多酚复配物体系为主要原料的食品的流变性和凝胶性均最佳。

关键词:苹果果胶；苹果多酚；pH 值；流变性；凝胶性中图分类号：TS201.7文献标志码：A文章编号：1008-1038(2022)04-0034-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2022.04.006Effect of pH on Rheological Properties and Gelatabilityof Apple Pectin-polyphenol ComplexJIANG Han-qian 1,WANG Han-chen 1,WANG Hai-long 1,HU Jin-bao 2,LI Shao-zhen 3,LIU Feng-song 4,LI Li 1,LI Bin 1*(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110000,China;2.Shanghai Benyou Machinery Co.,Ltd,Shanghai 200000,China;3.Beijing Huiyuan Juice Beverage Co.,Ltd,Beijing 100000,China;4.Infinitus (Yingkou)Co.,Ltd,Yingkou 115000,China)Abstract:Apple pectin and apple polyphenols were important components in apples.The two compounds were usedas the main raw materials to compose the complex system,the effect of pH value on the rheological properties and gelation of the complex system was investigated.The results showed that when pH<3.6,the gel strength of the收稿日期:2022-01-16基金项目:国家重点研发计划课题（2016YFD0400203）第一作者简介:姜涵骞（1999—），男，在读硕士，研究方向为果品加工与营养*通信作者简介:李斌（1979—），男，教授，博士，主要从事果品深加工及功能性方面的教学与研究工作苹果果胶是苹果中的主要成分之一，是重要的商品果胶来源，也是食品生产加工过程中常见的食品原料。

增稠剂调研分析增稠剂分述能够作为增稠剂的物质很多，从相对分子质量看有低分子增稠剂，也有高分子增稠剂；从功能团来看有电解质类、醇类、酰胺类、羧酸类和酯类等等。

按化妆品原料的分类方法对增稠剂进行分类，下面表中列出了目前使用的增稠剂。

非离子SAA无机盐氯化钠、氯化钾、氯化铵、单乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸钠、磷酸钠、磷酸二钠和三磷酸五钠等脂肪醇和脂肪酸月桂醇、肉豆蔻醇、C12～15醇、C12～16醇、癸醇、己醇、辛醇、鲸蜡醇、硬脂醇、山嵛醇、月桂酸、C18～36酸、亚油酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山嵛酸等烷醇酰胺类椰油二乙醇酰胺、椰油单乙醇酰胺、椰油单异丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰- 亚油酰二乙醇酰胺、月桂酰- 豆蔻酰二乙醇酰胺、异硬脂二乙醇酰胺、亚油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻单乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕榈单乙醇酰胺、蓖麻油单乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂单乙醇酰胺、硬脂单乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂单乙醇酰胺、小麦胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇) - 3 月桂酰胺、PEG- 4 油酰胺、PEG- 50 牛脂酰胺等醚类鲸蜡醇聚氧乙烯(3) 醚、异鲸蜡醇聚氧乙烯(10) 醚、月桂醇聚氧乙烯(3) 醚、月桂醇聚氧乙烯(10) 醚、Poloxamer - n (乙氧基化聚氧丙烯醚) ( n = 105、124、185、237、238、338、407) 等酯类PEG- 80 甘油基牛油酯、PEC - 8PPG(聚丙二醇) - 3 二异硬脂酸酯、PEG- 200 氢化甘油基棕榈酸酯、PEG- n ( n = 6、8、12) 蜂蜡、PEG- 4 异硬脂酸酯、PEG- n ( n = 3、4、8、150) 二硬脂酸酯、PEG- 18甘油基油酸酯/ 椰油酸酯、PEG- 8 二油酸酯、PEG- 200 甘油基硬脂酸酯、PEG- n ( n = 28、200) 甘油基牛油酯、PEG- 7 氢化蓖麻油、PEG- 40 霍霍巴油、PEG- 2 月桂酸酯、PEG- 120 甲基葡萄糖二油酸酯、PEG- 150 季戊四硬脂酸酯、PEG- 55 丙二醇油酸酯、PEG- 160 山梨聚糖三异硬脂酸酯、PEG- n( n = 8、75、100) 硬脂酸酯、PEG- 150/ 癸基/ SMDI 共聚物(聚乙二醇- 150/ 癸基/ 甲基丙烯酸酯共聚物) 、PEG- 150/ 硬脂基/ SMDI 共聚物、PEG- 90 二异硬脂酸酯、PEG- 8PPG- 3 二月桂酸酯、鲸蜡豆蔻酯、鲸蜡棕榈酯、C18～36酸乙二醇酯、季戊四硬脂酸酯、季戊四山酸酯、丙二醇硬脂酸酯、山酯、鲸蜡酯、三山酸甘油酯、三羟基硬脂酸甘油酯等氧化胺肉豆蔻氧化胺、异硬脂氨基丙基氧化胺、椰油氨基丙基氧化胺、小麦胚芽氨基丙基氧化胺、大豆氨基丙基氧化胺、PEG- 3 月桂氧化胺等两性SAA鲸蜡甜菜碱、椰油氨基羟磺基甜菜碱等阴离子SAA油酸钾、硬脂酸钾等水溶性高分子纤维素类纤维素、纤维素胶、羧甲基羟乙基纤维素、鲸蜡羟乙基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羧甲基纤维素等聚氧乙烯类 PEG- n ( n = 5M、9M、23M、45M、90M、160M) 等聚丙烯酸类丙烯酸酯/ C10～30烷基丙烯酸酯交联聚合物、丙烯酸酯/ 十六烷基乙氧基(20) 衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/ 十六烷基乙氧基(20) 甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/ 十四烷基乙氧基(25) 丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/ 十八烷基乙氧基(20) 衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/ 十八烷基乙氧基(20) 甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/ 十八烷基乙氧基(50) 丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/ V A交联聚合物、PAA(聚丙烯酸) 、丙烯酸钠/ 乙烯异癸酸酯交联聚合物、Carbomer (聚丙烯酸) 及其钠盐等天然胶及其改性物海藻酸及其(铵、钙、钾) 盐、果胶、透明质酸钠、瓜尔胶、阳离子瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶、黄蓍胶、鹿角菜胶及其(钙、钠) 盐、汉生胶、菌核胶等无机高分子及其改性物硅酸铝镁、二氧化硅、硅酸镁钠、水合二氧化硅、蒙脱土、硅酸锂镁钠、水辉石、硬脂铵蒙脱土、硬脂铵水辉石、季铵盐- 90 蒙脱土、季铵盐- 18 蒙脱土、季铵盐- 18 水辉石等其他PVM/MA癸二烯交联聚合物(聚乙烯甲基醚/ 丙烯酸甲酯与癸二烯的交联聚合物) 、PVP(聚乙烯吡咯烷酮) 等各类增稠剂增稠及失效机理：各类增稠剂增稠及失效机理：1.1 低分子增稠剂 1.1.1 无机盐类用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，最常用的无机盐增稠剂是氯化钠，在一定范围内随着加入量增大稠度逐渐增加，但过量后，黏度反而下降。

电解质对卡拉胶流变特性影响的研究沈光林;刘芳【期刊名称】《中南林学院学报》【年(卷),期】2000(020)004【摘要】研究了电解质的各类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响。

结果表明：各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度；钾盐对凝胶强度的提高幅度最大，具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性；氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾，在最适添加量下，分别使凝胶强度提高２８３．３％，１０９．５％，１００．０％和７１．４％，粘度分别下降３２．５％，４２．０％，２５．７％和３５．３％，并能改善凝胶的持水性和粘弹性；焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用，６ｍｍｏｌ·Ｌ＾－１的焦磷酸钠和２４ｍｍｏｌ·Ｌ＾－１的氯化钾所组成的混合盐，可使凝胶强度提高２８５．７％，粘度下降７０．１％，并获得具有优良粘弹性和持水性的混胶。

【总页数】6页(P30-35)【作者】沈光林;刘芳【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,中国广州;华南理工大学食品与生物工程学院,中国广州【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.组合电解质对氧化铁-水悬浮液流变特性的影响 [J], 黄志勇;丁仕强2.莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 [J], 郑宝东;曾绍校;李怡彬;孟鹏;郑金贵3.电解质对卡拉胶流变特性影响的研究 [J], 沈光林; 刘芳; 赵谋明; 彭志英4.电解质对AKD Pickering乳液性能影响的研究 [J], 苗兴春;张敬震5.电解质对Fe3 O 4/石墨烯复合材料电化学性能影响的研究 [J], 李宇杰;廖俊杰;吕龙飞;鲍卫仁;常丽萍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

麦麸非淀粉多糖对烘焙品质的影响王立;杨炜;钱海峰;张晖;齐希光【摘要】综述麦麸中非淀粉多糖类成分对烘焙产品的影响.主要介绍麦麸中两种重要的非淀粉多糖(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的分子结构、理化性质和生理功能,并在比较其加工性能的基础上,分析其对面团流变特性、烘焙产品营养/感官品质以及储藏特性等方面的影响,最后对相关作用机理进行分析.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)004【总页数】8页(P248-255)【关键词】麦麸;非淀粉多糖;阿拉伯木聚糖;β-葡聚糖;烘焙产品【作者】王立;杨炜;钱海峰;张晖;齐希光【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡 214122【正文语种】中文麦麸，是小麦、燕麦等制粉工艺的主要副产物，资源丰富，来源广泛，富含非淀粉多糖，其中，小麦和黑麦的麸皮以阿拉伯木聚糖为主，燕麦和大麦的麸皮则含β－葡聚糖较多［1］，这两类多糖本质上均属于膳食纤维类，近年来备受关注。

随着研究的日益深入，麦麸中非淀粉多糖的种类、性质以及结构更加清晰，相关成分的提取纯化逐渐成熟，降血脂［2］、降血糖［3，4］、抗氧化［5］、增强免疫［6］以及抗肿瘤［7］等生理功能不断被证实，同时，烘焙产品、保健食品等领域也得到广泛应用［8，9］。

文章以阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖为主，介绍了麦麸中非淀粉多糖的分子结构、理化性质和生理功能，并从面团流变学性质、营养/感官品质以及储藏特性等方面阐述了非淀粉多糖对烘焙行业的影响。

1 麦麸中非淀粉多糖的种类及性质非淀粉多糖［10］，一般是指除淀粉以外的所有碳水化合物的总称，一般可分为三大类：纤维素、半纤维素多糖、果胶多糖，其中，半纤维素多糖有β－葡聚糖、木聚糖、甘露聚糖等不同种类［11］。

非淀粉多糖多与蛋白质、无机离子等相结合，共同组成植物细胞壁，难以被单胃动物所分泌的消化酶降解。

胶质芽孢杆菌胞外多糖的制备及流变学特性李洁;窦文芳;李会;史劲松;许正宏;李华钟【摘要】以实验室保藏的胶质芽孢杆菌SM-01为研究对象,研究了其胞外多糖(EPS)在5L发酵罐中的发酵过程及制备方法,并对EPS溶液的流变学特性进行了研究,主要分析了质量浓度、剪切速率、剪切时间、温度、pH、无机盐、外加多糖等对其黏度的影响.结果表明,发酵液中EPS的最大产量为23.46g/L,经离心、醇沉、冷冻干燥后EPS的回收率为76.7％；EPS溶液是典型的非牛顿流体；溶液黏度随着质量浓度的增加而快速增大；25～100℃范围内EPS黏度变化不大；EPS溶液黏度受pH影响较大,其黏度值在pH 7时达到最大,pH＞ 12时溶液成弱凝胶状；加入NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2等无机盐后溶液黏度显著下降,Fe3+、pb2+等高价阳离子使EPS沉淀；EPS与海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶、阿拉伯胶均有协效性.%The fermentation, preparation and rheological properties of the exopolysaccharides ( EPS) produced by Bacillus mucilaginosus( SM -01) were investigated. In addition, the effects of shearing rate, EPS concentration, shearing time, temperature, pH, inorganic salts and other polysaccharides on the viscosity of EPS were also studied. The results showed that the maximum yield of EPS in 5L fermentor was 23.46 g/L and the recovery of EPS was up to 76. 7% through centrifugation, alcohol precipitation and freeze dehydration. The EPS solution showed a characteristic pseudoplastic non - Newtonian behavior. The viscosity of EPS solution was improved with the concentration increasing and had a good temperature resistance at temperatures from 25 ℃ to 100℃ . The maximum viscosity was observed at pH7.0 and it would become a weakgel at pH12. 0. The addition of NaCl, KC1, MgCl2 and CaCl2 remarkably decreased the viscosity. The precipitation in alkali was attained in the presence of high valence cation such as Fe3 + and Pb + . The EPS had synergy with Sodium alginate, Locust bean gum, Carrageenan, Xanthan gum, Guar gum and A-rabia gum.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)001【总页数】5页(P1-5)【关键词】胶质芽孢杆菌;胞外多糖;发酵;流变学特性【作者】李洁;窦文芳;李会;史劲松;许正宏;李华钟【作者单位】江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122【正文语种】中文微生物胞外多糖是一种长链的大分子聚合物，具有独特的物理性质、流变学特性和较好的安全性，生产不受地域生态环境和季节因素的影响，在食品、日化、纺织、医药和废水处理等领域的应用潜能日益引起人们的关注［1］。

海藻酸钠水凝胶及在药物释放中的应用(武汉大学化学院2013级研究生)摘要：海藻酸钠具有良好的生物相容性，pH值敏感性，可在温和的条件快速的形成水凝胶，水凝胶通常是由亲水性或两亲性高分子链组成的三维网状结构，它能显著的溶胀于水但是不溶解于水，由于水和凝胶网络的亲和性，水可能以键合水、束缚水和自由水等形式存在于高分子网络中而失去流动性，因此纳米凝胶能够保持一定的形状。

它们可以作为一种药物载体，而且也可以通过盐键，氢键或者疏水作用自发的结合一些生物活性分子。

海藻酸钠作为药物载体已被广泛研究。

本文主要对海藻酸钠的结构与性能、水凝胶的制备与应用做简要概述。

关键词：海藻酸钠水凝胶释药0 引言高分子凝胶是由三维网络结构的高分子和溶胀介质构成，网络可以吸收介质而溶胀，介质可以是气体或者液体。

以水为溶胀介质的凝胶称为水凝胶[l]。

一般情况下，水凝胶同时具有固体和液体的性质。

比如，水凝胶具有一定的形状，并可以通过一定的方式改变其形状，具有固体的性质。

又比如，在溶胀的水凝胶中，所含有的水分子具有较大的扩散系数，这和液体的性质相类似[2]。

但是水凝胶所含有的水可以有几种存在状态，如束缚水、自由水等[3]，这又与一般的液体特性不同。

同时，水凝胶还呈现出体积相转变现象，即水凝胶的体积会随着外界的温度、pH值、离子强度、光、电场强度的变化而变化[4]一般将具有这种相变的水凝胶称为智能水凝胶。

由于这些奇特的性质，水凝胶被广泛地应用于卫生、医药、食品、农业、建筑等领域。

近年来，由于智能水凝胶在药物的控制释放、基因传送、组织工程等领域的应用前景诱人，因此，科学工作者对智能水凝胶的研究十分活跃。

水凝胶根据来源不同可以分为合成类水凝胶和天然类水凝胶。

合成类水凝胶常用的单体有丙烯酸及其衍生物、丙烯酞胺及其衍生物等，合成水凝胶具有较好的稳定性，但其生物降解性和生物相容性较差。

如常用的丙烯酞胺类物质及其衍生物生物相容性较差，且不可降解，还可能会对人体产生毒副作用[5]。