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餐饮空间设计规定与规范随着人们生活质量的不断提高，人们对生活环境的要求也不断增强。
餐饮是人们日常生活必不可少的一部分。
那么，对于餐饮空间的设计规定与规范，你了解多少呢?以下是有店铺为大家整理的餐饮空间设计规定与规范，希望能帮到你。
餐饮空间现已成为市场竞争中的一个重要部分。
它是随着人们观念变化、市场的需求、科技的发展、材料的更新等多方面不断的进步、创新和多元化。
今天为大家介绍下餐饮空间的一般规定及设计规范(参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ 64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范)。
设计规定1、顾客交通(1)位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯;(2)方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
2、防护与消毒(1)饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施;(2)外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行;(3) 餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室内墙面与地面(1)餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
(2)厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。
室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
设计规范1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
2、100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：(1)餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;(2)餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
![餐饮空间常用设计规范标准[详]](https://img.taocdn.com/s1/m/1f8625be0740be1e640e9a46.png)
餐饮空间常用设计规一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规的规定。
2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。
室墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
二、餐厅设计规1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
3、餐厅或饮食厅的室净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
根据各星级餐饮店功能区面积配置
为了提供更好的服务，不同星级的餐饮店在设计时需要根据面积配置不同的功能区。
一般来说，星级越高，所需的功能区越多，面积也越大。
以下是各星级餐饮店常见的功能区及面积配置：
一星级：
- 吧台：5-8平米
- 前厅：10-20平米
- 厨房：10-20平米
二星级：
- 吧台：8-15平米
- 前厅：20-30平米
- 厨房：20-30平米
- 餐厅包厢：10-15平米/间
三星级：
- 吧台：10-20平米
- 前厅：30-50平米
- 厨房：30-50平米
- 餐厅包厢：20-30平米/间
- 洗碗间：10-20平米
四星级：
- 吧台：20-30平米
- 前厅：50-80平米
- 厨房：50-80平米
- 餐厅包厢：30-50平米/间
- 洗碗间：20-30平米
- 更衣室、储物室：20平米左右
五星级：
- 吧台：30-50平米
- 前厅：80-120平米
- 厨房：80-120平米
- 餐厅包厢：50-80平米/间
- 洗碗间：30-50平米
- 更衣室、储物室：30-50平米
- 服务员休息室、经理办公室、库房等：总面积不少于150平
米
当然，这只是大体的参考，实际面积需要结合店铺大小、业态、经营模式等多方面因素综合考虑，灵活调整。
以上是本文的全部内容，谢谢阅读。
餐饮厨房设计规范篇一：餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为/座2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片篇二：厨房设计的规范及方法厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。
厨房的设计符合以下相关部门标准。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。
洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。
确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。
对所需要设备进行列单设计了。
由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。
首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。
面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
餐厅装修时，需要注意的尺寸有哪些呢？
现在新房子的设计，落实图稿的都是施工队的工人，工人往往疏忽大意就会犯错。
于是房子装修完了，总是小错误不断。
下面分享一份关于餐厅的尺寸标准，把握这些标准尺寸，让装修过程不踩坑
一、餐桌尺寸
1.长方形餐桌：1400mm和1600mm的餐桌最为常见，适合4~6人用餐的家庭。
2.正方形餐桌：边长在700~1000mm之间，只适合空间比较小的餐厅。
3.圆形餐桌：直径决定圆桌大小。
三人位的直径600mm、四人位的直径800mm、五人位的直径900mm、六人位的直径1100mm、七人位的直径1100~1250mm、八人位的直径1300mm。
二、通道距离
一般来说，餐桌与墙面的距离需要＞60cm，比较方便就坐。
三、柜体设计
带操作台的餐边柜：台面通常为多人使用，家人身高不同，因此台面常见高度为85~90cm；与厨房操作台面高度一致，胳膊肘下方15cm高是最舒服的高度，相当于身高×0.53。
#家居装修一定要知道的标准尺寸。
餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为1.50m2/座2、宴会厅厨房面积配比要求：0.45 m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片附录3：酒店厨房产品配置标准及参数要求一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。
2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。
4、炉体骨架采用L40×40×角钢；5、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；6、每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平头炉）；7、广东中压风机。
8、每个炉发热量为180 MJ/hr（50kw）二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜1、蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm2、蒸汽炉水胆采用δ=4mm 热轧钢板；受热部分采用δ=5mm 热轧钢板3、炉体骨架采用L40×40×角钢；4、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压释放装置；9、广东中压风机。
10、每个炉头发热量为180—200 MJ/hr（50—55kw）。
三、煲仔炉部分：煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)1、采用304#不锈钢板制作；2、炉面板δ=1.5mm，炉身δ=1.0mm；3、炉脚采用φ38不锈钢管，配可调节不锈钢子弹脚；4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制；5、每个炉发热量为hr（）。
四、星盆类部分：单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台1、台面板、星盆采用304#不锈钢板δ=1.5mm；地下室为1.2mm2、台脚采用φ38*1.2mm不锈钢圆管，横通采用φ32*不锈钢圆管；配不锈钢可调节子弹脚；五、台类部分：单、双层工作台、木面案工作台1、采用304#不锈钢板制作；2、台面板δ=1.5mm、层板δ=1.2mm；地下室设备台面板δ=1.2mm、层板δ=1.0mm；3、工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。
自助快餐台设计标准
自助快餐台设计标准
自助快餐台是一种方便、高效的用餐设备，常见于自助餐厅、食堂、酒店等场所。
为了确保顾客的用餐体验和用餐效率，自助快餐台的设计应符合一定的标准。
首先，自助快餐台的高度应适宜，一般为80-85厘米。
这个高度可使顾客在站立或坐在高脚凳上时能够方便地取放食物，同时也便于清洁和维护。
自助快餐台的宽度一般为70-80厘米，符合人们的取食距离。
其次，自助快餐台需要设置足够的分隔空间，以便不同顾客之间能够有足够的距离来取食物。
这有助于避免顾客之间的拥挤和碰撞，也方便顾客取放食物。
另外，自助快餐台上的配菜区和餐具区应设置合理。
配菜区可以设在台的一侧或者背面，以供顾客取放盘子、碗、筷子等餐具，同时也可以放置调味品和餐巾纸。
在餐具区，应设置足够的摆放空间，以供顾客放置用过的餐具，方便清理。
此外，适当设置最后一个位置作为回餐区，供顾客放置用过的盘子和餐具，便于快速清理。
最后，自助快餐台的材质和表面处理也需要考虑。
台面可以选择耐磨、易清洁的材料，如不锈钢、石英石等，以方便长时间的使用和清理。
另外，自助快餐台的表面处理应平滑，避免因
表面粗糙而对顾客手部造成伤害。
总的来说，自助快餐台的设计标准主要包括高度适宜、分隔空间合理、配菜区和餐具区的设置合理、材质和表面处理优良等方面。
只有遵循这些标准，才能够提供一个方便、舒适、高效的用餐环境，满足顾客的需求，提升用餐体验。
厨房餐厅设计尺寸厨房是一个餐厅中非常重要的部分，它的设计尺寸对于厨房工作人员的舒适性、工作效率以及食品安全都有直接的影响。
下面将探讨厨房餐厅设计的尺寸要求。
首先，厨房的设计应考虑到工作人员的舒适性和工作流程。
根据国际标准，厨房的工作区域应安排得合理，以便工作人员能够自由移动和操作设备。
通常情况下，每个厨师的工作区域最好保持在1500mm x 1500mm的空间范围内，以确保有足够的空间来准备食物并移动设备。
其次，厨房应考虑安全和卫生要求。
食品安全是餐厅运营的关键方面之一，因此，餐厅的厨房设计应符合食品安全和卫生标准。
例如，工作台和设备之间的距离应足够，以便清洁人员能够方便地进行清洁。
此外，厨房的地板和墙壁应采用易于清洁和抗菌的材料，以确保良好的卫生条件。
第三，厨房的设计还需考虑到储存空间的需求。
餐厅的厨房通常需要储存大量的食品和厨房用具，因此，厨房的设计应提供足够的储存空间。
这些储存空间可以包括冰箱、冷冻柜、储藏室等。
此外，还应考虑设计储物柜和货架，方便厨师们存放烹饪用具和食材。
第四，厨房的设计还应考虑到通风和排气系统。
烹饪过程中会产生大量的热量、蒸汽和油烟，如果没有良好的通风和排气系统，将会对厨房工作人员和餐厅环境造成不良影响。
因此，厨房的设计应包括适当的通风和排气系统，以确保良好的空气质量和舒适的工作环境。
此外，餐厅的厨房设计还应考虑到就餐区的需求。
通常情况下，厨房和就餐区之间应有足够的隔离，以减少热量、噪音和气味对就餐区的影响。
厨房和就餐区之间的隔离可以通过物理隔离，如墙壁和玻璃窗，以及适当的通风和排气系统来实现。
最后，值得一提的是，厨房餐厅设计的尺寸应根据餐厅的规模和菜单类型来决定。
不同类型的餐厅需求不同，一些高档的餐厅可能需要更大的厨房空间来满足复杂的烹饪需求，而快餐店则可能需要较小的厨房空间来提高工作效率。
综上所述，厨房餐厅设计的尺寸要求包括工作人员的舒适性和工作流程、安全和卫生要求、储存空间需求、通风和排气系统以及与就餐区的隔离等方面。
包间大小设计标准要求是多少
包间大小的设计标准要求是根据使用目的和场所的不同而定，并且在不同的国家和地区可能存在一定的差异。
下面是一些常见的包间大小设计标准要求的示例。
1. 餐饮包间：
餐饮包间一般用于提供私密的用餐环境，要求空间大小适中，能够容纳一定数量的用餐人员。
根据不同需求，包间的面积可以在10到30平方米之间。
2. 会议包间：
会议包间通常用于小型会议、商务洽谈等场合，要求有足够的空间容纳一定数量的人员，并提供一定的设备和舒适的环境。
根据会议规模和要求，包间的面积可以在20到60平方米之间。
3. 宴会包间：
宴会包间主要用于举办各种宴会、婚庆等活动，要求空间宽敞、装饰豪华，并配备适当的音响设备和餐桌等设施。
根据宴会规模，包间的面积可以在50到150平方米之间。
4. 休闲包间：
休闲包间一般用于提供休闲娱乐或放松身心的场所，如休闲室、桌游室等，要求空间舒适、灯光柔和，并提供舒适的座椅和适当的娱乐设施。
根据不同的娱乐项目，包间的面积可以在15
到50平方米之间。
在设计包间时，除了考虑空间大小外，还需要考虑通风、采光、
消防等安全设施和功能布局的合理性。
此外，根据不同的目的和场所，还需要考虑包间的装饰风格、色彩搭配和整体设计的美观性，以提供舒适和愉悦的使用体验。
设计标准A、区域功能划分1、厨房（面积占总使用面积的六分之一）厨房（面积占总使用面积的六分之一）2、大厅及包房营业区大厅及包房营业区3、洗手间（男：小便斗3只，坐便器1个。
女：3个坐便器）个坐便器） 4、包房包房5、店长办公室店长办公室6、更衣室（男的大一些）更衣室（男的大一些）7、冷库（冷冻、冷藏两个部分）冷库（冷冻、冷藏两个部分）8、燃料库（防火通风）燃料库（防火通风）9、水吧间（榨汁.饮料.水果）水果）10、收银台及酒水展示、收银台及酒水展示11、候位区（约40-80位）位）12、迎宾台、迎宾台13．托布池．托布池15．仓库．仓库B、尺寸1、大门主入口通道宽度2.2m以上以上2、主流动线宽度1.5m上3、次流动线宽度1.1m以上以上4、设计餐厅标高为2.8m以上以上5、二人台尺寸900*900 6、四人台尺寸900*1400 7、六人台尺寸900*2100 8、八人圆台尺寸1400—1500 9、卡座厚度600—650mm 10、餐台台面高度750mm 11、餐椅椅面高度450mmC、材料1、消防应急灯为暗藏吸顶式节能等消防应急灯为暗藏吸顶式节能等2、踢脚板饰面为拉丝不锈钢或石材类防水材质。
踢脚板饰面为拉丝不锈钢或石材类防水材质。
3、地面砖为防滑同质砖或石材为主地面砖为防滑同质砖或石材为主4、灯管采用品牌（无镇流器）日光灯管灯管采用品牌（无镇流器）日光灯管5、空调风口为抗凝结水材质，风口不能直对餐台或顾客，有条件的采用集中式条型风口。
曲线区域采用圆形风口，直线区域采用方形风口。
曲线区域采用圆形风口，直线区域采用方形风口。
6、新材质使用可行度及施工方法须提前打样新材质使用可行度及施工方法须提前打样7、提供设计材料封样样板两套提供设计材料封样样板两套8 、所有房门宽度均在900MM以上以上9、硅胶应由专业人员施工打胶，主要以均匀、美观、牢固为标准，吸顶玻璃应用免钉硅胶。
D、图纸明细1、效果图（3DMAX制作）制作）2、平面布置图、平面布置图3、立面图、立面图4、天花平面布置图、天花平面布置图5、节点图、节点图6、剖面图、剖面图7、机电图、机电图8、消防设施图、消防设施图9、厨房平面布置图、厨房平面布置图（注：所有餐桌椅需注平面尺寸）（注：所有餐桌椅需注平面尺寸）E、餐位设置1、二人餐台占总餐台比例为：30%左右左右2、四人餐台占总餐台比例为：50%左右左右3、六人或八人餐台占总餐台比例为：14%左右左右4、十人餐台及十人以上餐台占总餐台比例为：6%左右左右F、统一设计元素1、迎宾台、迎宾台2、候位区环境、候位区环境3、备品柜式样、备品柜式样4、招牌式样、招牌式样5、主流颜色的运用、主流颜色的运用。
《餐饮空间尺寸标准化》HJSJ-20201. 总则1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。
1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。
1.3餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-20172、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-20013、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—20084、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-20105、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）6、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-20171.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
2术语2.1卡座：卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华，可同时两人以上就坐的椅子，卡座的最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。
现在已经发展到4人卡座，六人卡座以及半弧形卡座。
2.2 打包柜：打包柜是指，需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。
打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。
2.3 明档：明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间，多半指烧腊房，或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。
2.4餐余垃圾回收柜：餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等，餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置，是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。
餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同的分类设计。
2.5二进间：二进间又称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间，区间内带有杀菌清、洗设备，二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。
2.6包厢：包厢又称为包房、对空间围合封闭而产生相对独立的空间，一般给客人在房间内独立区域进行用餐，包厢用餐私密性较好、这里受外部干扰小。
3餐馆的大小区分餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄、农庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐、等各国美食）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店、刷刷锅等。
3.1特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
3.2大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.3中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
3.4小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
3.5快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
3.6小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
3.7饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
3.8甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
△各区间的尺寸参考值4. 用餐区域4.1卡座餐台卡座一般分4人卡座及圆形卡座，卡座多数出现再西餐厅，广式茶餐厅等。
卡座背板越高对客人的私密性越好，对客人的视线与声音传播有一定的阻隔作用，较高的卡座背板会阻挡餐厅的整体视线。
所以在小空间的餐厅不应使用较高的卡座背板长方形四卡座的常见尺寸：长度为120-150cm，深度为60-100cm，高度为75-80cm。
卡座离椅子的距离不应小于5m，方便人们进入卡座就坐。
△卡座平面△卡座立面圆形卡座的常见尺寸: 椅子的宽度为45-50cm，高度为45-50cm；中间圆桌的直径为120cm，高度为75-80cm。
△圆形卡座两个餐桌之间的过道不应少于30cm 。
△餐具种类4.2 飘板餐台飘板用餐区一般出现在快餐店，广式茶餐厅，奶茶店等位置。
飘板用餐台一般利用较小的空间设置，飘板宽度不应小于40cm，长度可无限延伸。
常见尺寸：飘板的标准高度为75-80cm，宽度不应小于40cm；传餐口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭；制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；制作台与配料台之间的通道宜为100-120cm；厨房里面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽。
4.3双人餐台双人方桌、圆桌餐台的尺寸因不同的餐厅性质而有所不同，中式餐厅的双人位设计多为圆形餐台，餐台高度75~80cm，直径不应小于80cm。
西式及快餐店双人位设计多为方形餐台，餐台高75~80cm，长度、宽度不应小于60X60cm。
椅子之间通道的距离宜为60-90cm。
△快餐店桌子与通道的尺寸△应配备无障碍座位△西式及快餐店四人位尺寸4.4多人餐台多人餐台的宽度需要根据人数来定尺寸，餐台高度为75-80cm。
火锅台桌面的竖向用餐尺寸为30-40cm较为适宜，火锅的尺寸为38-42cm，火锅内层的尺寸为28-32cm。
△火锅台尺寸4.5 包厢用餐包厢包厢又称为包房，包厢内应设置备餐间、卫生间，更高端的包厢内还配备休息等候区、品茶区、小吧台。
备餐间应设置独立门进出，不能与主房门为同一出口。
包厢内配备备餐台、清洗盘、开水器。
卫生间应设置洗手台、坐便器，空间容许的情况应设置小便池。
△餐厅豪华包间平面图5. 厨房区域5.1制作加工区按下列排序：5.1.1食物清洗：食物进行清洗分拣的方5.1.2切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
5.1.3半成品制作：食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作。
5.1.4烹饪煎炒：经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
5.1.5备餐出品：菜品整理等待服务员送出，或分装、分发、暂时放置的柜台。
5.2凉菜制作间：凉菜制作应设为独立间，主要用于（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
5.3生食海产品制作间：海鲜制作应设为独立间，主要用于日式寿司、刺身、生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品制作，该类出品不需要加热熟食，一般冰鲜食用。
5.4蛋糕面点间：蛋糕面点间制作应设为独立间，主要以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，或薄饼、拉面等属于半成品制作间。
5.5水吧台酒水柜：该位置为半开放式厨房，尽量设置于全封闭厨房衔接位置，用于制作饮品、现榨饮料果汁、酒水、甜点包点出品区域。
配备清洗池、制作台、恒温保鲜柜等。
5.6餐用具清洗消毒区：为防止食品被污染，清洗消毒区在有条件的情况下应该设置独立专间。
该专间应该便于餐具回收车进入，地面不能设置门槛。
消洗间内必须设置四池、分别是清洗池2个，消洗池2个。
餐用具消毒柜应视餐具的数量多少设置。
5.7厨房与各区间的装饰设计事项：5.7.1设计与布局：进入厨房应设置二进间，设计布局应按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品到出品的流程合理布局，各橱柜高度合理便于取放物料。
其它各区域位置应该按《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）文件执行。
5.7.2天花：天花板与地面距离宜大于2.5m，天花板使用的乳胶漆或装修材料应为无毒、无异味、不吸水、易清洁。
5.7.3地面：厨房与用餐区地面有高差的应设置缓坡，不应设置梯级。
厨房内地面铺贴平滑不能出现高低地槛，应设环形排水槽，地面使用规格30X30cm防滑、防油耐磨地砖。
5.7.4墙壁墙壁的涂覆或铺设材料应选用无毒、无异味、不透水的瓷砖为主，墙砖瓷片应铺设到天花底部。
5.7.5玻璃不锈钢装饰各区间分隔可使用玻璃不锈钢进行分隔，宜设置食物出品窗口、窗口尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭。
5.7.6门厨房进餐厅的门应使用可自动开启门，门中预留玻璃观察窗口。
厨房内部尺寸：烹饪台的标准高度为80cm，深度为90cm；配料台的标准高度为80cm，深度为90cm；地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽；天花板与地面距离不应小于2.5m。
明档离地隔墙标准高度为110cm；制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽；明档里面挂钩支架离玻璃的距离宜为40cm。
△烧腊坊明档自助餐台里层为制作台，制作台的标准尺寸为：宽度为60cm,高度为80cm；外层为客人使用，顶面需设置30cm宽的搁物板，用于工作人员上传菜品，尺寸：高度110cm，台面宽度40cm。
菜品摆放台的尺寸：宽度60cm，高度80cm。
餐具摆放柜的尺寸：高度为30cm，方便人们拿取物品。
6. 公共区域6.1水产区水产区宜分为3层，从最低层往上分别为鱼池、虾蟹池、贝类池。
最底层鱼池的规格为80*50cm，虾蟹池的规格为50*40cm，贝类池的规格为50*35cm。
6.2走廊中式餐厅的设计多为圆形餐台，主通道的尺寸宜为120-150cm，便于服务员推着餐车通过；次通道的尺寸不应小于60cm，人正面走过的通道需60cm。
△中式餐厅西式及快餐店设计多为方形餐台，主通道的尺寸宜为90-120cm。
△西式及快餐店7. 配套区域7.1 餐余垃圾回收柜餐余垃圾回收柜的常见尺寸：长度为60cm，高度为110cm；垃圾桶的常见尺寸：长度为60cm，高度为60cm，上方空间预留40cm；餐具摆放台面的尺寸：长度为60cm，高度为10cm。
7.2 收银台收银台的常见尺寸：收银人员里层柜台的深度为60-75cm，高度为90cm，外层的挡板高度为10-15cm;外层搁物板的高度为90cm，深度为15cm。
7.3备餐、打包柜打包台的标准高度为75-80cm，宽度不应小于40cm；传餐口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭，顶面需设置30cm的搁物板，用于工作人员上传菜品。
制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；制作台与配料台之间的通道宜在100-120cm；制作间地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽。
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