餐饮空间尺寸图

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《餐厅空间设计》PPT课件

九厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连贯、整体、内聚。
六自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

餐饮空间室内设计PPT课件

给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
2
第三章餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章餐厅项目设计
6
6
3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章餐厅项目设计
7
7
3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅

餐厅规划与设计

平方米不同档次的餐厅每个餐座位的面积不同不同档次的餐厅每个餐座位的面积不同一餐厅档次与餐座面积指标一餐厅档次与餐座面积指标三餐座面积指标三餐座面积指标餐座面积餐座面积大餐厅大餐厅小餐厅小餐厅平均平均高档餐厅高档餐厅1616222222中档餐厅中档餐厅1515221717低档餐厅低档餐厅131318181313餐厅类型餐厅类型餐座位面积餐座位面积平方米平方米餐厅类型餐厅类型餐座位面积餐座位面积平方米平方米咖啡厅咖啡厅14141616酒吧酒吧12121414自助餐厅自助餐厅12121717豪华餐厅豪华餐厅15151919普通餐厅普通餐厅09091414法式餐厅法式餐厅14141818美式餐厅美式餐厅11111414宴会厅不宴会厅不含舞台等含舞台等11111313不同类型餐厅的餐座位面积不同不同类型餐厅的餐座位面积不同二餐厅类型与餐座面积指标二餐厅类型与餐座面积指标1餐座数确定方法
0.62- 0.670.79 0.81
0.85 0.9
1.64 1.67
1.85 1.9
0.67- 0.690.86 0.9
式2 、圆桌组合构成形
很多餐厅采用圆桌组合形式，。圆桌组合形式由一个圆桌和多个靠椅或围椅组成。大堂吧、咖啡厅、酒吧常用 2～4人小圆桌，中餐厅常用8～10人大圆桌，甚至更大的圆桌。
0.75
0.92 0.26 1.32-1.42 1.11-1.21 1.62-1.82 1.41-1.61
0.85
1
0.86 0.23 1.26-1.36 1.08-1.18 1.56-1.76 1.38-1.58
0.74 0.17 1.14-1.24 1.02-1.12 1.44-1.64 1.32-1.52
道有客人通道和服务通道两

餐饮空间(参考)课件

家具布局
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等，营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一般设置在餐厅的入口处或视野较好的位置。
无障碍区
01
03
包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设置在靠近入口和卫生间等公共区域的位置。
05
04
景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、挂饰、镜面等，以增加空间的艺术感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。

餐饮空间设计分析

卫生间设计要点
、风格与特征中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。中式餐厅室内设计
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐饮设施的常用尺寸
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
餐厅服务走道的最小宽度为900明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。

专业火锅店厨房设计平面图

厨房规划说明长14.5米宽8.5米过道1.2米包间3.2米
一、1.2.3.保鲜柜式操作台 4.货架展柜 5.水池
6.7.8.操作台 9.面点间立式保鲜冷冻冰箱 10.炒菜灶
二、中间蓝绿黄三色代表立式多层展示柜货架高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品
三、下边绿黄蓝三色表示多层展示货架，高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品，门向里开为透明玻璃的。

四、下面红色代表小料自助台长5米宽60厘米黑色代表水果小菜自助
五、橙色代表侧面明档展示货架。

紫色代表三联水池
六、煤气间左右长2.5米上下宽1.4米
七、凉菜间左右长3.3米上下宽3米
八、面点间左右长2.8米上下宽3.,7米
九、洗碗间左右长3米，上下宽3米
十、出菜间左右长8.2米上下宽4.3米，两个备餐台长2.8米宽0.6米
煤气间
蒸汤洗碗间
洗碗
凉菜
货架 2配
3菜 4 保鲜柜1 5 操作切6剁鸡 7粗加工
8
面
烧烤车 10 划包间包间包间衣保鲜
操作台水
池柱柱备餐台备餐台冰。

餐饮空间总平面布置草图(参见设计任务书)

THANKS
感谢观看
充分利用角落和边缘空间
角落和边缘空间可以设置卡座或包间，增加座位的同时也增加了空间层次感。
考虑顾客的舒适度
保证足够的空间
01
为顾客提供足够的空间，避免拥挤和压抑感，提高顾客的舒适
度。
良好的通风和照明
02
保证餐厅有良好的通风和照明条件，为顾客创造舒适的就餐环
境。
提供足够的私密性
03
通过合理的座位布局和隔断设计，为顾客提供足够的私密性，
成功案例二：某创意主题餐厅的平面布置草图
总结词
创意独特，主题鲜明，氛围营造出色。
详细描述
该创意主题餐厅的平面布置草图以独特的创意为核心，将主题元素融入空间设计。入口处采用特别的造型和照明设计，吸引顾客的注意力。内部空间通过色彩、照明、家具和装饰品的精心搭配，营造出独特的主题氛围。用餐区布置多样，既有开放式的公共餐桌，
提高顾客的舒适度。
优化员工的工作流程
合理规划厨房布局
根据餐厅的菜品和厨房设备，合理规划厨房布局，提高工作效率。
优化传菜路线
合理设计传菜路线，减少员工走动距离和时间，提高工作效率。
提供足够的储物空间
为员工提供足够的储物空间，方便员工存放物品，提高工作效率。
05
案例分析
成功案例一：某知名餐厅的平面布置草图
餐饮空间总平面布置草图
• 餐饮空间概述 • 平面布置草图介绍 • 平面布置草图细部设计 • 平面布置草图优化建议 • 案例分析
01
餐饮空间概述
餐饮空间定义与特点
餐饮空间定义
餐饮空间是指提供餐饮服务的场所，包括餐厅、咖啡厅、茶室等。
餐饮空间特点
餐饮空间通常注重舒适、美观和功能性，以满足顾客的饮食需求和体验。

幸亏我机智，学了餐厨区的秘籍，预留的尺寸丝毫不差，时尚又宽敞

幸亏我机智，学了餐厨区的秘籍，预留的尺寸丝毫不差，时尚又宽敞餐厅和厨房是家居空间，不可或缺的功能配置区域，究竟是选择'合二为一'的开放式餐厨空间，还是'各自为主'的厨房和餐厅，往往是难以选择的问题。

COCO觉得无论哪种配置餐厨区，首先要掌握好餐厨区的各种尺寸，然后结合餐厨区的面积、形状、生活习惯、采光、个人爱好等综合考虑，才能打造一个完美的餐厨区。

人体工程学之餐厨空间的尺寸(1)餐桌与墙面的距离餐桌与墙面的距离保留70~80 厘米间距,餐厅内主要陈设的家具有餐桌、餐椅和餐柜，如何让用餐空间呈现舒适氛围，避免家具“卡顿”是一门学问。

首先要定位的是餐桌，无论是方桌还是圆桌，餐桌与墙面间应保留70~80厘米间距，以便拉开餐椅后人们仍有充裕的行动空间。

餐桌位于动线上时，距离墙面应有100-130厘米.餐桌与墙面之间除保留椅子拉开的空间外，还要保留走道空间，必须以原本的70厘米再加上行走宽度约60厘米，所以餐桌与墙面至少有一侧的距离应保留100-130厘米，以便于行走。

(2)厨房走道的距离厨房走道维持2人共享,90〜130厘米宽为佳。

厨房走道的宽度建议维持在90~ 130厘米，若为开放厨房，餐厅与厨房多采用合并设计，餐桌或中岛桌与料理台面也需保持相同间距，可以让两人错肩而过，当要将料理台面上的餐盘食物放到餐桌上时，只需转身完成数步的距离，相当便利。

(3)餐桌、餐椅尺寸有讲究为了搭配格局，餐桌的形状发展出圆形、正方形和长方形，无论何种样式餐桌高度都在75~80厘米，可依自家屋高或餐椅样式的高低来选择。

若需要兼做书桌或咖啡桌则建议选择75厘米以下的'较低款'，久坐会较舒适。

而为了配合餐桌，餐椅高度大多在60~80厘米，其中椅脚高38~43厘米，座面宽45-48厘米，座深则为48-50厘米。

①依据人体坐姿高度选择尺寸一般坐着的高度计算是以膝盖到脚底的平均高度而定，男性为52厘米高、女性为48厘米高，前后误差3厘米，扣掉膝盖的厚度5~8厘米，因此椅脚高度为38~43厘米。

餐饮空间(参考)

室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。
设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间
其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点 1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按
0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
• (1)宫庭式这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处
餐饮空间设计的功能分析餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
餐饮区域设计的基本要求
理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
中式餐厅室内设计
• 用园林的手法诠释室内

餐饮空间设计ppt课件 (1)全文

墙面墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法：把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求，暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。

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