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生日蛋糕配方工艺表一、配方生日蛋糕是庆祝生日时必不可少的甜点之一。
下面是一份经典的生日蛋糕配方，适合制作一般大小的生日蛋糕。
1. 主要材料：- 面粉：250克- 细砂糖：200克- 鸡蛋：4个- 牛奶：100毫升- 玉米油：100毫升- 泡打粉：1茶匙- 香草精：1茶匙2. 辅助材料：- 奶油：200克- 糖粉：100克- 水果或巧克力碎片：适量二、工艺表1. 准备工作：- 预热烤箱至180摄氏度。
- 将面粉和泡打粉过筛，备用。
- 鸡蛋打入大碗中，加入砂糖，用打蛋器搅拌至均匀。
- 将牛奶、玉米油和香草精倒入碗中，搅拌均匀。
- 将面粉和泡打粉逐次加入碗中，搅拌均匀成蛋糊。
2. 烘焙蛋糕：- 将蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，平均摊开。
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，中层烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘糊即可。
- 取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后才可进行下一步。
3. 制作奶油花：- 将奶油放入大碗中，用电动打蛋器中速打发至体积膨松。
- 慢慢加入糖粉，继续打发至奶油呈现均匀的白色，并能形成稳定的花纹。
- 将打发好的奶油装入裱花袋中。
4. 装饰蛋糕：- 将完全冷却的蛋糕从模具中取出，放在蛋糕盘上。
- 用裱花袋挤出奶油花，可以根据个人喜好进行装饰，如花朵、星星等。
- 可以在蛋糕表面撒上水果或巧克力碎片，增加口感和美观度。
- 完成装饰后，将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，使奶油定型。
5. 上桌享用：- 生日蛋糕制作完成后，可以根据需要切成适当大小的块状，摆放在蛋糕盘上。
- 可以配备蜡烛、烟花等特效，增添生日氛围。
- 邀请亲朋好友一起庆祝生日，品尝美味的生日蛋糕。
总结：生日蛋糕配方工艺表为我们提供了制作生日蛋糕的详细步骤和材料配方，通过按照工艺表的指引，我们可以轻松制作出一款美味的生日蛋糕。
制作生日蛋糕不仅可以满足亲朋好友的味蕾，也是一种表达祝福和欢乐的方式。
希望大家在生日的时候都能享受到美味的生日蛋糕，度过一个难忘的生日！。
蛋糕加工工艺概述蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。
蛋糕具有浓郁的香味，新出炉的蛋糕质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。
蛋糕是西点的传统，也是最具代表性的，是西点的一大品类，深受消费者喜爱。
在现代社会，无论在国内还是国外，很多场合都会出现蛋糕，比如生日聚会、周年庆典、结婚典礼、各种演出、朋友聚会等。
在许多情况下，人们也把蛋糕当零食吃。
这些蛋糕有大的，小的，简单的，用奶油和鲜花装饰。
有各种各样的蛋糕，蛋糕已经成为人们生活中不可缺少的食物。
(1)蛋糕的分类蛋糕的分类方法很多，根据所适用原材料及搅拌方法和特征工艺不同进行分类，蛋糕可分为三大类。
1)清蛋糕(奶泡)奶泡蛋糕主要是利用鸡蛋在搅拌时与空气混合，通过烘烤使空气受热膨胀，使蛋糕膨胀。
这种蛋糕不需要膨松剂，也不含任何固体油脂，所以也叫清蛋糕。
但如果需要改变乳饼的韧性，可以酌情加入液体油。
根据鸡蛋的部位不同，乳饼可分为蛋白和全蛋液。
①蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉;其中用蛋白作为蛋糕膨松的主要材料。
产品特点:色泽洁白，外观漂亮，口感稍显粗糙，味道不算太好，蛋腥味浓。
例如天使蛋糕。
②全蛋液类主要原料为全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，其中用全蛋或蛋黄作为蛋糕膨松的主要材料。
产品特点:口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
例如海绵蛋糕。
2)油蛋糕(面糊类) 油蛋糕是利用配方中的油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
其主要原料是鸡蛋、砂糖、面粉和人造奶油(黄油)。
产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
3)戚风蛋糕戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，它是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的，其主要原料是菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉。
由于菜油不像奶油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
蛋糕的生产原理蛋糕的生产原理是指通过将面粉、糖、蛋等原料进行混合、搅拌、烘烤等一系列工艺步骤，最终制成具有一定结构和口感的烘焙食品。
下面将详细介绍蛋糕的生产原理。
蛋糕的主要原料包括面粉、砂糖、蛋糊。
面粉是蛋糕的主要成分，常用的面粉有低筋面粉和中筋面粉，不同的面粉含有不同的蛋白质含量，影响蛋糕的筋度和口感。
砂糖提供了蛋糕的甜味和食用口感，其中细砂糖更容易溶解和吸收。
蛋在蛋糕中起到了增加黏性、保持蛋糕体积、增强蛋糕结构和质感的作用。
蛋糊的制备是制作蛋糕的第一步。
首先，将蛋黄和白砂糖加入到容器中，用打蛋器搅打至混合均匀，变成浅黄色的蛋黄糊。
然后，将面粉过筛后加入蛋黄糊中，再加入适量的液体（如水或牛奶），用刮刀轻轻搅拌均匀。
最后，将另一个容器里的蛋白加入少量砂糖，用打蛋器打发至出现稀薄气泡，然后逐渐加入砂糖并继续打发至干性发泡，形成带有细腻泡沫的蛋白霜。
蛋糊和蛋白霜的混合是制作蛋糕的关键步骤。
将蛋白霜分两次加入到蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
这个过程需要轻柔地进行，以保持蛋白霜的体积和空气含量，同时尽量避免过度搅拌，以免排出太多的空气。
搅拌均匀的蛋糊倒入已经抹油撒粉的烤模中，轻轻震动烤模，使蛋糊表面平整，并将其中的大气泡震掉。
然后，将烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烤制。
烤制的温度和时间根据不同种类的蛋糕有所不同，一般烤箱的温度为170-180，时间在20-30分钟之间。
在烤制的过程中，蛋糕发生起泡和膨胀，而且随着温度的升高，面粉中的蛋白质和淀粉逐渐发生糊化，增加蛋糕的筋度和体积。
蛋糕烘焙好后，需要稍微冷却一段时间，然后脱模。
将蛋糕倒扣在冷却架上，架起。
此时，蛋糕内部的热量会传递给周围的空气，蛋糕的内部会慢慢固化，从而保持蛋糕的形状和结构。
待蛋糕完全冷却后，可以进行装饰和切片食用。
综上所述，蛋糕的生产原理主要涉及到面粉、砂糖和蛋等原料的混合、搅拌和烘焙过程。
通过合理控制每一步骤中的时间、温度、混合程度等因素，可以制作出美味的蛋糕。
焙烤⾷品⽣产技术—蛋糕⽣产⼯艺第六章蛋糕⽣产⼯艺【教学⽬标与要求】了解蛋糕的概念及分类；掌握蛋糕加⼯基本原理；掌握清蛋糕的加⼯⼯艺；掌握槭风蛋糕的⽣产⼯艺；了解其它蛋糕的⽣产⼯艺。
【重点】蛋糕的分类；蛋糕加⼯的基本原理；油蛋糕与清蛋糕的区别；槭风蛋糕的制作；海绵蛋糕的制作。
【难点】各种蛋糕制作技能要点。
【教学内容】第⼀节概述搅糖粉（⼜叫糖粉膏、糖粉⾯团）——⽤于制作⽩点⼼、⽴体⼤点⼼和点⼼展品等，是⽤糖粉和鸡蛋清搅拌制成。
化学起泡——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨⼤的过程。
化学膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、泡打粉等。
⽣物起泡——是利⽤酵母等微⽣物的作⽤，机械起泡是利⽤机械的快速搅拌，使制品体积膨⼤的⽅法。
跑油——即指⾯坯中的油脂从⽔⾯⽪层溢出，多指清酥⾯坯。
打发——指蛋液或黄油经搅打体积增⼤的⽅法。
熟化——是指⾯粉被氧⽓⾃动氧化，使⾯粉中的还原性氢团硫氢键转化为双硫键，从⽽⾯粉⾊泽变⽩，且物理性能得到改善。
⼀、蛋糕的概念及分类1．蛋糕的概念蛋糕是⼀种以⾯粉、鸡蛋、⾷糖等为主要原料，经搅打充⽓，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸加热⽽使组织松发的⼀种疏松绵软、适⼝性好的⽅便⾷品。
蛋糕具有浓郁的⾹味，新出炉的蛋糕质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是⼀种营养丰富的⾷品。
2．蛋糕的分类蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三⼤类：⼀、乳沫类，⼜叫清蛋糕它⼜分为蛋⽩类和海绵类两种1、蛋⽩类—天使蛋糕，主要原料为蛋⽩、砂糖、⾯粉。
特点：洁⽩的，⼝感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、⾯粉，蛋糕油和液体油。
特点：⼝感清⾹，结构绵软，有弹性，油脂轻。
⼆、戚风类在九⼗年代初，随着台资烘焙企业进⼊⼤陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流⾏。
其实戚风蛋糕的历史并不短，⾄少已有三、四⼗年了，所谓戚风，是英⽂CHIFFON译⾳，该单词原是法⽂，意思是拌制的馅料向打发的蛋⽩那样柔软，⽽戚风的打发正是将蛋黄和蛋⽩分开搅拌，先把蛋⽩部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌⼊蛋黄⾯糊，因⽽将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
制作蛋糕的基本工艺和步骤蛋糕是一款非常受欢迎的甜点，它的制作工艺和步骤是非常重要的。
下面将介绍一种基本的蛋糕制作方法，以帮助大家掌握制作蛋糕的技巧。
原料准备：1. 鸡蛋：根据蛋糕的大小，一般需要3-5个鸡蛋。
2. 细砂糖：用于调节蛋糕的甜度，数量根据个人口味而定。
3. 面粉：一般使用低筋面粉，根据蛋糕的大小适量选择。
4. 泡打粉：用于增加蛋糕的松软度，可以根据配方适量添加。
5. 牛奶：蛋糕中加入适量的牛奶，可以增加蛋糕的湿润度。
6. 黄油：用于增加蛋糕的香气和口感。
步骤一：搅拌面糊1. 将鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器搅拌均匀，直至砂糖完全融化。
2. 将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
3. 将牛奶和融化的黄油倒入面糊中，再次搅拌均匀。
步骤二：烤制蛋糕1. 将面糊倒入预先准备好的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
2. 将烤箱预热至180度，将蛋糕模具放入烤箱中居中烤制。
3. 烤制时间一般为25-30分钟，具体时间根据烤箱和蛋糕的大小而定。
4. 使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签插出来没有粘糊糊的面糊，即表示蛋糕烤熟了。
步骤三：蛋糕装饰1. 将烤好的蛋糕取出，待蛋糕完全冷却后，可以进行装饰。
2. 可以使用奶油、鲜奶油或巧克力等材料，根据个人喜好选择装饰方法。
3. 如果喜欢水果蛋糕，可以在蛋糕表面放上水果块，增添口感和美观度。
步骤四：切块享用1. 装饰完成后，可以把蛋糕平均切成块状，方便食用。
2. 可以搭配一些饮品，如咖啡、茶或牛奶一同享用，提升口感。
以上就是制作蛋糕的基本工艺和步骤。
掌握了这些基本技巧后，可以根据个人口味和创意进行变化和创新，制作出更加美味且独特的蛋糕。
希望大家能够通过这些方法制作出自己满意的蛋糕。
蛋糕配方及工艺的研究 张守文 （黑龙江商学院） 提 要 本文从理论和实践两个方面论述各种原辅料的用量与比例，对蛋糕质量的影响。通过多 种配试。找出蛋糕最佳配方及生产工艺。
前言 蛋糕是国内外最受消费者欢迎的烘焙食 品之一。近年来，国内市场销售疲软，高档 食品开始滞销，畅销食品趋于中低档。因 此，烘焙食品行业要适应不断变化的市场形 势，就需要改革产品结构档次，努力开拓新 产品。产品结构的改革必然要使传统配方发 生变化，因为配方是决定蛋糕质量的重要因 素。目前，我国烘焙食品行业的产品配方多 是凭经验调整，无严格配方，带有很大盲目 性，这对于随时调整产品结构，保证产品质 量是十分不利的。所以根据这种情况，本文 着重研究了蛋糕中各种原辅料之间的内在联 系和相关规律，找其最佳配方。 １．蛋糕试验墨方（呖）和工艺流程 面粉ｌ ＯＯ，鲜蛋１００，砂糖１２５，水７５，发 酵粉３。 蛋、糖搅打 １５￣２０ｍｉａ 加水 —－习 ； 面 加面粉与发酵粉调制成 糊 ·５—￣Ｉ—ｍ—ｌａ 注模呻烘烤。 ２．试验材料和方法 ２．１试验材料 面粉、糖 鲜蛋（均为市售品），发酵 粉（选用美国ＡＤＭ Ｂａｋｉｎｇ Ｐｏｗｄｅｒｌ１２－－ ７１３）。 ２．２配方的试验方法 （１）糖、蛋用量试验 糖的用量以蛋１００为基准，分别为２５呖， ５Ｏ呖，７５呖，１ ＯＯ呖，１２５呖。 （２）蛋、水用量试验 蛋与水之和为１７５呖。蛋添加量分别为 ６Ｏ呖、８Ｏ呖、１００呖、１２０呖、１４０呖、ｌ６Ｏ呖｝ 水分别为１１５呖、９５％、７５％、５５呖、３５呖、 １５％。 （３）糖、面用量试验 糖的添加量以面粉１ ＯＯ 为基准，分别 为６５呖、８５呖、１ Ｏ５呖、１２５％、１４５呖、 ｌ ６５呖。 （４）水、蛋用量试验 水的添加量以蛋１００呖为基准，分别为 １５％、３５呖、５５呖、７５％、９５％、１１５ 。 （５）蛋黄粉代替部分鲜蛋的试验 蛋黄粉与鲜蛋之和为ｉ００％。蛋黄粉添 加量分别为ｌＯ嘶、２Ｏ呖、３Ｏ呖、４Ｏ呖、５Ｏ呖。 ２．３蛋糕生产工艺的试验 （１）水温及添加方式的试验 改变蛋糕用水的温度，分别为ｌＯ℃， ２Ｏ℃，３２℃，４３℃，５４℃，６６℃。将水按不 同比例２５呖，５Ｏ呖， ５呖，ｉ００％，在打蛋 后，加入面粉之前，或加入面粉后添加不同 比例的水，观察其对蛋糕质量的影响。 （２）打蛋温度及烘烤温度的试验 在不同的温度下搅打蛋和糖，测定打蛋 的最佳温度。在不同的温度下烘烤蛋糕，测 定最佳烘烤温度。 ３．结果与讨论 ３．１蛋、糖之间的最佳比例
维普资讯 http://www.cqvip.com 表ｌ 蛋糖比例对蛋糕体积的影响 打蛋温度糖用量蛋用量蛋糕体积｝蛋糕比容 （℃）ｆ（呖）ｆ（％）ｆ（ｃ柚。）Ｊ（ｃｍ。／ｇ） ｛Ｊ＿＿———
４３ ２ ５ １００。２４４０ Ｉ １．２３
４３ ５０ ｆ １００ ｆ ２５２０ １．２７ ４３ ７５ １００ ２６２０ １ １．３２ ４３ ｌ００ Ｉ １００；２６７０ １．３４ ４３ ｆ １２５ １００ ｆ ２５６０ ｆ １．２９
从表ｌ看出，当蛋和糖各为ｌ ００％或等 值（１：１）时，蛋糕的质量最崖。当糖的用 量少于蛋时，打蛋产生的气泡薄膜强度很 小，当加入水和面粉制期时气泡很容易被打 破丽消失，蛋糕体积小，口感发硬。这是由 于糖是蛋白气泡的稳定剂，糖具有粘度，对 气泡有稳定作用。当糖用量少于蛋时，粘度 降低，故气泡不稳定。如果糖的用量超过蛋 时，由于比重增大，使蛋白气泡薄膜壁厚， 不易克气和膨胀，蛋糕体积同样变小。 ３．２蛋的最佳用量
表２ 蛋的用量对蛋糕质量的影响 蛋的用量 水的用量 萤糕体积 篮糕比－Ｗ （丽） （丽） （ｃｍ０） （ｃｍ ／ ）
６０ ｌ１５ ｌ７６０ ０．８９ ８０ ９５ ２１００ １．０６ １００ ７５ ２４２０ １．２２ ｌ２Ｏ ５５ ２７６０ １．３９ １４０ ３５ ２０２０ １．４７ １６Ｏ ｌ５ ２８６０ １．４４
从表２可看出，蛋糕体积随着蛋用量的 增加而增大，但蛋糕的质量却不是成正比。 蛋用量达到ｌ６Ｏ呖时，蛋糕心发湿，水分太， 蛋香味不浓。用蛋量低于１００嘶时，例挪低 于６０呖，蛋糕水重大，体积小，弹性差，口 感硬。从各项综台指标评定，用蛋量１００％
（以面粉计）生产出的蛋糕质量最佳 ３．３糖的最佳用量 表３ 糖的用量对蛋糕质量的影响
睹的用量ｆ面粉用量’蛋糕体积 蛋糕比容 （％）ｆ（％）Ｉ（ｃｍ ０） （ｃｍ ０／ｇ）
６５ １００ ２１５０ １．０８ ８５ Ｊ １００ ２３ｌ０ Ｌ１６ １０５’ １００ ｊ ２ｄ６Ｏ １．２４ １２５ Ｉ１００ Ｉ２４９０ １．２５ ｝ Ｊ １４５ １００ ２３６０ １．１９ ｌ６５ １００ １ １８９０ ０．９５
袭３指出了糖在蛋糕中的最佳喟量范圄 是１００咖一１２５嘶。糖用量低于１００％时蛋糕 变硬，出炉后容易收缩变形。超过１２５％以 上时，由于糖具有吸水和保水性，使蛋糕内 部结合水增多，造成蛋糕组织过软，粗糙， 心部水分太，蛋香味不浓。 ３．４水的最佳用量
表４水的用量对蛋糕质量的影响 水的用量Ｉ蛋的用量 （％）Ｊ（％） ｌ～ １５ ｌ １００ ３５ Ｊ １００ ５５ Ｊ ｌ０Ｏ ７５ ｆ １００ 蛋糕体积 （ｃｍ０）
２４００ ２６４０ ２５８０ ２４２Ｏ
鹰糕含水量 Ｉ （呖）
１ １８ ｌ ２３ ｌ ２５ １ ２７
水是调整蛋糕糊稠度和蛋糕软硬度的关 键。试验结果表明，在蛋糕配方中蛋和水 的量应该高于面粉的３５呖，即：蛋＋水： 面粉：１３５：１００时才能获得最佳的蛋糕质 量。不管配方中蛋用量如何变换都应遵循这 规律。 用水量不足，面糊稠度大，蛋糕组织粗 糙，体积小，弹性差，这是由于缺少足够的 水分来溶解糖所致。用水量太高时，蛋糕糊 稠度小，蛋糕表面扁平，体积小，组织紧
维普资讯 http://www.cqvip.com 密。出炉后特别是在贮存过程中容易收缩变 形。 ３．５蛋黄粉对蛋糕质每的影响
表５蛋黄粉对蛋糕质量的影响 匿黄粉 鲜蛋用量 蛋糕体积 蛋糕比容 用量（％） （％） （ｃｍ ０） （ｃｍ ０／ｇ）
０ ｌ０Ｏ ２４００ １．２１ １０ ９Ｏ ２４７０ １．２４ ２０ ８０ ２５４０ １．２８ ３Ｏ ７０ ２６００ １．３１ ４０ ６０ ２６２０ １．３２ ５０ ５０ ２７００ １．３６
从表５可看出，当蛋黄粉用量增加时， 蛋糕体积也增大。同时还改善了蛋糕组织、 弹性和贮存性，使之柔软、细腻。因此，制 作蛋糕时用蛋黄粉来代替部分鲜蛋要比全部 用鲜蛋的蛋糕质量好。这说明，蛋黄粉也具 有发泡作用，只是同蛋白发泡机理不同。蛋 黄粉中含有天然乳化剂一一卵磷脂，它们与 水、空气和蛋黄中的油脂形成乳浊液。这种 蛋黄乳浊液在打蛋时很容易与蛋白形成粘稠 的乳浊液，此种乳浊液在打蛋时同样可以保 存充入的空气，使蛋糕在烘烤时膨大。 当全部用鲜蛋制作蛋糕时，鲜蛋中蛋白 与蛋黄之比为２ ｔ １，打蛋时很难起泡或气泡 不稳定，因为蛋黄中的油脂具有消泡性，使 蛋自无法产生保持空气的能力。此外，蛋黄 中卵磷脂含量过少无法与空气和蛋白达到乳 化状态。相反，当用蛋黄粉代替部分鲜蛋 时，并且配方中蛋黄的数量超过了全部鲜蛋 制作蛋糕时所含蛋黄比例，则打蛋时就很容 易起泡并且气泡稳定。这是因为蛋黄数量的 增加，卵磷脂也相对地增加，蛋黄的乳化作 用增强，在打蛋时就很容易与蛋自和空气形 成稳定的乳浊液。根据试验结果及综合质量 评定，蛋黄粉用量在２０％～３０％（以垒蛋计）
时效果最佳。 ３．６水温及添加方式对蛋糕质量的影响
表６水温对蛋糕质量的影响
１０ ２ｌ ３２ ４３ ５４ ６６ ２３ ２６ ３１ ３４ ３７ ３９ ２５８０ １．３ ２６２０ １ １．３２ ２６３０ １．３２４ ２６４０ ｛ １．３３ ２５６０ １．２９ ２５３０ Ｉ １．２７
表７水的添加方式对蛋糕质量的影响 面粉前 面粉后 蛋糕体积 蛋糕比容 添加（％） 添加（％） （ｃｍ ０、 （ｃｍ ３／ｇ）
０ １００ ２４４０ １．２３ ２５ ７５ ２６４０ １３３
５０ ５０ ２６７０ １．３４ ７ ５ ２５ ２６４０ １．３３ ｌＯＯ ０ ２５４０ １２８
表６指出，在室温（２５℃）的条件下， 水温以４３℃添加到面糊中效果最佳，与打蛋 温度相同。水温＜４３℃，例如１０℃，面糊温 度太低，在烘烤时琉松剂作用慢，不利于蛋 糕起发，易形成厚壳，延长烘烤时间。水 温＞４３℃时，使疏橙剂过早分解而失效，膨 胀能力不足，蛋糕体积小，弹性差。 表７的结果说明，在面粉添加前加入 ５Ｏ％的水，另５０％的水在面粉添加后加入到 面糊中效果是最佳的。试验结果还表明，水 全部在面粉前加入要比在面粉后加入效果 好。水的添加方式还与用蛋量有关。如果配 方中使用了足量的蛋，１００嘶或更多，所有的 水可以在面粉前加入。如果用量不高，例如 ６０嘶，那么最好留下部分水直到面粉搅拌至 光滑细腻的面糊时再加入。很明显，如果用
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