高中化学备课参考 油脂

1酯油脂1．认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。

2．通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。一、酯

1、酯的组成与结构

(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R和R′可以相同，也可以不同。R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。

(2)羧酸酯的官能团：酯基()。

(3)通式：饱和一元羧酸C

nH

2n＋1COOH与饱和一元醇C

mH

2m＋1OH生成酯的结构简式为C

nH

2n＋1COOC

mH

2m＋1，

其组成通式为CnH

2nO

2(n≥2)。

(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。

如：CH3COOCH

2CH

3乙酸乙酯；HCOOCH

2CH

2CH3甲酸正丙酯，HCOOC

2H

5甲酸乙酯

2、酯的存在与物理性质

(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里

含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。

(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶

剂中。

3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)

(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途

1）乙酸乙酯分子的组成与结构分子式结构式结构简式官能团

C

4H

8O

2CH

3COOCH

2CH

3酯基

()

22）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机

溶剂。

(2)乙酸乙酯的化学性质

1)

水解反应的原理：

(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)

【探究——乙酸乙酯的水解p77】

【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙

酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。

【设计与实验】实验内容实验现象结论

(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管

中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯，然后向第一支试管中加入5mL蒸馏水，向第二支试管中加入5mL0.2mol·L-1H

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1 第三章有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时油脂蛋白质

教学目标

知识与技能：

1. 了解蛋白质的特征反应,初步学会蛋白质的特征反应运用在生活中检验物质的方法。

2.了解油脂、蛋白质水解反应的条件、最终产物。

过程与方法：

1. 通过实验探究活动，体验科学研究的一般过程，进一步学习科学研究的基本方法

情感、态度与价值观：

1. 通过对油脂和蛋白质等基本营养物质的学习，加深认识这些物质对于人类日常生活、身体健康的重要性。

2. 深化化学与人的辩证关系；生活中处处有化学，强化化学在人类发展中的作用。

教学重难点

教学重点：油脂和蛋白质的主要性质

教学难点：蛋白质的盐析和变性

支持条件分析

多媒体辅助教学，运用先进的教学手段，介绍同位素示踪法在化学研究中的使用，通过酯化反应过程的分析、推理、研究，培养学生从现象到本质、从宏观到微观、从实践到理论的科学思维方法。

教学过程

第一课

第一部分自学

【知识回顾】

1.酯分子结构的特征

2.酯化反应与酯水解反应的关系

3.高级脂肪酸 高中化学优质教案 必修课程

2 4.加成反应

5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

第二部分新课学习

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

问题一：如何理解油脂的概念？油脂可以怎样分类？

【设计意图】让学生重温分类标准，让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移

小问题1：食物营养素有哪些？

小问题2：油脂可以怎样分类？

【讲述】油脂的概念、分类

问题二：如何从结构出发来理解油脂的性质？

【设计意图】巩固“结构决定性质”这一重要化学思想

1 高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节

《油脂》教学设计

一、教学设计理念和思路

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。 对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍

了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。

新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。

整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。

二、教学特色

采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。本节课教学的起点是教师先指导学生展开自学（即先学过程），然后再根据学生学的情况引导学生研讨内容、解决问题、发散思维、改进创新，教师只做评定，补充，更正（即后教过程）；同时充分发挥学习小组的作用，体现组内合作、组外竞争的学习意识，最后让学生当堂完成检测题，经过训练，形成能力，从而真正实现了“当堂达标”。

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1 第2课时 油脂 蛋白质

教学过程：

(一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容：

帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。

第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。

第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。

第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。

第四小组：油脂的存在及应用。

第五小组：蛋白质的存在及应用。

(二)、课堂教学过程

1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价

学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。

糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：

1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：

葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：

人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料， 主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

糖类（淀粉）的存在及应用：

1．淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。

②其中谷类中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80％ 高中化学优质教案 必修课程

2 小麦，约含淀粉70％

马铃薯，约含淀粉20％

2.淀粉的应用：

① 做食物。

② 制造葡萄糖和酒精等。

纤维素的存在及应用：

1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

2、纤维素的用途（6个方面）：

①.棉麻纤维大量用于纺织工业。

②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。

④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。