旗开得胜
读万卷书 行万里路 1 《食品工厂机械与设备》 许学勤
第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的分类与特点
一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
第二节 食品加工机械的材料
一、食品加工机械设备用材要求与性能
二、食品机械中常用的材料
三、食品机械设备材料的表面处理
第三节 食品机械设备的结构要求
一、设备结构的卫生与安全
二、设备结构的可洗净性
三、产品接触面的表面质量及要求
四、设备的可拆卸性要求
五、设备安全卫生检查方便性要求
六、设备的安装配置要求
第四节 食品加工机械设备的选型
一、食品机械设备选型的原则
二、设备选型计算
本章小结
思考题
自测题
第二章 物料输送机械
第一节 固体物料输送机械
第二节 液体物料输送机械与设备 旗开得胜
读万卷书 行万里路 2 第三节 可压缩流体输送机械与设备
本章小结
思考题
自测题
第三章 清洗机械与设备
第一节 原料清选机械
第二节 包装容器清洗机械
第三节 CIP系统
本章小结
思考题
自测题
第四章 分选分离机械与设备
第五章 粉碎切割机械
第六章 混合均质机械与设备
第七章 热交换热处理机械与设备
第八章 浓缩设备
第九章 干燥机械与设备
第十章 成型机械设备
第十一章 包装机械设备
第十二章 杀菌机械与设备
第十三章 冷冻机械设备
第十四章 典型食品生产线及其机械设备
参考文献
旗开得胜
读万卷书 行万里路 3 《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。
食品工厂机械与设备习题+答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（ ）。
A、板式
B、旋转刮板式
C、管式
D、蒸汽注入式
正确答案：D
2、与CIP清洗效率关系最小的是（ ）。
A、洗液浓度
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液贮罐形状
正确答案：D
3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（ ）。
A、斜交进
B、垂直进
C、平行进
D、重合时
正确答案：D
4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（ ）。
A、辊式
B、螺旋
C、板式
D、带式
正确答案：B
5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（ ）。
A、罐头的大小
B、内容物性质
C、冷却水温
D、压缩空气压力
正确答案：A
6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（ ）。 A、倾斜螺带连续混合机
B、行星锥形混合机
C、倾桶混合机
D、卧式螺旋环带混合机
正确答案：C
7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（ ）。
A、筛板孔径的大小
B、锤片的形状
C、粉碎时间
D、包角的角度
正确答案：A
8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（ ）。
A、饮料生产线
B、罐头食品生产线
C、果蔬加工生产线
D、糖果食品生产线
正确答案：B
9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（ ）。
A、动物血液
B、果胶溶液
C、蛋黄
D、酵母
正确答案：B
10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（ ）。
A、适合热敏性物料
B、加速水分蒸发
C、热能消耗低
D、热损失少
正确答案：B
11、管式分离机转鼓（ ）孔，转速较低，直径较小，主要适合（ ）的分离。
A、有
B、无
C、无 D、有
正确答案：B
12、工业化生产用的传导型干燥机（ ）。
A、常用网带输送物料
B、不可在真空下干燥
C、不可连续操作
D、适用于溶液干燥
正确答案：D
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参观食品工厂心得体会
篇一：食品工厂生产实习心得
食品机械与设备实习报告
学生姓名：陈慧霞学号：20XX13040201学院：食品科学与工程学院专业年级：13级食品2班专业实习：食品机械与设备指导教师：谢中国老师
湖南文理学院生命科学学院食品科学与工程专业
食品机械与设备实习报告
一、实习目的
1.通过实习使我们对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使我们对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。
2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为已经学习的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程打下感性认识基础。
3.本次实习可为我们学习专业课奠定基础，学会运用所学知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程素质。
4.通过写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整竭诚为您提供优质文档/双击可除
理技术资料等方面的能力
二．实习时间，地点，内容
实习时间：20XX.5.12
地点：湖南省常德市金健米业股份有限公司
内容：参观金健米业的大米生产线以及乳业生产线
三．企业介绍湖南金健米业股份有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股票代码600127，20XX年实施增发，现有总股本54446万股，总资产17.5亿元，员工5000余人。是我国粮食行业第一家跻身资本市场的企业，是首批农业产业化国家重点龙头企业，“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程优质米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，经过十二年的发展，形成了以粮油食品精深加工为主业，药业和房地产业为辅业的多元化产业格局。公司总资产15.86亿元，净资产5.49亿元，下辖16家分子公司，其中金健药业公司、金健高科技食品公司、金健种业公司均为湖南省高新技术企业，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大输液、商品房等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶、大输液为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。金健产品拥有较高的市场知名度和美誉度，以大米为产品龙头构筑了面向全国的营销网络平台，产品覆盖了全国所有省份85%以上的大中城市市场，进入了国内2800多家大型、特大型卖场超市和3万多个竭诚为您提供优质文档/双击可除
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？ A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
