鱼皮花生加工技术

在包装上印上品牌、生产日期、保质期等信息， 提高产品的附加值和美观度。
04
椒盐花生
原料选择与处理
原料选择
选择颗粒饱满、无病虫害、无霉变的优质花生作为原料。
预处理
将花生浸泡在清水中，清洗干净后沥干水分。
去皮
人工或使用去皮机将花生外皮去掉。
椒盐调味工艺
炒制
将去皮后的花生放入炒锅中，用中小火炒制约10-15分钟， 直到花生颜色略微焦黄，散发出香味。
四种花生小食品的加工技术
汇报人： 2023-12-07
目录
• 烤花生 • 油炸花生 • 糖衣花生 • 椒盐花生 • 生产过程中的质量控制
01
烤花生
原料选择与处理
原料选择
选择颗粒饱满、无病虫害、无霉 变的花生作为原料，同时考虑品 种、产地、年份等因素。
预处理
将花生进行筛选、清洗、浸泡、 晾干等步骤，去除杂质和不良品 。
采用恒温储存，避免潮湿和霉变，确保花生质量 稳定。
3
原料处理
去除杂质、清洗花生，确保原料清洁卫生。
生产过程控制
生产环境
保持生产环境清洁卫生 ，避免污染和交叉感染 。
生产工艺
严格按照生产工艺进行 加工，确保产品质量稳 定。
生产设备
定期检查和维护生产设 备，确保设备正常运行 。
产品检验与质量评估
01
调味
将椒盐、糖、味精等调料均匀撒在炒制好的花生上，搅拌均 匀。
后期加工与包装
冷却
将调味后的花生摊开放置在烤盘上，冷却至室温。
包装
将冷却后的花生进行包装，密封袋口，
原料质量控制
1 2
原料选择
选择色泽鲜艳、颗粒饱满、无霉变的花生为原料 ，确保花生质量。

加工技术-花生米脱皮新工艺
一、脱皮方法 采用湿法脱皮，即将花生米浸泡后，进机脱皮，脱净率较高。

二、筛选处理与设备调整 花生米进入脱皮机之前，须进行筛选处理，不经
筛选的花生米，会出现大小不均的现象，只有大小均匀的花生米才能脱掉红皮。
对此，用户在使用设备之前，对花生米应严格进行筛选处理，并对脱皮胶辊进行
间距调整，间距的大小要随花生米的大小而定。一般情况下，两脱皮胶辊之间的
距离应小于所脱花生米平均直径2－3毫米左右。

三、浸泡顺序与时间 浸泡顺序与时间的关系是该工艺的一个技术关键。实
践表明：最佳浸泡顺序和时间是：先冷浸30分钟，再热浸0.5～1分钟，此时的
花生米，内凉外热，整体水分饱和，表皮受热膨胀，趋于脱落，极易脱皮。

四、注意事项 热浸后，必须带温水一同进入机器，使之不干燥、不冷却，
达到满意的脱皮效果。

应用上述方法对花生米进行脱皮，脱皮率接近100%，大大地提高脱皮效率，
同时提高了花生食品的质量。

鱼皮花生的功效与作用鱼皮花生在很多人的生活中是比较常见的，现在市面上也是经常出售的，主要是作为一种小食品进行食用，在生活中也是可以进行综合食用的，鱼皮花生也就是花生的复制品，同时的主要是厦门生产一种品种，同时那也是厦门的传统小食品，鱼皮花生的制作也是比较简单，主要是外壳有一些鱼皮胶进行包裹。

鱼皮花生能用到的一些物质主要是就花生仁面粉白糖等为主要原料，进行一些筛选加工生产而成的，生活中鱼皮花生是比较常见的，吃起来那咸中带甜香味浓郁很受群众的欢迎，下面我们简单介绍一下鱼皮花生。

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效;3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

面粉面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

赤砂糖赤砂糖俗称红糖，是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。

鱼皮花生具有甘、香、酥、脆等特点。

它香味诱人，吃起来咸中带甜，香郁酥脆，而且营养丰富，是品茶佐酒之佳品。

以上就是鱼皮花生的主要功效以及作用，有补血止血增强记忆力抗老化延缓脑脑功能衰退，有丰富的一些营养物质和维生素，继承了一些花生的一些营养物，同时又富含了一些丰富的蛋白质以及微量元素，对人体很多的营养功效也是比较多的，有滋润皮肤，防止记忆力减退的功效。

四种花生小食品的加工技术作者：暂无来源：《农家之友》 2013年第5期鱼皮花生原料配方：花生米22公斤，标准粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，酱油6 公斤，精盐0.5公斤，水2.5公斤。

挑捡不破瓣、不霉、不烂的花生米，将标准粉8.5公斤，大米粉6.5公斤调混均匀制成调合粉，将清水和白糖混合化开。

成型：将花生米倒入转锅内，开机转动，随后将糖汁均匀浇在花生米上，再将3公斤标准粉均匀撒上，浇一层糖汁，撒一层调合粉，直到将调合粉撒完为止。

最后把剩下的5公斤标准粉挂在花生米表面，裹实摇圆即可出转锅。

烘烤调味：将炉火调旺，将成型后的花生米推入烤炉，开动转笼，烤熟后立即倒入和面机，开动机器，将酱油、味精、细盐混合均匀倒入调味后即可冷却包装。

五香花生米配料：每百公斤花生米用细盐6~7公斤，五香粉50~75克。

炒前处理：去除破烂、发霉花生米，用50~60℃的水烫一下，若水温低可浸泡2~3分钟，再捞入容器，加入各种辅料拌匀，闷一昼夜，在炒制前筛去盐及五香粉（可供下次再用）。

炒制：每锅约炒10公斤，炒时先将相当于花生米体积80%以上的白胶泥土（碾粉）或白土、黄土，用旺火炒开，再放入花生米，不断翻炒，大约经过10分钟花生米稍变黄后筛去泥土，即为成品。

对筛下来的土，可连续使用数次，但土凉后就不能再用，或经多次使用后，土色变黄、发粘，也不能再用，否则炒出花生米易出油，颜色也不美观。

巧克力花生豆配方：可可粉（含糖）4公斤，可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，食用酒精0.5公斤。

将可可粉、可可脂、糖粉加微热，使之成浆、冷却，加酒精混匀，呈浆糊状起锅，留待接近冷却但尚未凝结时作用。

加工方法：精选颗粒饱满、无霉烂破粒的花生仁，放入浓度为0.01~0.02%葡萄糖或饴糖水溶液中，然后放入用精制粉芡60%、精粉40%制成的稀稠适度的粉浆中挂粉，捞出沥干，再放入温度为177~193℃的植物油中炸3~8分钟，至表面呈棕黄色为止，捞出沥干，稍冷却，再用2%食盐水均匀喷洒，至微咸为止。