十三香龙虾调料及其加工工艺的制作技术

十三香龙虾配方
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．
十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤。

十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。

调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。

制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。

当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。

当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。

十三香龙虾的烧制做法可分为家庭做法、饭店做法二种（饭店做法又可分为：卤制法，炒制法二种）。

(1)：家庭做法（3斤龙虾量做法）主料：超市里卖的王守义十三香一包辅料：花椒油，香油，鸡精，味精，白糖，食盐大葱段，老姜片，大蒜头，红辣椒段，红花椒，青椒段将3斤小龙虾用毛刷清洗干净控水备用，取铁锅一只开大火锅中倒入200克色拉油烧热，将切好的大葱段、姜片、大蒜头、辣椒段，花椒放入锅中稍稍煸炒二下倒入3斤小龙虾翻炒2分钟后加水没过龙虾盖上锅盖开大火焖煮五分钟；五分钟后打开锅盖放白砂糖2两（不要担心会太甜）鸡精和味精各放1两，食盐放1两，再盖上锅盖煮二分钟起锅盖放王守义十三香龙虾半包，青椒段（青椒段可随意放多放少）再倒入花椒油，香油少许后再开大火煮1分钟即可出锅上桌。

(2)：饭店做法（100斤龙虾量做法）A：卤制法的步骤1）：熬红油熬红油一般需经过2—3个小时的熬制过程，首先取不锈钢桶口直径大小为45cm左右坐上炉火上倒色拉油40L（一般熬红油都是一次性熬多些）；将切好的2斤大葱段、老姜片1斤半、大蒜头2斤、洋葱1斤、香菜半斤（香菜可放也可不放），全部倒入色拉油中熬煮，熬煮需火侯中小火，大约熬一个小时后，待到葱、姜、蒜、洋葱、香菜熬干变黄时感快全部捞出关小火。

将半斤多的秘制十三香粉倒入锅中搅拌二下后再取2斤（恒星牌）郫县豆瓣酱（买回来的豆瓣酱要质量最好才行），倒入油锅中熬红油，豆瓣酱下锅后要不停地搅拌防止粘锅底糊锅底，一旦糊锅底红油就算熬失败了。

大约要熬40分钟左右，豆瓣酱熬到快发干后就可以关小火豆瓣酱废渣全部过滤捞出了。

2）：调卤汁盱眙十三香龙虾的卤制法其关键步骤不在于卤水需要调到多好，卤水的味道一般调轻调重都没有关系，因为卤制好的十三香龙虾后期在上桌前还需要一个回锅过程，同样取一口直径为45cm的不锈钢桶加满自来水，水一般加满到不锈钢桶3分之2即可；坐上炉火上大火烧开，准备一个料包（料包一般都是自己用白布经过缝纫机缝制而成的，大小是长度20cm * 宽度15cm 最好；料包里主要装大葱段、大姜片、大蒜头、朝天椒段比例按照：2比1比2比1即可，自己装料的时候感觉一下份量多少，没有太刻意比例，装好后扎紧料包口放入汤桶中熬。

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。

注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。

由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。

在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。

是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。

这款美味成就了龙虾之都---盱眙。

小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。

新版正宗十三香龙虾绝密配方（附麻辣酱、粉料配方与秘制出锅料配方）一、介绍：2007年曾介绍过一款周庆师傅无保留奉献的十三香龙虾的配方，经过五年的实践，周师傅的十三香配方和操作流程更加完善，其经营的欢喜龙虾店生意也越来越红火。

现在周师傅再次献出其五年来的研究成果，为大家奉上一份更美味、实用的十三香龙虾配方。

五年时间，周庆几乎摸准了所有香料的特性，通过添减香料分量，让十三香粉口味更融合、卖相更美观、食用更健康。

丁香：分量减为之前的三分之一。

丁香的香味和辛辣味比较突出，是十三香配方中不可缺少的一味料，但食用过多易引起呕吐，所以只是减少分量而不是完全去掉。

甘草：分量变为之前的三倍。

甘草有甜味，增加分量能让十三香的口感更醇和，将各种味型融合起来，香味更浓郁，吃起来更有回味。

草蔻：分量减少为之前的三分之一。

草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，降低分量可以多出香、少出苦。

香砂：分量增加一倍。

香砂的香味突出，减少丁香分量后要适当提高香砂的量，以避免十三香粉的香味变淡。

白蔻：分量增加四分之一。

白蔻跟香砂的特性相似，香味比较突出，增加分量的目的也是替代丁香为十三香粉增香。

荜拨、草果：分量都减少一半。

这两种香料的颜色较黑，分量太多易导致十三香粉烧出的汤汁色泽太黑。

二、技术问答：谢昌勇问：白芷分量少不少？白芷的香味易挥发，我认为配方中的用量有点少，从0.5斤增至1.5斤为宜。

周庆：白芷加多了，汤汁的味道会发苦。

谢老师说白芷香味易挥发，确实如此，但这里有个细节：我在研磨十三香粉时采用了冷磨技术，而白芷的香气只有在受热时才会快速挥发。

所谓冷磨技术，即把香料冷冻至较低温度后再研磨成粉，呈香物质在低温条件下挥发少、损耗低。

另外单份龙虾出锅前要加入5克出锅料，其中有白芷的成分，可确保香气浓郁。

李建辉：两位师傅说的都有道理，我比较倾向于周师傅的做法。

因为白芷放多了确实味道发苦，而且磨好的十三香粉储存时间不定，无法据此推断出其挥发了多少。

十三香小龙虾
香料粉：白芷100克，白蔻100克，肉桂50克，肉豆蔻5克、草寇50克，草果30克，高良姜20克，毕拔20克，八角15克，花椒15克，香叶15克，小茴香15克（以上香料混合打成细沫即可）
麻辣酱：将豆解酱1500克.花椒粉150克，辣板面300克，香料粉150克，混合一起搅拌均匀，用菜籽油1000克炒香冷却后放入容器密封24小时即可使用
制作：锅入宽油烧至八成热，下入小龙虾四斤炸至变色捞出控油，锅留底油少许，放入生差、洋葱各15克。

炒香后加入十三香麻辣酱100克，小火炒至油色红亮后放800克啤酒，倒入龙虾，放入香料粉30克调匀，小火焖15分钟，放青椒块50克，大火烧一分钟至汤汁略稠，调入适量盐、味精、鸡精、白糖即可出锅，。

十三香龙虾，麻辣小龙虾，龙虾香料中药配方展开全文第一步：炸龙虾1：将龙虾洗干净2：锅中倒入色拉油。

3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。

第二步：小龙虾底料炒制1.锅中放入色拉油 120克，放入麻椒 20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片 20克，葱片 15克，放辣椒段 20克，辣椒丝 20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味.2.底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料 50克，鸡精 20克，味精 20克，盐 5克，白糖5克。

第三步：小龙虾炖法1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。

2：加入清水40克，和底料龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。

提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。

也可以放些辣椒段香菜蒜和龙虾在一块炖。

麻辣小龙虾秘制香料配比：草果白寇八角（85克）孜然草寇小茴香香叶肉蔻（70克）当归干辣椒枝子荜拨桃草香茅草（50克）香果良姜香砂砂仁（30克）陈皮党参白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎（在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了）温馨提示：试做的时候，可以按自己的需求，来决定试做多少！按照配方增加缩减比例都可以！还是比较方便的！以下配方已按照比例配好：丹丹郫县豆瓣酱250g 丹丹豆瓣酱700g。

玉堂甜面酱1kg。

中华老字号，玉堂甜面酱，在我们当地酒店百分之99都用玉堂牌甜面酱。

建议：需要甜面酱的客户，请购买以下10公斤一桶的，大桶的包装的口味和上面的家庭装的味道，相差太大。

为了能炒好更好的口味，建议你购买 10公斤一桶酒店用的，干辣椒段半斤干辣椒丝半斤特辣印度辣椒半斤，麻椒半斤，麻椒粉半斤，紫荆花鸡精200g，佳隆鸡粉225g，梅花味精100g。

十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。

-将龙虾切成小块，备用。

2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。

-将葱、生姜和大蒜炒香。

3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。

-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。

4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。

-加入适量的料酒炒匀。

-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。

-加入适量的糖平衡辣味。

-加入适量的酱油提鲜味。

5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。

6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。

-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。

7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。

-可以使用香菜作为装饰。

温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。

-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。

-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。

这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。

祝您烹饪愉快！。

十三香麻辣小龙虾、馋神龙虾（附秘制配方与制作方法）十三香麻辣小龙虾技术秘制龙虾酱料制作需要准备用料：【1】郫县豆瓣酱（剁细）500克,花椒粉40克，细辣椒粉200克,自制十三香药材香料粉45克，【2】色拉油 450克，精炼牛油100克，猪油100克。

做法：1、先将上述【材料 1】放入一起搅拌匀，2、锅内倒入【材料2】色拉油，牛油，猪油，融化后，加入混合好的【材料 1】小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用特别提示：也可以根据一天烧的龙虾的数量，来选择需要调多少酱，自动缩减比例，酱料可以提前做好保存，烧龙虾时取出用五、麻辣小龙虾的详细烹饪方法秘制龙虾酱料和自制的十三香香料粉都做好后，烧龙虾就容易多了。

细节方面可以细看文字配方！下面各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：准备主料：龙虾4 斤准备调味料配料：色拉油 5 斤，生姜、蒜子、洋葱共 150 克，秘制龙虾酱 200 克，自制十三香香料粉 25 克，香油少许，盐 25 克，味精20 克，鸡精10 克，耗油4g，白糖 50 克，啤酒1 瓶，青辣椒 50 克（2-3 个），干红辣椒段15克，花椒10克，AAA 香料粉2 克，炒香的白芝麻少许，香菜少许烧制过程：1、炸龙虾：将洗刷干净的龙虾，沥干水，锅内入倒入油5斤（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入龙虾到锅内进行油炸。

稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约3-5分钟，龙虾颜色变红即可。

捞出沥油，整齐的摆在托盘里。

特别提示：炸过龙虾的油可用来继续使用。

2、炒龙虾：洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香龙虾酱料200克，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾4斤炒动、加入水和十三香料粉25g（水的用量以没过龙虾为准），大火烧开后，放入提前准备好的调味料调味，倒入约半瓶啤酒然后小火烧 8-10分钟，放入青辣椒，再烧5分钟收汁，至汤汁略浓出锅前放入AAA香料粉2g，即可出锅装盆（整个煮的过程约15-20 分钟为宜）自己也试试咸淡，根据自己口味添加或者减少调料量。

盱眙龙虾十三香调料加工技术规程一、总则1.为促进全省龙虾十三香调料加工技术创新，建立起科学合理、规范管理、效益可观的加工技术模式，保护全省传统风味美食，根据国家有关规定，制定本规程。

2.本规程适用于全省范围内的龙虾十三香调料加工。

二、原料1.龙虾十三香调料的原料为新鲜的海虾、青蒜、葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、香茅、八角、芝麻、白醋等。

2.原料加工前要按照国家标准进行检验，确保出厂材料满足食品安全要求。

三、加工技术1.龙虾十三香调料加工技术要求：（1）将新鲜海虾洗净，蒸熟后，晾凉备用。

（2）青蒜、葱姜、花椒、香叶、辣椒、八角、芝麻、香茅分别洗净，磨成细末，晾凉备用。

（3）将上述原料按照一定的配比，混合搅拌均匀，熬制成调料汁，晾凉备用。

（4）将已熟蒸海虾取出，撕成丁，用调料汁浸泡后，加入少量香醋，拌匀成龙虾十三香调料，晾凉备用。

四、加工过程控制1.加工过程中，应按照规定的温度、压力、时间等参数进行控制，确保批量产品质量稳定。

2.严格控制加工时间，不得使用超过标准时间的原料，否则会影响调料的质量。

3.调料汁的配比和原料的混合搅拌，均应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定执行。

五、包装、标识1.已加工好的龙虾十三香调料，应按照行业标准的要求，使用防潮、防污、防撞的包装容器装载，并进行正确的存放。

2.标识应包括生产商名称、批号、保质期等信息。

六、质量控制1.需定期对龙虾十三香调料进行检测，确保其质量满足国家有关规定。

2.严格按照国家相关要求，对产品质量进行控制，把握关键环节，做到质量全方位有效管控。

3.每一批产品完成加工后，应当对其质量进行全面把控，确保其合格率。

七、发布及修订1.本规程由省政府发布，自发布之日起施行。

2.本规程如需进行修订，由省政府负责把关，经省政府批准后，修订后的规程重新发布实施。

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十三香龙虾制作技巧和注意事项再火3个月（附13香正宗配方）烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。

根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。

目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤汁颜色卜毛桃1斤（有吸附杂质的作用能使汤汁清靓）花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。

价值百万绝密十三香小龙虾配方技术小龙虾是一道备受推崇的美食，具有鲜美可口的口感和独特的香味。

十三香小龙虾是一种传统的川菜，由于其独特的香辣口味，已经成为了广受欢迎的美食。

下面将介绍价值百万的绝密十三香小龙虾配方技术。

配料：-小龙虾500克-葱姜蒜适量-干辣椒20克-花椒粒10克-白芝麻适量-牛油100克-酱油适量-盐适量-炒熟的花生碎适量-鸡精适量步骤：1.将小龙虾清洗干净，剪去虾须，备用。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.将干辣椒和花椒粒放入锅中，小火炒香。

4.炒香的辣椒和花椒取出，研磨成粉末备用。

5.在炒锅中加入适量牛油，加热至融化。

6.加入切好的葱姜蒜末炒熟。

7.加入炒香的辣椒和花椒粉末，炒匀。

8.加入适量的酱油和盐，炒匀。

9.倒入适量的清水，煮沸。

10.将清洗好的小龙虾放入锅中，煮熟。

11.捞出小龙虾，放入冷开水中漂凉备用。

12.将炒锅中的汤汁继续煮沸，收汁。

13.将收汁后的汤汁倒入漂凉的小龙虾上，拌匀。

14.在小龙虾上撒上炒熟的花椒粉末和芝麻，再撒上炒熟的花生碎，提鲜。

15.最后，撒上适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。

绝密十三香小龙虾就做好了！这种十三香小龙虾具有浓郁的香辣口味，虾肉鲜嫩多汁，风味独特。

如果想增加菜品的辣度，可以适量增加辣椒的用量。

此配方的技术是非常珍贵的，因为其使用了特色的十三香调料和特定的烹饪方法，使得菜品具有独特的风味和口感。

这使得这种小龙虾与其他普通香辣小龙虾有所区别，更加受欢迎。

绝密十三香小龙虾配方技术的公开将会大大地推动小龙虾产业的发展，但也可能导致商业竞争的加剧。

因此，对于小龙虾产业的发展，需要进行技术的保护和商业的合作，以确保产业的长远发展。

【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法十三香头锅料配方：1000 克香料粉配方：红花椒（陕西）33 克，八角（广西）39 克，孜然（甘肃、新疆）52 克，草果65 克，肉豆蔻78 克，青花椒（四川）97 克，公丁香 39 克，良姜 72 克，白豆蔻 130 克，白芷（四川）130 克，小茴香 52 克，陈皮 52 克，肉桂 32 克，香叶 45 克，甘草52克，香茅草 13 克，千里香 19 克（甘肃）【用粉碎机进行粉碎时，不能发热】十三香出锅料配方：1000 克料粉的配方：白芷 600 克，白豆蔻 300 克，香砂 100 克。

香爆酱及红油配方：豆瓣酱 1500 克，十三香粉料 200 克（可以加两倍的料粉），葱200 克，姜 200 克，色拉油 2500 克，牛油 150 克，猪油 250 克，可以加入一些辣椒粉。

上面是香料油，下面沉淀的是香爆酱。

制作流程：1、香料粉先用冷水泡 2 小时2、先放色拉油，再放牛油、猪油烧热，再放入葱姜熬香（留一半的色拉油）入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油开了以后放入之前留存的油进行降温，以防十三香香味挥发，再加入豆瓣酱小火熬制一个半小时左右即可。

调味料：十三香龙虾头锅料 200 克，出锅粉 70 克，龙虾香爆酱 150 克，粗辣椒粉 40 克，红花椒 20 克，葱段 60 克，姜片 60 克，糖 180 克，盐 120 克，鸡精 50 克，高汤 500ML，色拉油 200ML，（配料青椒块，蒜子，要少放）。

制作流程：1、将色拉油入锅烧至 160 度左右，入洗净的龙虾快速炸制 20 秒左右，捞出控油备用。

2、将油加热至 6 成热 180 度，放入青花椒 10 秒左右炸出香味，接着加入【龙虾酱】和粗辣椒粉煸炒 1 分钟至香味益出。

3、放入葱姜片炒30 秒左右，加入准备好的高汤，十三香料粉料，大火烧开之后转小火熬制 8—10 分钟。

4、取细的漏勺，将熬制完成的汤料渣打去【无渣】。

正宗十三香龙虾绝密配方食材准备：1.龙虾：新鲜的活龙虾是制作正宗十三香龙虾的关键。

选取体型肥壮的龙虾，一般每人1-2斤为宜。

2.葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中不可或缺的调料。

准备适量的葱段、姜片和蒜末。

3.辣椒：选择一种适合自己口味的辣椒，如指天椒、红椒等。

4.十三香料：十三香是制作正宗十三香龙虾的核心调料。

包括八角、丁香、花椒、香叶、茴香、小茴香、白芷、草果、陈皮、肉桂、广背葵、大料和黄精等。

步骤：1.清洗龙虾：将活龙虾放入清水中彻底清洗，去除泥沙和杂质。

剪去虾须和虾脚，切成小段备用。

2.烹制龙虾：大火烧热锅，加入适量的食用油。

放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

加入切好的龙虾，迅速翻炒均匀。

3.加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，与龙虾一起翻炒。

辣椒的数量可以根据个人喜好来决定。

4.加入十三香料：在龙虾和辣椒炒匀后，将预先准备好的十三香料均匀撒在锅中。

持续翻炒，使香料和龙虾充分融合。

5.炖煮龙虾：加入适量的清水，使龙虾完全浸没。

稍微调整火力，盖上锅盖继续煮炖。

这个过程需要耐心等待，等到龙虾的颜色变红、香味四溢，说明龙虾已经煮熟。

6.调味：煮熟的龙虾撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀即可出锅。

7.上桌享用：将炖煮好的十三香龙虾装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：1.在炖煮龙虾时，火候的掌握十分重要。

火太大会煮糊龙虾，火太小则不容易入味。

最好选择中小火，保持适中的温度。

2.十三香料的比例可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢更香辣的口味，可以多加一些花椒和辣椒。

3.十三香龙虾的配菜可以选择豆腐、粉丝等，增加口感和丰富风味。

通过以上的步骤，就可以制作出正宗的十三香龙虾。

美味香辣的十三香龙虾不仅可口，还富含丰富的营养。

希望您能够成功制作出一道出色的十三香龙虾！。

中华美食厨房十三香小龙虾，吮指留香中华美食厨房美食的魅力十三香小龙虾十三香小龙虾是一道淮扬菜美食，产自中国江苏省淮安市盱眙县。

十三香小龙虾以其麻辣香甜的口感，令人回味无穷，吮指留香，成为人们夜宵中的“王者”。

十三香小龙虾材料准备小龙虾1000克、十三香调料1盒、小葱20克、生姜20克、蒜瓣20克、啤酒1瓶、生抽30毫升、老抽15毫升、干辣椒10克、花椒10克、盐适量，糖20克。

做菜步骤1将小龙虾用刷子洗净，把虾线抽去后备用；将小葱切成葱花，姜切片、蒜切末备用。

2锅中倒油，待油烧至七成热时，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，爆出香味，接着把小龙虾倒入锅中翻炒。

3待龙虾翻炒至变色后，倒入啤酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加入十三香调料翻炒均匀。

4加入适量清水，盖上锅盖，大火转中火，水烧开后，加入糖、盐调味。

待收汁后，一道香喷喷的十三香小龙虾就可以出锅啦~ 发展与起源“十三香”与“小龙虾”的结缘，源自一次美食之间的“碰撞”。

1993年，许建忠带领儿子许瑞海从徐州来到盱眙，在盱眙山城市场开了一间名叫“老许调料行”的门面，做起了南北货生意。

许建忠根据山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉的特点，调配出一款十三香调料。

一名在当地开饭馆的老板得知后，觉得可以将其作为调料引入龙虾制作中，于是找到许建忠购买了一批十三香调料。

令这位老板没有想到的是，饭店里的小龙虾很快便供不应求，“十三香小龙虾”的名气也越来越大，许多附近城市的食客都慕名而来。

美食当地游吃美食，当然少不了赏美景，一起来看看“十三香小龙虾”故乡的美景吧~第一山森林公园第一山森林公园位于中国江苏省淮安市盱眙县。

这里景色秀美，凭一山占河山之奇秀，有林、泉、亭、宇之玲珑，融儒、佛、道于一体。

北宋书画家经汴水南下就任，入淮时忽见奇秀山景，诗兴勃发：“京洛风尘千里还，船头出汴翠屏间。

莫论横霍撞星斗，且是东南第一山”，并大书“第一山”三个大字，第一山森林公园也因此得名。

不仅如此，第一山森林公园还是一座历史文化名山。

小龙虾特色菜品：十三香龙虾（附秘制龙虾粉配方）介绍：四月份以后，随着小龙虾的大量上市，一股小龙虾热潮由此拉开序幕。

虽然小龙虾火了很多年，但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。

现在，我们邀请九州码头餐饮商学院的菜师傅为大家无保留解密其制作秘方。

制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方，既要让它赋予小龙虾足够的香味，又不能有太浓重的中药味，还不能让做好的成品发黑。

要想做到这三点，着实不易，下面让我们先来看看他的秘制龙虾粉配方，以及十三香龙虾的制作方法。

菜师傅的小龙虾做法主要强调的是郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味，在江浙一带推广，可能辣度和麻度相对来说就比较高。

原料：小龙虾1千克（50克／只），芝麻、香菜段各5克。

调料：郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、秘制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。

秘制龙虾粉配方：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。

以上香料混合后粉碎成粉。

制作方法：（1）龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。

（2）锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入秘制龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。

（3）龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。

制作要点详述：1、啤酒烧制香味浓郁：从上面你可以看出虽然制作龙虾粉的方法有些不同，但制作中都采用了啤酒烧制的方法。

十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾是一道美味可口的海鲜料理，它口感鲜美，香气诱人，是深受人们
喜爱的美食。

接下来，我将为大家介绍制作十三香龙虾的详细步骤，让您也能在家享受到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备食材。

十三香龙虾的主料是新鲜的大龙虾，此外还需要葱
姜蒜、辣椒、花椒、十三香调料、料酒、生抽、盐、白糖等。

龙虾要选择体型饱满，肉质鲜美的品种，以确保口感和味道的好。

接下来，我们来处理龙虾。

首先将龙虾洗净，去掉虾线，然后将龙虾切成段，
备用。

葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

然后，开始烹饪。

将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再加入
适量的辣椒和花椒翻炒出香味。

接着放入切好的龙虾段，翻炒均匀。

接下来，加入适量的料酒，生抽，盐和白糖，翻炒均匀，然后加入十三香调料，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收香料的味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一段时间，待龙虾煮熟后，收汁即可
出锅。

这样制作出来的十三香龙虾，口感鲜美，香气四溢，让人垂涎欲滴。

制作十三香龙虾的过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能轻松做
出美味可口的十三香龙虾。

希望大家在家也能尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。