白葡萄酒服务指导标准

5）用餐巾纸擦拭瓶口；
6）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员右手执瓶，左手拿干净的服务口布；
2）从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品评酒质（视宾客情况）；
3）主人认可后，从主宾开始依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，倒酒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
4）斟倒时站在宾客的右侧，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量为宜；
4）准备一只干净的面包碟和一张餐巾纸；
5）取出白葡萄酒；
6）准备工作时间不得超过3分钟；
7）动作迅速，避免宾客久等；
1）用服务口布将酒瓶擦干；
2）把洁净的口布折叠成长方型，包好酒瓶；
3）右手持白葡萄酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
4）站在主人右侧，将白葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
5）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将白葡萄酒放在操作台上开启；
2）开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀；
先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
3）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
4）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中动作要轻；
做什么
怎么做
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1.白葡萄酒服务准备工作
2.白葡萄酒展示
3.白葡萄酒的开启
4.斟白葡萄酒
5.白葡萄酒的添加
1）准备好冰桶、冰桶架，摆放在主人与主宾之间稍靠后的位置，以方便服务；
2）冰桶中放入冰块或少量水，冰和水不能超过冰桶的2/3，酒瓶斜插入冰桶中，叠好干净的口布放在冰桶上；
3）一般情况下，每冰镇1分钟，酒液温度下降1度；服务员要适时根据最佳饮用温度，计算出最佳冰镇时间；
5）每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用服务口布擦干瓶口；
6)斟酒时，商标须始终朝向宾客，瓶口
不得碰杯口，但也不宜离杯过高；
7)白葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃；
8)为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，配上服务口布；
1）随时为宾客添加白葡萄酒，将酒从冰桶中抽出时，用服务口布将瓶外侧的水擦干；
2）若瓶中的酒只剩下1/3时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶,；
3）若主人不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
确保白葡萄酒服务准备的及时性
让宾客确认所点白葡萄酒
使员工掌握白葡萄酒开启的方法
使员工掌握白葡萄酒的服务流程
及时为宾客提供服务