中外饮食趣谈结课论文
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《中外饮食趣谈》课程论文
系 别：
专 业：国际经济与贸易
学 号：
姓 名：秦颖慧
学习本课程的收获，感受和建议：
我是从我的同学的推荐中选修了这门课，后来证明这是一个非常不错的选择。从选修人数也是可以看出来的，在开始选报选修课的时候，我都差一点选不了，因为选修这门课的人实在是太多了。而且第一天上课就有很多的同学没位子坐，以后的课堂中人也是非常的多。学习《中外饮食文化趣谈》这门课是一件非常愉快的事，它不仅让我学到了很多关于美食、保健等等方面的知识，而且让我的生活充满了欢声与笑语。
我们学习了中国各地的美食文化、葡萄酒文化、品茶的学问和讲究、黄酒的营养和功效、洛阳水席以及红楼美食的食疗功效等等。其中中国各地的美食文化中讲述了中国菜分为八大菜系，即为川菜、湘菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜以及鲁菜。同时了解到山东人爱吃大葱，东北人爱吃炖菜，蒙古人爱喝香飘草原的奶茶等等。我们还学习了葡萄酒文化，品茶的学问和讲究，黄酒的营养和功效等等，这些自己平时虽然有所耳闻，但知之甚少，听了老师的讲解后发现自己渐渐喜欢上这些充满魅力的优秀文化了！在对“红楼美食的食疗功效”的专题讲解中老师放了大量的视频进行展示，原来，红楼里的道道佳肴如银耳鸽子粥、枣泥山药等都有神奇的药用功效，真是让人眼界大开。
老师的课堂内容很是充实，既有绘声绘色的讲述，又有勾人兴趣的视频内容。也让我们介绍了自己家乡的美食，课堂气氛很是活跃。可能是由于课时的原因，老师没有时间给我们讲述一下有关于国外西餐美食。建议老师可继续使用现有的教学模式，同时在尽量多讲述一些国外的美食及其使用方法、食疗作用等等。
论文题目：洛阳水席。
洛阳是具有三千多年历史的古城，因此被称为九朝古都。洛阳是中华民族历史文化的发祥地之一，也是我国的六大古都之一，是一个山清水秀，物产丰富的好地方。说到洛阳大家不免就会想到闻名遐迩的洛阳水席。
洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，而洛阳水席就是其中最著名的一种。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。 “洛阳水席”距今已有一千多年的历史了，传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族食腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫筵和官场的大雅之堂。随后一些讲排场、摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筵席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。对于“水席”有着一定研究的洛阳市真不同饭店有限责任公司副总经理说，洛阳所特有的“洛阳水席”，也蕴含着悠久的历史文化积淀。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。
洛阳水席共设24道菜，简称“三八席”，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组，每组由一道大件跟两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
时下以讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，特别符合人体健康的标准。
洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。 “韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题。
四镇桌分为：
1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件分为前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。
“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。老师在课堂上的讲解也让我对它有很深刻的了解。水席的每道菜式都有好听的名字，而吃起来的味道更是风味一绝。对于材料的选取以及火候、时间的把关都非常严格，比如有一道菜它就要求在放入盘子中所发出的声响的时间必须超过10秒以上才算合格，由此对于菜的精美可见一斑。
在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸„„几碗之后只能用“爽快”来形容。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。
