第7章园艺产品的采后处理v
- 格式：ppt
- 大小：17.72 MB
- 文档页数：116
下载文档原格式
合集下载
花卉产品采后处理的步骤
花卉产品采后处理的步骤
花卉产品的采后处理步骤包括以下几个方面：
1. 采摘：选择成熟、健康的花卉进行采摘，注意不要损伤花朵和花蕾。
2. 清洗：将采摘好的花卉放入清水中浸泡，去除表面的污物和杂质。
3. 剪切：使用干净锋利的剪刀在花茎上剪去多余的叶片和枯萎的花朵，使花卉更加美观。
4. 消毒：将剪刀等工具消毒，防止病菌传播。
5. 整理：将花卉的花茎修整齐整，使其长度一致，方便插花和摆放。
6. 水养：将花卉插入清水中，保持花茎的吸水能力，延长花朵的寿命。
7. 贮存：将处理好的花卉放入花束或花盆中，并放置在适当的温度和湿度条件下贮存。
8. 运输：将花卉装箱，并进行适当的包装和保护，以防止在运输过程中的损坏。
通过以上的采后处理步骤，可以保持花卉的品质，延长花朵的寿命，并使花卉更加美观。
园艺产品的采后处理与运销培训课程共38页文档
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
园艺产品的采后处理与 运销培训课程
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
Hale Waihona Puke 56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
园艺产品的采后处理与 运销培训课程
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
Hale Waihona Puke 56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
第八章园艺产品的采后处理
35
3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
36
1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
32
涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
5
一、采收成熟度的确定
6
1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
7
2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
14
2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
园艺产品采收商品化处理
园艺产品采收商品化处理简介园艺产品采收商品化处理是指对各种园艺作物在采收后进行加工、包装、储存等环节处理，使其适合市场销售并能够延长商品货期的一系列工作。
本文将介绍园艺产品采收商品化处理的流程、注意事项以及常用方法等内容，希望能够帮助园艺产品从采收到销售的全过程。
流程园艺产品采收商品化处理的主要流程包括：采收、清洗、分级、包装、贮藏等环节。
下面将逐一介绍各个环节的具体操作：采收在园艺产品采收过程中，要选择采收时间，采用适当的采收工具，并保持采收产品的完整性。
同时，注意避免对植株造成损伤，避免采收时过度挤压导致产品损坏。
清洗采收后的园艺产品需要进行清洗，以去除附着在表面的泥土、农药残留等杂质。
清洗过程务必使用清洁的水源，并确保清洗工序不会对产品造成二次污染。
分级根据园艺产品的大小、形状、颜色等标准，对产品进行分级，将产品分为不同等级，以适应市场需求。
分级可以提高产品的附加值，增加销售竞争力。
包装在商品化处理过程中，包装是一个至关重要的环节。
包装要考虑产品的特点，选择适合的包装材料和方式，确保产品在运输过程中不受损并能够保持新鲜度。
贮藏园艺产品采收后，如果无法立即销售，需要进行贮藏处理。
贮藏环节要控制温度、湿度等因素，延长产品货期，确保产品质量。
注意事项在园艺产品采收商品化处理过程中，需要注意以下几点：•采收技术要求高，要避免采收过程中对产品造成破坏；•清洗工序中要使用清洁水源，确保产品卫生安全；•包装要尽量避免包装过度，以减少对环境的影响；•贮藏要合理安排温湿度等环境因素，避免产品腐败。
常用方法园艺产品采收商品化处理有多种方法，常用的包括：•采用冷链运输技术，保持产品新鲜度；•利用真空包装技术，延长产品货期；•运用蔬果保鲜液处理，减少产品腐烂；•使用天然保鲜剂处理，提高产品质量。
以上是园艺产品采收商品化处理的一般流程、注意事项和常用方法，希望可以为园艺产品的商品化处理提供一些帮助。
如果有任何疑问或需要进一步了解，请随时联系我们。
园艺产品采收与采后处理 华中农业大学园艺概论讲义
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
生长期：在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一 定的天数才能成熟 可根据生长期来确定适宜采收的成熟度
不同树种果实成熟所需时间
树种
品种
苹果 梨
桃 荔枝
旭 巴梨 二十世纪 晚三吉 大久保 陈紫
开花至成熟 所需天数(d)
117 140 145 179 105 65
树种 柑橘 葡萄
柿
品种
温州蜜柑 伏令夏橙 玫瑰露 白玫瑰香 无核白 平核无
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 食用成熟度
产品器官生长到可以表现出该品种特有色、香、 味，适于食用的程度
适于当地鲜销，加工，不适于长途运输、贮藏
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 生物学成熟度
不但果实充分成熟、种子也达到充分成熟，果肉 内有机物开始水解、硬度下降、风味变淡、食用 品质降低
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
生长期：在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一 定的天数才能成熟 可根据生长期来确定适宜采收的成熟度
不同树种果实成熟所需时间
树种
品种
苹果 梨
桃 荔枝
旭 巴梨 二十世纪 晚三吉 大久保 陈紫
开花至成熟 所需天数(d)
117 140 145 179 105 65
树种 柑橘 葡萄
柿
品种
温州蜜柑 伏令夏橙 玫瑰露 白玫瑰香 无核白 平核无
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 食用成熟度
产品器官生长到可以表现出该品种特有色、香、 味，适于食用的程度
适于当地鲜销，加工，不适于长途运输、贮藏
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 生物学成熟度
不但果实充分成熟、种子也达到充分成熟，果肉 内有机物开始水解、硬度下降、风味变淡、食用 品质降低
园艺采后处理文献
园艺采后处理文献园艺采后处理，这事儿可太重要了，就像我们人啊，忙完了一天的活，也得好好收拾收拾自己呢。
园艺作物从地里或者枝头被采下来之后，要是处理不好，那之前的辛苦可就白费了大半啦。
咱先说说果实类的园艺作物采后处理吧。
比如说苹果，从树上摘下来的时候，那可就像刚从学校毕业的孩子，懵懵懂懂的，需要好好引导一下。
这时候的苹果，它表面可能带着一些病菌或者脏东西，就像人身上沾了灰尘似的。
那怎么办呢？得给它洗个澡，不过这个洗澡可不像咱们人那么简单。
要用专门的清洗液，轻轻地把那些病菌啊、杂质啊都去掉。
这就好比给苹果做了一个小小的美容，让它看起来干净又漂亮。
清洗完了，苹果还不能直接就堆在一起呀。
这就像人睡觉，不能都挤在一个小角落里，得有合适的空间。
要把苹果进行分级，大的归大的，小的归小的。
这就像我们把不同身高的人安排到合适的床铺一样。
为啥要分级呢？大苹果可能会被送到超市或者高档水果店，小苹果也许就会被加工成果汁或者果脯之类的。
要是不分级，大的小的混在一起，那可就乱套了。
再说说花卉类的园艺作物采后处理。
你看那些娇艳欲滴的花朵，采下来之后就像被从舞台上拉下来的演员，要是不好好照顾，很快就会失去光彩。
鲜花采后首先要做的就是保鲜。
怎么保鲜呢？这就跟我们保存食物有点像。
把鲜花放在有保鲜液的花瓶里，就像是给它吃了一种能保持年轻活力的药。
保鲜液里的各种成分就像各种营养元素，能让花朵多吸收点“营养”，开得更久一点。
还有啊，花朵的包装也很有讲究。
不能随便拿个东西一包就完事了。
这就好比我们给女孩子送礼物，包装得精美一点，她就会更开心。
给花朵包装，得用那种透气又美观的材料，既不能让花朵在里面憋坏了，又要让它看起来赏心悦目。
这包装就像是花朵的新衣服，得合适才行。
蔬菜类的园艺作物采后处理也不简单呢。
像青菜，采下来之后，它的水分很容易流失，就像人出汗一样。
要是不采取措施，青菜很快就会蔫掉。
这时候可以给青菜喷点水，让它保持一定的湿度，就像我们人渴了要喝水一样。
10园艺产品的采收及采后管理
（2）机械采收和化学采收 机械采收(mechanical picking)适用于那些高密度 栽植的叶菜类、根菜类蔬菜和成熟时果梗与果枝间形成 离层的果菜类和果树产品，一般使用机械收割和翻刨 （深耕犁）；果实类则用强风压或强力震动机械，迫使 果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布逢和传送带， 承接果实并将果实送到分级包装机内。目前，果实类采 收，美国使用机械采收樱桃、葡萄和苹果。机械采收的 效率高，节省劳动力，与人工相比，上述3种产品机械采 收的成本分别降低了66%，51%和43%。制罐头和制酱 番茄、豌豆、甜玉米、马铃薯、辣椒均可以用机械采收， 但要求成熟度一致。加工用的产品也可以用机械采收加 辅助的化学采收，即机械采收前一般要喷洒果实脱落剂 或脱叶剂。柑橘、山楂、樱桃、板栗、番茄等果实的脱 落剂经过大量研究，已逐渐完善，如放线菌酮 （cycloheximide）、维生素C、萘乙酸等药剂，在机械 采收前使用效果较好。
另外，产品的不同目的、消费习惯，也决定 产品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆 苗的，有吃嫩豌豆荚的，有吃成熟豌豆粒的，自 然采收期炯然不同。果树中的杏，青杏（加工青 丝、红丝用）、鲜食杏、仁用杏，采收期也大不 一致。 总之，园艺产品种类繁多，采收成熟度要求 很难一致，不便做出统一的标准。应该抓住其主 要因素，判断其最适采收期，达到长期贮藏、加 工和销售目的。
（4）质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后， 才变得柔软多汁。只有掌握适当的硬度，在最佳质地采 收，产品才能够耐贮藏和运输，如番茄、辣椒、苹果、 梨等都要求在果实有一定硬度时采收。辽宁的国光苹果 采收时，一般硬度为19 lb/cm2，烟台的青香蕉苹果采收 时，一般为28 lb/cm2。此外，桃、李、杏的成熟度与硬 度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶菜在蔬菜不 测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的 叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采 收，品质好，耐贮性强。 （5）果实形态 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度 才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定 的形状及大小特点，例如香蕉未成熟时，果实的横切面 呈多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。西瓜成熟时，蒂部向里凹。
园艺植物产品采收及采后
• 采后的发育和瓶插寿命很大程度上取决 于碳水化合物和其他营养物质的积累。 • （2）采切时间 • 理论上： • 上午：细胞高膨胀压，但潮湿、易感病 • 下午：易失水 • 傍晚：较理想 • 实际上：往往因为日销售而难以实现。 如果切花采后直接放入糖的保鲜叶中， 切割的时间就不那么重要，
• 3、切采方法 切口：木质茎类：切口成斜面 草质茎：剪口光滑 部位：尽可能使花茎长，靠近基部而木质 化程度适度的地方。 有乳汁液的切花：采后立即放入85-90度的 烫水中浸渍数秒。
2、切花的采收
• （1）花的发育阶段与采切期 • 商品切花最适宜的采收阶段因植物种类、 品种、季节、环境条件、距市场远近和 消费者的特殊要求而异。 在保证花蕾正常开放、不影响品质 的前提下，应尽可能在花蕾期采切。 注：一些切花在幼嫩期采切，不能 正常开放。如：月季、非洲菊。
• 二、分级 国际广泛使用的标准有：欧洲经济委员会 标准（ECE）和美国标准（如SAF标准）。 1、ECE标准：适用于以花束、插花或其他 装饰为目的的所有鲜切花和鲜切花蕾。 叙述了切花的质量、分级、大小、耐受 性、外观、上市和标签。 特级：最好的品质，具有该种和品种的特 性，只允许3%的切花有轻微缺陷。 一级：允许5%的切花有轻微缺陷。（良好） 二级：允许10%的切花有轻微缺陷。（满 足最低质量要求。
10.1园艺产品的采收
• • • • • • • 10.1.1判断园艺产品（果实为例）成熟度的方法 1、生长期和成熟特征 2、表面色泽的显现和变化 3、主要化学物质的含量 4、质地和硬度 5、果梗脱离的难易度 6、果实形态
10.1.2采收的方法 • （1）人工采收 1、人工采收的好处 2、方法：果柄与枝条不易脱落：两刀剪平果梗 3、时间：情天的早晚。 • （2）机械采收和化学采收 机械采收：适用于高密度栽植的叶菜类、 根菜类蔬菜和成熟时果梗与果枝之间形成离层 的果菜类和果树类产品。 机械采收+化学采收：采收前喷洒果实脱 落剂或脱叶剂。
园艺产品采后保鲜处理
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附剂
乙烯吸收剂 的类型
氧化吸附剂 媒触型
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附型吸收剂是利用具有细微多 孔结构的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝
等，吸附乙烯等有害气体。价格便宜，使
用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无 选择性，受潮及饱和时易解吸，应用较少。
氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高
和衰老过程，减少采后损失，提高观赏质量的化
学药剂
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
用途
1.预处理 液
2.催花液
3.瓶插液
第六节园艺产品采后保鲜处理
预处理液
吸水或硬 化处理液
茎端浸渗 液
脉冲液
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
吸水或硬化处理液
目的：促进花枝吸水，这种处理液不必加糖 方法P46 适于：具有硬化木质茎的菊花、紫丁香
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理 茎端浸渗液 目的：防止切花采收后茎端导管微生物生长或茎端 自身腐烂引起阻塞、吸水困难 方法P46
适于：非洲菊、香石竹、菊花等切花的采后寿命有
效
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
脉冲液
目的：补充糖源，延长切花的瓶插寿命
方法P46
适于：多种切花。如：香石竹、菊花、月季
一、化学药剂处理
是指用人工合成的具有与植物激素相似功能 的化学物质，处理园艺植物植株或产品的措施。
（一）杀菌防腐剂处理 化学处理，应以极其严肃的态度， （二）植物生长调节剂处理 严格执行有关规定标准，做到既提高 蔬菜产品的商品性（外观特性等）， （三）气体调节剂的应用 又注重其安全健康性。即不仅仅追求 （四）钙处理 商业利润和经济效益，还要讲道德， 保证人民的身体健康不受损害。
园艺产品贮运学-采收和采后商品化处理
采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护
➢ 采收成熟度: ➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响
• 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
• 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
• 就地销售的产品可以适当晚采； • 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； • 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
呼吸跃变前采收。
采收工作有很强的时间性和技术性
• 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； • 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工
（4）生长期和成熟特征 (b)
➢ 成熟特征：因不同产品而异。如：
• 瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变 褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
• 食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前 采；否则木质化、纤维化、品质下降；
• 作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； • 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； • 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、
（3）果实形态
例如：香蕉
➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形
（4）生长期和成熟特征 (a)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定 的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适 合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长 期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第7章园艺产品的采后处理v
•必要性
•第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第7章园艺产品的采后处理v
灵活性
•第一节 概 述
第7章园艺产品的采后处理v
提高采后商品化处理的关键
•1.标准化
•2.自动化
•3.配套化
•4.组织化
第7章园艺产品的采后处理v
•1、标准化
•提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
二、分级（grading)
•
• 1、分级的目的和意义 • 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并
便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品 收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、 感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市 场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
•四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
第7章园艺产品的采后处理v
6.植株生长状态
第7章园艺产品的采后处理v
•二、采收方法
机械采收 • 人工采
•化收学采收（乙烯利处理）
第7章园艺产品的采后处理v
•1、机械采收
第7章园艺产品的采后处理v
•
• 实例3 冬 枣 分 级 包 装 生 产 线 （ 山 东 ）
•第三节 采后商品化处理
第7章园艺产品的采后处理v
•实例4
•第三节 采后商品化处理
•长型蔬菜，0.5-4吨/小时(法国，蔬菜分选机)
第7章园艺产品的采后处理v
•第三节 采后商品化处理
•一、清洗、整理、挑选、防腐处 理
2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
第7章园艺产品的采后处理v
•第一节 概 述
• 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬 采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前 景和巨大潜力。 • 世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国 家产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节 • 实现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐渐提高。
• 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表 面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。 所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清 洗用水必须清洁。 • 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真 菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应 做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另 外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯进 行消毒防止病菌的传播。
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
•山东元帅系列苹 果的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
•4.果梗与果枝脱离的难易程度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
园艺产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该产 品固有的生长状态，根据经验可 以作为判别成熟度的指标。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
• • 有些种类的果实， 成熟时果柄与果枝间常产 生离层，稍一振动果实就 会脱落，所以常根据其果 梗与果枝脱离的难易程度 来判断果实的成熟度。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
5、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
人工采收
• 蔬菜边收获边包装
第7章园艺产品的采后处理v
•西兰花边收获边包装
第7章园艺产品的采后处理v
• 方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不
易分• 离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
•复剪法:第一剪离果蒂3～5cm处剪下， 再齐果蒂复剪一下，务必不伤果蒂， 并保持萼片完整。
•标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
•自动化清洗打蜡
第7章园艺产品的采后处理v
PLC控制选果机
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•3、配套化
v ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
v ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
v ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
第7章园艺产品的采后处理v
蔬菜的成熟度与采收
v 蔬菜的采收成熟度很难一致
广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
第7章园艺产品的采后处理v
必要性
•第一节 概 述
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。
目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
第7章园艺产品的采后处理v
现状
•第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优Байду номын сангаас率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
• 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果 实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带 承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是 采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
收柑 橘 机 械 化 采
第7章园艺产品的采后处理v
•
第7章园艺产品的采后处理v
v 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
•1、表面色泽的显现和变 化 色泽是判断园艺产品成熟度
的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
• 海南水果批发市场
• 荷兰花卉拍卖市场
第7章园艺产品的采后处理v
•第二节 采 收
• 采收是园艺作物栽培工作的结束，也 是采后工作的开始，对园艺产品的品质、 • 寿命和用途影响较大。 •
•
第7章园艺产品的采后处理v
水果的成熟度与采收
v 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
第7章园艺产品的采后处理v
第7章园艺产品的采后处理v
•第三节 采后商品化处理
•清洗
第7章园艺产品的采后处理v
•清洗、整理、挑选
• 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
• 香蕉采后处理保 鲜
第7章园艺产品的采后处理v
•2、人工采收
• 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最 好采用人工采收，因为人工采收灵活性很 强，机械损伤少，可以针对不同的产品、 不同的形状、不同的成熟度，及时进行采 收和分类处理。
•必要性
•第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第7章园艺产品的采后处理v
灵活性
•第一节 概 述
第7章园艺产品的采后处理v
提高采后商品化处理的关键
•1.标准化
•2.自动化
•3.配套化
•4.组织化
第7章园艺产品的采后处理v
•1、标准化
•提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
二、分级（grading)
•
• 1、分级的目的和意义 • 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并
便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品 收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、 感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市 场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
•四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
第7章园艺产品的采后处理v
6.植株生长状态
第7章园艺产品的采后处理v
•二、采收方法
机械采收 • 人工采
•化收学采收（乙烯利处理）
第7章园艺产品的采后处理v
•1、机械采收
第7章园艺产品的采后处理v
•
• 实例3 冬 枣 分 级 包 装 生 产 线 （ 山 东 ）
•第三节 采后商品化处理
第7章园艺产品的采后处理v
•实例4
•第三节 采后商品化处理
•长型蔬菜，0.5-4吨/小时(法国，蔬菜分选机)
第7章园艺产品的采后处理v
•第三节 采后商品化处理
•一、清洗、整理、挑选、防腐处 理
2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
第7章园艺产品的采后处理v
•第一节 概 述
• 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬 采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前 景和巨大潜力。 • 世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国 家产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节 • 实现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐渐提高。
• 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表 面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。 所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清 洗用水必须清洁。 • 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真 菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应 做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另 外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯进 行消毒防止病菌的传播。
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
•山东元帅系列苹 果的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
•4.果梗与果枝脱离的难易程度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
园艺产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该产 品固有的生长状态，根据经验可 以作为判别成熟度的指标。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
• • 有些种类的果实， 成熟时果柄与果枝间常产 生离层，稍一振动果实就 会脱落，所以常根据其果 梗与果枝脱离的难易程度 来判断果实的成熟度。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
5、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
人工采收
• 蔬菜边收获边包装
第7章园艺产品的采后处理v
•西兰花边收获边包装
第7章园艺产品的采后处理v
• 方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不
易分• 离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
•复剪法:第一剪离果蒂3～5cm处剪下， 再齐果蒂复剪一下，务必不伤果蒂， 并保持萼片完整。
•标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
•自动化清洗打蜡
第7章园艺产品的采后处理v
PLC控制选果机
第7章园艺产品的采后处理v
•提高采后商品化处理的关键
•3、配套化
v ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
v ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
v ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
第7章园艺产品的采后处理v
蔬菜的成熟度与采收
v 蔬菜的采收成熟度很难一致
广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
第7章园艺产品的采后处理v
必要性
•第一节 概 述
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。
目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
第7章园艺产品的采后处理v
现状
•第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优Байду номын сангаас率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
• 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果 实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带 承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是 采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
收柑 橘 机 械 化 采
第7章园艺产品的采后处理v
•
第7章园艺产品的采后处理v
v 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
•1、表面色泽的显现和变 化 色泽是判断园艺产品成熟度
的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
• 海南水果批发市场
• 荷兰花卉拍卖市场
第7章园艺产品的采后处理v
•第二节 采 收
• 采收是园艺作物栽培工作的结束，也 是采后工作的开始，对园艺产品的品质、 • 寿命和用途影响较大。 •
•
第7章园艺产品的采后处理v
水果的成熟度与采收
v 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
第7章园艺产品的采后处理v
第7章园艺产品的采后处理v
•第三节 采后商品化处理
•清洗
第7章园艺产品的采后处理v
•清洗、整理、挑选
• 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
• 香蕉采后处理保 鲜
第7章园艺产品的采后处理v
•2、人工采收
• 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最 好采用人工采收，因为人工采收灵活性很 强，机械损伤少，可以针对不同的产品、 不同的形状、不同的成熟度，及时进行采 收和分类处理。