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软包装风味鱼腥草的加工工艺初探

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软包装风昧鱼腥草的加工工艺初探　周　芳，李洪军　，邹忠义，孟令军　（西南大学食品科学学院，重庆北碚４００７１６）　

摘要：在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上，对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明，Ｏ．６％的亚硫酸　氢钠、０．１％的维生素Ｃ、０．２％的柠檬酸护色处理，０．５％的氯化钙保脆处理，６５　Ｃ的巴氏杀菌２０ｍｉｎ的产品品质最佳。　关键词：鱼腥草；加工工艺；软包装　中图分类号：ＴＳ２０５　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７１－６８９２（２００６）０３－００２０－０００３　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｓｏｆｔ－ｐａｃｋｉｎｇ　Ｆｌａｖｏｕｒｅｄ　Ｈｏｕｔｔｕｙｎｉａ　Ｃｏｒｄａｔａ　Ｔｈｕｎｂ　

ＺＨＯＵ　Ｆａｎｇ。ＬＩ　Ｈｏｎｇ－ｊｕｎ‘。ＺＯＵ　Ｚｈｏｎｇ－ｙｉ，ＭＥＮＧ　Ｌｉｎｇ－ｊｕｎ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＦｏｏｄ，Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６，　口）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｏｆ　ｓｏｆｔ－ｐａｃｋｉｎｇ　ｆｌａｖｏｕｒｅｄ　ｈｏｕｔｔｕｙｎｉａ　ｃｏｒｄａｔａ　ｔｈｕｎｂ，ｉｔｓ　ｃｏｌｏｒ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ，ｂｒｉｔｔｌｅｎｅｓｓ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔｅｒｉ！￣ｔｌｏｎ　ｗｅｒｅ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ａｆｔｅｒ　ｈｏｕｔｔｕｙｎｌａ　ｃｏｒｄａｔａ　ｔｈｕｎｂ　ｗａｓ　ｄｅａｌｔ　ｗｉｔｈ　Ｏ．６％ＮａｒｉＳ０３。Ｏ．１％ＶＣ　ａｎｄ　Ｏ．２％Ｃｉｔｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｆｏｒ　ｃｏｌｏｒ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ。Ｏ．５％ＣａＣＩ２　ｆｏｒ　ｂｒｉｔｔｌｅｎｅｓｓ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｉｎ　６５℃ｆｏｒ　２０ｒａｉｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｈｏｕｔｔｕｙｎｉａ　ｃｏｒｄａｔａ　ｔｈｕｎｂ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，；ｓｏｆｔ－ｐａｃｋｉｎｇ　

前言　鱼腥草（Ｈｏｕｔｔｕｙｍｉａ　Ｃｏｒｄａｔａ　Ｔｈｕｎｂ）别名侧耳　根，属三白草科蕺菜属多年生草本双子叶植物，因有　特殊的鱼腥味而得名，主要分布于我国中部、东南及　西南各省区，尤以湖南、湖北、四川、江苏等省居多。　鱼腥草是营养丰富的野生蔬菜。现代研究证明：每　１００　ｇ新鲜鱼腥草含有蛋白质２．２　ｇ、脂肪０．４　ｇ、多糖　６　ｇ、磷５－３　ｍｇ、胡萝卜素２．６　ｍｇ、维生素Ｂ　２０．２　ｍｇ、　维生素Ｃ　５６　ｍｇ，此外还含有钙、磷、钾、铜等多种微　量元素ｍ。鱼腥草性微寒而味辛，具有清热解毒、消痈　排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中常用于人　药田。现代研究证明，鱼腥草的有效抗菌成份为鱼腥　草素对卡他球菌、流感杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡　萄球菌、溶血性链球菌有明显抑制作用圈。　近年来，对鱼腥草的研究还处于基础阶段。我　国学者使用气相色谱对鱼腥草的有效成分进行分　析１４１。最新研究表明鱼腥草对自由基有抑制效果［５１，　鱼腥草干粉末可以控制水稻杂草的生长［６１。随着研　究的深入，鱼腥草新产品的开发研制日益受到广大　科学工作者的重视。研发主要在医药领域。如鱼腥　草注射液的研制和有效成分的提取。在食品领域，　有报道用新鲜鱼腥草加工鱼腥草调味粉【　１和以干鱼　腥草加工纯天然鱼腥草凉茶饮料１７１，而用其加工风　味鱼腥草产品鲜见，本试验以新鲜鱼腥草为原料，　经过一系列的加工工艺，将鱼腥草加工成味美可口　的速食软包装凉拌鱼腥草。　

收稿日期：２００６－０５—２３　作者简介：周芳，女，１９８２年出生，在读硕士研究生。研究方向：农产品Ｊｍ－ｒ及贮藏工程。　・通讯作者：李洪军，西南大学食品科学学院教授。　

维普资讯 http://www.cqvip.com 第４２卷（总第１３１期）　周芳等：软包装风味鱼腥草的加工工艺初探　２１　１材料和方法　１．１材料　鱼腥草、白醋、食盐、花椒、酱油、味精、白糖、香　油等购于超市。　山梨酸钾、亚硫酸氢钠、维生素Ｃ、氯化钙等实　验室自备。　１．２加工工艺　１．２．１工艺流程　鱼腥草一清洗、去须根　剪一护色、保脆一沥干一拌　料—装袋　真空封袋—杀菌—冷却　成品　１．２．２操作要点　１．２．２．１原料挑选挑选新鲜、洁白、无病虫害、无腐　烂变质、表面无锈斑、大小较均匀的鱼腥草。　１．２．２．２清洗去须根，将鱼腥草的小须根剔去。用干　净水清洗，以去除表面的泥沙，切忌用力搓揉，以免　损伤表皮，发生褐变而导致产品品质下降。　１．２．２．３修剪将鱼腥草切成３ｃｍ～５ｃｍ长小段　切　的长短要一致，以保证均一的品质。　１．２．２．４护色将切好的鱼腥草迅速放人护色液中　护色。护色液的配方：０．６％的亚硫酸氢钠、０．１％的　维生素Ｃ、０．２％的柠檬酸。　１．２．２．５保脆为保证鱼腥草的脆度，护色处理后用　０．５％的氯化钙浸泡３０ｒａｉｎ。　１．２．２．６拌料拄表１的配方力叭调味料，然后拌均匀。　表１配料表　１．２．２．６装袋、封口、杀菌将拌好的鱼腥草装入复　合薄膜袋，真空热合封口（抽真空时间为１３ｃ，热合　时间３．２ｃ）使袋内产品与袋外环境隔绝，封罐后　３０ｍｉｎ内迅速杀菌（６５　Ｃ杀菌２０ｍｉｎ）。　１．２．２．７冷却将杀菌之后的软罐头用水冷却至室　温，即得成品。　１．２．２．８保温实验将成品置于２０＇ｔ２～３５＇ｔ２的保温库　保温５ｄ￣７ｄ，再进行检验，以防止不合格产品进入市　场。如果杀菌不彻底，罐头内残存的产气微生物在适宜　的温度下就会繁殖，使罐头食品腐败变质，产生气体，　出现涨袋。保温结束，检查剔出不合格产品。　２结果与讨论　２．１讨论　２．１．１护色　白色的鱼腥草根加工过程中很容易产生褐变，　亚硫酸氢钠、维生素Ｃ、柠檬酸的加入能有效的防止　这种变化。亚硫酸盐生成亚硫酸，能够与蛋白质中　的羰基，巯基等基团反应，与含有敏感基团的反应　底物或反应产物作用，抑止辅酶，从而影响酶的活　性。维生素ｃ自身氧化消耗食品和环境的氧使食品　的氧化还原电位下降到还原的范畴，并且减少不良　氧化物的产生。柠檬酸释放氢离子降低食品的ｐＨ，　起到抑菌、杀菌、增加防腐剂功效作用，同时，能阻　抑酶催化，稳定抗氧化剂，增进抗氧化的作用。同　时，这几种护色液同时使用还有增效的作用。　２．１．２钙离子的保脆作用　钙离子可与鱼腥草根中果胶酸的游离羧基生　成有粘性的果胶酸钙，缓解了鱼腥草根变软，起到　保脆的作用。钙离子浓度过低达不到理想的效果，　浓度过高则产品有苦味；浸泡时间过短效果不明　显，过长则增加生产的周期。通过一系列的实验得　出０．５％的浓度的ＣａＣ１２处理３０ｍｉｎ的产品的效果　最好。　表２氯化钙离子浓度与杀菌后组织脆度的关系　

３０　５０　较脆　较脆　较脆　较脆　硬脆　

硬脆　

２．１．３杀菌工艺的确定　鱼腥草根的水分含量比较高，加热杀菌的过程　中容易变软，要求低的杀菌强度，而温度太低很难　保证食品的安全性，故应该找最佳的点。因鱼腥草　挥发油本身对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆　菌、青霉菌、黑曲霉菌及酵母菌有抑制效果，且产品　的ｐＨ值较低，同时加入了０．０５％的山梨酸钾防腐　保鲜，可以适当的降低杀菌强度，正交试验发现　６５℃的巴氏杀菌２０ｍｉｎ能达到理想的杀菌效果。　

表３杀菌强度与品质口呆温试验正交关系　

杀菌　６５　７５　８５　９５　・。　磊　鑫　纛　

ｌ５　２０　２５　

无　脆硬　无　脆硬　无　软化　无　稍软　无　稍软　无　软化　无　稍软　无　稍软　无　软化　无　软化　无　软化　无　软化　

维普资讯 http://www.cqvip.com 四，．）食品与笈磅　２００６年第３期　２．２产品质量标准　２．２．１感官指标　产品的感官指标见表４。　表４风味软包装鱼腥草感官指标　指标　标　准　色泽　颜色洁白一致，有少量不溶的调味料颗粒；　滋味和　酸辣可口，微麻，具有鱼腥草独特滋味和风味；　气味　无异味；　组织状态食之清脆，无纤维感，产品整齐一致；　杂质　不允许存在。　２．２．２理化指标　表５风昧软包装鱼腥草理化指标　指标　标　准　固形物含量　Ｃｕ含量　Ｓｎ含量　Ｐｂ含量　Ａｓ含量　≥７ｏＩ％　￣＜５ｍｇ／ｋｇ　＜￣２５０ｍｇ／ｋｇ　≤１．０ｍｇ／ｋｇ　≤Ｏ．５ｍｇ／ｋｇ　２．２．２卫生指标　符合罐头食品商业无菌要求。商业无菌指罐头　食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也　不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微　生物的状态。　３结束语　我国鱼腥草资源丰富，充分利用鱼腥草开发新　产品，提高其附加值，不仅可以满足市场的需要，而　且可以增加农民收入，响应国家的关于三农问题的　号召。　目前，鱼腥草的加工还处于初级阶段，在此介　绍的只是鱼腥草的一种加工形式，为了开发不同风　味的产品，实现产品的多样化，食品工作者还需要　不懈努力。　

参考文献：　【ｌ】陈根洪，周志．鱼腥草调味粉的研制叨．湖北农业科学，２００５，（４）：　９３—．９５．　【２】高静。周日宝。王朝晖．鱼腥草的现代研究进展田．湖南中医学院学　报，２００５，（６）：６０－－６１．　【３】张育松．鱼腥草茶的保健功效和加工叨．中国茶叶加工，２００４，（３）　３１：４６．　【４】Ｑｉ　Ｍ　Ｌ，Ｇｅ　ｘ　Ｘ，Ｌｉａｎｇ　Ｍ　Ｍ，Ｆｕ　Ｒ　Ｎ．Ｆｌａｓｈ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｆｏｒ　ａｎａｌｙｓｉ８　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｆｒｏｍ　Ｈｏｕｕｕｙｎｉａ　ｃｏｒｄａｔａ　Ｔｈｕｎｂ．　Ａｎａｌｙｔｉｃａ　Ｃｈｉｍｉｃａ　Ａｃｔａ，２００４，５２７，（１）：６９－７２．　【５】５　Ｃｈｏ　Ｅ　Ｊ，Ｙｏｋｏｚａｗａ　Ｔ，Ｒｈｙｕ　Ｄ　Ｙ，Ｋｉｍ　Ｓ　Ｃ，Ｓｈｉｂａｈａｒａ　Ｎ。Ｐａｒｋ　Ｊ　Ｃ．Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｋｏｒｅａｎ　ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　ｐｌａｎｔｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｍａｉｎ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　１．１－ｄｉｐｈｅｎｙｌ一２－ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ　ｒａｄｉ－　ｃａ１．Ｐｈｙｔｏｍｅｄｉｃｉｎｅ，２００３，１０（６＿－７）：５４４－５５１．　【６】Ｌｉｎ　Ｄ　Ｚ，Ｓｕｇｉｔｏｍｏ　Ｙ　Ｈ，Ｄｏｎｇ　Ｙ　Ｊ，Ｔｅｒａｎ　ｈ，Ｍａｔｓｕｏ　Ｍ．Ｎａｔｕｒａｌ　ｈｅｒｂｉｃｉｄａｌ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｏｆ　８ａｕｎｉｒａｃｃａｎ（］Ｈｏｎｎｕｙｎｉａ　ｃｏｒｄａｔａ　Ｔｈｕｎｂ）　ｄｒｉｅｄ　ｐｏｗｄｅｒｓ　ｏｎ　ｐａｄｄｙ　ｗｅｅｄｓ　ｉｎ　ｔｒａｎｓｐｌａｎｔｅｄ　ｒｉｃｅ．Ｃｒｏｐ　Ｖｌｏｔｅｃ－　ｔｉｏｎ，Ａｒｔｉｃｌｅ　ｉｎ　Ｐｒｅｓｓ．　苏艳萍，张甫生．鱼腥草凉茶饮料的加工技术叨．中国农村科技，　２００３。（７）：４２－４３．　

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软包装即食蕨菜的加工研制

软包装即食蕨菜的加工研制

软包装即食蕨菜的加工研制
林海萍;仲山民
【期刊名称】《浙江农林大学学报》
【年(卷),期】2000(017)001
【摘要】以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料，采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。

结果表明：新鲜蕨菜经过适当处理，将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。

其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好感安效果以段状处理和香辣型配方类型最为理想。

【总页数】1页(P46)
【作者】林海萍;仲山民
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
【相关文献】
1.软包装即食蕨菜加工工艺的研究 [J], 胡永金;吕东坡;朱仁俊;杨华松;张良琴
2.软包装即食蕨菜加工工艺 [J], 陈根洪
3.真空软包装即食玉米穗加工技术规程的研制 [J], 谢辉;窦志浩;万祝宁;康效宁;何艾
4.软包装即食蕨菜的加工工艺研究 [J], 陈根洪;周志;汪兴平
5.软包装即食蕨菜加工工艺 [J], 陈根洪
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复方鱼腥草口服液提取工艺研究

复方鱼腥草口服液提取工艺研究

复方鱼腥草口服液提取工艺研究【摘要】目的研究复方鱼腥草口服液的提取工艺。

方法含有挥发油类成分的药材采用水蒸气蒸馏法进行提取；水溶性成分煎煮提取，采用正交实验法进行优选，薄层-紫外分光光度法进行含量测定。

结果挥发油提取最佳工艺：10倍量水，温浸0.5 h，水蒸气蒸馏提取4 h；水溶性成分提取最佳工艺：10倍量水，煎煮两次，2 h/次。

结论该方法简便可行，可作为复方鱼腥草口服液的提取工艺。

【关键词】复方鱼腥草口服液；提取工艺；正交实验；薄层-紫外分光光度法Abstract：ObjectiveTo research the extraction process of the Compound Houttuynia Oral Liquid. MethodsVolatile oils which are active ingredients of the medicinal materials were extracted by steamdistillation method; water-soluble components which are active ingredients were extracted by boiling methods， optimized by orthogonal test and determined by TLC - UV spectrophotometry.ResultsThe optimum technological conditions for extracting volatile oil were as follows:the ratio of water to sample was 10:1，the time of warm-infusion was 0.5R，Steam distillation time was 4 h;the water soluble constituents were extracted with water(10 times of the materials) for 2 times，two hours each time.ConclusionThe method is simple and feasible， can be used as the extraction process of the Compound Houttuynia Oral Liquid.Key words：Co-Herba Houttuyniae Oral Liquid； Extraction process； UV pho tometer method； Orthogonal design复方鱼腥草口服液是由复方鱼腥草片改剂型而来。

复方鱼腥草合剂工艺流程

复方鱼腥草合剂工艺流程

复方鱼腥草合剂工艺流程英文回答：The manufacturing process of compound Houttuynia cordata injection involves several steps. First, the raw materials, including Houttuynia cordata, honeysuckle, and dandelion, are collected and inspected for quality. The herbs are then cleaned to remove impurities and dried to an appropriate moisture content.Next, the dried herbs are crushed into a coarse powder and mixed in a specific ratio. The mixture is then subjected to extraction using a suitable solvent, such as ethanol or water. The extraction process can be carried out using various methods, such as maceration, percolation, or reflux extraction.After extraction, the liquid extract is concentrated using methods like vacuum evaporation or distillation to obtain a concentrated solution. The concentrated solutionis then filtered to remove any remaining solid particles or impurities.The filtered solution is further processed by adding appropriate excipients, such as stabilizers, preservatives, and solvents, to enhance stability and ensure the safety of the final product. The mixture is thoroughly homogenized to achieve a uniform distribution of the ingredients.Finally, the homogenized solution is filled intosterile vials or ampoules, which are then sealed and sterilized using methods like autoclaving or terminal sterilization. The sealed vials or ampoules are inspectedfor quality and labeled before being packaged and stored in a controlled environment.中文回答：复方鱼腥草合剂的制造过程包括几个步骤。

鱼腥草注射液提取工艺流程

鱼腥草注射液提取工艺流程

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