自制剁椒酱(辣椒末、辣椒酱)

李氏辣椒酱配方！材料：指天椒500克姜：150克蒜头：150克刀豆：100克洋姜：50克卤牛肉：400克卤猪肠：50克豆豉：100克盐：80克-120克味精：10-20克芝麻油：100克芝麻：50克白酒：50克胡椒：少许八角：少许辣椒油：30克老抽：30克步骤:1:将辣椒、姜、:::蒜头剁成末，一起放在容器搅拌均匀；2：将牛肉、猪肠剁成末，一起放在另外的容器中搅拌均匀，待用；3：20分钟后，往有辣椒的容器中按顺序加：白酒、盐、豆豉，搅拌均匀；4：在3完成后15分钟将装牛肉的容器中的肉末全部倒入装辣椒的容器中，搅拌均匀，然后依次往里面加入:刀豆、洋姜、芝麻油、胡椒、八角、辣椒油、老抽、味精、芝麻，搅拌均匀；5：将容器密封8小时后即可。

注意：次序一定不能搞错，否则味道大大的不好！周记密制辣椒酱配方1．新鲜红辣椒（四川小圆辣椒）10斤2．西红柿 2.25斤3．豆瓣酱 2.25斤4．盐 1.05斤5．糖0.9斤6．醋（香醋）0.6斤7．味精0.3斤8．大蒜（捣碾） 1.2斤将新鲜红辣椒洗净晾干（不能直晒太阳）后，去蒂绞碎。

（）越碎越好！将1-7混匀，加热煮开（一定要先武火后文火），凉透后，放入捣碾好大蒜的即可。

一定要按照斤两数丝毫不差，方可做出正宗的周记密制辣椒酱滴！！！下面是常规做法：你可参考一下！1 干辣椒剁碎盛入大碗中2 葱末一碗（可多放点）3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4 豆豉一小碗5 盐适量6 鸡精适量好了，开始吧！！将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。

注意：选择辣椒不可太辣。

二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。

（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。

做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。

(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。

四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。

做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

正宗的沙县小吃里的辣椒酱，做法原来是这样的，你知道吗？沙县小吃以其品种繁多、风味独特、经济实惠的特点而风靡全国。

网上曾有个段子是这样的：全国最大的连锁小吃就是沙县小吃，可见沙县小吃的受欢迎程度。

、经常光顾沙县小吃的朋友肯定都特别喜爱它那里的辣椒酱，不仅颜色鲜艳红亮，而且味道特别好。

也许大家很疑惑怎么才能做出来正宗的沙县小吃辣椒酱，今天就为大家分享一篇关于几种正宗沙县小吃辣椒酱的制作方法与诀窍，保证做出来的辣椒酱正宗又好吃！沙县辣椒酱的做法一原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。

做法：将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，然后用料理机磨成细腻的酱泥，再加上适量的盐拌匀后装坛密封，当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

沙县辣椒酱的做法二这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的，它就是五香味的沙县辣椒酱，原料：红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许。

五香料：花椒，香料粉。

做法：将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和以及食盐一起粉碎，装入坛子，再倒入白酒，再在最上面撒上一层盐，密封发酵即可。

制作诀窍：1、制作沙县辣椒酱一定要用朝天椒或子弹头辣椒，而且要选用新鲜的红辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、制作辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机打碎辣椒等配料，但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱与其他地方的辣椒酱有个很大的区别：一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、制作沙县辣椒酱的过程，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。

辣椒酱怎么做？两款辣椒酱制作方法介绍
1、油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。

陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：
基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

*干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

*根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

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2、蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。

品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。

也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：
制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。