神木羊杂碎
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神木羊杂碎
作者: 闫秀娟 | 2009年07月13日 12:56 | 栏目: 一般分类
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神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。神木羊杂碎制作：神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。做羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用粗箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅煮，小火，血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色。即可泡在水盆里备用。洗杂碎是最为麻烦的一道工序。但因其口味独特，洗起来也就充满了信心，一遍一遍翻来折去洗。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去。洗杂碎时一般放入少许碱面或盐以利清洗，去除异味。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，换水。把已经烫洗净的羊头用棍子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，如果先下调料汤就成黑的了。其间也熬进了羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。盐是杂碎快烂时才放，别的调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，多熬几分钟就行了。杂碎提味主要在呛辣子上。看火候适当用生羊油呛好的辣子往锅里一倒----“哧啦”一声，味儿就上来了。和杂碎一般用面条或粉条，早以前还有加入豆腐、豆角、山药条条的吃法，也有卖纯杂碎的。杂碎用料是花椒、干姜、胡椒、辣子。以干姜为主，葱、香菜是在快卖时才放。八九十年代，县城北关郭永永卖的羊杂碎较为有名，俗称老孙家羊杂碎。是三十多年前跟随老师傅闫增旭学的。还有老街上的李明成师傅，三十年前卖粉糊糊卖卤肉就已经很有名了，八十年代开始也卖上羊杂碎。卖甚甚快，在大楼洞卖时从来就没有停，卖完了也就停下来的。跟前还有几家卖羊杂碎的，只有他的卖完了，别人才能卖出去了。后来还有屈引兰、刘和平等人，卖家越来越多，走不远就有一家，摆摊设点，有好些人围成一大圈一大圈，坐的蹲的站的，有的吃着有的拿个碗等着，成为县城不可或缺的风景。近年羊杂碎大多走进了“大雅之堂”，成为饭桌上必有的美味。
粉糊糊
相传清朝末期，神木就有吃粉糊糊的习惯。经过几代人传承下来。粉糊糊味道独特、口感香淳。不仅本地人喜欢，而且对过往商客极其具有吸引力。山西、内蒙的商客来到神木也要品尝一番。据说早期人们生活清贫才吃粉糊糊，还相传有位叫沈十万的财主特别喜欢吃粉糊糊，家产都吃过一大半，相关传说甚多。
在庙会期间，卖粉糊糊和吃粉糊糊也是一大景观。更是一钟滋味。民间有句话叫"酸儿辣女"，粉糊糊饭成为孕妇首选。
神木最好的粉糊糊，武二宝是第一家，已经是第八代传人。是清朝中期一个武状元的后代。清朝时候，他老爷爷武四虎开了一辈子碾坊，粉糊糊真的是家常便饭。以后逐年沿袭下来，更是把粉糊糊的做法、吃法推向了极至。绿豆本身有消炎解毒功效，用它来做原料决定了粉糊糊的特性。再经过精细加工、发酵，酸性物质本身就减油腻解酒。而且，做粉糊糊什么东西都可以放，油放进去一熬一扬也没了，本来不吃肉的人里面给放进肉也吃了。穷汉富汉都吃了。甚至有病的人，到最后什么也不吃就吃粉糊糊，全靠粉湖糊养活。
制作粉糊糊是以绿豆为原料，经十小时浸泡，以绿豆破肚为宜。推成浆（原来用石磨），然后发酵十四五个小时。经过滤后熬制，要边熬边扬，这样才能保证其酸性。等到锅内温度达到60度左右，漂起来沫子，就可以加入大米小米一起熬。一旦锅开了再下米就不行了。熬的时候只放姜，别的调料花椒、大料在葱油蒜辣子单炒猪肉（羊肉）时加放，快出锅时和入粉浆。麦子、扁豆要单另煮好，快熟时入锅。前后大约熬制三小时，就算做好了。 所用原料：绿豆、扁豆、小米、麦子、肉丁、姜、花椒、大料、葱、油、辣子、水等。
制作用具：大缸，粉碎机（原来用石磨推），浸泡用的水桶，大铁锅等。
