食品工厂设计年产修订万吨食用菌加工厂的设
计
集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品工厂设计
——年产22万吨食用菌加工厂的设计
1、厂址选择要求
2、工艺流程图
3、物料衡算
4、设备表
5、产品方案
6、定员设计
7、成本回收期
8、厂区总体布局图
9、主要车间图
10、设计依据
学院：食品科学学院
班级：08食品
姓名：程磊
学号：14
一、食用菌工厂厂址选择要求
食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。
厂址选择的基本要求如下：
（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。
（3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。
（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。
（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（7）动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。
（8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气
候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。
70
吨
腌
渍
金
针
菇罐头物料计算
班产
80t 盐
渍茶
树菇物料计算
班产100吨木耳罐头物料计算
五，产品方案
年产22万吨食用菌工厂产品方案
六、定员设计
七、成本回收期
年度盈亏计划
一、成本投资。
二、企业收入
(一）木耳罐头（总共6万吨）
其中850g装6万吨*30%=万吨，约有万吨/850g=亿罐，每罐为6元，则收入为亿元。
其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。
其中284g装6万吨*20%=万吨，约有万吨/284g=亿罐，每罐为元，则收入为亿元。
合计为亿元。
（二）蘑菇罐头（总共6万吨）
其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。
其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=罐，每罐为3元，则收入为亿元。
则合计为亿元。
（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨）
425g装5万吨，约有5万吨/425g=罐，每罐为5元，则收入为亿元。
（四）盐渍茶树菇罐头（总共5万吨）
425g装5万吨，约有5万吨/425g=罐，每罐为元，则收入为亿元。
总收入为亿元。
三、企业支出
木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。
蘑菇原料支出为万吨*5万=19亿元。
金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。
茶树菇原料支出为万吨*8万=亿元。
年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数=5*6*万=408万。
年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数=2*2000*22万=亿元
原料和成品的运输费用为4亿元。
包装材料费为20亿元
年设备维修费用为11亿元。
年污水处理成本为30亿元。
年上缴税收为46亿元。
工人工资为亿元。
总支出合计为亿元。
总利润为亿元。
成本回收期为建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/亿=年。
八、厂区总平面布置图（见附表）
九、车间布置图（见附表）
十、设计依据
本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。
食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成本问题。因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。
