竹笋化学成分研究进展

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竹笋壳废弃物的开发利用

竹笋壳废弃物的开发利用李海彬;郑钢勇;罗集丰;罗洁彬;李晓波;陈少雄【摘要】竹笋壳废弃物含有纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、粗脂肪和矿物元素等成分,可开发为动物饲料、液体燃料、纺织纤维、功能性食品、净化材料和食用菌栽培原料,可提取天然色素、活性物质和活性酶及制备工业原料.【期刊名称】《清远职业技术学院学报》【年(卷),期】2018(011)001【总页数】5页(P45-49)【关键词】竹笋壳;开发利用;综述【作者】李海彬;郑钢勇;罗集丰;罗洁彬;李晓波;陈少雄【作者单位】揭阳职业技术学院化学工程系,广东揭阳522000;揭阳职业技术学院化学工程系,广东揭阳522000;揭阳职业技术学院化学工程系,广东揭阳522000;北良初级中学,广东揭阳522000;普宁市广太中学,广东揭阳 515350;揭阳职业技术学院化学工程系,广东揭阳522000【正文语种】中文【中图分类】S38在竹笋生产和加工过程中被剔除并丢弃的笋壳和不宜食用的笋节与笋头下脚料占50%以上[1]。

大量笋业加工废弃物的丢弃，不但形成生物资源浪费，更因腐烂霉变造成严重环境污染。

随着不断的研究与探索，竹笋壳废弃物的开发利用取得了一定进展。

1 笋壳废弃物的主要成分笋壳废弃物含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、粗脂肪及多种矿物元素等成分要素，具有较高利用价值。

通过对不同品种的化学组成分析，发现竹笋壳中含有丰富的纤维素、半纤维素和蛋白质，含量分别为36%～41.66%[2,3]、28.12%～46%[2,3]和 8.1185%～12.91%[4,5]。

周兆祥等[4]发现含笋头的笋壳废料不仅含有19种微量元素，还含有丰富的粗纤维 (22.87%)、糖分 (9.54%)和粗脂肪(1.79%)；新鲜毛竹笋壳和杂竹笋壳分别含有15和14种氨基酸，其中苏氨酸含量最高，分别为52.82%和51.54%。

通过对大叶麻竹的分析，王兴菊等[5]发现笋壳的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙和磷的含量分别为78.9044%、45.7423%、4.2793%、0.1190%和0.1487%。

竹荪属食用菌国内研究进展

(1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心, 国家蔬菜工程技术研究中心, 北京 100097; 2. 上海海洋大学食品学院, 上海 201306)
摘要: 竹荪属 (Dictyophora) 含有很多高档的食用菌, 富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等, 具有很高的营养价值和生物保健功能, 深受消费者欢迎。竹荪属食用菌通常生长在竹林中, 产量较低, 十分稀有。长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪是我国常见的竹荪属食用菌。近年来, 有关竹荪属食用菌的研究报道越来越多, 使消费者和研究学者对竹荪属食用菌有了更进一步的认识。本文从竹荪属食用菌营养成分含量及挥发性成分研究、活性成分提取工艺研究、活性成分功能研究、活性成分的分离纯化和鉴定研究、深加工技术研究及采后保鲜技术研究等方面概述了竹荪属食用菌的国内研究进展。指出了现今竹荪属食用菌研究中存在的一些问题, 并对其发展趋势进行了展望。关键词: 竹荪属; 食用菌; 活性成分; 保鲜; 加工
ABSTRACT: Dictyophora includes many kinds of edible fungus. Edible fungus of Dictyophora are rich in protein, amino acids, polysaccharide, vitamins, and micro minerals, so they have high nutrient value and healthy function to human body, and are popular with consumers. Edible funguses of Dictyophora usually grow in bamboo forestry and are rare due to their low yield. Dictyophora indusiata, Dictyophora duplicate, Dictyophora rubrovolvata, Dictyophora echinovolvata are the common varieties of edible fungus of Dictyophora in China. In recent years, more and more researches on edible fungus of Dictyophora were reported, so the consumers and researchers had further understanding on them. The research advances of edible fungus of Dictyophora in China, including researches on nutrient content and volatile component, extraction process of active ingredient, biological activity and isolation, purification and identification of active ingredient, further processing and postharvest preservation technology were reviewed in this article. The main problems existed in research on edible fungus of Dictyophora were described. Trends of research for edible fungus of Dictyophora were pros-

不同种源龙竹竹笋营养价值分析

不同种源龙竹竹笋营养价值分析詹卉;邓琳;何文志;王昌命;王曙光【期刊名称】《西南林业大学学报》【年(卷),期】2017(037)003【摘要】对勐海及沧源2地龙竹笋基本营养成分、矿物质及氨基酸含量进行测定,与牡竹属常见竹笋及食用蔬菜的品质及营养价值进行对比分析.结果表明:龙竹笋含有丰富的蛋白质、总糖及适量的粗脂肪、粗纤维和单宁;其微量元素含量比较丰富,P、Mg、Ca元素含量尤其较高;氨基酸种类较齐全,人体必需氨基酸所占比例与其他牡竹属竹种相当,并高于常见食用蔬菜.其中勐海种源具有较高的含水量、总糖、蛋白质含量以及较低的粗纤维和单宁含量,较沧源龙竹笋口感更好;勐海龙竹笋Zn、Mn、Fe、Mg元素含量高于沧源龙竹笋;沧源龙竹笋P、K和Ca元素含量高于勐海龙竹笋;勐海龙竹笋氨基酸种类较沧源龙竹笋齐全,但沧源龙竹笋总氨基酸含量及人体必需氨基酸总含量明显比勐海龙竹笋丰富.【总页数】6页(P204-209)【作者】詹卉;邓琳;何文志;王昌命;王曙光【作者单位】西南林业大学西南地区生物多样性保育国家林业局重点实验室, 云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院, 云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院, 云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院, 云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院, 云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院, 云南昆明650224【正文语种】中文【中图分类】S795.0.01【相关文献】1.云南不同地理种源勃氏甜龙竹竹笋营养成分比较 [J], 裴佳龙;李鹏程;王茜;王曙光2.不同种源版纳甜龙竹竹笋营养成分分析 [J], 王茜;王曙光;邓琳;何文志;王昌命;詹卉3.不同地理种源人面竹的竹笋营养成分比较 [J], 李鹏程;裴佳龙;彭霄鹏;王茜;王曙光4.合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋营养成分研究 [J], 刘跃钧;王立平;傅冰;潘心禾;季赛娟5.不同地理种源的麻竹笋-幼竹生长规律的研究 [J], 郑蓉;郑维鹏;黄勇;林丽娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

金佛山方竹研究进展及其开发利用

金佛山方竹研究进展及其开发利用丁波;殷建强;刘世农;杨成;袁政;孔维勋【摘要】In this paper, the research progress of C. Utilis in recent years were reviewed from aspects of morphological characteristics, biological characteristics, propagation and cultivation techniques, shoot rules, transformation of low-yield forest, pest control, harvesting, fresh-keeping and processing technologies to provide a reference for C. Utilis industrial development. Meanwhile, the exploitation and utilization and industrial development of C. Utilis in the future were discussed.%为给金佛山方竹的产业化发展提供依据,从形态特征、生物学特性、繁殖技术、丰产栽培技术、出笋规律、低产林改造、病虫害防治和采收及保鲜加工技术等方面,对近年来金佛山方竹的研究进行了综述,探讨了金佛山方竹今后的开发利用及产业化发展.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P175-178)【关键词】金佛山方竹;研究进展;开发利用【作者】丁波;殷建强;刘世农;杨成;袁政;孔维勋【作者单位】贵州大学造林生态研究所,贵州贵阳550025;贵州省林业厅,贵州贵阳550001;贵州省林业厅,贵州贵阳550001;贵州省林业厅,贵州贵阳550001;贵州省台江县林业局,贵州台江556300;贵州省水城县林业局,贵州水城553001;贵州省扎佐林场,贵州修文550201【正文语种】中文【中图分类】S795金佛山方竹﹝Chimonobombusa utilis(Keng)keng f.﹞是禾本科竹亚科寒竹属方竹组的竹种，为复轴混生型小径竹[1]，是中国的特有种之一。

食用菌提取物的抑菌作用研究进展

T logy科技食品科技食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，其味道鲜美且富含多糖、多酚、各种维生素和矿物质等，因而具有一定的生理功能，如调节免疫功能、抗肿瘤和降血压等[1]。

随着食用菌栽培技术的发展，食用菌不仅作为一种“健康食品”被关注[2]，其发酵液或者提取物也成为研究热点。

除了人们认知的药用价值外，研究者发现其发酵液和提取物具有一定的抑菌作用，可以作为天然保鲜防腐剂资源被开发利用，现对相关学者关于食用菌提取物的抑菌作用研究做以下综述。

1　食用菌提取物的主要抑菌活性成分食用菌中被公认为天然防腐剂的竹笋被研究的较多[3]，檀东飞等[4]利用水蒸气蒸馏法提取棘托竹荪的挥发油，并对其进行抑菌试验，结果表明棘托竹荪挥发油对桔黄青霉和啤酒酵母具有十分强大的抑制作用，稀释25倍也可完全抑制其活性。

利用气相色谱—质谱联用系统对其挥发油进行成分鉴定，结果显示有28个成分，主要为有机酸、倍半萜类、酮类、醛类等。

凌建亚等采用贴块法确定浓香乳菇菌丝水提取液和酒精提取液对啤酒酵母和鲁氏酵母具有一定的抑制作用[5]；分别对提取液进行GC-MS分析，结果表明其主要抗菌活性物质为大量的有机酸。

莫美华等用6种溶剂提取巨大口蘑子实体的不同成分，并采用牛津杯法进行抑菌试验[6]，试验结果表明乙醚提取物对受试菌种的抑制效果较强。

在此基础上利用GC-MS对乙醚提取物进行化学成分研究，结果鉴定出20种成分，主要是酸类和酯类，各占61.15%和28.01%。

赵梦瑶等发现黑木耳通过恰当的粉碎工艺和提取工艺进行处理之后[7]，其抑菌活性显著不同：黑木耳多糖的抑菌效果随着原料粒度的减少逐渐下降，且超声处理时多糖的抑菌效果不如水提。

迄今的研究显示，植物中天然提取的具有抑菌活性的成分主要有植物精油、黄酮类化合物、生物碱以及有机酸类等物质。

综上所述，食用菌提取物中主要的抑菌活性物质与植物提取物抑菌活性物质有所不同，除了挥发油、有机酸之外，具有一定生理功能的食用菌多糖也具有抑菌活性，可被开发为天然防腐剂。

竹粉主要化学成分的研究培训资料

竹粉主要化学成分的研究培训资料竹粉是由竹子制成的粉末状物质，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

下面是竹粉主要化学成分的研究培训资料。

一、竹粉的主要化学成分1.碳水化合物：竹粉中含有丰富的碳水化合物，主要是纤维素和半纤维素。

纤维素是竹子的主要成分，具有良好的稳定性和溶解性，可作为食品添加剂和药物包衣材料；半纤维素则是竹子中的次要成分，具有保湿、抗菌等功能，在化妆品和药物制剂中有广泛应用。

2.蛋白质：竹粉中含有一定量的蛋白质，主要是各种氨基酸的形式存在。

竹粉蛋白质中含有丰富的必需氨基酸，可以为人体提供充足的营养和能量，具有增强免疫力、促进生长发育的作用。

3.脂类：竹粉中含有一定量的脂类，主要是油脂和脂肪酸。

竹粉的脂肪酸成分多样，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，具有调节血脂、抗氧化等功能，有助于预防心血管疾病和抗衰老。

4.矿物质：竹粉中富含矿物质，包括钾、钙、镁等多种元素。

这些矿物质对人体的健康非常重要，可以维持电解质平衡、促进骨骼发育和神经肌肉功能正常运作。

5.采用竹粉具有一定的食用纤维素：竹粉中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。

膳食纤维具有促进肠道蠕动、调节肠道菌群、降低血脂等功能，可预防便秘和肠道疾病。

6.其它成分：竹粉中还含有多种维生素、酶类及花青素等成分，具有抗氧化、抗炎、抗致癌等生物活性，对人体健康具有重要意义。

二、竹粉的应用1.食品工业：竹粉可用作面粉替代品，制作面包、饼干、糕点等食品，增加产品的营养性和口感的同时，还可以提高产品的质地和保存期限。

2.化妆品工业：竹粉具有良好的吸湿性和调理性能，可用作面膜和深层清洁产品的原料，具有去除皮肤老化角质层、滋润保湿的功效。

3.药物包衣工业：竹粉的稳定性和溶解性使其成为药物包衣材料的理想选择。

通过利用竹粉的多孔结构和缓慢释放特性，可以实现药物的延时释放和靶向传递。

4.环保工业：竹粉可用作环保塑料的填充剂，提高塑料的强度和耐用性，并减少对环境的污染。

竹子的种植与加工

竹子的种植和加工当今人们对天然食品需求量日益增大，尤其是绿色食品倍受青睐，竹子是森林植物的一大类群，自然资料丰富，种类繁多，具有生长快、质量高、栽培容易等特点。

竹子的化学组成中不含有毒物质，符合食品对原料化学成分的严格要求。

因此，竹子是生产天然食品的理想资源。

近年来，在鲜竹笋生产、笋加工、竹子食用菌、竹汁以及竹材水解后有效成分的提取利用等方面有较大进展。

一、鲜竹笋和竹笋加工产品竹笋鲜嫩，肉质松脆，味美可口，是我国的传统佳肴，已有2500多年的食用史，但对竹笋营养价值的评价褒贬不一。

现代测试技术为竹笋的营养成分提供了可靠数据，表明竹笋蛋白质含量高(15.23％)。

蛋白质经水解后可得17种氨基酸，富含人体必需的亮氨酸(1742％)、赖氨酸(146％)、丝氨酸(1041％)、缬氨酸(0.882％)、苯丙氨酸(0.916％)、异亮氨酸(0.882％)、组氨酸(0.603％)、蛋氨酸(0.451％)共8种，以及铁、钙、磷等矿质营养元素和维生素，脂肪含量极低(246％)，食用纤维含量较高(6－8％)，具有清肠减肥的重要作用。

尤其是竹笋产于无污染的山区，不存在农药残留。

1.鲜笋是蛋白质含量较高的蔬菜之一，市场容量大，主要有毛竹冬笋，成为家庭必备的菜肴。

近年来，江西新引进发展的优质高产笋如雷竹笋、早竹笋、哺鸡竹笋、高节竹笋等中小径竹笋开始供应市场，其口感好，味鲜美，价格低于毛竹冬笋，倍受消费者欢迎。

市场鲜笋旺季的竹笋，如毛竹春笋、山竹笋、木竹笋等则主要用于加工笋制品，其加工量远比鲜笋销量大。

竹笋加工制品主要有笋干、水煮笋和罐头笋以及软包装方便笋产品。

笋干加工源于明清时期，是江西传统产品，清朝光绪宣统年间，江酉笋干经九江关输出，年产300余担，民国19年达1200余担。

新中国成立后，1959年江西省收购量高达19000余吨，80年代至90年代稳定在5000余吨，笋干产品是以毛竹冬、春笋加工而成，其中以毛竹冬笋加工而成的玉兰片为笋干中之精品，在国际市场上享有盛誉，其次是闽笋(又称板笋、明笋)和烟笋以及成笋于、酸笋干、淡笋干、笋衣等各种风味笋于，其加工均为传统工艺。

竹类植物的生物质能源利用研究进展

竹类植物的生物质能源利用研究进展成亮(南京林业大学竹类研究所江苏南京 210037)摘要:讨论了竹类作为生物质能源植物进行利用的可行性，对竹类植物的能源利用和研究现状进行了概述，并对能源竹的发展前景进行了展望。

关键词: 生物能源;竹类植物;燃料;裂解Research Progress of the Utilization of Bamboo Biomass EnergyCheng Liang(Bamboo Research Institute, Nanjing Forestry UniversityNanjing 210037, Jiangsu)Abstract: This paper discussed the feasibility of using bamboo as a biomass energy plant, made an overview of the status of the bamboo-based energy utilization and research, and ﬁ nally prospected the future development of energy bamboo.Key Words: biomass energy, bamboo, fuel, cracking生物质能（Biomass energy），就是太阳能以化学能形式贮存在生物质中的能量形式,即以生物质为载体的能量。

所以从广义上讲，也是太阳能的一种表现形式。

生物能源多来自生物质如薪柴、秸秆、禽畜粪便和城市垃圾，可通过现代技术将其转化为固态、液态或气态的燃料。

在我国，生物质能是仅次于煤炭、石油和天然气的第四位能源[1]。

生物质能直接或间接地来源于绿色植物的光合作用，取之不尽、用之不竭，是一种可再生能源，同时也是唯一一种可再生的碳源。

目前，很多国家都在积极研究和开发利用生物质能。

作为世界第二大能源消费国，我国能源面临着总量不足、石油紧缺、人均占有量少、能效低、环境污染严重等诸多问题，调整优化能源结构，大力发展可再生资源势在必行。

竹节参化学成分的研究进展

江西、福建、河南、湖北、南等地；南、湖越尼泊尔、甸、缅日本也有１１１竹节参皂苷（ｈｕｅｕａｏｉ）Ｉ．．ｃｉｓｔｓｐｎｋｓｎｂ分布。它生长于海拔１００的森林下，０—１４Ｏｍ２高山灌丛中或阴１１２竹节参皂苷（ｈｕｔ￣ｐｎ）Ｖ竹节参皂苷Ｉ与Ⅳ ．．ｃｉｓｓａｏｉＩｋｅｕｎｂ
四棱豆的适应性强，生长势旺盛，茎、、实等其叶果黄酮的提取加工过程中，可考虑利用提取剂（０乙醇）室温论依据。同时，８％在产量均比较高，并且其黄酮含量也相对较高，具有重要的开发下进行较长时间的浸泡抽提，具有重要的参考价值。
１１３竹节参皂苷（ｈ（ｅｌａ．．ｃｉｌｔｌ）Ｖ竹节参皂苷Ｉａｌ８８８１ＩａＶ为竹节参成分因产地不同所含皂苷成分有些变化。我国报道齐墩果酸．．．．．喃葡萄糖醛酸．８０ＢＤ一喃葡萄糖苷。３０ＢＤ吡２．．— 吡其根中含皂苷约５３。％日本报道其根茎含粗皂苷约２．％，１１４竹节参皂苷（ｈｕｔ￣ｐａ）（Ｊ３６竹．．ｃｌｓｓａｏｌＶ即人参皂苷一ｏ竹ｋｅｕｎＲ）节参皂苷 Ⅲ含量约为根茎的１１％，．７竹节参皂苷 Ⅳ约为０４％。节参皂苷Ｖ（ｈｕｅｕａｏｉＣ８７Ｏｔ２２，齐墩果．３ｅｉｓｔｓｐｎｎｋｓＶ，４Ｈ６９・ＨＯ）为一３ＯＢＤ．１）ＢＤ吡２一 —— 一竹节参皂苷Ｖ约５３％。其成分以齐墩果烷型皂苷为主，有酸．．．．吡喃葡萄糖（ —２一 —．喃葡萄糖醛酸一８ＯＢＤ．５还

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竹子学报，2017，36（3）：72－76Journal of BambooＲesearch竹笋化学成分研究进展杨金来1，2，3，吴良如1，2，3，杨慧敏1，2，潘雁红1，2，钟浩1，2，郭帆1，2（1．国家林业局竹子研究开发中心，浙江杭州310012；2．浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江杭州310012；3．福建明良集团有限公司，福建建瓯353100）摘要竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜，其产量丰富，营养齐全，主要含有膳食纤维、蛋白及氨基酸、多糖和香气等化学成分。

目前，竹笋产品主要以鲜笋、笋干、清水笋等低附加值产品为主，严重限制了竹笋产业的发展。

为了实现竹笋的高值化利用，近年来，关于竹笋化学成分的研究很多。

该文详细介绍了竹笋膳食纤维的提取方法与应用、蛋白含量及氨基酸组成、多糖的提取与活性、香气化学成分和其他化学成分的研究进展，旨在依托科技创新开发竹笋高附加值产品，更好地推动整个竹笋产业的健康发展。

关键词竹笋；营养齐全；化学成分；高值化利用DOI:10.19560/ki.issn1000-6567.2017.03.012Advances in Chemical Component of Bamboo ShootsYANG Jin-lai1，2，3，WU Liang-ru1，2，3，YANG Hui-min1，2，PAN Yan-hong1，2，ZHONG Hao1，2，Guo Fan1，2（1．China National BambooＲesearch Center，Hangzhou310012，Zhejiang，China；2．Key Laboratory of High Efficient Processing of Bamboo of Zhejiang Province，Hangzhou310012，Zhejiang，China；3．Fujian Mingliang Group Co．，Ltd．Jianou353100，Fujian，China）Abstract Bamboo shoots are natural renewable green vegetable abundant in many areas，andthey have rich nutrition of dietary fiber，protein，amino acids，polysaccharides and aromacomponent，etc．At present，their products，such as fresh，dried，and canned bamboo shoots，are mainly low value-added，restricting the development of bamboo shoots industry．To realize ahigher value utilization of bamboo shoots，plenty of studies on chemical component of bambooshoots have been done．In the paper，advances in the extraction methods of dietary fiber and itsuse，protein and amino acids，extraction of carbohydrates and their activities，aromacompounds，and other chemical compounds were reviewed．This may provide a reference forthe development of higher value-added products of bamboo shoots relying on technicalinnovation，and the healthy development of bamboo shoots industry．Key words Bamboo shoots；Ｒich nutrition；Chemical component；Higher value utilization竹（Bamboo）属禾本科多年生常绿植物，具有生长快、分布范围广、生物产量高并能同时生产竹笋、竹材2种主要产品等特点。

2013年，第八次全国森林资源清查结果显示，我国现有竹林面积601万hm2，其中毛竹林面积占竹林总面积的2/3以上［1］。

我国有竹类植物39属400多种，约占世界竹种资源的1/3，主要生长收稿日期：2017－04－19基金项目：“十三五”国家重大研发计划课题（2016YFD060090305）；林业科学技术推广项目（2016－22）作者简介：杨金来，助理研究员，博士，从事竹笋化学利用方面的研究。

通信作者：吴良如，副研究员，从事竹笋精深加工利用研究。

E-mail：bamshoots@163．com于福建、浙江、江西、湖南、云南、四川等省份［2］。

我国竹笋资源非常丰富，其产量居世界第一，年产鲜笋1000万t 以上［3］。

目前，竹笋产品主要以新鲜竹笋、笋干、清水笋、发酵竹笋和方便笋等低附加值产品为主［4］。

清水笋制作工艺与技术自20世纪80年代从日本引进以来，大大延长了竹笋的保存和食用时间，成为竹笋的最主要产品，满足国内外消费的需求。

近年来，还没有一种高附加值竹笋产品问世，而竹笋的培育水平和单位面积产量有了较大提高，这直接造成笋收购价格低，笋竹企业利润低，因此，笋农和笋企业都面临严重困境。

素有“寒土山珍”之称的竹笋不仅好吃，而且营养丰富，主要化学成分有膳食纤维、蛋白质及氨基酸、碳水化合物、多糖和矿物质。

近年来，国内外对竹笋综合开发和深加工研究主要集中在中国、印度、日本和美国，研究领域主要为膳食纤维、蛋白、多糖和香气等。

为了实现竹笋的高值化利用，摆脱竹笋业困境，非常有必要针对膳食纤维、蛋白及氨基酸、多糖和香气等竹笋主要化学成分的研究进展进行详细综述，旨在推动早日开发出高附加值竹笋产品，更好的推动整个竹笋产业的发展。

1膳食纤维竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜，含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和消化，防止肠道疾病，是名副其实的“第六大营养素”［5－8］。

膳食纤维为混合物，包含纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分，是一种食用价值较高的功能食材，对人类健康有积极的作用。

目前，膳食纤维的提取方法主要有化学提取法、酶法、发酵法和物理法等方法［9］。

曹小敏［10］以雷竹笋为原料，分别采用化学法和绿色木霉发酵法提取雷竹笋下脚料的膳食纤维，发酵法优于化学法。

在温度为32ħ，pH 7．0，接种量为8%，培养48h ，该发酵条件得到的结果最好，其膳食纤维对Cd 2+、Pb 2+、和Cu 2+的最大束缚量38．8、37．4、35．3μmol ·g －1，也可增加小鼠的粪便排泄量及其粪便含水量。

唐浩国等［11］以毛竹笋为原料，利用乳酸菌发酵制备了竹笋膳食纤维，其色泽均匀，呈微黄色，保留了淡淡的竹笋清香，风味适宜，是一种新型的发酵保健膳食纤维制品。

邓安彬［12］分别采用绿色木霉发酵法和混合酶法（淀粉酶+纤维素酶）提取麻竹笋膳食纤维，其总膳食纤维（TDF ）含量分别为68．52%和69．97%，不溶性膳食纤维（IDF ）含量分别为56．51%和57．18%，可溶性膳食纤维（SDF ）含量分别为12．01%和12.79%，结果表明，混合酶法的效果较好。

林海萍等［13］分别采用简便处理、酸碱处理和发酵处理制备毛竹笋膳食纤维，发酵处理后的感官品质最好，其膳食纤维（120目）的得率和纯度分别为51．23%和92．62%，持水力和溶胀性分别为8．40g ·g －1和7．60mL ·g －1。

尹礼国等［14］以苦竹笋为原料，采用乳酸菌进行发酵制备膳食纤维，其呈乳白色且口感细腻并具有苦竹特有的清香风味，持水力和溶胀性分别为8．43g ·g －1和3.52mL ·g －1，TDF 和SDF 含量分别为76．87%和15．73%。

李状等［15］以毛竹笋下脚料为原料，利用根霉菌发酵制备高纯度膳食纤维，得率达54．53%，其食用性和功能活性较高，并保留了原始风味。

杨光等［16］以新鲜麻竹笋为原料，采用复合酶法（蛋白质酶ʒ纤维素酶=3ʒ1）提取膳食纤维，其最佳提取工艺条件为：复合酶质量分数为0．52%，在56ħ下酶解95min ，提取率为53．21%。

王佳等［17］采用复合酶（纤维素酶180U ·g －1和木聚糖酶90U ·g －1）处理竹笋膳食纤维，在pH 5．0，50ħ酶解2h 后，其表面蓬松，有大量孔隙，达到最佳效果，膨胀力（SWC ）为9．29mL ·g －1、持水力（WHC ）为5．57g ·g －1，持油力（OBC ）为1．53g ·g －1，SDF 含量为12．1%。

李安平团队对竹笋膳食纤维也做了大量研究［18］。

首先，研究了不同粒度对竹笋膳食纤维功能特性的影响，不同粒径的膳食纤维的SDF 和IDF 不同；持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大（＞150μm ），当粒径小于150μm 时，结果相反；粉碎过程没有改变膳食纤维的聚合物结晶状态［19］。

后来进一步采用发酵法、酶法和酸碱法分别提取了毛竹春笋的膳食纤维［20］，不同工艺提取的SDF 、IDF 和TDF 含量存在差异，酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中SDF 的含量显著高于酸碱法，红外研究的结果表明，这3种方法得到的膳食纤维的物质组成和化学键类型基本相同。

然后，研究了超微粉碎对竹笋膳食纤维功能特性的影响，初级粉碎后再进行超级粉碎，粉碎40min ，150μm 以下的纤维达到81．16%，随着粒径减小，SDF 含量增高，IDF 含量降低，对NO 2－和胆酸钠的吸附量逐渐增大［21］。

作为研究成果，他们［22］成功研制出一种高活性竹笋膳37第36卷第1期杨金来等：竹笋化学成分研究进展47竹子学报第36卷食纤维饼干，其笋膳食纤维颗粒（100目）含量为6%，口感松脆、香甜。

Luo等［23］采用混合酶法从绿竹笋壳中提取膳食纤维，IDF和SDF的提取率分别为56．21%和8．67%，它们表现出良好的膨胀性和吸水性，并具有吸收脂肪、胆固醇、胆汁酸和亚硝酸盐的功能，能够降低高血脂小鼠的血脂，将来可以用于功能食品领域。

吴丽萍等［24］以竹笋膳食纤维（碱法提取）为原料进行醚化反应得到羧甲基竹笋膳食纤维，其取代度为0．72，SDF含量为16．2%，膨胀力、持水力和结合水力都有所提高，改性效果较好。