挥发性成分分析

黔山苍子挥发性化学成分分析及指纹图谱研究资源之一，中国山苍子油年产量达20 000余t，为世界上最大的生产国和出口国，年出口量达3 500 t左右[2]。

山苍子根、茎、叶和果实均含有芳香油，均可入药，山苍子油中含柠檬醛、高级醇、有机酸[2，3]。

众多研究表明，山苍子中提取的挥发油及其成分具有多方面的生物活性和治疗保健功效[4]，如治疗风寒感冒、劳倦乏力、久行脚肿、急性乳腺类疾病、虚寒型胃痛、外伤出血、毒蛇咬伤、痧胀腹痛腹胀和风湿关节痛等疾病，能治疗血吸虫病，有抗血栓、抗哮喘病和抗过敏功效以及在农作物的杀虫防霉等方面的应用[2-5]。

色谱指纹图谱可以标识中药的化学特征，最大限度展示中药的整体内在品质，通过比较色谱指纹图谱的相似程度，判断中药材或制剂真伪、考察其稳定性和一致性[6-14]。

为了对贵州产山苍子资源建立客观、整体和多指标的综合评价体系，本试验对贵州铜仁、遵义等不同产地的10批山苍子样品进行了分析测定，建立了山苍子果实挥发油的标准指纹图谱，从整体上反映药品内在成分，易于对中药山苍子进行质量控制，同时也为该植物资源的开发利用和深入研究奠定了基础。

1 材料与方法1.1 材料山苍子的产地及批次见表1。

1.2 仪器与试剂GC-MS气相色谱-质谱联用仪（GCMS-QP20__，日本岛津公司）；挥发油提取器；浙江大学中药指纹图谱处理软件；正己烷等均为分析纯。

1.3 方法1.3.1 供试品溶液的制备分别取100 g山苍子的果实，用挥发油提取器进行提取，收集挥发油并称重，挥发油为淡黄色，具有特殊浆果香味，10批山苍子油的含量在1.6%～2.8%。

分别移取各挥发油0.2 mL置于2 mL专用试剂瓶中，加正己烷定容，作为供试液，备用。

1.3.2 GC-MS测定条件[8] 载气：He；石英毛细管柱SE-54MS，30 m×0.25 mm×0.25 μm；升温程序：60 ℃保持4 min，以5 ℃/min升至185 ℃保持1 min，以6 ℃/min升至190 ℃，保持1 min。

SPME-GC-MS结合化学计量学方法分析4种植物油挥发性成分喻晴;王远兴【摘要】采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对茶油、菜籽油、花生油、大豆油4种植物油的挥发性成分进行定性定量分析,共鉴别出140种挥发性成分,其中山茶油和大豆油共检测出51种挥发性成分,菜籽油和花生油共检测出54种挥发性成分.主要为醛类、烷烃类、酯类、醇类、杂环类、酮类、烯烃类、酚类等物质.由于4种不同植物油的挥发性成分差别较大,利用主成分分析方法分析4种植物油挥发性成分的差异.结果表明,前3种主成分累积贡献率达到80.8％,4种不同的植物油能通过挥发性成分的差异被完全区分开,这些挥发性成分含量的差异,形成不同品种植物油各自的风味特征.【期刊名称】《南昌大学学报（理科版）》【年(卷),期】2019(043)003【总页数】11页(P231-240,245)【关键词】植物油;固相微萃取-气相色谱-质谱联用;挥发性成分;化学计量学【作者】喻晴;王远兴【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】O653食用植物油的挥发性成分是一个复杂的体系,各挥发性成分共同赋予了植物油特有的风味。

因此,挥发性成分的测定常常用来作为植物油掺假鉴别的手段之一,通常采用固相微萃取-气质联用法进行测定与分析[1]。

固相微萃取(SPME)是20世纪90年代兴起的一项新型样品前处理与富集手段，具有效率高、简便、无溶剂、经济、选择性好及实用性强等特点，大大提高了分析检测的效率和准确性[2]，发展至今短短的10年时间,已广泛应用于肉类、谷物、酒类、水果以及油脂等食品香气的分析研究中。

通过GC-MS检测待测样本后所得到的样品信息具有数据信息复杂、多维数据矩阵内各变量之间具有高度的相关性等特点，通常无法用单变量分析方法进行提取，利用主成分分析方法可高效率、高分辨地确定引起组间差异的成分[3-4]，简化数据和揭示变量间的关系。

研究报告香料香精化妆品FLA VOUR FRAGRANCE COSMETICS2021年2月第1期Feb. 2021, No.119广西中烟工业有限责任公司，广西南宁　530001……………………………………潘玉灵　吴晶晶　董振山#HS-SPME-GC-MS法分析西梅浸膏挥发性成分为研究西梅浸膏中挥发性成分的种类及相对含量，采用固相微萃取对西梅浸膏中挥发性成分进行富集提取，利用气相色谱-质谱联用法进行定性、定量分析，共鉴定出20种成分，其主要成分为5-羟甲基糠醛和苯乙酸庚酯，相对质量分数分别为13.96%和6.30%。

西梅浸膏　挥发性成分　固相微萃取　气相色谱-质谱联用分析Analysis of the Volatile Components in Prune Concrete by HS-SPME-GC-MS PAN Yuling WU Jingjing DONG Zhenshan #(China Tobacco Guangxi Industrial Corporation, Nanning 530001, Guangxi, China)Abstract ： In order to clarify the types and contents of volatile components in prune concrete, the volatile components in prune concrete were extracted with solid-phase microextraction and analyzed by GC-MS. Totally 20 volatile components in prune concrete were identified. In which, the main components were 5-hydroxymethyl furfural and heptyl phenylacetate, accounting for mass fraction of 13.96% and 6.30%, respectively. Keywords ：prune concrete volatile components solid phase microextraction GC-MS作者简介潘玉灵 （1974—），女，工程师，主要从事产品质量分析及质量控制研究。

基金项目：云南省高层次人才项目（编号：ＹＮＷＲ ＱＮＢＪ ２０２０１２３）；云南中烟科技计划资助重点项目（编号：２０２１ＪＣ０３）；云南中烟青年科技托举人才项目（编号：滇烟工人〔２０２１〕２９３号）作者简介：张凤梅，女，云南中烟工业有限责任公司副研究员，博士。

通信作者：唐石云（１９８４—），男，云南中烟工业有限责任公司助理研究员，博士。

Ｅ ｍａｉｌ：ｔｓｈｉｙｕｎ＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ ０６ ２３ 改回日期：２０２３ ０１ １３犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０４６３［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０４ ０１５１ ０５菊苣主要挥发性香气成分分析Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｍａｉｎｖｏｌａｔｉｌｅａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｃｈｉｃｏｒｙ张凤梅１，２犣犎犃犖犌犉犲狀犵 犿犲犻１，２　普　阮２犘犝犚狌犪狀２　吴丽君２犠犝犔犻 犼狌狀２　蒋　薇１，２犑犐犃犖犌犠犲犻１，２　唐石云１，２犜犃犖犌犛犺犻 狔狌狀１，２（１．云南省烟草化学重点实验室，云南昆明　６５０２３１；２．云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明　６５０２３１）（１．犢狌狀狀犪狀犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犜狅犫犪犮犮狅犆犺犲犿犻狊狋狉狔，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２３１，犆犺犻狀犪；２．犚牔犇犆犲狀狋犲狉狅犳犆犺犻狀犪犜狅犫犪犮犮狅犢狌狀狀犪狀犐狀犱狌狊狋狉犻犪犾犆狅．，犔狋犱．，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２３１，犆犺犻狀犪）摘要：目的：开发利用菊苣提取物。

方法：采用顶空—固相微萃取—气相色谱质谱联用（ＨＳ ＳＰＭＥ ＧＣ／ＭＳ）分析菊苣提取物中的挥发性化学成分，通过挥发性成分含量／感官阈值即香气活力值分析其中的主要挥发性香气成分。

结果：样品中共检测到７８个挥发性成分，相对含量＞１％的挥发性成分顺序为丙二醇＞５ 羟甲基糠醛＞乙酸＞１，２ 丙二醇 二甲酸酯＞甲酸＞１，２ 丙烷二醇 ２ 乙酸酯；分析了２４种香气成分的香气活力值，香气活力值＞１的主要挥发性香气成分顺序为乙酸＞异丁酸甲酯＞肉桂酸乙酯＞甲酸＞甲基环戊烯醇酮＞２，４ 二叔丁基苯酚＞５甲基糠醛＞丙二醇。

不同温度下旋转锥体柱提取的菠萝皮挥发性成分差异性分析目录一、内容概要 (1)1.1 研究背景与意义 (1)1.2 研究目的与问题 (2)1.3 研究内容与方法 (3)二、材料与方法 (3)2.1 实验材料 (4)2.2 实验设备与仪器 (5)2.3 实验方案设计 (6)2.4 样品制备过程 (7)2.5 挥发性成分提取与分析方法 (8)三、实验结果与分析 (8)3.1 不同温度下菠萝皮挥发性成分的GC-MS分析结果 (10)3.2 不同温度下菠萝皮挥发性成分的相对含量比较 (11)3.3 不同温度下菠萝皮挥发性成分的差异性分析 (12)3.4 温度对菠萝皮挥发性成分的影响机制探讨 (13)四、结论与讨论 (14)4.1 结论总结 (15)4.2 研究不足与展望 (16)一、内容概要本研究旨在分析不同温度下旋转锥体柱提取的菠萝皮挥发性成分的差异性。

通过对菠萝皮样品进行预处理，包括粉碎、干燥和浸提等步骤，以提高后续分析的准确性。

采用旋转锥体柱法对菠萝皮挥发性成分进行提取，并在不同温度下进行多次重复提取，以获得稳定的成分含量。

通过气相色谱质谱联用技术(GCMS)对提取后的菠萝皮挥发性成分进行分析，建立了相应的质谱图库。

根据所得数据，对比分析了不同温度下菠萝皮挥发性成分的差异性，为进一步研究菠萝皮挥发性成分的作用机制和应用价值提供了理论依据。

1.1 研究背景与意义本研究聚焦于“不同温度下旋转锥体柱提取的菠萝皮挥发性成分差异性分析”，其背景源于食品科学与技术领域中对天然产物挥发性成分提取与研究的持续关注。

菠萝皮作为常见的食品副产品，含有丰富的生物活性成分，包括香气成分，这些成分对于食品的风味、营养及加工品质具有重要影响。

随着消费者对食品品质和营养价值要求的提高，对天然食品成分的深入研究逐渐增多。

在此背景下，研究菠萝皮中挥发性成分的提取方法及其影响因素显得尤为重要。

本研究的意义在于，通过探索不同温度条件下，利用旋转锥体柱提取技术从菠萝皮中提取挥发性成分，并分析其差异性，有助于更深入地理解温度这一重要参数对提取效率及最终成分组成的影响。

化学物质的挥发性质化学物质的挥发性质是指物质分子从液态或固态转变成气态的能力。

挥发性质与物质的分子间相互作用力有关，也与温度、压力等环境条件有关。

本文将探讨化学物质的挥发性质及其应用。

一、挥发性物质的定义及原理挥发性物质是指在环境温度下易于从液态或固态转变为气态的物质。

这种转变是由于分子处于高动能状态并克服表面张力、分子间吸引力等因素造成的。

物质的挥发性与其分子间作用力有密切关系。

如果物质分子间的相互作用力较小，分子易于脱离液态或固态，并迅速转变为气态。

相反，如果物质的分子间作用力较强，分子很难解离形成气体形态。

因此，挥发性物质通常具有低沸点和高蒸气压。

二、物质挥发性质的测定方法为了研究和衡量物质的挥发性质，人们发展了多种测定方法。

下面介绍几种常用的方法：1. 蒸发率测定法：将待测物质放置在恒定温度和湿度的条件下，通过测量单位时间内物质的减少来确定其蒸发速率。

这种方法适用于挥发性物质的快速评估。

2. 热脱附法：将物质固定在固体基质上，并在升温过程中测量脱附的气体量。

热脱附法可以用于测定各种固体材料的挥发性。

3. 压力-温度图方法：根据物质在不同压力和温度下蒸汽压的变化关系，绘制压力-温度图。

通过分析这种图像，可以得到物质的挥发性质。

三、挥发性物质的应用挥发性物质在许多领域得到广泛应用，下面介绍几个典型的应用：1. 化学分析：挥发性物质可以用于气相色谱、飞行时间质谱等化学分析技术，用于物质的检测、分离和定量分析。

2. 医药领域：在制药工艺中，挥发性溶剂常用于提取药物活性成分。

同时，挥发性药物的吸入给药也是一种常见的治疗方法。

3. 环境监测：一些有害物质具有较高的挥发性，通过监测和分析挥发性物质，可以评估环境中的污染程度和对人体健康的影响。

4. 食品工业：挥发性物质在食品香料和调味品的生产中起到重要作用。

通过控制挥发性物质的组成和浓度，可以调整食品的香气和口感。

总结：化学物质的挥发性质是指分子从液态或固态转变为气态的能力。

第50卷第3期2021年5月福建农林大学学报(自然科学版)Journal of Fujian Agriculture and Forestry University ( Natural Science Edition )6种榕属植物挥发性成分比较分析罗晓锋，颜沛沛，叶炜，周建金（三明市农业科学研究院，福建三明365500）摘要：采用顶空进样和气相色谱一质谱联用技术对五指毛桃、粗叶榕、全叶榕、条叶榕、台湾榕和竹叶榕6种民间习用榕属 植物的挥发性物质进行检测分析,结果表明:从6种榕属植物中共检测出相对含量大于0.50%的挥发性成分75种,包含萜烯类、烃类、杂环类、醛类、醚类、醇类、酮类等，其中，萜烯类物质含量最高,占总挥发性成分的39.00% -77.67%；从6种榕属 植物中共检出10种主要挥发性成分，不同榕属植物检出的主要挥发性物质的种类和相对含量有所差异;从6种榕属植物 中检出3种共有和多种特异性的挥发性成分.表明萜烯类物质是6种榕属植物的主要挥发性物质，其相对含量可作为不同榕属植物香味浓淡的参考.关键词：五指毛桃；粗叶榕；全叶榕；条叶榕；台湾榕；竹叶榕；气质联用中图分类号：R284.1 文献标识码：A 文章编号：1671-5470（ 2021） 03-0413-07DOI ：10.13323/ki.j.fafu （ nat.sci.） .2021.03.018开放科学（资源服务） 标识码（OS1D ）Comparative analysis of volatile constituents in 6 species of genus FicusLUO Xiaofeng, YAN Peipei, YE Wei, ZHOU Jianjin(Sanming Academy of Agricultural Science , Sanming , Fujian 365509,China)Abstract : To provide scientific basis for new variety breeding and utilization of genus Ficus , volatile components of 6 Ficus species including F. hirta Vahl, F. hirta , F. pandurata Hance var. pandurat , F. pandurata Hance var. angustifolia , F.formosana , and F.stenophylla were analyzed using headspace injection coupling with gas chromatography -mass spectrometry. A total of 75 volatile com ­ponents with relative contents exceeding 0.50% were detected , which included terpenes , hydrocarbons , heterocyclics , aldehydes , e ­thers, alcohols, ketones, etc. Among them terpenes were the main components, accounting for up to 77.67% of all the volatiles de ­tected. Up to10 volatile components were considered the dominant types, and the dominant types and their relative contents varied a ­mong the 6 species. Three and multiple types of volatile components were considered the common and specific types of volatiles a ­mong the 6 Ficus species, respectively. To summarize, as the main volatile components in the 6 Ficus trees, the relative contents ofterpenes can be used as an indicator of fragrance intensity.Key words : Ficus hirta Vahl ； Ficus hirta ； Ficus pandurata Hance var. pandurat ； Ficus pandurata Hance var. angustifolia Cheng ； Ficus formosana Maxim ； Ficus stenophylla Hemel ； GC-MS榕属Ficus 药用植物资源丰富，有20个种和3个变种［|］,大多具有清热解毒、祛风化湿、舒筋活络、通利乳汁的功效，根、枝、叶、果实等均可入药［2］.五指毛桃(Ficus hirta Vahl)、粗叶榕(Ficus hirta )、全叶榕(Ficus pandurata var. pandurat )、条叶榕(Ficus pandurata var. angustifolia )，台湾榕(Ficus formosana )、竹叶榕(Ficus stenophylla )，均为桑科榕属植物［3,4］,主要分布于广东、福建、海南、广西、湖南、湖北、江西、安徽(南部)、浙江等地，生于山地、旷野或灌丛林下,为小灌木或小乔木,全株茎、果皮、叶含乳液，根皮香气浓厚.在我国南方，民间常用上述植物的根与鸡、鸭、兔等肉类炖汤,俗称“牛奶根炖汤”，既具有滋补功效，又清香可口 .其中的全叶榕和条叶榕为畲药小香勾原生植物,用于治疗消化不良、小儿疳积、腹泻、疝气等症. 目前这6种榕属植物在广东省、福建、浙江等地区已实现人工种植.上述6种榕属植物的挥发性成分是构成其具有特殊风味和食用价值的物质基础，但目前仅对五指毛桃的挥发性成分进行了研究报道［6-9］，其他榕属植物的相关研究未见报道.因此本文拟通过采用静态顶空收稿日期：2020-07-29修回日期：2021-01-15基金项目：福建省三明市科技项目（2019-N-2）.作者简介：罗晓锋（1979-）,男，助理研究员.研究方向：康养药膳植ft .Email ： 526858930© .通信作者周建金（ 1982-）,女.研究方向：药 用植物资源评价与育种.Email ：55176609@ .-414-福建农林大学学报（自然科学版）第50卷气相色谱一质谱（GC-MS）联用技术，对目前民间习用的6种榕属植物的挥发性成分进行鉴定和比较分析，以期为这6种榕属植物的开发利用提供依据.1材料与方法1.1供试材料粗叶榕、五指毛桃、全叶榕、条叶榕、台湾榕、竹叶榕植株均取自三明市农业科学研究院药用植物种质资源圃，其中五指毛桃种源为广西市售实生种苗，粗叶榕、全叶榕、条叶榕、台湾榕种源为三明野生植物扦插苗，竹叶榕种源为三明生产栽培扦插苗.供试材料为上述植株2年生新鲜根茎.采挖时间为2020年9月11日.1.2主要仪器Agilent5977B-7890B气相色谱/质谱联用仪和Agilent7697A进样器均由美国Agilent Technologies公司提供.1.3方法1.3.1材料的制备6种榕属植物各挖15棵,5棵为1重复，重复3次.每份称取1g,剪碎放入顶空瓶，测定其香气成分.1.3.2色谱条件的选择顶空条件：50T平衡时间25min，进样量1^L.气相条件:色谱柱为Agilent 19091S-433UI，A001色谱柱尺寸为30mx250^mx0.25pm.升温程序:起始温度35弋，保持2min，以5V -min-1升至80V，再以8V-min-1升至180V保持1min.进样口温度250V，载气为高纯He （99.999%），流速0.8mL•min-1.质谱条件：电子方式EI,电子能量70eV.离子源温度为250V,四级杆温度为150V.质量扫描范围：45~550m•z-1.1.3.3数据处理通过软件中NIST14谱库检索和人工解析图谱进行定性分析,按照最佳的匹配结果，根据离子流峰面积归一法计算挥发性成分的相对含量.2结果与分析2.16种榕属植物挥发性成分的种类和相对含量由表1可知,6种榕属植物共检出75种相对含量大于0.50%的挥发性成分，其中五指毛桃共检出32种化合物，占挥发性成分总量的90.81%；粗叶榕共检出25种化合物，占挥发性成分总量的93.40%；全叶榕检出24种化合物，占挥发性成分总量的94.20%；条叶榕检出28种化合物，占挥发性成分总量的93.82%；台湾榕检出18种化合物，占挥发性成分总量的96.13%；竹叶榕检出31种化合物，占挥发性成分总量的93.21%.由表1可见,6种榕属植物中检出的挥发性化合物种类包含萜烯类、烃类、杂环类、醛类、醚类、醇类、酮类等化合物，其中，萜烯类是主要成分，所含化合物种类最多,相对含量最高.五指毛桃共检出17种萜烯类化合物，占总挥发性物质的48.91%；粗叶榕检出16种萜烯类化合物，占总挥发性物质的77.67%；全叶榕检出16种萜烯类化合物，占总挥发性物质的76.43%；条叶榕检出18种萜烯类化合物，占总挥发性物质的63.05%；台湾榕检出9种萜烯类化合物，占总挥发性物质的39.00%；竹叶榕检出19种萜烯类化合物,占总挥发性物质的55.20%.2.26种榕属植物的主要挥发性和共有挥发性成分从表1和图1可知，从6种榕属植物中共检出10种相对含量大于10%的主要挥发性成分,分别为（-）-.alpha.-Panasinsen、2-异丙基-3-甲氧基毗嗪、3-Isopropyl-6,8a-dimethyl-1,2,4,5,8,8a-hexahydroazulene、西车烯、可巴烯、反式甲位佛手甘油烯、1,1,4a-Trimethyl-5,6-dimethylenedecahydronaphthale n e、1-（1-乙基丙 基）-2-丙基苯、甲基庚烯酮和苯甲醚.6种榕属植物检出的主要挥发性物质的种类和相对含量有所差异.五指毛桃的主要挥发性成分为（-）-.alpha.-Panasinsen和2-异丙基-3-甲氧基毗嗪，相对含量分别为15.61%和19.11%；粗叶榕的主要挥发性成分为3-Isopropyl-6，8a-dimethyl-1，2 ，4 ，5， 8，8a-hexahydroazulene和西车烯，第3期罗晓锋等：6种榕属植物挥发性成分比较分析-415 -相对含量分别为22.51%和24.88%；全叶榕的主要挥发性成分为可巴烯和反式甲位佛手甘油烯，相对含量分别为14.51%和45.01%;条叶榕的主要挥发成分为西车烯和1,1,4a-Trimethyl-5,6-dimethylenedeca- hydronaphthalene,相对含量分别为14.35%和12.66% ;台湾榕的主要挥发成分为反式甲位佛手甘油烯、1-(1-乙基丙基)-2-丙基苯、2-异丙基-3-甲氧基毗嗪和甲基庚烯酮，相对含量分别为12.16%、10.33%、19.58%和15.51%；竹叶榕的主要挥发成分为反式甲位佛手甘油烯和苯甲醚，相对含量分别为17.38%和11.51%.表1 6种榕属植物检出的化合物成分及相对含量“Table 1 Components and relative contents of volatile compounds detected in 6 species of genus Ficusemene分类编号化合物分子式分子质量/uCAS 号五指毛桃粗叶榕全叶榕条叶榕台湾榕竹叶榕%%%%%%萜烯类1石竹烯 CaryophylleneC 15^24204.35000087-44-5——— 2.10土3.36——2a-柏木烯 alpha-Cedrene C 15^24204.35000469-61-4— 1.06土0.04—0.84土1.45——3(-)-丁香三环烯(-)-Clo-C 15^24204.35000469-92-1————— 1.62土2.80vene4芹子烯 alpha-Selinene C 15^24204.35000473-13-2 1.08 土0.33— 2.23土0.140.44土0.40— 2.17土3.265古芸烯(-)-alpha-Gur-C 15^24204.35000489-40-7——— 1.68土2.92——junene6Y-PaLchoulene C 15^24204.35000508-55-4————— 4.94土8.5574,7-Methanoazulene ,1,2, 3,4, 5, 6, 7, 8-ocLahydro- 1,4,99-LeLrameLhyl- , [ 1S- (1. alpha., 4. alpha., 7. al ­pha. )]-C 15^24204.35000514-51-27.55土13.0781,3,5-三异丙基苯1,3,5-Triisopropylbenzene C 15^24204.35000717-74-8————8.07土13.97—91 -ethenyl-1 -methyl-2-( 1 - methylethenyl) -4-( 1- meLhyleLhylidene)-C 15^24204.35003242-08-80.21土0.370.22土0.380.36土0.312.79土2.4510(+)-苜蓿烯(+) -Sativen C 15^24204.35003650-28-0——— 1.05土1.8211A-布藜烯 alpha-BulneseneC 15^24204.35003691-11-0—4.22土7.304.34土1.42—— 5.86土10.1512可巴烯Copaene C 15^24204.35003856-25-52.48土0.33—14.51土2.31——1.37土2.3813Naphthalene, 1,2, 4a, 5, 8,8a-hexahydro-4,7-dime- thyl-1-( 1-methylethyl )-, (1. alpha., 4a. beta., 8a. al ­pha. )-()-C 15^24204.35005951-61-11.64土2.8514长叶蒎烯(+ ) -alpha-Lon-C 15II24005989-08-2 1.32土2.29 1.81土1.560.10土0.17——gipinene15反式甲位佛手甘油烯 trans-.alpha. -BergamoteneC 15II24204.35013474-59-4——45.01土3.01—12.16土0.4617.38土3.0116依兰烯Ylangene C 15II24204.35014912-44-8—— 3.93土0.95——0.42土0.37171, 5-Cyclodecadiene, 1, 5- dimethyl-8-( 1-methyleth- ylidene )-, (E,E)-C 15II24204.35015423-57-1 2.13土1.96 1.22土1.060.55土0.48 2.95土5.120.16土0.28183-lsopropyl-6,8a-dimethyl-1, 2, 4, 5, 8, 8a-hexa- hydroazuleneC 15II24204.35016661-00-0 5.85土1.7022.51土1.6619Bicyclo [3. 1. 1 ] hept-2- ene, 2, 6-dimethyl-6-( 4- methyl-3-pentenyl) -C 15II24204.35017699-05-72.68土2.4920毕澄茄烯.alpha.-Cubebene C 15II24204.35017699-14-8 3.89土6.730.14土0.25— 4.37土1.63 4.59土0.10 3.42土2.9721西车烯 SeychelleneC 15II24204.35020085-93-2—24.88土0.17—14.35土10.71— 3.21土5.5522(+)-喇叭烯(+) -LedeneC 15II24204.35021747-46-6—— 1.51土0.91—— 4.98土8.6323柏木烯 Di -epi -. alpha.-ce- drene-( l)C 15II24204.35021996-77-0 1.36土2.36—————24大根香叶烯D Germa-C 15II24204.35023986-74-50.56土0.97—1.58土0.731.90土3.29——crene D25双环大根香(+ ) -Bicy-clogermacreneC 15II24204.35024703-35-3— 4.19土3.63————26Y-榄香烯.gamma.-El-C 15II24204.35029873-99-21.14土1.972.03土3.520.36土0.62——0.18土0.31・416・福建农林大学学报（自然科学版）第50卷续表1分类编号化合物分子式分子质量/u CAS号五指毛桃粗叶榕全叶榕条叶榕台湾榕竹叶榕%%%%%%萜烯类27(3S,3aS,6R,8aS)-3,8,8-Trime L hvl-7-meLhvleneocLahydro-1H-3a, 6-C15H24204.35031145-21-8 1.83±3.16 1.34±2.3228Tricyclo[4.1.0.0(2,4)]heptane,3,3,7,Y-tctram-cthyl-5-(2-mcthyl-1-pro­penyl)-C15H24204.35056348-21-1 2.73±4.730.56±0.9829(-)-.alpha.-Panasinsen C15H24204.35056633-28-415.61±1.34—— 5.47±9.48 4.77±4.13—30(+-)-bcta-Isocomcnc C15H24204.35071596-72-0 2.03±3.62—0.67±1.170.32±0.55—311H-Cycloprop[e]azulene,decahydro-1,1,7丄讪(山-yl-4-mcLhylcnc-C15H24204.35072747-25-2 1.05±0.990.19±0.330.12±0.210.14±0.250.08±0.130.25±0.1232Aciphyllene C15H24204.35087745-31-1 4.21±7.29————33cis-(-)-2,4a,5,6,9a-Hexahydro-3,5,5,9-tetra-methyl(1H)benzocyclo­hepteneC15H24204.351000104-20-1 3.15±5.45 1.71±1.76341-Cvcloheptene,1,4-dime-thyl-3-(2-meLhyl-1-propene-1-yl)-4-vinylC15H24204.351000159-38-6 1.04±1.3835柏木萜烯Di-epi-.alpha.-cedreneC15H24204.35050894-66-1——0.07±0.12—— 1.00±1.7436(1S,1aS,1bR,4S,5S,5aS,6aR)-1a,1b,4,5a-TeLrameLhyldecahydro-1,5-[a]in­deneC15H24204.35052617-34-2 1.26±0.28 2.61±2.260.21±0.09 4.31±0.430.13±0.23 1.47±0.31371,1,4a-Trimethyl-5,6-dimethvlenedeca-hy d ronaph t haleneC15H24204.351000193-60-8 2.52±2.1912.66±10.63 1.29±2.24381,2,4,8-Tetramethylbicy-clo[6.3.0]undeca-2,4-dieneC15H24204.35137235-51-9 4.16±7.2039缬草稀醛-4,7(11)二烯V alerena-4,7(11)-dieneC15H24204.35351222-66-7——— 4.22±7.32——401,1,4,7-Tetramethyl-1a,2,3,4,6,7,7a,7b-octa-hydro-1H-cyclopropa[e]azuleneC15H24204.35405112-35-8 2.72±4.72413-蒈烯(+)3-Carene,4-iso-propenyl-C10H16136.23161395-29-5——— 1.28±2.21——42桧烯Sabinene C10H16136.23003387-41-5 1.43±2.48—————Subtotal48.9177.6776.4363.0539.0055.20烃类43丙烷Propane C3H844.10000074-98-60.34±0.530.22±0.260.13±0.120.24±0.080.43±0.750.11±0.19 44二聚环戊二烯Dicyclo-pentadieneC10H12132.20000077-73-6 1.81±3.14—————45伞花烃m-Cymene C10H14134.22000527-84-4 3.96±3.47—————461, 2-Dimethyl-3-ethylbe C10H14134.22000933-98-2 1.37±2.37—————nzene474-ethenyl-1,2-dimethyl-benzeneC10H12132.20027831-13-6 1.46±2.54—————481-(1-乙基丙基)-2-丙基苯1-(1-Ethylpropyl)-2-Propylbenzene C14H22199.33054789-15-010.33±14.61—49Cyclohexene,6-(2-bute-nyl)-1,5,5-trimethyl-,C13H20176.16053941-16-5——— 1.60±2.77——(E)-Subtotal8.940.220.13 1.8410.760.11杂环类503-氨基-2,6-二甲基毗啶3-Pyridinamine,2,6-dime-thyl-003430-33-9 2.66±4.61第3期罗晓锋等:6种榕属植物挥发性成分比较分析・417・1）相对含量低于0.5%的未列出，“一”表示未检测出.续表1分类编号化合物分子式分子质量/uCAS 号五指毛桃粗叶榕全叶榕条叶榕台湾榕竹叶榕%%%%%%杂环类512-异丙基-3-甲氧基毗嗪Pyrazine , 2-meLhoxy-3-( 1- meLhvleLhvl)-C 8H 12N 2O 152.19025773-40-419.11 土1.891.75土0.411.99土1.202.19土0.2919.58土1.277.80土0.18521-氨基茚满 1 -Aminoindan C 9H 11N133.19034698-41-4 1.17 土2.02—————53(1R, 4aR, 8aR)-2, 5, 5, 8a-TeLrameLhyl-4, 5, 6, 7, 8, 8a-hexahvdro-1H-1, 4a- meLhanonaphLhalene, rel-079562-96-21.25土2.17543,4,4-Trimethyl-3-( 3-oxo-1000190-30-8— 2.40土4.16———B u L- 1 -enyl ) -bicyclo [4.1.0] heptan-2-oneSubtotal 21.534.15 1.99 2.1922.247.80醛类55异环柠檬醛Isocvclocitral C 10H 16O 152.24001335-66-6————— 1.20土2.0856正己醛HexanalC 15H 24100.16000066-25-1 2.80土2.66 2.70土0.290.42土0.37 2.17土0.70 4.73土1.68 2.10土0.42Subtotal 2.802.700.422.17 4.733.30醚类57苯甲醚Anisole C 7H 8O 108.14000100-66-3——7.55土2.398.49土1.26—11.51土0.9358乙烯基乙醚Ethene ,C 4H 8O72.11000109-92-22.94土3.03—————ethoxy-Subtotal 2.940.007.558.490.0011.51醇类59桉叶油醇E u calypolC 10H 18O 154.25000470-82-6—0.09土0.16 3.57土0.83 2.94土0.31—4.15土0.3860CyclopropanemeLhanol,2- isopropylidene-.alpha.- methyl-C 8H 14O126.20017219-01-14.14土0.0561橙花叔醇Nerolidol C 15H 26O 222.37000142-50-7——— 1.23土2.13——Subtotal0.000.093.574.170.008.29酮类62甲基 庚烯酮6-Methyl-5-C 8H 14O 126.20000110-93-0—— 3.00土2.78 6.58土0.6015.51土0.73—hepten-2-oneSubtotal 0.000.003.006.5815.510.00其他631H-Pyrrole,3-ethyl-2, 4,5-C 9H 15N 137.22000520-69-4—————2.65土4.59642, 3 , 4, 5-Tetrahydropyr- idazineC 4H 8N 284.12000694-06-4 1.26土1.05——1.71土0.890.56土0.29653-氨基-4-甲基苯酚Phe ­nol ,3-amino-4-methyl-C 7H 9NO 123.15002836-00-2——— 2.67土2.31——66N-甲基-1,2-苯二胺N-Methylbenzene-1,2-diamineC 7H 10N 2122.17004760-34-3—————2.61土4.52672-氨基-N-羟基苯甲酰胺 o-Aminobenzohydroxamic acidC 7H 8N 2O 2152.15005623-04-11.00土0.8768十四烷氧基苯酚p-Tetra-decyloxyphenol013224-40-3—6.75土0.18————69(3S,4R,5R,6R)-4,5-Bis (hydroxymethyl ) -3,6-dim- e t hylcy c lohexeneC 10H 18O 2170.131000099-24-32.67土4.62701,4-Methanocycloocta [d] pyridazine ,1,4,4a,5,6,9, 10, 10a-octahydro-11 , 1-dimethyl-, ( 1. alpha., 4. al ­pha. ,4a. alpha., 10a. al ­pha. )-1000221-85-9 1.15土1.62714( 3H) -Quinazolinone , 7-a- mino-3-ethyl-1000338-19-9 1.37土2.37—————722,4-piperidinedione , 1 -phe ­nyl-1000400-19-3 1.63土2.830.46土0.79————73Glutai'ic acid , di ( myrte- nyl) ester1000405-54-6———— 1.11土1.92—74烯丙胺 2-Propen-1-amine C 3II 7N 57.09000107-11-90.27土0.460.14土0.240.09土0.16— 1.07土1.050.23土0.2475除虫菊素I Pyrethrin IC 21H 28O 3328.45000121-21-1— 1.22土2.11———0.96土1.66Subtotal 5.688.57 1.095.34 3.897.01Total90.8193.4094.2093.8296.1393.21・418・福建农林大学学报（自然科学版）第50卷卅鏗卅120004000320000240000160000800009000075000600004500030000150007000060000500004000030000200001000060000500004000030000200001000016000时间/min时间/min时间/min时间/min时间/min8000五指毛桃a 札Jill-、k上、L「LJ…jJ时间/min粗叶榕d K亠b・-I1ji L卅55000 50000 45000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000卅图16种榕属植物的总离子流图与比较图Fig.1Comparisons on total ions chromatographs of6species of genus Ficus由表1可知,1H-Cycloprop[e]azulene,decahydro-1,1,7-trimethyl-4-methylene-、(1S,1aS,1bR,4S,5S, 5aS,6aR)-1a,1b,4,5a-Tetramethyldecahydro-1,5-methanocyclopropa[a]indene A2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、丙烷和正己醛是6种榕属植物共有的挥发性成分，其中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的相对含量在6种植物中均第3期罗晓锋等：6种榕属植物挥发性成分比较分析-419-较高.结合以上10种主要挥发性成分，除1-(1-乙基丙基)-2-丙基苯之外，其他9种成分在6种榕属植物中出现的频率较高,可作为6种榕属植物的特征挥发性成分.2.36种榕属植物相对含量较高的特异性成分从表1可知，十四烷氧基苯酚(相对含量6.75%)只在粗叶榕中被检出；五甲基庚烷(相对含量6.092%)只在全叶榕中被检出;缬草稀醛-4,7(11)二烯(相对含量4.22%)只在条叶榕中被检出；1-(1-乙基丙基)-2-丙基苯、4,7-Methanoazulene,1,2,3,4,5,6,7,8-octahydro-1,4,99-tetramethyl-,［1S-(1.alpha.,4.al-pha.,7.alpha.)］-和1,3,5-三异丙基苯(相对含量10.33%,7.55%和&07%)只在台湾榕中被检出；丫-Pat-choulene、Cyclopropanemethanol,2-isopropylidene-.alpha.-methyl-(相对含量4.94%和4.14%)只在竹叶榕中被检出.以上检出的挥发性物质相对含量较高,且只在6种的某个榕属中单独被检出，具有一定的特异性. 3小结与讨论本研究结果表明:从6种榕属植物中共检测出相对含量大于0.50%的挥发性成分75种,包含萜烯类、烃类、杂环类、醛类、醚类、醇类、酮类等，其中，萜烯类挥发性成分是其主要成分，最高占总挥发性成分的77.67%；从6种榕属植物中共检出10种主要挥发性成分，不同榕属植物检出的主要挥发性物质的种类和相对含量有所差异;从6种榕属植物中检出3种共有和多种特异性的挥发性成分.表明萜烯类物质是6种榕属植物的主要挥发性物质，其相对含量可作为不同榕属植物香味浓淡的参考.林励等［8］、刘春玲等⑼曾采用水蒸馏提取和GC-MS对五指毛桃挥发性成分进行初步分析，结果显示挥发油组分除含大量脂肪酸外,未见有明显特征性成分,再进一步采用乙醚、乙醇提取，经GC-MS分析，其乙醇提取物的挥发性成分中以补骨脂素、十六酸、十六酸乙醋、佛手内醋、油酸、亚油酸为主.李京雄［6］的研究结果与林励和刘春玲差异较大,他利用水蒸气蒸馏法提取五指毛桃挥发油,GC-MS分析法鉴定出五指毛桃挥发油样品中含有35种化合物，占气化产物总含量的66.7%,其中主要成分为长链有机酸(31.4%)、醛类(15.8%)以及酮类(11.3%)物质，此外，还存在一些饱和长链烷烃、内酯类、酚类、酯类、醇类物质等.本试验采用榕属根部直接进行顶空进样处理，从6种榕属植物中共检测出相对含量大于0.5%挥发性物质75种,包含萜烯类、烃类、杂环类、醛类、醚类、醇类、酯类，其中，萜烯类物质相对含量最高，是其主要成分，相对含量最高可达77.76%以上.采用本文的方法所得的挥发性成分不容易受溶剂的影响，但易受到种植土壤的影响，如在粗叶榕中检测出除虫菊素I的成分，应是栽种土壤的农药残留所致.试验结果有所差异一方面是由于榕属挥发性成分稳定性较差，另一方面是采用的方法和材料有差异.参考文献［1］江苏植物研究所，中国医学科学院药物研究所,中国科学院昆明植物研究所，等.新华本草纲要［M］.上海:上海科学技术出版社，1991:8-20.［2］钟小清，徐鸿华.榕属药用植物研究概况［J］.中草药,2000,31(9):3-4.［3］中国科学院植物研究所.中国植物志［M］.北京:科学出版社,1978:52-80.［4］谢宗万.全国中草药汇编［M］.北京:人民卫生出版社,2000.［5］中国科学院华南植物园编写.广东植物志［M］.广州：广东科技出版社,2009:168-215.［6］李京雄，惠静，杨洋溢，等.五指毛桃挥发油的气一一质联用分析［J］.安徽农业科学,2010,38(14):7281-7282.［7］魏刚，刘春玲,何建雄，等.五指毛桃GC-MS特征指标成分群探讨［J］.中医药学刊,2005,23(7):1249-1251.［8］林励,钟小清，魏刚.五指毛桃挥发性成分的GC-MS分析［J］.中药材,2000,23(4)：206-207.［9］刘春玲，魏刚，何建雄.五指毛桃不同采收部位挥发油及醇提物成分的分析［J］.广州中医药大学学报,2004,21(3):206-207.(责任编辑：叶济蓉)。

食用油的香气与风味成分的分析食用油是我们日常饮食中必不可少的一种调味品。

除了提供烹饪所需的热量以外，食用油还能够为菜肴增添丰富的香气和风味。

本文将对食用油的香气与风味成分进行分析，并探讨它们的来源和影响因素。

一、香气成分的分析食用油的香气往往来自于其中的挥发性成分。

挥发性成分能够迅速揮发出香气，使人们在食用时感受到它们的魅力。

主要的挥发性成分包括酯类、醛类、酮类、酚类、羟基酮类等。

1. 酯类：酯类是食用油中最常见的挥发性成分之一。

它们可以通过脂肪酸与醇的酯化反应形成。

不同种类的酯类具有不同的香气特点，如乙酸乙酯具有水果香气，己内酯具有草本香气等。

2. 醛类：醛类是食用油中常见的挥发性成分之一。

较为常见的醛类有十六烷醛、十四烷醛等。

它们具有花香、草本香气等。

3. 酮类：酮类是食用油中的另一类常见挥发性成分。

酮类的香气通常被描述为辛辣、薄荷等。

常见的酮类有香叶酮、桂皮酮等。

4. 酚类：酚类是食用油中具有香气的重要成分。

它们可以通过酚氧化反应生成。

酚类常具有花香、木香等香气特点。

总的来说，食用油中的香气成分种类繁多，每种成分都能为油品带来独特的风味和香气。

二、风味成分的分析除了香气成分外，食用油的风味还受到其他非挥发性成分的影响。

这些非挥发性成分往往来源于油料本身或者加工过程中的物质转化。

1. 脂质类：食用油的主要成分就是各种脂质，包括甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸等。

这些脂质能够为油品提供浓郁的风味，如甘油三酯带来的丰满口感和脂肪油的特有风味。

2. 氧化产物：在油料存储或加工过程中，随着氧气的存在，脂质会发生氧化反应，生成氧化产物。

氧化产物如醛、羰基化合物等可以为食用油带来奇特的风味，如油酸乙酯的味道。

3. 抗氧化物：食用油中的一些抗氧化物质，如维生素E、类胡萝卜素等，不仅可以延缓油脂氧化过程，还可以为油品增添一定的风味。

总的来说，食用油的风味成分包括脂质类、氧化产物和抗氧化物等。

它们通过相互作用，为食用油带来了独特的味道和风味。