高中生物微生物与发酵工程知识点总结
微生物类群
细菌、放线菌、病毒
细菌分裂方式：二分裂。
多数抗生素由放线菌产生。
病毒的衣壳决定病毒抗原特异性。
一种病毒只含有一种核酸。
微生物营养
营养：
各种成分：碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。
碳源——构成细胞物质和一些代谢产物。
氮源——合成蛋白质、核酸和含氮产物。
生长因子——合成酶和核酸。
糖类（葡萄糖）是最常用的碳源。
不同种类微生物对碳源种类、数量有不同要求。
铵盐、硝酸盐是最常用的氮源。
生长因子：维生素、氨基酸、碱基等
天然物质（酵母膏、蛋白胨、动植物组织提取液）可作为生长因子。培养基配置原则：
目的明确、营养协调、PH要适宜
谷氨酸生产：
C：N = 4：1 菌体大量繁殖
C：N = 3：1 谷氨酸大量合成
PH：
细菌——6.5~7.5
放线菌——7.5~8.5
真菌——5~6
谷氨酸棒状杆菌——7~8
培养基种类：记忆实例
分类
物理
固体：分离、鉴定
半固体：观察运动、留种
液体：工业生产
化学
合成培养基：分类、鉴定
天然培养基：工业生产
用途
选择培养基：抑制剂、促进剂
鉴别培养基：指示剂、化学药品
微生物代谢
代谢产物：初级代谢产物、次级代谢产物
代谢调节：酶合成调节、酶活性调节。
酶分类：组成酶、诱导酶。
代谢人工控制途径：
诱变处理；改变细胞膜透性。（记忆实例）
微生物代谢异常旺盛的原因：
表面积与体积比很大，能够迅速与外界进行物质交换。
酶合成调节……保证代谢需要，避免胞内物质能量浪费，增强微生物适应能力。酶活性调节……（改变构象）快速、精细调节方式。
微生物生长
（记忆书本细节）
四个时期：调整期、对数期、稳定期、衰亡期。
连续培养：缩短了培养周期，消除不利于微生物生长的某些环境因素，提高设备利用率，便于自动化管理。（稳定期进行）
影响因素：温度、PH、氧。
测定培养生长情况：将少量某细菌接种到定容的液体培养基中观察。测定方法：细胞数；测重。
生长曲线反映细菌菌体生长状况。
调整期——代谢活跃，体积增长快，大量合成酶、ATP等。时间取决于：菌种、培养条件。
对数期——代谢旺盛，形态、特征稳定。留种，科研材料。时间取决于：接种量、培养基。
稳定期——动态平衡，活菌数最大，大量积累次级代谢产物。种内斗争最激烈，出现芽孢。
衰亡期——死亡率＞繁殖率，有多种形态和畸形。死细胞解体，释放代谢产物。
发酵工
程
发酵工程概念和内容：
发酵工程的应用：
医药工程：代谢产物中的抗生素、激素、疫苗、干扰素、抗体等。
食品工程：传统发酵产品，食品添加剂，单细胞蛋白。
谷氨酸棒状杆菌生产实例。
菌种的选育：诱变育种、基因工程、细胞工程。
培养基的配制：根据配制三原则。
灭菌、扩大培养和接种。
发酵过程：控制影响微生物生长的环境因素。
分离提纯：菌体（过滤、沉淀），代谢产物（蒸馏、萃取、离子交换）。
