餐饮服务技能——托盘
一、教学目标：
（一）认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
（二）技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。（三）情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。
二、教法与学法：
采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
三、教学用具/实验用品：托盘、酒瓶、水杯。
四、重点、难点：托盘的使用方法
五、教学过程：
（一）导入新课：随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？（学生自由回答）引出今天要学习的内容——托盘。
（二）新课讲授：
1、托盘的种类和用途：（展示一些实物给学生看）
（1）按制造材料分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。
（2）按规格分：大、中、小型。
（3）按形状分：圆形、长方形。
（4）按重量分：轻托、重托。
2、轻托的操作程序和要领：（老师边讲边操作示范）
（1）理盘：选盘→净盘
（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。
A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡；
B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；
（3）起盘：先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。
（4）行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）做到平、稳、松。
（5）卸盘（落托）：动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。
（三）、教师将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能更直观的看清楚操作的每一环节，观看一段录像片断再加以说明。
（四）、学生情境练习：把课堂当作模拟餐厅，两人一组进行练习。其他同学当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评出最佳“服务明星”。
（五）、请“服务明星”再展风采。
（六）、全课小结：
（1）问题：通过这节课的学习，你有何收获？
（2）教师全课小结，提出希望。
（七）课后作业
1.常见的托盘有哪几种？
2.轻托一般在客人面前操作，动作要求（）、优雅和（）。
3.用轻托给客人斟酒时，要随时调节（），勿使托盘翻到。
4.轻托行走时有那些要求？
5.装盘有哪些注意事项？
