全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一
1[简答题]
一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。(20分)
1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；
2、请给她建议合理的运动处方。
参考解析：1、(1)该女性的BMI=体重／(身高)2=70／1．622=26．7
WH0对成人BMI的评价，25．0
价，24．o≤BMI<28．0为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。
(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<0．85，腰围判断标准<80cm，超过此值为向心性肥胖。
①腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至0．1cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。
②臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。
2、该女性可参考如下运动处方：
(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125—135次分钟；(3)运动时间与频率：每天30—60min，每周5—7次。
2[简答题]
张某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。(20分)
请根据上述案例回答以下问题。
1、诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?
2、根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?
参考解析：1、缺铁性贫血的判断要点如下表
营养评价
1 公共营养师三级考试题(含答案）
公共营养师(三级）理论知识试题
第一部分 职业道德
（第1—10题，每题0.5分,共5分)
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）
A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是（ D）
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）
A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
2 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）
三级技能练习
试题1、某30岁男性，公司销售职员，身高：160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1、制作膳食营养调查表 2、简述调查过程的步骤
参考答案
24小时回顾法膳食营养调查表
姓名：______性别：_______年龄：_______(岁) 身高：_____(cm)体重：____（kg）职业：____
食物名称 原材料 材料编码 原材料重量
（克/两） 进餐时间 进餐地点
注:餐次：1=早餐 2=上午加餐 3=中餐 4=下午加餐 5=晚餐 6=宵夜
进餐地点：1=在家进餐 2=单位/学校 3=饭馆/摊点 4=亲戚/朋友家 5=幼儿园 6=节日/庆典
2、调查步骤
（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。
（2）详细询问进食时间、食物名称、材料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计并填写在调查表内。
（3）每次调查时间控制在20~40分钟内。
试题2、某男，45岁，体格测量结果见下表：
身高
(cm) 体重
（斤） 腰围
（cm） 臀部
（cm） 肱三头肌皮褶厚度（TSF）
（mm） 肩胛下角皮褶厚度
（mm）
168 176 112 108 15 50
请根据上述人体测量数据评价该男孩子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
参考答案
1、 体质指数指标
（1）、公式：BMI=体重（kg）÷身高(㎡)
（2）计算:BMI=88÷1.682=31.2
(3)评价标准：（任选一个）
WHO标准：BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽24.9正常；BMI≧25超重；BMI≧30肥胖。
中国成人标准:BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽23.9正常；BMI≧24超重；BMI≧28肥胖。
营养师三级技能题总结
南方医科大学南大培训职业学院
公共营养师
三级技能考试题类型总结
题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）
一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表。2、简述调查前的准备内容。3、简述调查过程的步骤。4、简述注意事项。
二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）
一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：
膳食调查就餐人数登记表早餐午餐晚餐轻体力男性第一天101514第二天131512第三天121514第一天888中体力男性第二天886第三天686第一天253020轻体力女性第二天203025第三天283018中体力女性第一天664第二天466第三天565请你完成：
1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、计算员工平均每日大米摄入量
3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数4、计算员工的混合系数 5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量
营养师三级技能题总结南方医科大学南大培训职业学院
