浅谈山野菜资源概况及开发利用

山野菜开发利用现状及产业发展建议摘要：随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念和心理也在悄悄地转变，由单一的食品和服饰向高质量、低污染、营养和保健转变。

由于适应了消费者的健康需求，山野菜在市场上已成为一种受欢迎的商品。

山野菜口感特殊，味道鲜美，具有很高的营养价值。

如今，对山野菜资源的开发和利用也越来越受到重视。

本文针对目前我国山野菜资源的开发与利用状况，对其资源的开发和利用进行了深入的分析，并对其技术创新进行了论述。

关键词：山野菜；开发利用现状；产业发展1．山野菜开发利用现状山野菜种类广泛，主要是植物根，茎，叶，花，果实和真菌。

山野菜是自然生长的，它绿色、纯净、无污染，是有大量的、可再生的资源，这是一个值得不断探索新物质的自然宝库。

中国自古就有“药食同源”之说。

从“食疗”开始，“功能食品”、“保健食品”就是其中的一种。

山野菜是在自然条件下生长的，不受现代工业的污染，不含农药、化肥，营养价值高，有很好的防治疾病和治疗作用，是一种很好的绿色蔬菜。

中国是一个有着悠久文化传统的国家。

野菜早在许多年以前就有了。

西丰县的山野菜不但品种丰富，味道也不同。

西丰是山野菜生产大县，全县境内山野菜品种20余个，主要有东风菜（大耳毛）、蕨菜等品种。

年采集量1万吨。

产值在2.0亿元。

很多国外投资者都对中国的山野菜产生了浓厚的兴趣，纷纷在中国投资、建设工厂、发展和利用山野菜。

比如黑龙江省尚志市和日本的一家合作企业，生产的蕨菜脯、薇菜等各种山野菜食品，在国内外都很受欢迎。

因此需要合理地收集、保护和扩大资源，进行系列化加工，提高加工技术，保证产品质量。

2．山野菜开发利用存在的问题2.1缺乏科技支撑和落后的加工技术目前我县山野菜资源的开发与利用缺乏科学依据，缺乏对山野菜资源的全面、系统的调查，以及部分资料、品种等方面的信息不实；主要研究人员短缺，山野菜的人工种植、种植水平较低；其加工工艺水平较低，产品的生产工艺、质量均达不到市场的要求。

随着社会的进步，科学、文化的普及和生活水平的提高．人们对食品的选择也有了新的标准和要求。

从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。

野菜是一种宝贵的植物资源，有很高的开发利用价值。

野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。

加工品的种类及方法出现多样化、高档化。

除传统的干制、腌制外，还开发了罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年可为国家换取大量外汇。

许多质优味美的野菜，除产地之外，便罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。

然而大多数野菜资源未被开发利用，即使少量被利用，其利用率也甚低。

随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，天然无公害的野菜食品必将受到青睐，野菜资源的开发利用具有极大的潜力和广阔前景。

鲜,绿,野,营养,美味,绿色菊科：蒲公英苦菜刺儿菜然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，建立野菜资源可持续的利用开发的产业，加强野菜人工栽培与开发利用，营养价值及药用价值等方面的研究。

一、我国野菜开发意义、现状及发展概述野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林十品”。

同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。

因而，野菜作为现代人渴求“回归自然”的野味食品越来越受到人们的青睬随着人们生活水平的提高，人们日益重视回归自然，享受绿色消费、健康消费，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”，不仅是市民餐桌上的“抢手货”，宾馆酒家也常把他们列为首选蔬菜，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。

丰富的营养——野菜被人们认为是没有污染、天然又富有营养的产品。

崂山野菜多生长在空气新鲜的山林地环境中，是一种无污染、无公害、营养价值较高的纯天然绿色食品。

太行山地区山野菜资源的开发和利用河北太行山区野菜资源的开发与利用摘要：随着经济的发展，社会的进步，科技文化的普及和人民生活水平的提高，人们对食品的选择也有了新的标准和要求。

高维生素、高蛋白质、高纤维素、低热能、低胆固醇的食品成为国内外食品消费的新时尚。

从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。

野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。

本文从太行山区所存有的各种野生蔬菜出发，了解其开发利用的现状，借鉴其他各省市利用成果及各种科研成果，对我省的野菜开发给予前景分析。

关键字：太行山野菜开发利用早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。

如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，加强野菜人工栽培与开发利用，建立相关产业体系，注重其营养价值及药用价值等方面的研究。

河北太行山区位于河北西部。

该区地处温带落叶阔叶林带，属暖温带半湿润大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季高温多雨，秋季凉爽，冬季干旱，季节性降水量普遍低于700mm。

太行山整个山系地形复杂!峭壁林立!独特的地理条件和复杂的气候变化! 形成了太行山丰富的野生植物资源。

太行山区有着丰富的野菜资源,进行野菜资源的开发利用,对增加蔬菜的花色品种,改善人民的食物结构,特别对增加山区农民的经济收入,具有十分重要的意义。

一、太行山地区野菜资源现状分析太行山地区是我国植物种类较多的区域，野菜资源极为丰富。

但是对于此地区野菜资源家底，尤其是开发利用的途径与技术，以及资源保护与持续利用的措施，未见有人进行过专题研究。

对于野菜的利用，仅限于少数种类。

比如，一些山区旅游资源的开发中，将山野菜作为特色菜供游客享用，或者是特色农家菜馆有对野菜进行烹饪使用。

山野菜的开发与利用探讨【摘要】山野菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用将成为今后蔬菜发展的主打。

山野菜作为有机蔬菜的一种，天然无公害的绿色食品将越来越受到人们的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。

【关键词】山野菜；开发利用；资源1.山野菜山野菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林边灌丛、田边地角、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。

如马齿苋、荠菜、水芹菜、香椿、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草、蕨菜等。

野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如荠菜、、鱼腥草、马齿苋。

三是一般情况下，它们并不做“菜”用，而是药用、观赏、薪材或其他用途等，如栽培的药用柴胡、黄花菜、桔梗、香椿。

野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。

1.1山野菜资源1.1.1资源现状瓮安县地处贵州高原中部，属亚热带季风气候，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。

常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英、水芹菜、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草和野生菌等。

1.1.2生产加工现状全县蔬菜加工企业不上5个，并且规模较小，没有一个上规模的山野菜加工企业，致使丰富多样的山野菜静待闺中无人窥。

1.2山野菜发展制约因素（1）由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。

（2）山野菜的耐贮性差,导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化,山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差,使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化,许多宝贵资源得不到利用,降低了利用率。

（3）加工技术落后，产品缺乏市场竞争力，蔬菜加工生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。

山野菜开发利用现状及产业发展建议随着人们对生态环境的关注和对健康饮食的需求不断提升，山野菜的开发利用逐渐成为社会关注的热点之一。

山野菜是指生长在山野地区的一种食用植物，常常伴随着自然生态环境的保持而自然地生长，含有丰富的营养成分，并具有药用价值。

然而，山野菜的国内开发利用仍然不够充分，因此，提升山野菜产业的发展仍然具有很大的空间。

当前，山野菜的开发利用存在以下几个方面的问题：一、资源利用率低。

我国拥有丰富的山野菜资源，但是很多山野菜因生长在偏远的山区，并没有开发和利用的价值，导致资源利用率很低。

二、缺乏统一标准。

我国目前没有制定统一的山野菜质量标准，每个地区的山野菜种类和质量都不尽相同，这也不利于产业的发展。

三、加工技术不够成熟。

山野菜加工技术相对欠缺，很多山野菜都无法通过加工的方式进行消化，这也限制了山野菜在市场上的销售。

四、市场销售渠道狭窄。

目前山野菜主要以散装形式在当地销售，海外市场销售体系尚未形成，这也限制了山野菜产业的规模扩大和发展。

一、加强山野菜资源的开发和保护。

大力发展山地旅游，鼓励游客体验文化，推荐可食用的山野菜，改变保护与开发对立的局面，变成互补互利的发展，提高山野菜资源的利用率。

二、建立统一的山野菜质量检测标准。

加快建设山野菜质量检测的标准，制定相应的标准化技术，全面提升山野菜的质量，为产业的健康发展提供可靠支持。

三、增强山野菜加工技术研发。

积极寻求新的加工技术，扩大山野菜加工产品的种类和功能，注重市场销售和加工技术的研究和开发，提高山野菜的经济价值。

四、开拓市场销售渠道。

加强山野菜产业的市场推广和宣传，通过开发电商平台、直接销售模式等，建立起完善的市场销售体系，不断扩大销售范围，提高销售效益，推动山野菜产业的快速发展。

总之，山野菜的开发利用是一件需要冷静分析和精心策划的事情，我们需要加强山野菜资源保护和开发，建立统一的质量标准，加强加工技术研发，拓宽销售市场渠道，从而为山野菜产业的发展注入新的动力，实现和谐的生态和可持续的经济效益。

两当县野生蔬菜资源调查与开发利用研究摘要：对两当县野生蔬菜资源进行了初步调查，分析了两当野生蔬菜资源开发利用的意义，提出了开发利用的初步建议。

关键词：两当县；野生蔬菜；资源调查；开发利用野生蔬菜简称山野菜，是指生长在山野荒坡，林缘灌丛，田头路边，沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培，可供人们食用的草本或木本植物的根、茎、叶、芽、果实或花，以及部分真菌、藻类植物的总称。

因未被人类驯化、选择培育和长期栽培改良，所以是无污染无残留的天然绿色食品。

许多野生蔬菜除含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、生物碱、微量元素和氨基酸外，还含有特殊的有机物质，因此具有丰富的营养价值和极高的药用价值。

近年来，随着人们保健意识和生活水平的提高，野生蔬菜的价值越来越为人们所认识，部分种类已被开发利用。

为了合理有效的开发利用和保护两当野生蔬菜资源，我们对两当野生蔬菜进行了初步调查，旨在为两当野生蔬菜的开发利用提供科学依据。

1两当野生蔬菜资源调查两当县地处北纬33°30′～34°15′，东经106°12′～106°4′，位于南北秦岭之间的北秦岭南坡。

全县总面积137 400 hm2，其中林业用地占72 %，疏林和草地占10 %。

海拔780～2 658 m，年均温3.1～12 ℃，年雨量606～794 mm，无霜期138～202 d，川道河谷区年平均日照1 969 h。

土壤以褐色土和棕壤为主，分别占72 %和17.8 %。

县内地广人稀，山大沟深，坡大地陡，林灌丛生，植物成垂直带状分布，种类多，资源较为丰富。

野生蔬菜从低到高，从川道河谷到中山林区分布极广，储藏量较大。

初步统计，两当县的野生蔬菜有124种，其中已有人工栽培的41种，人常食用的20种，其他野生蔬菜25种，有食用价值或科属不清的19种，有待考证。

这些野生蔬菜中食用根或根茎的15种，幼芽或芽苞的15种，嫩茎叶的72种，食用花的8种，果实的23种。

塞罕坝山野菜资源的现状和开发对策李庆伟（河北省塞罕坝机械林场大唤起林场，河北围场068450）塞罕坝山野菜资源丰富，具有很高的开发利用价值，阐述了塞罕坝山野菜资源现状、现存问题，并对山野菜的综合开发利用提出对策。

塞罕坝；山野菜；开发对策民自采自销就近卖给当地饭店、土特产店、超市。

最近几年塞罕坝山野菜加工生产也有一定的提高和发展，由自采自食转向集体采摘，工厂收购加工。

出现了一批山野菜加工厂，品种也有所增多，加工方式以盐渍、干制、保鲜、制茶为主。

3出现的问题3.1资源破坏情况严重因为野菜的天然无公害，最近几年刮起了吃野菜风，大量群众进山入林进行掠夺式采挖，同时附近居民违规放牧，牛羊踩踏严重，没有相应的保护措施，使山野菜资源逐年减少。

3.2开发利用程度低塞罕坝对山野菜的开发利用率低，仅占总量的8%左右，人们利用的只是极少一部分，大多数资源处于野生状态被白白浪费，即使开发的品种也是较低层次，山野菜有很强的季节性，超过一定时限就失去食用价值，在采集、运输、储存过程中极易造成资源浪费。

3.3深加工技术落后塞罕坝野菜加工主要以干菜、盐渍为主。

深加工品类少、质量不高，大部分企业设备落后，技术和管理水平低下，加工过程中部分野菜营养损失较大、色泽口味下降，同时包装简单、保鲜时间短，缺乏市场竞争力，无形中降低了自己的价值。

3.4缺乏营销没有品牌意识目前塞罕坝山野菜深加工大部分都是小企业小作坊式发展，受技术和资金投入限制，发展缓慢生产上不了规模，难以形成品牌优势，品种单一无法满足需求，销售渠道较少，缺乏广告促销力度。

4主要对策和建议4.1加强资源调查和保护制度对一些重要的山野菜资源如蕨菜、黄花、蒲公英等种类的分布范围、面积、生长状况展开调查，为资源的保护做好基础工作。

对市场需求量大的品种进行人工引种驯化和栽培试验，加大研究投入，建立培育基地。

在山野菜资源区建立保护区域，制定相应的保护措施，严禁过度采挖，实行全面禁牧工作，减少牲畜危害。

中国部分野菜资源和利用野菜——荠菜要讲野菜，我们需要先知道什么是野菜，野菜资源有哪些。

野菜自古就已经渗入我们的生活当中，什么是野菜呢！从狭义上讲，野菜是指那些野生的可供人们食用的植物。

从广义上讲，除了可食用的野生植物外，还包括可食用的野生动物及昆虫。

也包括有些本意是用来观赏的栽培植物或绿色植物，但它们的某些部位是可以用来食用的，如槐树的花，花椒树的嫩叶，栾树的嫩叶，榆树的内皮层，银杏树的果仁，石榴树的花萼筒等。

有些栽培植物很少或不被人们取食的部位也可当作野菜来食用，如白薯的嫩茎叶，芋头的嫩茎秆和花等。

山野菜生长在林间、荒野,一般无污染。

所以,是无毒无害的纯天然蔬菜,具有较高卫生安全性,是绿色保健食品，所以具有非常高的使用价值。

那我们现在现在就来讲一讲荠菜。

荠菜，别名：护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。

一般人群均可食用，尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

家里的大人和老人对这种野菜具有很深的印象，记得我小时候我的父母和爷爷奶奶就经常带我去挖荠菜，然后或生吃或包饺子。

对，包饺子，荠菜最常见的做法就是饺子，三鲜荠菜馅、荠菜鲜肉馅……都是基本所有人都吃过的美味。

荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。

如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。

最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

而且芥菜可以喝其他的食品配合吃既美味有有利于身体健康。

如：荠菜配鸡蛋：缓解眩晕头痛，荠菜配豆腐：清热降压等等，但是荠菜也有天生相克的食物。

如：芥菜配鲫鱼：引起水肿，芥菜配醋：破坏胡萝卜素，芥菜配山竹：身体不适等，故此请广大使用者慎重使用，还有，孕妇请不要使用荠菜，荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，煎剂灌胃具有同样的作用。

如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。

所以，孕妇忌食荠菜。

另外荠菜保存方便，洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结，冻硬之后，再用保鲜袋包裹保存，这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。

作者简介孟燕婷(1972-),女,辽宁桓仁人,工程师,从事林业方面的工作。

收稿日期2019-03-08山野菜是指在自然环境条件下生长的野生蔬菜,由于长期生长在深山和草原环境中,无污染且具有一定的医疗保健作用,深受人们喜爱[1]。

合理开发利用山野菜资源,不仅可以满足大众对于此类资源的基本需求,还能从中获取一定的经济效益,帮助农民实现脱贫致富。

1开发利用现状我国地域辽阔,地形复杂,野生蔬菜资源丰富。

调查发现,我国野生蔬菜多达1822种,常被人们采摘、食用的就有100多种。

除了被大众发现的山野菜外,还存在许多可以食用但未被开发的山野菜,而且从当前山野菜开发利用现状来看,山野菜的加工和生产还需要进一步发展。

2存在的问题2.1缺乏科技支撑,加工工艺落后山野菜产业发展缺乏科学技术的支持,主要表现为有关山野菜开发利用的研究较少,资源调查缺乏全面性和系统性,并且在数据和品种上也存在着一些不实的情况;缺乏科研方面的关键性技术人才,山野菜人工栽培与播种育苗水平比较低;加工工艺较落后,无论是制作方法还是产品质量都无法适应市场的基本需求,部分山野菜加工厂家仍采用腌制、化学制剂的方式来进行保鲜。

2.2开发利用程度较低尽管当前各个地区都有丰富的山野菜资源,并且呈现出一种较好的发展趋势。

但是就现有企业发展情况来看,仍有一部分企业处于初始阶段,在产品利用、生产规模方面存在不足。

例如,在深加工时,虽然有部分企业做出了一些调整,推出一些具备市场潜力的产品,但是在市场利用与发展方面仍不够成熟。

同时,还有一些山野菜可以被食用但没被发现,导致许多可被利用的资源浪费。

3发展建议3.1加强资源保护,做好山野菜栽培技术推广一是了解山野菜的种类和储存量,在此基础上制定资源开发规划,对于具备较高利用价值和市场规模的山野菜,应进行人工栽培并做好繁育研究工作;对于具备栽种条件的山野菜,应构建培育基地,以实现规模化与集约化管理。

如果本地资源已经无法满足市场需求,可以选择引进一些其他地区的优良品种和生产技术,促进山野菜资源的全面发展。

野菜资源及其开发利用野生蔬菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用已经成为了21世纪蔬菜土特产中的热点。

为此，我对石家庄地区的野菜资源进行考察。

一野菜资源●马齿苋1 介绍：纲——双子叶植物纲亚纲——原始花被亚纲目——中央种子目亚目——马齿苋亚目科——马齿苋科属——马齿苋属2植物形态：又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。

3 应用价值：马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

4 吃法：（吃法很多，在此举一例）【制作】马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。

将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。

把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。

炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。

【功效】该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。

●荠菜介绍：纲——双子叶植物纲目——十字花目科——十字花科属——荠菜属种——荠菜应用价值：在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

吃法：原料 :新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法: （1）新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

（2）炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特色：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

●泥胡菜1 介绍：纲——双子叶植物纲科——菊科属——太行菊属种——泥胡菜2 应用价值：泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜，是猪、禽、兔的优质饲草，全株切碎煮熟喂猪，饲用价值更高。