食品检验工中级技能2
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[模拟] 食品检验工中级技能2
训练1
训练1 蓖麻籽油中羰基价的测定
第1题：
仪器及试剂
(1)仪器721型分光光度计、25mL磨口具塞试管、25mL容量瓶、5mL移液管、10mL移液管、恒温水浴锅。
(2)试剂精制乙醇、精制苯、2，4-二硝基苯肼溶液、三氯乙酸溶液、氢氧化钾乙醇溶液。
参考答案：
1．操作步骤精确称取0.025～0.5g样品，置于25mL容量瓶中，加苯溶解并稀释至刻度。
吸取5mL样液置于25mL具塞试管中，加入3mL三氯乙酸溶液及5mL2，4-二硝基苯肼溶液，振摇均匀，在60℃水浴中加热30min，冷却后，沿试管壁慢慢加入10mL氢氧化钾乙醇溶液，使其成为二液层，用塞子盖好，剧烈振摇均匀，放置10min。
以1cm比色杯，用试剂空白(以5mL精制苯代替样液)调节零点，于波长440nm处测定吸光度。
2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。
2)按式(2-10)计算蓖麻籽油的羰基价。
在重复条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
式中A——测定时样液的吸光度；m——样品质量(g)；V1——样品稀释后的总体积(mL)；V2——测定用样品稀释液的体积(mL)；854——各种醛的毫摩尔吸光系数的平均值。
详细解答：
训练2
训练2 菜籽色拉油皂化价的测定
第2题：
仪器及试剂
(1)仪器250mL锥形瓶、25mL滴定管、感量0.001g天平、烧杯、量筒、回流冷凝管、恒温水浴箱、电炉。
(2)试剂精馏乙醇、中性乙醇、0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液、0.5mol/L 盐酸标准溶液、10g/L酚酞乙醇溶液。
参考答案：
1．操作步骤称取混匀试样2g(准确至0.001g)，注入锥形瓶中，加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25mL，接上冷凝管，在水浴上煮沸30min，并随时振摇，煮至溶液清彻透明后，停止加热，取下锥形瓶，用10mL中性乙醇冲洗冷凝管下端，加5滴酚酞指示剂，趁热用0.5mol/L盐酸标准溶液滴定至红色消失，记下所消耗盐酸标准溶液的体积。
同时进行空白试验。
2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。
2)按式(2-15)计算菜籽色拉油的皂化价。
双试验结果允许差不超过1.0mg/g，测定结果取小数点后一位。
式中V1——滴定试样用去的盐酸标准滴定溶液的体积(mL)；V2——滴定空白用去的盐酸标准滴定溶液的体积(mL)；c——盐酸溶液的浓度(mol/L)；m——试样质量(g)；56.1——氢氧化钾的摩尔质量(mg/mmol)。
详细解答：
训练3
训练3 面粉中淀粉的测定
第3题：
仪器及试剂
(1)仪器水浴锅、回流装置。
(2)试剂乙醚、85%(体积分数)乙醇、400g/L氢氧化钠、100g/L氢氧化钠、2g/L甲基红指示剂、200g/L醋酸铅溶液、100g/L硫酸钠溶液。
参考答案：
1．操作步骤称取过40目筛(孔径为0.45mm)的面粉样品2～5g，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用150mL85%(体积分数)乙醇分数次洗涤残渣以去除可溶性糖类。
以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL锥形瓶中。
往上述250mL锥形瓶中加入30mL6mol/L盐酸，装好冷凝管，于沸水浴中回流2h，回流完毕后，立即置于流水中冷却，待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示剂，先用400g/L 氢氧化钠调至黄色，再用6mol/L盐酸调到刚好变为红色，若水解液颜色较深，可用精密试纸测试，使样品水解液pH值约为7。
加入20mL200g/L醋酸铅，摇匀放置10min，以除去蛋白质、单宁、有机酸、果胶及其他胶体，再加20mL100g/L 硫酸钠溶液，以除去过多的铅，摇匀后用蒸馏水转移至500mL容量瓶中，定容。
过滤、弃去初滤液，收集滤液供测定用。
吸取标定好的碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒，使其在2min内加热至沸。
趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝色变浅时，以0.5滴/s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。
记录样品溶液消耗的体积(预测体积)。
吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测体积少
1mL的样品液，使其在2min内加热至沸。
趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。
记录消耗样品液的体积。
同法平行操作3次，得出平均消耗体积。
同时吸取50mL水，按同一方法做试剂的空白试验。
2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。
2)按式(2-13)计算面粉中淀粉的质量分数。
在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
式中m1——样品水解液中还原糖的质量(mg)；m2——空白液中还原糖的质量(mg)；m——样品质量(g)；V——测定用样品水解液的体积(mL)；500——样品液的总体积(mL)；0.9——还原糖换算为淀粉的系数。
详细解答：
训练4
训练4 大豆油碘价的测定
第4题：
仪器
(1)仪器250mL碘量瓶、50mL滴定管、1000mL容量瓶、分液漏斗、25mL 移液管、分析天平、洗气瓶、烧杯、玻璃棒、胶管。
(2)试剂0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液、150g/L碘化钾溶液、5g/L淀
粉指示剂、四氯化碳或氯仿、溴化碘乙酸溶液。
参考答案：
1．操作步骤称取试样0.1813～0.2644g(准确到0.0001g)，注入洁净干燥的碘量瓶中，加入20mL四氯化碳或氯仿，充分振荡溶解试样，用移液管精确加入25mL溴化碘乙酸溶液，立即加塞(塞与瓶口均涂以适量碘化钾溶液，以防碘挥发，但勿使其流入瓶内)，摇匀后，在25℃条件下，置于暗处静置60min，到时立即加入150g/L碘化钾溶液20mL和水100mL，在不断振荡下，用0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈浅黄色时，加入1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记录所耗的硫代硫酸钠溶液的体积。
在相同条件下，不用试样做两次空白试验，记录两次空白试验分别所耗硫代硫酸钠溶液的体积，取其平均值作计算用。
2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。
2)按式(2-14)计算大豆油的碘价。
双试验结果允许差不超过0.5碘价单位。
式中V1——样品滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积(mL)；V2——空白滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积(mL)；c——硫代硫酸钠溶液的浓度(mol/L)；m——试样质量(g)；0.1269——1/2 I2的摩尔质量(g/mmol)。
详细解答：。
