制作甜酒的酒曲成分、方法步骤及分析

制作甜酒的酒曲成分、方法步骤及分析下面是制作甜酒的酒曲成分和方法步骤，请分析回答：

酒曲成分：甜酒曲是糖化菌及酵母菌制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母菌。在发酵过程中起主要作用的是根霉，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。少量的酵母菌可以将葡萄糖转化成酒精。

方法步骤：①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；②将糯米放入蒸锅煮熟后，用凉开水冲淋一次，放置到微热(30℃)时，装入清洁的容器中；③将酒曲粉末与糯米饭拌匀后，压实糯米饭，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水；④把容器盖好，并用毛巾将容器包裹起来，并放在温暖的地方。

分析：

(1)由酒曲成分分析：甜酒制作成功后，打开容器会闻到酒香，这主要是酒曲中根霉作用的结果，食用糯米时感到香甜，这主要是酒曲中酵母菌作用的结果。

(2)由制作甜酒的方法步骤分析：制作甜酒时要给酒曲中的微生物提供适合生存的条件，即水、有机物和适宜的温度。

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳(填写气体名称)形成的。

(4)在步骤②中将糯米放人蒸锅煮熟的目的是高温灭菌。在步骤

③中，将酒曲粉末与糯米饭拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的接种，糯米饭相当于培养基。