酿酒传统固态熟料发酵方法(附 酒曲制作)

包谷酒制作工艺流程
生产方法
一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。

二、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
三、操作要点：
1、浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。

待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。

2、初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。

圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3、焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。

润水时间约10-15分钟。

4、复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。

前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。

5、摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。

用曲量为玉米重量的0.6%。

6、装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。

冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

7、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。

发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8、蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

白酒固态发酵的方法
白酒固态发酵是一种传统的酿造白酒的方法，其步骤如下：
1. 原料准备：选用优质的高粱、小麦等谷物为主要原料，将其研磨成细粉末。

2. 煮粉：将细粉末和水混合，加热煮沸，形成稀糊状物。

3. 固态发酵：将煮沸后的糊状物均匀地铺在发酵窖或容器中，厚度一般为10-15厘米。

4. 接种发酵菌：在糊状物表面均匀地撒布食醋酸菌或酒曲，用于发酵过程中产生酒精。

5. 发酵：放置窖或容器密封发酵，温度控制在15-25左右，保持适宜湿度。

6. 蒸馏：发酵完全后，将发酵物进行蒸馏，分离出酒精。

7. 精制和陈酿：将蒸馏得到的白酒进行精制和糖化，然后贮存并进行陈酿，使其继续发展和改善口感。

需要注意的是，白酒固态发酵是一种相对较慢的发酵过程，需要较长的时间来完成。

同时，发酵过程需要严格控制温度、湿度等参数，以确保发酵的顺利进行。

另外，不同地区对于固态发酵方法可能会有一些细微的差异。

白酒固态发酵方法白酒是中国传统的酒类饮品，其发酵过程是一种细菌和酵母的代谢作用，使得淀粉和糖转化成酒精和二氧化碳。

传统上，白酒的固态发酵方法主要是床曲和坛曲两种方式。

床曲是一种利用麦麸和小麦粉作为发酵介质的方法。

首先，将麦麸和小麦粉按一定比例混合。

然后，用沸水将混合物煮沸，使其成为固体状。

接着，将煮沸后的混合物晾凉，待温度降至适宜的发酵温度范围内（一般为25-30摄氏度）。

将发酵温度范围内的混合物均匀铺在一个发酵床上，覆盖上一层麦芽粉。

然后，将酵母菌种均匀撒在床上，并用草帘覆盖。

此时，酵母菌会在温度适宜的条件下开始发酵作用。

发酵期间，需要定期用小棍将曲床上的酵母菌拌匀。

坛曲是一种利用固态发酵剂的方法。

首先，将黄酒曲、麦芽粉和糯米粉按一定比例混合后，加入适量的水搅拌均匀。

然后，将混合物倒入发酵坛中，并用纱布覆盖坛口。

接着，将坛放置在温度适宜的环境中，进行固态发酵。

发酵期间，需要定期翻动坛内的发酵物，促进发酵的均匀进行。

不论是床曲还是坛曲，它们在发酵过程中都需要一定的温度和湿度条件。

发酵温度一般在25-30摄氏度之间，湿度则需要保持在50-70%的适宜范围内。

同时，固态发酵过程中还需要定期地给发酵物翻动和搅拌，以使发酵更加均匀，避免出现过热或过湿等问题。

固态发酵期通常需要几周到几个月的时间，这取决于发酵床或者坛中的发酵物体积和发酵温度等因素。

在这期间，酵母和细菌会分解淀粉和糖，产生酒精和二氧化碳。

同时，还会产生一些挥发性化合物，如酯类、醇类和酸类化合物等，这些物质赋予了白酒独特的风味和香气。

固态发酵过程结束后，需要将发酵物进行蒸馏，提取其中的酒精和香气成分。

蒸馏过程中，将发酵物加热至煮沸状态，然后通过冷却使其冷凝，得到白酒。

简而言之，白酒的固态发酵方法主要有床曲和坛曲两种方式。

无论是床曲还是坛曲，都需要适宜的温度和湿度条件下，利用酵母和细菌的作用将糖和淀粉转化为酒精和二氧化碳。

这个过程通常会持续几周到几个月。

固态酿酒方法和步骤固态酿酒是一种古老的酿酒方法，它的特点是在酿造过程中没有液体的存在。

相比传统的液体酿酒方法，固态酿酒更加简单易行，不需要大量的设备和复杂的步骤，适用于家庭和小规模酿酒爱好者。

本文将介绍固态酿酒的基本方法和步骤。

材料准备首先，准备好所需的材料。

固态酿酒的原料主要包括麦芽、酵母和水。

选择适合自己口味的麦芽，通常有大麦芽、小麦芽或黑麦芽等多种类型可选。

酵母可以根据个人喜好选择干酵母或液体酵母。

此外，酿造容器也是必备的，可以使用玻璃罐或塑料容器。

步骤一：糖化将麦芽磨碎成适当的颗粒大小，然后温水浸泡一段时间，让麦芽中的淀粉酶发挥作用，将淀粉转化为糖类物质。

这个步骤被称为糖化。

糖化的温度和时间可以根据不同的麦芽种类和个人口味进行调整，一般在50℃-70℃的范围内进行。

糖化结束后，将麦芽倒入酿造容器。

步骤二：发酵将酵母加入到酿造容器中，与糖化好的麦芽混合均匀，开始发酵过程。

发酵需要一定的时间，一般在数天至数周之间。

在发酵过程中，酵母会将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。

为了保持发酵过程的顺利进行，需要控制好发酵温度和通风条件，确保酵母能够正常活动。

在发酵结束后，酒液会变得浑浊，可以进行下一步处理。

步骤三：瓶装和熟化将发酵好的液体倒入瓶中，尽量避免将渣滓一同倒入瓶中。

密封好瓶盖，将瓶子放置在阴凉通风的地方进行熟化。

熟化的时间可以根据个人口味和酿酒种类进行调整，一般在数周至数月之间。

在熟化过程中，酒液会逐渐变得清澈，并且味道会变得更加醇厚。

步骤四：装瓶和存放熟化好的酒液可以进行装瓶。

在装瓶之前，可以对酒液进行过滤以去除悬浮物。

将过滤好的酒液倒入瓶中，用塞子或瓶盖密封好。

存放的环境应该避免光照和过高温度，可以选择存放在阴凉、干燥的地方。

贮存时间越长，酒的味道会越发醇香。

结语固态酿酒是一种简单易行的酿酒方法，只需少量的材料和基本的酿酒设备，即可在家中自行制作美味的酒品。

通过糖化、发酵、熟化和装瓶等步骤，即可完成整个酿酒过程。

传统固态小曲高酿白酒做法最近在论坛里面看见很多的酿友在酿制白酒是用液态法，作为一个过来人真心的觉得液态法的白酒酒体单薄，不如固态法的酒丰满，醇厚，所以特将自己的个人经验及多年的酿酒过程总结如下；关注我们小曲酒生产是以整粒粮食、高粱、大米，经泡、蒸、闷、蒸馏、续糟配醅发酵、固态蒸馏、量质摘酒、原度储存。

以米曲、麸曲作为糖化发酵剂。

整个操作贯穿着“稳、准、匀、透，适及低温快装，紧桶”。

工艺流程高粱、大米→泡粮→蒸粮→闷水→复蒸→出甑→摊凉下曲→收箱培菌→发酵→蒸馏→半成品酒→入库→勾兑→调味→贮存→过滤→成型酒→包装。

1. 浸泡：高粱采取50度水浸泡8—10H，大米2—3H，在浸泡中途不可搅动，以免产酸，要求粮粒透心率95%以上合格。

2. 初蒸：圆气后，开始装甑。

装甑时做到轻撒匀铺，穿气均匀，然后加盖初蒸，火力大而均匀，从圆气到加闷水的时间为25min左右。

用热水放进入甑底内，淹过粮层20—25cm，用大火烧到90℃，即闭火。

闷粮时间为120—140分钟。

要求：熟粮裂口率95%以上，随放出闷水。

在粮面撒谷壳3Kg，若初蒸时间长点，则闷水时间可短些，即“长蒸短闷”。

3. 复蒸：次日待全甑圆气后计时，复蒸45分钟（也可立即复蒸）。

4. 熟粮出甑摊凉：出甑前，先将晾堂和簸箕打扫干净，用撮箕将熟粮端出，倒入晾堂内，用锨拌粮，做到“后到先翻”，厚薄和温度基本一致。

先预留用曲量的5%为箱上底面曲药，整个用量为原粮的0.35%-0.5%（新手适当的增加点，原因自己想）。

在熟粮温度为45℃时、35度、30度分别下1/3曲（也可在35到40度，30到35度，分两次下曲），然后即可入箱培菌。

要求摊凉和入箱在2小时内完成。

5. 入箱培菌：入箱温度为24-25℃，出箱温度为32-34℃，时间视季节冷热而定。

粮曲入箱后应及时加盖竹席。

做到在入箱10-12小时后箱温上升1-2℃。

温度超过25℃时室温时，可只在箱上盖少许配糟。

6.感官指标和理化指标感官指标：以出小花，糟刚转甜为佳，清香扑鼻，略带甜味而均匀一致，无酸、臭、酒味。

固态发酵白酒工艺流程固态发酵白酒是中国传统的酿酒工艺之一，它以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿而成。

固态发酵白酒因其独特的风味和醇厚的口感而备受消费者青睐。

下面我们将介绍固态发酵白酒的工艺流程。

首先，原料的选择十分关键。

高粱、小麦、玉米等谷物是固态发酵白酒的主要原料，这些原料要求质量优良，没有霉变或异物。

此外，水质也是十分重要的，要选择纯净的水源，以确保酒的品质。

其次，原料的处理。

将选好的谷物进行清洗、浸泡，使其充分吸水后进行蒸煮，破碎成为酒曲的原料。

然后再进行混合、发酵、蒸馏等工艺步骤。

接着是酒曲的制作。

将蒸煮好的谷物放入专门的酒曲窖中，经过霉菌的发酵，形成酒曲。

酒曲的质量直接影响到固态发酵白酒的口感和风味，所以制作酒曲的过程需要严格控制温湿度，保证酒曲的质量。

然后是发酵。

将制好的酒曲和原料混合，再加入适量的水，放入特制的发酵窖中进行发酵。

发酵的时间一般在7-15天左右，要根据具体情况进行调整，以保证发酵的完整和充分。

接下来是蒸馏。

经过发酵的原料放入蒸馏锅中进行蒸馏，将酒精分离出来。

这个过程需要控制温度和时间，以确保蒸馏出来的酒精浓度适中，口感醇厚。

最后是陈酿。

蒸馏好的酒精放入橡木桶中进行陈酿，时间一般在3-5年，这个过程中酒液会与橡木桶内壁发生化学反应，使酒的口感更加醇厚，风味更加独特。

以上就是固态发酵白酒的工艺流程，每一个环节都需要严格把控，只有这样才能酿出口感醇厚、风味独特的固态发酵白酒。

希望这些内容对您有所帮助。

固态发酵白酒方法固态发酵白酒是一种传统的陈化发酵方法，也是中国特产的一种古老的酿酒工艺。

固态发酵是将水分较少的庄稼作物经过蒸煮、冷却后与一定比例的酿造糠、酒曲等微生物接种物混合，放入封闭的容器中，进行发酵的一种方法。

它与液态发酵相比，有其独特的酿造工艺和产品特性。

白酒的固态发酵方法主要包括材料的选择、蒸煮、冷却、接种和发酵等几个关键步骤。

下面将详细介绍固态发酵白酒的酿造方法。

一、材料选择白酒的主要原料有多种，如高粱、小麦、玉米等。

选择材料时需要注意，要选用质量良好、无霉变、无异味的庄稼作物作为主料。

二、蒸煮将选好的庄稼作物进行蒸煮，目的是破坏细胞壁和淀粉颗粒的结构，方便酿酒微生物的生长和酒精的产生。

一般情况下，可以用蒸锅进行蒸煮，时间和温度的设置根据不同的材料而定，一般为2-3小时，温度为80-90摄氏度。

三、冷却将蒸煮好的原料冷却至30-35摄氏度左右，以利于酒曲等微生物接种。

四、接种将酒曲等微生物接种物按照一定比例加入到冷却好的原料中，一般接种量为原料重量的1-2%。

接种后，用手或工具均匀地混合原料和接种物，确保微生物能够均匀分布。

五、发酵将混合好的原料和接种物放入发酵容器中，可以是竹筒、瓦罐或木桶等，用塑料薄膜或布等材料将容器封严。

固态发酵过程中，发酵容器不可开启，以免细菌和杂质的污染。

一般情况下，发酵时间为7-30天不等，发酵温度为25-35摄氏度。

发酵过程中，微生物会分解原料中的淀粉和蛋白质等，产生乙醇和其他有机化合物，使白酒逐渐发酵变成酒精。

六、陈化发酵结束后，将发酵完成的醪糟进行陈化处理，一般需要3-6个月。

陈化的目的是让酒精慢慢转化成醋酸乙酯、酯类等香醇物质，使酒的口感更加醇厚。

七、提取和陈酿陈化完成后，可以将醪糟进行提取，得到白酒原液。

原液可以直接入瓶封存，也可以经过陈酿处理，降低酒精浓度，提高酒体质地和口感。

固态发酵白酒的特点是酿制工艺独特，呈现出独特的风味和风格。

因为采用了固态发酵方法，白酒的酒体中含有丰富的醪糟，口感醇厚，味道独特；同时，固态发酵还能够有效地保留庄稼作物的风味和营养成分，使白酒更为原香、纯正。

白酒固态发酵方法
白酒固态发酵方法一般分为以下几个步骤：
1. 原材料准备：将选择好的小麦、玉米、豌豆、荞麦等谷物磨成细粉，按照一定的比例混合备用。

2. 调制混料：将混合好的谷粉加入适量的水，调制成湿度适中的糊状物。

3. 发酵坑压平：将调制好的混料均匀地铺在锅底或大坑内，压平，然后再将一层细沙或糠麸铺在表面。

4. 播菌：将酒曲均匀撒在沙子或糠麸层上。

5. 发酵：将发酵坑密封好，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。

发酵期一般在6至7天左右。

6. 蒸馏：待发酵坑中的混料发酵完成后，将其取出，放入蒸馏锅中蒸馏，蒸出的白酒即成为固态发酵的白酒。

需要注意的是，固态发酵的白酒制作方法在不同的地区略有不同，具体制作过程和发酵时间也会有所不同。

此外，固态发酵的白酒口感也相对醇厚，适合用于烹
饪煲汤、烤面包之类。

但是，固态发酵的白酒也容易发霉，并且会有异味，所以需要注意保存和消费。

[全]酿酒工艺-固态发酵法操作要点详解酿酒工艺-固态发酵法操作要点详解固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。

一、对原料的要求生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

二、不同的粮食工艺也酿制出了不同的白酒入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。

按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后从全身化开，源自于玉米的冲劲；最后用鼻子能感受到浓郁的香气，则源自于大麦的曲香。

三、对生产条件的要求纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用ISO9000质量保证体系、ISO环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。

使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。

四、纯粮固态酿造与其他工艺比较从生产工艺和品质的差异来看，与纯粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。

新工艺指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。

大米固态发酵酿酒步骤咱中国人爱喝酒，那自己用大米固态发酵酿出来的酒，喝起来可别有一番风味！下面就来给大家讲讲大米固态发酵酿酒的详细步骤。

先得把大米准备好呀，就像要盖房子得先有砖头一样。

把大米好好地洗干净，可别偷懒，就跟给大米洗个舒服的澡似的，把那些杂质啥的都洗掉。

然后呢，把洗好的大米蒸熟。

这就好比是给大米来个“桑拿”，让它们变得软软糯糯的。

蒸熟之后，把大米摊开晾凉，让它们冷静冷静，别着急。

接下来就是关键的一步啦，要给大米拌上酒曲。

这酒曲就像是给大米施的魔法粉，能让它们发生奇妙的变化。

拌的时候要均匀，就跟给菜撒盐一样，可不能有的地方咸有的地方淡。

拌好酒曲，就该把大米放进容器里啦。

可以找个干净的坛子或者桶，把大米放进去，记得要稍微压实一点，但也别太使劲了，不然大米该不高兴了。

然后就是等待啦，就像等待一朵花慢慢开放一样。

这个过程可需要点耐心哦，让大米在里面静静地发酵。

在这期间，你可以时不时地去看看它们，就像去看望一个老朋友一样。

过了一段时间，你就会发现有神奇的事情发生啦！大米开始产生香气，那是一种让人陶醉的味道。

这时候，你就知道，酿酒快成功啦。

等发酵得差不多了，就可以进行蒸馏啦。

这蒸馏就像是给酒做个升华，把精华都提取出来。

看着那清澈的酒慢慢流出来，心里是不是特别有成就感呢？最后，把酿好的酒装到瓶子里，好好保存起来。

想喝的时候，就拿出来小酌一杯，那滋味，啧啧，别提多棒了！你说这自己酿的酒，是不是比外面买的更有意义呢？虽然过程可能有点麻烦，但当你喝到自己亲手酿的酒时，你就会觉得一切都值得啦！还等什么呢，赶紧动手试试吧，说不定你就是下一个酿酒大师呢！。

固态发酵白酒工艺流程固态发酵白酒工艺流程是一种传统的酿酒方法，主要应用于中国的白酒生产。

下面将详细介绍固态发酵白酒的工艺流程。

首先，选择好大曲。

大曲是固态发酵白酒过程中必不可少的一种发酵剂，它是用高粱、小麦等粮食制成的。

在选择大曲的过程中，需要注意其颜色、气味和质地等方面的特征，以确保发酵的质量和稳定性。

其次，准备好酒曲。

酒曲是通过前一次酿造的残留物经过特殊处理后得到的。

在准备酒曲的过程中，需要将残留物进行蒸煮、发酵、晒干等步骤，以杀灭有害微生物并提取出有益的发酵物质。

接下来，进行主糖化过程。

主糖化是固态发酵白酒的重要步骤之一，通过将蒸煮的高粱、小麦等粮食放入糖化罐中进行糖化，将淀粉转化为糖。

主糖化过程包括糖化、酵母化、其它菌类的繁殖和有机物的生物降解等步骤。

然后，进行泥酒制作。

泥酒是固态发酵白酒的特色之一，它是将经过主糖化的粮食加入酒缸中，在密闭环境下经历多次的发酵和蒸馏过程制成的。

在泥酒制作的过程中，需要密切控制好温度、湿度和发酵时间等因素，以确保酒的质量和口感。

最后，进行蒸馏过程。

蒸馏是固态发酵白酒独特的制酒方法，它是通过将经过发酵的泥酒加热，利用不同成分的沸点差异进行分馏。

蒸馏过程分为初馏、二次蒸馏和收尾等步骤，每一步骤都需要根据酿酒的要求进行调整，以保证所得到的酒质纯正。

在整个固态发酵白酒的工艺流程中，需要严格控制发酵的温度、湿度和时间等因素，以保证酒的质量和风味。

同时，还需要进行多次的检测和调整，以确保每个环节的顺利进行。

固态发酵白酒工艺流程的特点是原料简单，发酵过程细腻，酒质纯净。

然而，由于制作工艺复杂、时间长且成本较高，固态发酵白酒的产量和销售量相对较小。

然而，对于热爱传统风味和历史文化的人们来说，固态发酵白酒仍然具有一定的市场需求和价值。

通过以上的介绍，我们对固态发酵白酒工艺流程有了更全面和深入的了解。

希望这能对有关固态发酵白酒的研究和生产工作有所帮助。

固态法酿酒详细流程
固态法酿酒是一个复杂的过程，主要包括以下几个步骤：
1．原料选择与处理。

选择优质、无霉变的粮食，如高粱、玉米等，并进行清洗、去皮、去籽等处理。

2．浸泡与蒸粮。

将粮食浸泡在水中，以促进淀粉吸水膨胀，然后进行蒸煮，使粮食熟透，不夹生，不焦糊。

3．制曲。

使用特定的微生物进行发酵，制作成酒曲。

4．堆积发酵与入窖发酵。

将蒸熟的粮食与酒曲混合，进行堆积发酵，然后放入发酵容器内进行封闭发酵。

5．蒸馏。

发酵完成后，通过蒸馏提取酒精和其他挥发性物质，提高酒的浓度和纯度。

6．陈化。

蒸馏后的酒液需要进行适当的陈化，以增加酒的风味和复杂度。

7．勾兑与灌装。

允许使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，然后进行灌装。

固态五粮大曲酒的制作方法
固态五粮大曲酒是一种传统的中国白酒，其制作方法包括以下步骤：
1. 材料准备：将小麦、大米、糯米、玉米、小米五种粮食洗净，晾干备用。

2. 粮食处理：将五种粮食分别磨成粉末，并将每一种粮食分别进行蒸煮，直至熟煮糊状。

然后将熟煮的五种粮食分别放凉备用。

3. 糖化：将准备好的五种粮食糊分别放入发酵罐中，加水调成糊状，然后掺入酒曲（也叫酒母），并进行搅拌均匀。

然后将发酵罐盖好，放置在温度适宜的环境中进行糖化发酵。

4. 发酵：经过糖化后，五粮糊会开始发酵，此时需要定期搅拌，以保证发酵的均匀和充分。

5. 蒸馏：一段时间后，发酵完全，就可以进行蒸馏了。

将发酵好的五粮糊放入蒸馏器中，进行蒸馏。

蒸馏分为头、心、尾三个部分，头部和尾部的酒精度较高，质量较差，通常会丢弃。

心部是最为纯净的部分，也是最好的部分，会留下来作为酒的主要成分。

6. 陈酿：经过蒸馏后的固态五粮大曲酒需要进行陈酿，一般情况下需要保存数年以上，使其更加醇厚、香气浓郁。

7. 筛滤、勾兑：陈酿后的固态五粮大曲酒需要进行筛滤和勾兑，以去除杂质，调整酒的口感和风味。

8. 灌装：最后将处理好的固态五粮大曲酒进行灌装，盖上瓶塞密封。

以上就是固态五粮大曲酒的基本制作方法，每个酒厂可能会有不同的工艺和配方，因此具体的细节和步骤可能会有所差异。

酿酒传统固态熟料发酵方法附后酒曲制作固态发酵法的酿酒工艺步骤固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。

下面就由唐三镜吴月平为大家介绍详情吧。

酒类固态发酵法的制酒工艺：固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。

第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。

由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。

常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。

第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的酿酒设备白酒。

近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。

这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。

此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内(如液态、固态或气态)与生活在两个不同态的接触面上(这种接触面称作界面)，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。

而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。

如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，高级醇增加幅度较小，酒精含量有所降低。

固态发酵酿酒，要掌握哪些技术要点？固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。

酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来黄丽娜给大家固态酒醅发酵的四个要点。

（5）熟料固态酿酒（土法做酒）
步骤：
1、粉碎粮食（大米不用粉碎，壳类粮食粉碎便于蒸煮）
2、浸泡（4-20小时）
3、初蒸
4、焖粮
5、复蒸
6、出锅摊凉（20-35摄氏度）
7、撒曲（0.5-0.7斤，直接撒曲即可，不需活化）
8、搅拌均匀（速度要快，要保持温度，不能太凉了，可以加些水便于搅拌，水不可加多，要保证粮食能手抓成团）9、垒箱培菌（地上铺上一层酒糟，然后把搅拌好的酒醅放在酒糟上，垒严实，上面再放一层酒糟，酒糟和酒醅的比例是1平方：1平方，然后盖上塑料布、棉被保温，12-15小时后即出现糖化现象，有气泡、酒气产生）
10、入池发酵（把酒糟和酒醅搅拌均匀后放入发酵池，密封即可发酵，发酵期间不需搅拌）
11、保证发酵期间温度20-30度最佳。

12、酒醅有酒气，粮食手抓有空洞感，有很少清夜产生即可蒸馏。

（地窖发酵一般需要20天左右，用缸或桶发酵，室温保持25度以上，十天即可）。

固态发酵白酒方法
固态发酵白酒方法是一种利用固态发酵技术制造白酒的方法。

具体步骤如下：
1. 原料准备：选用高质量的白酒原料，包括糯米、小麦、高粱、玉米等。

对原料进行清洗、糟熟、破碎、蒸煮等处理。

2. 冷却：将蒸煮好的原料进行冷却，使其降至适宜的温度，一般在25-35之间。

3. 接菌：将酿造好的酒曲（也称酒母）均匀撒在冷却好的原料上。

酒曲中的酵母菌与原料上的淀粉、糖等物质发生反应，产生乙醇和气体。

4. 发酵：将撒有酒曲的原料装入发酵桶或发酵室中进行发酵。

发酵时间一般为7-15天，根据具体情况进行调整。

5. 整理：发酵结束后，将发酵好的原料进行整理，除去杂质和残留的酒糟。

6. 蒸馏：将整理好的原料放入蒸馏器中进行蒸馏。

蒸馏分为头、心、尾三段，只收集心段，即高纯度的酒液。

7. 完善：将蒸馏得到的酒液贮存一段时间，使其余醇和酯类物质进一步恢复和融合，提高酒液的质量。

8. 储存和勾兑：将白酒存放在适宜的容器中，进行储存和勾兑，调整酒液的酒精度、口感等特征。

需要注意的是，固态发酵白酒方法的酒曲种类、发酵温度、时间等因素会影响最终酒液的品质，需要根据具体情况进行调整和控制。

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熟料固态发酵酿酒过程熟料固态发酵酿酒过程是指使用熟料固态发酵（SSF）技术生产酿酒的过程，它可以提供出色的发酵产品，优质的酿造时间和更快的酿造周期。

它是比传统发酵技术更加有效的一种方式。

熟料固态发酵酿酒的过程非常复杂，但可以大致分为三个步骤：采摘、熟化和发酵。

首先，进行采摘。

采摘时通常使用手工采摘，或者采用机械采摘方式，以获取最好的质量。

在采摘期间，要确保植物品种的选择，收获时间，熟化时间和其他采摘条件都要恰当。

其次，熟料固态发酵酿酒要进行熟化。

熟化期间，可以通过控制温度和湿度，以及使用适当的调味料和酵母，来调节酿酒的口感和香气。

熟化的时间可能会持续几周，但具体的时间需要根据不同的酿酒配方和发酵温度来确定。

最后，是发酵。

在熟料固态发酵酿酒的过程中，会使用一种叫做“生物发酵”的技术，将熟料中的糖分转化为酒精。

这个过程可以持续几天，也可以持续几个月，根据不同的酿酒配方和发酵温度来确定。

熟料固态发酵酿酒的过程一般可以分为固态发酵、半固态发酵和混合发酵。

固态发酵是指将所有的原料（果汁、植物提取物、调味料等），都直接放入一个发酵桶内，进行发酵酿酒。

半固态发酵是指将原料分离，分别进行发酵，然后再集中于一个发酵容器中。

而混合发酵就是将上述两种发酵方式进行结合，实现不同发酵成分的最佳效果。

熟料固态发酵酿酒过程同样受到环境因素的影响，如发酵温度、湿度等等。

另外，在熟料固态发酵酿酒过程中，还需要注意毒素的控制，这是必须的健康考虑。

同时，发酵的添加剂也非常重要，它可以控制发酵过程的速度和质量，从而得到最终产品。

熟料固态发酵酿酒过程是一种复杂的过程，它需要精确控制各个参数，以便得到最终的产品，以满足消费者的要求。

它可以大大提高酿酒的产量，提升酿酒的品质，延长酿造的寿命，从而带给消费者更完美的感受。

玉米熟料固态发酵酿酒工艺流程
酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏-储存
1、选择粮食：
挑选颗粒饱满，色泽度好的玉米，不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象；最好去除玉米当中的胚芽，因为胚芽里面富含脂肪，是产生杂醇油的主要成分，饮用后容易口干、上头；
2、粮食浸泡
将玉米加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。

期间要到
换水
1
次，以便去除玉米中的细小灰尘，不然会影响发酵甚至蒸
2
馏效果，影响白酒的品质；
3、粮食蒸煮
将浸泡透的玉米装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。

需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让玉米的营养成分流失。

蒸煮标准为粮食内部全部熟透；
4、粮食摊凉
将蒸熟的玉米出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。

有温度计测量温度最好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可；
5、加曲搅拌
玉米摊凉后按比例（100斤玉米：唐三镜酒曲0.6斤）加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容
易感染发酵物料。

搅拌需要均匀，不然影响发酵效果；
6、密封发酵
将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度，发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。

待发酵彻底后无需控温，只需常温密封好即可；
7、设备蒸馏
将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。

另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。