真姬菇的功效与作用

食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，具有很高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫力的、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用，还具有独特的风味，如草菇有“放一片、香一锅”的美誉，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”，真姬菇具有独特的蟹香味。

食用菌的风味包括滋味和香味，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味、鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。

食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现出的结果，而是多种不同组分在数量上平衡的综合结果。

1.食用菌的风味物质1.1非挥发性滋味活性物质食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。

食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。

游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分，食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。

研究结果发现，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富，尤其是在香菇，金针菇及双孢菇中，含量占氨基酸总量的40%以上。

1.2挥发性芳香物质主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。

不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味物质各有差异。

2.在食品中的应用2.1休闲食品果脯、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等2.2调味食品以微生物为动力，将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品，如香菇酱油，方便面汤料等。

2.3食用菌饮料具有抗癌、降血压、降糖等方面的保健功能。

维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化：食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

替代主食：数据显示：如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

白玉菇栽培生产工艺流程及工艺标准白玉菇：又名玉蕈、真姬菇，因具有独特的蟹鲜味，还名蟹味菇、海鲜菇。

属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。

营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。

通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴！鲜品价值高达30 至40 元，被誉为食用菌中的“，”具有广阔的栽培前景和市场潜力。

许昌真菌学会从韩国青绿园农业有限公司引进白玉菇新品种，利用木屑、农作物秸秆为原料，进行批量栽培获得成功。

平均每包产鲜菇250 克，生物转化率70 ％。

据分析，白玉菇每100 克鲜品中含磷：116 mg ，铁：1.1 mg ，锌：0.6 mg ，钙：6.0 mg ，镁：9.4 mg ，钠：1.9 mg ，钾：423 mg，总氨酸：1.74% ，维生素B2：138 ug ，维生素B5：1.84 mg ，维生素C：0.55 mg ，维生素D：9.87 ug ，维生素E：95.5 mg 。

功效：1、提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2、镇痛、镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；3、止咳化痰：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；5、白玉菇对降低血压有明显效果。

适用人群：所有人都可食用。

一般在超市中购得的白玉菇可以存放2 周以上，不过尽早使用为宜，而且应低温冷藏保存。

白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。

一、生物学特性㈠菇体形态子实体丛生每丛15〜50株不等，少散生。

食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。

我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。

而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。

关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。

珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。

菌丝一般是多细胞的。

菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。

子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。

子实体由菌盖、菌柄等组成。

子实体有多种形状，但主要的是伞状。

珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。

其完整的生活史包括无性和有性的。

整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。

珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。

遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。

诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。

但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。

珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。

珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。

蟹味菇是不是发物蟹味菇有什么营养成分蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，那么蟹味菇是不是发物？一、蟹味菇是不是发物蟹味菇不是发物。

蟹味菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大型木质腐生真菌。

在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。

二、蟹味菇有什么营养成分蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。

特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。

其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

蟹味菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。

是一种低热量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇的家常做法材料：瘦肉、蟹味菇、红椒、洋葱、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、淀粉做法：1、瘦肉切丝加胡椒粉、料酒、姜蒜和淀粉略腌，蟹味菇焯水备用。

2、热油下肉丝煸炒至白色。

3、下红椒和洋葱同炒，加盐、白糖。

4、最后加入鸡精即可出锅。

三、蟹味菇烹饪小窍门1、其实无论是炒食、炖食还是煲汤，鸡腿菇都可以久煮不烂，可是在炒鸡腿菇时一定要加入适量的水，而且需要煮够15分钟。

2、需要在锅中放入八角、葱、姜等各种配料爆香，然后再倒入鸡腿菇炒会更加美味可口。

3、一定要把鸡腿菇炒至软熟之后才放入盐和味精等调味料哦。

4、鸡腿菇需要选择菇体洁白，美观和肉质细腻的。