80后怀旧餐厅市场调研策划方案

项目二： 80后怀旧餐厅市场调研策划方案 一调查背景 21世纪是一个提倡个性化的世纪，经济发展的迅猛飞速，社会环境的日新月异，人们对生活品质的要求趋向个性化，表现在饮食发面也是追新品异，于是主题餐厅便应运而生，以其独特的主题，新奇的环境，个性的菜肴，感性的价值，逐渐成为餐饮界的新宠。然而，部分餐厅在开设过程中错误理解主题的内涵，仅仅以怪异的菜品的名字，单纯的主题环境，夸张的宣传手段，最终留不住客人。因此，主题餐厅应理性的创新营销策略，注重产品的文化营销，网络营销，特色营销，公共关系营销等，打造出自己的品牌主题。 所以针对80后餐厅的开展市场调研。 二调查目的 1,了解80后对主题餐厅的全面需求。 2，了解80后对主题餐厅对环境，主题的喜好，正确定位营销环境。 3，了解餐厅正确的宣传模式。 4，了解餐厅的主题，文化，价格，定位 三，调查目标 针对80后主题餐厅的特定人群（80—89），其中对80后大学生作为集中代表进行调研，其它80后人群进行网络与抽样调研。 本次调研以80后主题餐厅为中心，了解80后人群对80后主题餐厅的需求情况，感性趣的方面以及对精神文化，菜色，装修，价格等的喜好。 四，调查方法与资料整理方法 采用文案调研法，面谈访问法，访谈法，网络访问法相结合。 资料审核，资料分类。 五，调查实施计划 （一） 人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月共四名组员。 （二） 现场调研行动计划 （三） 具体费用：500 1：在校大学生调查 调查方式：问卷，访谈法 2：商业区 调查方式：问卷，，面谈访问法 3办公区 调查方式：走访，面谈法 六，调研报告内容 您好!非常感谢您接受本次调查.请您认真如实地填写. 调查时间: 2011年6月1日~6月15日 1、请问您的年龄： A 22---24 B 25---28 C 29—31 2、请问您的性别： A 男 B 女 3请问您的月收入： A 3000以上 B 2000---3000 C 1000—2000 D 1000以下 4，您感觉工作压力程度： A 很大 B 比较大 C一般 D 很小 5，您想念童年的频率： A 经常 B 偶尔 C 很少 D 一般 6，您注重的菜品哪方面：可多选 A, 有特色 B 口味 C 气氛 D价格 E 其他 7，您对主题餐厅最看重哪方面 ：可多选 A装修 B环境 C 菜色 D 价格 D 感受 E 创新服务 F其他 8，对自己童年想说的一句话： 9，对事物的喜好： A 常换常新 B 一陈不变 C去其糟粕，留其精华 10 如果有一台“时间机器”让你回童年半天，你想去吗： A 想 B 很想 C 无所谓 D 毫无兴趣 谢谢填写，占用您宝贵时间 调查结果：通过问卷调查（派发份数200，回收200），走访调查，访谈调查等得出以下结论： 1， 年零在22—24比较年轻的80后，大多是在校的大学生和研究生，工作压力较小。对于童年是单纯的想念，比较注重主题餐厅的特色，对价格依家庭收入而不同，喜欢有变化的东西，但对于童年还是很向往的，对于年少的食品，动画片等很怀念。 2， 年零在25—28属于刚刚起步还没稳定的80后，大多是刚走出校园的人群，工作压力很大。在疲倦的时候常常有逃避的想法，想回到无忧无虑的童年。他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，但整体收入不是太高比较重视主题餐厅的特色，服务，环境等，但这个年龄段的80后工作较忙，空闲时间少。 3， 年龄在29—31属于工作家庭较稳定的80后人群，工作属于巩固上升期，对于自己的童年很向往，比较注重主题餐厅的文化氛围，餐厅的菜色与经营理念，品味较高，有自己深度的理解，比较理性。 七 调查总结 产品营销创新---注重文化营销，在80后主题的前提下，行时尚有高度敏感，在此基础上加以改良，形成自己的特色。此外也要挖掘主题文化的底蕴，菜的文化内涵的展示也似非常重要的，然而展现其文化底蕴的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一块黑板，一个玩具，菜单，装修等。另外多播以下80后的电影，电视节目等也会有所帮助。还可在网上做一些广告，覆盖面大，价格也合适。还有要做出自己独一无二的个性来，这样在以后出现更多的80后主题餐厅时才能在不败之地。公共关系也很重要，可以定期组织一些外出活动，这样可以拉近距离。

“80后”普遍认识已经不再是“反叛”、“缺乏担当”、“小屁孩”，他们中的相当一群人正在成为各行各业的中坚力量，汶川地震、北京奥运会和上海世博会志愿者，也让“80后”以崭新形象登上社会大舞台。 “作为最初经历计划经济和市场经济转变的一代，作为独生子女的一代，„80后‟有着强烈的自我认同感，认为自己接受的文化与前代人不同，是特别的一代。” “经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。相信我们80后怀旧餐厅是不错的选择。

调研活动执行计划： 项目简介：80后怀旧主题餐厅针对80后人群，本次实施调研想通过对不同层次的80后人群，运用不同的调研方法，得出结论，为80后怀旧餐厅的经营等做出指导，奠定基础。 一， 调查执行内容 1，问卷调查 2走访调查 3面谈调查 4网络调查 二， 调研地点分布及样本量设置 1地点：黑龙江科技学院（问卷调查） 200份 中央大街（面谈调查，问卷调查）80份 南岗写字楼（走访调查） 注：网络调查：网上发布调查问卷 三：人员及时间安排 人员：昌智男 武玉婷 李少丽 姜月 共4人 时间：2011年6月1日------2011年6月15日 1：6-01至6—03:黑龙江科技学院 安排：昌智男，李少丽进行问卷调查，提前到上课的教室进行问卷的派发，每天每人派发30份问卷，在上课之前收回问卷，之后进行信息的整理与分类。 有武玉婷，姜月在学校内进行面谈调查，每天即选取30名学生进行面访调查，把问题与答案记录下来，之后进行分类整理 2：6—04至6—5：中央大街 人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月四人 安排：由武玉婷与姜月2人进行问卷调查，像80后不同的年龄进行抽样调查 由昌智男，李少丽2人进行面谈调查，在肯德基，必胜客，你会红等年轻人常聚集的场所进行面谈，了解他们对我们主题餐厅的接受，喜爱，认可等程度以及对我们餐厅具体的需求

3：6—06至6—10：南岗写字楼 人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月四人 安排：四人一起对南岗商业区写字楼进行走访调查，先于其负责人说明来意，然后进行走访调查获得资料 4：6—11至6—15：网络调查 把事先准备好的调查问卷发放到网上，让80后的人群进行网上问卷调查，然后进行资料整理 注：对于以上参与调查的人员进过其本人的同意留下联系方式，以便以后调查之用。并且对于参与调查的人给与餐厅的8折卡，以示感谢 四：资料整理 问卷调查：对于80后各个年龄段人群进行划分，针对其各个年龄段对80后怀旧主题餐厅的问卷答案，总结其需求，在我们主题文化不变的前提下，对于不同需求与意见进行整理。力求满足大多数的需求，让大家都可以展示忘掉压力忘掉年纪重新拥抱童年。同时我们也会对我们餐厅的内容进行更新，让大家不会有腻烦的感觉，最终成为我们的满意顾客，忠诚顾客 面谈调查：是最直接的调查沟通方式，通过我们直接的发问，得被访者最直接的回答，对其回答进行记录，筛选有用的信息进行资料整理，作为以后开店的依据 走访调查：这部分人大多是上班族，压力比较大，也有一定的收入，所以是我们重要的顾客群。对于他们的问题，可以问的比较深入，得到80后上班一族发自内心的回答，最后记录，整理资料

网络调查：通过网上发布进行问卷调查，对于回访的问卷进行资料整理。这种调查方法花费比较少，但比较不直接 注：对于这几天的调查，虽然调查的人数不多，不能反应每个80后人群的想法，但也是以后80后怀旧餐厅的经营的依据，可应为我们奠定基础，指点方向，是项目启动前必不可少的阶段，为营销策划的设定发挥了很大的作用。

调研报告：通过以上调查分析，进行了资料整理得出以下结论： 一：市场分析 作为最初经历计划经济和市场经济转变的一代，作为独生子女的一代。生于上世纪80年代的这一代人如今都已成年，开始进入社会，有一批正在步入而立，准备登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。进入社会后，紧张的工作压力、庸常的生活让“80后”对年少时的纯粹、美好、相对受关注、无限可能性充满怀念，由挫折感而生出怀旧感；一方面，互联网的普及，新的传播方式的兴起为“80后”的集体怀旧提供了可能，强化了他们的身份认同，为“80后”主题餐厅提供了众多潜在客户。

二：STP分析 市场细分：人口细分：年龄，收入，家庭结构等。心理细分：社会阶层，生活方式、个性 。行为细分：时机、追求利益 忠诚程度 等 目标市场:80后有怀旧情节的人群和潜在顾客

市场定位：80后怀旧主题特色餐厅 三．SWOT分析 优势： 1特点鲜明，定位准确有针对性，进门先看身份证，让70后会觉得这里幼稚，90后理解不了。

2 餐厅的定位不仅仅是提供吃饭的场所，还会经常组织社交活动，比如春游、秋游、一起玩游戏等等，现在正在筹备一个“80后”的话剧演出。 3 价格不贵，人均50元 4 产品营销创新---注重文化营销在，80后主题的前提下，行时尚有高度敏感，在此基础上加以改良，形成自己的特色。 5 80后的氛围，80后的游戏，80后的课本，80后的玩具。80后的一切。。。。80后谁不会去呢？

劣势： 1如果只是为了品尝美食，这里一定不是最好的选择——因为吃得“有点累”，还“有点赶”，90分钟准时下课，不能“拖堂”。

2 主题太过明确，“毕竟菜品的吸引力不够大”。 顾客忠诚度不高 3 悄然兴起，各具特色，复制容易，竞争激烈

机会： 1哈尔滨还没有类似的餐厅，可以首先占领市场，抢占先机 2消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。

3这个群体目前已超过2亿人，人数多，潜在顾客多。地点选择不必太靠近市中心，投资较小