新乡一中食品从业人员食品安全知识培训试卷
楼区姓名分数
一、单项选择题（每题5分）
1、食品从业人员在什么情况下必须洗手
A.开始接触食品前
B.去卫生间之后
C.处理被污染的原料之后
D.以上都是
2、用以下哪种食品可引起食物中毒
A.发芽马铃薯
B.未煮熟豆浆
C.未炒熟的四季豆
D.河豚鱼
E.以上都是
3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得
A.生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得后方可参加工作
A.厨师证
B.餐饮服务资格证
C.健康合格证明
D.餐饮服务许可证
5、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参与食品经营
A.新参加工作的食品生产经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员
B.体验一年后的食品生产经营人员，办好健康证后休假一个月再上岗的食品生
产经营人员。
C.以上都是
6、贮存食品应做到哪四防
A.防尘、防蝇
B.防鼠、防潮
C.防虫、防驻
D.A和B
7、食品从业人员在从事食品生产经营过程中必须做到四勤，四勤是指
A.勤洗脸、勤刷牙、勤洗衣服、勤洗脚
B.勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲
C.勤洗手、勤洗脸、勤洗衣服、勤晒被褥
8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
应当真实，保质期限不得少于
A.5个月
B.1年
C.2年
D.3年
二、填空题（每题5分）
1、安排患、、等消化道传染病的人员以及有、或皮肤病等有碍食品安全的疾病
的人员从事接触直接入口食品的工作将处以元以上元以下罚款，情节严重的责令停产停业，甚至吊销许可证。
2、餐厅服务提供者必要依法取得，按照许可范围依法经营，
并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。
3、食品生产经营人员每年应当进行，取得
后方可参加工作。
4、生熟食品分开是指：生熟食品应该分开、盛装生熟食品的
、、、应该分开或有清洗消毒过程。
5、直接入口食品食品的操作要因为人的口腔和呼吸道中有很多，如不戴口罩
在讲话、咳嗽、呼吸时细菌会随口腔飞沫呼出的气体食品。
6、餐厅从业人员卫生知识培训制度规定食品生产人员必须接受
和并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。
7、餐厅环境卫生管理制度规定，食品加工从业人员必须定期或不定期开展消
灭、、、等四害的活动。
8、餐厅工作人员及就餐人员如出现、、
等有碍食品卫生安全时应立即脱离餐厅进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回工作。
三、简答题（每题10分）
1、食品安全的含义是什么？
2、为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？
