山茱萸药用酒加工工艺研究

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山茱萸药用酒加工工艺研究
朱双杰，贾小丽，张维柱，殷培峰
（州学院生物科学与食品工程学院，安徽滁州２９１滁３０２）
摘要：研究了山茱萸药酒生产中主发酵和澄清工艺条件，采用山茱萸鲜果为原料，以酒精度、马钱苷含
（ｃｏｌｆｏｅｈｏｏｙａｄＦｏｎｉｅｒｇＣｕｈｕＵｎｖｒｉ，ｈｚｏ３０２ＣｉａＳｈｏＢｉｔｃｎｌｇｎｏｄＥｇｎｅｉ，ｈｚｏｉｅｓｙＣｕｈｕ２９１，ｈｎ）ｏｎｔ
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Байду номын сангаас
ｔｅｆｒｅｔｔｎｔｍｐｒｔｒｓａｏｔ３ ℃ ．ｅｍｅｔｉｅｉＣｈｔｓｎｉｌｒｆｅ．ｎｈｏｃｎｒｔｏｓ０４ｈｅｍｎａｉｅｅａｕｅｉｂｕ０ｏｆｒｎｍｓ５ｄ．ｉａｓｃａｉｒａｄｔｅｃｎｅｔａｉｎｉ．ｔｏｉ
量和感官评分为酒质指标，对主发酵的单因素酵母用量、时间、温度进行了研究和正交试验优化；对澄清剂壳聚糖和皂土进行了筛选．结果表明，最佳主发酵工艺条件为：酵母添加量０５ｇＬ、酵温度３．／发０℃左右、
ＳｕｄｎＰｒｃｓｉｆＭｅｉｉａｒｓＷｉｅｔｙｏｏｅｓｎｇｏｄｃｎｌＣｏｎｕｎＺｈａｇｊ，Ｉａ－，ＨＡＮＷｅｚｕＹＩｅｆｎＨＵＳｕｎ－ｅＪＡＸｉｏｌＺｉｉＧｉｈ，ＮＰｉｅｇ－－
发酵时间为５ｄ；澄清剂选择壳聚糖，质量浓度为０４ｇＬ．／．本生产工艺条件简单，可靠，适合生产．关键词：山茱萸；药用酒；加工＿艺；马钱苷；壳聚糖Ｔ－中图分类号：Ｑ４．９９９文献标志码：Ａ文章编号：１７ — ３６２１）４０３ — ４６４３２（０２０ — ３２０
ｇＬ．ｈｒｄｃｉｎｐｏｅｓｈｓｓｍｐｅｃｎｉｉｎ，ｎｓｒｌｂｅａｄｓｉｂｅｆｒｐｏｕｔｏ．／ＴｅｐｏｕｔｏｒｃｓａｉｌｏｄｔｓａｄｉｉｅｉｌｎｕｔｌｏｒｄｃｉｎｏｔａａＫｅｒｓｃｍｕ；ｄｃｎｌｎ；ｒｃｓｉｇｔｃｎｃｏａｉ；ｈｔｓｎｙｗｏｄ：ｏｓｍｅｉｉａｗｉｅｐｏｅｓｎｅｈｉ；ｌｇｎｎｃｉａｏ
第２９卷
第４期
新乡学院学报（自然科学版）
Ｊｕｎｌｆｉｘａｇｉｅｉ（ｔａＳｉｎｅＥｉｏ）ｏｒａｏＸｎｉｖｒｔＮａｒｌｃｅｃｄｔｎｎＵｎｓｙｕｉ
２１０２年８月
Ａｕ２０１ｇ．２
、０．ＮＯ．，１２９４

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