餐厅服务员题库试题、单选题（共360小题每题1分,小计360分）
1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。
A. 应戴白手套
B. 应穿白色工作服
C. 双手用酒精泡后，再拿餐具
D. 绝对不能戴手套，徒手操作
2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神
A. 协作性
B. 竞争性
C. 独立性
D. 创新性
3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上
A. 2
B. 10
C. 25
D. 40
4. ()是服务人员优秀素质的最高体现
A. 微笑、热情服务
B. 主动、耐心服务
C. 先行预计客人需求，超前服务
D. 标准化、程序化服务
5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能岀现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种
菜肴的风味特点，应()。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。
A. 贡献大小
B. 能否主动为宾客服务
C. 劳务活动
D. 服务劳动
7. ( )菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品
A. 俄式
B. 英式
C. 法式
D. 意式
8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格
B. 标准
C. 性质
D. 菜肴的品种
9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员
应走110步，较好地步速反映岀服务员主动积极的工作态度。
A. 100
B. 110
C. 120
D. 130
10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时
（）
A. 瓶口朝上
B. 整瓶横放
C. 瓶底朝上
D. 金属铂封口
11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A. 手镯
B. 耳环
C. 手链
D. 手表
12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决
A. 找岀矛盾症结，及时解决
B. 多从自己身上找原因，进行解决
C. 必须争论谁事谁非，然后再解决
D. 多为客人利益着想，予以解决
14. 最基本的餐巾折花手法是（）。
A. 推折
B. 折叠
C. 卷）菜品
错误的选项是（）
D. 翻拉
15. 餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜
A. 严肃
B. 低沉
C. 欢快轻松
D. 热烈
16. 客人轻微醉酒时，应（）
A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤
B. 劝其同伴及早送其回家。
C. 拨打“ 120 ”
D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品
17. 服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。
A. 鞠躬礼节
B. 脱帽礼节
C. 敬礼礼节
D. 拥抱礼节
18. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（
），然后用干净餐巾布擦干
A. 擦拭
B. 消毒
C. 过滤
D. 蒸煮
19. （）是高档宴会摆台基本要求之一
A. 餐具无破损
B. 无需摆酒具
C. 餐具摆放要突出个性化
D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
20. 如果烫伤面积很大，应及时（）。
A. 冷疗
B. 去医院就诊
C. 即时包扎
D. 用水冲
21. 情侣客人来用餐时，要（）。
A. 推销价格低的菜肴
B. 推销品味最佳的菜肴
C. 以女士的选择为主
D. 以男士的选择为主
22. （）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务
，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
A. 仪容
B. 肢体
C. 手势
D. 微笑
23. 不符合引位要领的姿态是（）。
A. 前臂自然上抬伸直
B. 眼睛看着客人
C. 掌心向上，四指并拢，大拇指张开
D. 上身前倾
24. 下列（）做法不符合礼貌待客的要求
A. 规范化服务
B. 注重仪容仪表
C. 对于陌生的客人不打招呼
D. 用语文明，尊重客人
25. 关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）
A. 对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义
B. 喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外
C. 微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里
D. 微笑服务是敬业、乐业的重要表现
26. 对四川菜系的叙述错误的是（）。
A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
C. 川菜有一菜一格，百菜百味”的独特风格。
D. 川菜擅长调制清汤、奶汤。
27. 葡萄酒开瓶步骤是（）。
A. 剥除锡纸包上酒瓶揩试瓶口酒钻转入瓶塞拨开瓶塞
B. 揩试瓶口剥除锡纸包上酒瓶酒钻转入瓶塞拨开瓶塞
C. 包上酒瓶剥除锡纸揩试瓶口酒钻转入瓶塞拨开瓶塞
D. 包上酒瓶揩试瓶口剥除锡纸酒钻转入瓶塞拨开瓶塞
28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是
A. 摆放筷架和筷子
B. 骨碟定位
C. 摆放调味碟
D. 摆放汤碗和汤勺擦拭瓶口擦拭瓶口擦拭瓶口擦拭瓶口
（）
