厨房作业程序卫生规章制度的检查精编

幼儿园厨房卫生检查制度
1.建立卫生检查小组，成员包括主管园长、后勤主任、保健主任、保教主任、厨房主管、厨房各班组长。

2.卫生检查时间：每周不定期抽查，每月统一大检查一次。

3. 卫生检查内容
（1）环境卫生要求：
1）厨房内外环境整洁。

桌面、墙壁、屋顶、门窗卫生清洁，不留死角。

2）垃圾按规定地点存放，垃圾桶要盖好，及时清理。

3）物品、用具摆放整齐。

（2）食品加工卫生要求：
1）生熟食物餐具、用具严格区分。

2）加工用设施、设备、用具清洁。

3）餐具、食品容器清洗、消毒、保洁符合要求。

4）按规定工作程序进行食品加工、烹调、配餐。

5）食品原料存放符合要求。

6）食品煮熟、煮透，幼儿进餐时食品不超过 40 摄氏度。

（3）个人卫生要求：
1）按要求穿着工作服，戴帽子、口罩。

2）不留指甲、不涂指甲油、不带戒指、手链等首饰。

3）患有发热、腹泻、皮肤病等疾病时，及时主动报告领导，离
开工作岗位。

4）勤洗手，按要求进行消毒，保持双手清洁。

4.每月对卫生检查情况进行反思总结。

对违反操作规程、不符合卫生要求的，给予扣罚当月奖金。

厨房卫生规章制度厨房卫生规章制度篇11、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

6、食物应保持清洁、新鲜、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

7、凡易腐败的食物，应贮藏在0度以下冷藏容器内，熟的.与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴乾净，不得留长发，长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。

12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13、厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或留宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房卫生规章制度篇2一、本公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体验。

二、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣裳、勤洗被子褥、勤换工作服、使本身具有良好乾净的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。

厨房卫生检查制度厨房是饭店、食堂、家庭等地的重要场所，而厨房卫生的好坏直接关系到食品的安全与健康。

为了确保食品安全，保障消费者的健康，对厨房卫生进行检查与监督就显得尤为重要。

下面就是一份厨房卫生检查制度，以确保食品安全与消费者的健康。

一、卫生检查的频次1.每周进行一次全面的卫生检查，包括对地面、墙面、天花板、餐具、炉头、油烟机等进行检查。

2.每日进行一次日常清洁，对厨房每个角落进行打扫，保持整洁。

二、卫生检查的内容1.地面：地面应保持干燥、清洁，无杂物和污渍。

检查时需重点观察地面是否有积水、油渍或其他污物。

2.墙面：墙面应平整、光滑、无裂缝、无漆皮脱落，颜色应鲜艳。

检查时需重点观察墙面是否有渍痕、霉斑等。

3.天花板：天花板应干燥、清洁，无灰尘和蛛网。

检查时需重点观察天花板是否有脱落的灰尘和蛛网。

4.炉头：炉头应保持清洁，无油渍和残留物。

检查时需重点观察炉头是否有油渍和食物残留物。

5.油烟机：油烟机应保持清洁，油烟管道顺畅。

检查时需重点观察油烟机是否有油污和烟道是否通畅。

6.餐具和炊具：餐具和炊具应干净、无油渍、无污垢。

检查时需重点观察餐具和炊具是否有油渍和残留物。

三、卫生检查的方法1.目视检查：通过观察地面、墙面、天花板、炉头、油烟机等是否干净和整洁的表面情况，进行评估。

2.用手触摸检查：通过手摸地面、墙面、天花板、炉头、油烟机等的表面，检查是否有油渍或其他污物。

3.用餐巾纸擦拭检查：用餐巾纸擦拭地面、墙面、天花板、炉头、油烟机等的表面，检查是否有油渍或其他污物。

四、卫生检查的记录1.检查人员需在每次卫生检查后记录检查内容、结果和处理措施。

2.将每次检查的记录进行整理归档，并保存一年以上。

五、卫生检查的责任与处罚1.厨房管理员是卫生检查的责任人，应定期组织卫生检查工作，并对检查结果负责。

2.对于发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改。

如有情节严重的，应追究相关人员的责任。

3.对于未按规定进行卫生检查或不按要求整改的，将给予相应的处理和罚款。

厨房日常工作检查制度1. 前言为了确保公司厨房的卫生安全和工作秩序，维护员工的健康和公司形象，特订立本制度。

本制度适用于公司员工使用的厨房及相关设施。

全部员工都应遵守并搭配执行本制度。

2. 管理标准2.1 厨房卫生管理1.厨房卫生负责人应每天进行巡查，并记录检查结果。

2.每周至少进行一次全面的厨房卫生检查，记录并整理检查结果。

3.厨房卫生负责人应组织定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技巧。

2.2 食品安全管理1.厨房卫生负责人应定期发放食品安全学问宣扬资料给员工，并组织培训，确保员工把握并遵守相关规定。

2.厨房卫生负责人应建立和维护厨房食品安全档案，包括食品供应商的合作合规情况，食品采购记录，食品储存信息等。

3.厨房卫生负责人应确保食品储存合理，避开交叉污染，保持食品新鲜。

2.3 厨房设备管理1.厨房卫生负责人应定期检查和维护厨房设备，并订立设备维护计划。

2.全部员工使用厨房设备时应照实记录使用情况，如有异常情况应适时汇报给厨房卫生负责人。

3.员工在使用完毕后应适时清洁厨房设备，保持设备的乾净和正常使用状态。

3. 考核标准3.1 厨房卫生考核1.每周一次对厨房卫生进行全面检查，评估卫生情形，并适时整改不合格情况。

2.检查内容包括地面、墙面、天花板的清洁情况，食品储存的整齐度，厨房设备的卫生情形等。

3.厨房卫生负责人应将检查结果报告交给上级主管部门，以供参考和决策。

3.2 食品安全考核1.食品安全学问考核应定期进行，得分低于80分者需重新培训，并进行补考。

2.食品采购和储存情况将在每月考核中被纳入综合评分。

3.食物原材料的采购应从合规、安全的供应商处采购，不得使用过期、变质或者有问题的食材。

3.3 厨房设备考核1.厨房设备的保养和维护情况将在每月考核中被纳入综合评分。

2.违规使用设备或者不按规章制度操作设备的员工将被视为不合格。

3.员工每个月有两次设备操作考核，通过率低于80%者需进行重新培训，并进行补考。