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营养复习题

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一、单项选择 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是(A) A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素E.核黄素 4.老年人饮食应注意(A) A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B) A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(D) A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给E.以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 8.目前确定的必需脂肪酸是(B) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C) A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期，生化指标出现(D) A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 13.核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确 16.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 17.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 18. C18∶0是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 19.限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 23.下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 24.下列物质中属于多糖的是( A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 25.组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 26.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 27.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 28.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 29.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 30.人体必需微量元素包括( C ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 31.有利于非血红素铁吸收的是( A ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 32.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 33.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 34.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 35.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 36.植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 37.在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 39.核黄素良好的食物来源是(A) A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 E．植物油 40.与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E 41.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A．含量较低 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中 E．以上都不正确 42.母乳中含量最低的营养素是(D) A．钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D E 维生素A和维生素D 43.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是 44.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C) A ．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 45.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g E．30～40g 46.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞 E．白细胞 47.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸 48.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 49.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A．Ⅰ型 B．Ⅱa型 C．Ⅱb型 D．Ⅲ型 E．IV型 50.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％ E．＞35％ 51.引起胃酸分泌的内源性物质是(A) A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素 E．促胰酶素 52.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（B）。 A、玉米 B、大豆 C、蔬菜 D、水果 53.下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（A）。 A、肉类因子 B、钙 C、草酸 D、膳食纤维 54.正常成人每日胆固醇摄入量应为（B）。 A、<150mg B、<300mg C、<200mg D、<100mg 55.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A）。 A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B、脂肪、碳水化合物、维生素B、铜 C、蛋白质、脂肪、钾、钙 D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 56.蛋白质缺乏时易导致（C）。 A、坏血病 B、癞皮病 C、PEM D、恶性贫血 57.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 58.引起促胰液素释放的最强物质是(B) A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖 59.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A．谷类、豆类；荤食品类 B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 60.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（D）。 A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A 61.下列哪种食物中胆固醇含量最高（A）。 A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、带鱼 63.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 64.豆类食品中所含矿物质的特点是(C) A．高钾、低镁、低钠 B．低钾、高镁、低钠 C．高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 E．高钾、高镁、高钠 65.可部分在肠内细菌合成的维生素是（D）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 66.以下哪种营养素是微量营养素（D）。 A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A 67.下列哪类食物为酸性食物（C）。

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临床营养学-复习题

临床营养学-复习题

临床营养学一、单选题1.糖尿病的基础治疗是()A.合理控制能量B.药物治疗C.运动治疗D.健康教育答案A2.下列描述错误的是()A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC,正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C14.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物()A.牛奶B.水果C.鱼类D.动物内脏答案D15.糖尿病最基本的治疗措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.营养治疗D.理疗答案C16.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（）A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶答案C17.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）A.3餐B.4餐C.3-4 餐D.4-6 餐答案D25.下列关于管饲营养说法正确的是（）A.适用于消化功能不好的患者B.方式有鼻胃管、胃造瘘管等C.开始输注时直接输注营养液即可D.输注前期营养液的输注速度为5-6ml/h答案B一、单选题1.下列描述错误的是（）A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC.正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C2.孕早期缺乏0十酸可引起胎儿（）A.房间隔缺损B.唇裂C.神经管畸形D.并指畸形答案C3.缺铁性贫血引起（）A.小细胞低色素性贫血B.正常细胞性贫血C.大细胞性贫血D.高色素性贫血答案A4.主要致动脉粥样硬化的物质是（）A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.甘油三酯D.不饱和脂肪酸答案B5.肠内营养支持不适用于（）A.吞咽困难的病人B.严重烧伤的病人C.长期腹泻的病人D.昏迷的病人答案C6.肝脏术后除了常规用药还需额外注射()以避免低血糖昏迷A.1%葡萄糖B..9%氯化钠C.1%氯化钾D.2%甘露醇答案A7.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是().A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2%~25%答案C8.限制氨基酸的存在,使机体()D.蛋白质提供热量受到限制9.可在体内合成的维生素是()D.维生素DI.胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为()A.匀浆膳II.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。

食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。

中医营养学复习题答案

中医营养学复习题答案

中医营养学复习题答案一、选择题1. 中医营养学中，五味指的是哪五种味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、香C. 酸、甜、苦、辣、淡D. 酸、甜、苦、咸、淡答案：D2. 根据中医理论，以下哪种食物属于寒性？A. 红枣B. 羊肉C. 梨D. 姜答案：C3. 中医认为，脾胃是人体的“后天之本”，其主要功能是什么？A. 调节水液代谢B. 转化食物为气血C. 储存精气D. 调节体温答案：B4. 以下哪项不是中医营养学中的“四气”？A. 寒B. 热C. 温D. 凉E. 燥答案：E5. 中医营养学中，食物的“归经”是指什么？A. 食物的来源B. 食物的消化过程C. 食物对人体经络的影响D. 食物的储存方式答案：C二、填空题6. 中医认为，人体有五脏六腑，其中“五脏”指的是心、肝、脾、肺、______。

答案：肾7. 中医营养学中，食物的“五色”与五脏相对应，其中红色食物对应______。

答案：心8. 根据中医理论，食物的“五味”可以影响人体的“五志”，其中酸味可以收敛______。

答案：肝气9. 中医营养学中，食物的“四性”是指食物的寒、热、温、______。

答案：凉10. 中医认为，脾胃是人体的“后天之本”，其功能是转化食物为______。

答案：气血三、简答题11. 简述中医营养学中“药食同源”的概念。

答案：中医营养学中的“药食同源”是指食物和药物都来源于自然界，它们之间没有严格的界限。

许多食物既可以作为日常饮食，也可以作为治疗疾病的药物。

中医强调食物的性味归经，通过合理搭配食物，可以达到预防和治疗疾病的目的。

12. 请列举三种中医营养学中常见的具有温补作用的食物，并说明它们的作用。

答案：常见的具有温补作用的食物有：- 羊肉：温补脾胃，增强体力。

- 红枣：补中益气，养血安神。

- 姜：温中散寒，止呕化痰。

四、论述题13. 论述中医营养学在现代生活中的意义和应用。

答案：中医营养学在现代生活中的意义和应用非常广泛。

植物营养学复习题答案

植物营养学复习题答案

植物营养学复习题答案一、单项选择题1. 植物吸收养分的主要器官是（）。

A. 根B. 茎C. 叶D. 花答案：A2. 植物体内含量最多的无机元素是（）。

A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮答案：C3. 植物营养学中，氮磷钾被称为（）。

A. 大量元素B. 微量元素C. 常量元素D. 必需元素答案：A4. 植物对养分的吸收主要通过（）。

A. 渗透作用B. 主动运输C. 扩散作用D. 被动运输答案：B5. 植物缺磷时，首先表现在（）。

A. 老叶B. 新叶C. 茎部D. 根部答案：B二、多项选择题1. 植物必需的大量元素包括（）。

A. 碳、氢、氧B. 氮、磷、钾C. 钙、镁、硫D. 铁、锰、锌答案：ABC2. 植物营养学中，微量元素包括（）。

A. 铁、锰B. 锌、铜C. 硼、钼D. 钙、镁答案：ABC3. 植物营养缺乏症的表现通常包括（）。

A. 叶片发黄B. 生长缓慢C. 花果减少D. 茎干脆弱答案：ABCD三、填空题1. 植物营养学研究的是植物对______的吸收、运输、转化和利用。

答案：养分2. 植物生长所需的养分主要来源于______和______。

答案：土壤、空气3. 植物体内含量超过0.1%的元素被称为______元素。

答案：大量4. 植物营养学中，______是植物生长和发育所必需的元素。

答案：必需5. 植物对养分的吸收方式包括______和______。

答案：主动运输、被动运输四、简答题1. 简述植物营养学的研究内容。

答案：植物营养学主要研究植物对养分的吸收、运输、转化和利用，以及养分在植物体内的分布和功能。

它还涉及植物营养与土壤肥力、植物生长和发育之间的关系。

2. 描述植物缺氮和缺磷的症状有何不同。

答案：植物缺氮时，叶片发黄，生长缓慢，茎细弱，花果减少。

而缺磷时，新叶呈暗绿色或紫色，老叶变黄，茎和根的生长受阻，花果减少。

五、论述题1. 论述植物营养学在现代农业生产中的重要性。

答案：植物营养学在现代农业生产中具有极其重要的地位。