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蛋白质和核酸练习题

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课时作业(十八)

一、选择题
1．在四种化合物：①NaHCO3；②Al(OH)3；③Al2O3；④H2N—CH2—COOH
中与盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )
A．只有②④ B．只有①②
C．只有①②③ D．①②③④
解析：NaHCO3中HCO－3能与H＋反应，HCO
－3＋H＋

===H2O＋CO2↑，也能与

OH－反应HCO－3＋OH－===CO2－3＋H2O；Al(OH)3、Al2O3均是两性物质，与酸、碱
都反应；—NH2能与H＋反应，—COOH能与OH－反应。
答案：D
2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是
取一根细丝( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
解析：蛋白质在灼烧时会发出特殊的烧焦羽毛的气味。
答案：D
3．核糖是细胞核的重要组成部分，是人类生命活动不可缺少的一种物质，
其结构简式可表示为CH
2OH－(CHOH)3
CHO，下列关于核糖的说法不正确的是

( )
A．在稀酸条件下不能再水解为更简单的糖
B．与银氨溶液反应，还原产物是五羟基戊酸
C．能与氢气发生加成反应生成五元醇
D．在空气中完全燃烧，生成产物为二氧化碳和水
解析：B项错误，氧化产物为四羟基戊酸。
答案：B
4．下列有机物水解时断键处(用虚线表示)正确的是( )
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解析：选项B是酯的水解，其断键位置是
选项C、D的水解均相当于肽键的水解，其断键位置是
答案：A
5．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是( )
A．加热 B．紫外线照射
C．加饱和硫酸钠溶液 D．加福尔马林
解析：蛋白质溶液处理后仍不失去生理作用，说明蛋白质发生了盐析，故选
C。A、B、D都使蛋白质发生变性。
答案：C
6．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共
有( )
A．4种 B．3种
C．2种 D．1种
解析：同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，甘氨酸和丙氨酸发
生缩合反应生成二肽的化合物有两种。
答案：A
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7．将盛有适量淀粉浆和淀粉酶的半透膜袋浸入蒸馏水水流中，经较长时间
后取出袋液体，分别用碘水、新制氢氧化铜(加热)、浓硝酸(微热)检验，观察到
的现象分别是( )
A．显蓝色 黑色沉淀 显黄色
B．不显蓝色 黑色沉淀 显黄色
C．显蓝色 红色沉淀 不显黄色
D．不显蓝色 红色沉淀 显黄色
解析：淀粉在淀粉酶的作用下完全水解成葡萄糖，留在袋的是酶。
答案：B
8．天然蛋白质水解时，不能得到的氨基酸是( )

解析：天然蛋白质水解时只能得到α­氨基酸，四个选项中C不是α­氨基酸，
故不是天然蛋白质水解的产物。
答案：C
9．阿斯巴甜具有清爽的甜味，甜味度约为蔗糖的200倍。下列有关说法不
正确的是( )

A．阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5
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B．水解产物中有两种氨基酸
C．阿斯巴甜属于蛋白质
D．阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应
解析：根据阿斯巴甜的结构简式，可以求得其分子式为C
14H18N2O5
，该物质

不是蛋白质；其分子中含有

阿斯巴甜中存在—NH
2
，可以与酸反应，还存在—COOH，可以与碱反应。

答案：C
10．组成生物体蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含
有100个肽键的多肽链的相对分子质量为( )
A．12928 B．11128
C．12800 D．11000
解析：根据缩合的概念可知，该多肽链共有100个肽键，且是一条，故应由
101个氨基酸分子缩合而成，同时脱去100分子水，因此多肽链的相对分子质量
＝101×128－100×18＝11128，故选B。
答案：B
二、非选择题
11．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说
明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质
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发生了________反应的缘故。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，
这是因为________________________________________。
解析：(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，
一是让其他物质分离出去；(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有
刺激性气味；(3)重金属离子会使蛋白质变性；(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂
发生特殊的颜色反应；(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气
味不同。
答案：(1)盐析 渗析 (2)H
2
S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄

颜色 (5)灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
12．A、B两种有机物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且a＋c＝b，
a－c＝d。已知：A是天然蛋白质水解的最终产物；B是一种含有醛基的硝酸酯。
试回答：
(1)A和B的分子式是________。
(2)光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式是________。
(3)光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式是________。
解析：(1)因B是含醛基的硝酸酯，可设其结构简式为

与C
aHbOcNd
相比较得d＝1，c＝4；则a＝5，b＝9，

有机物的分子式为C
5H9O4
N。

(2)A是天然蛋白质水解的最终产物，即氨基酸，则A中

(3)由(1)可得出B的结构简式为
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答案：(1)C
5H9O4
N

13．紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A
酸和B醇生成的一种酯。

B：R—OH(R是一个含C、H、O的基团)
(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是______________________。
(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字
母)________位。
(3)写出ROH的分子式：______________________________________。
解析：化合物A中存在—NH—CO—原子团，其酸性催化水解应在NH—CO之
间发生，其中—NH—转变成—NH
2
，—CO—转变成—COOH，前者得到β­氨基酸，

因而不是构成天然蛋白质的氨基酸，醇B的分子式可由紫杉醇的分子式与酸A
的分子式相减，再加上1分子水而得出。

14．(1)α­氨基酸能与HNO2反应得到α­羟基酸。如：
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试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：

A：________、B：________、C：________、D：________。
(2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是
________(填选项序号)。
①Al
2O3 ②Al(OH)3
③氨基酸 ④二肽

⑦NaHCO
3 ⑧纤维素 ⑨蛋白质 ⑩NH4
I

A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩
C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解 ②
温度越高，酶催化的化学反
应越快 ③天然蛋白质的水解最终产物几乎均为α­氨基酸 ④重金属盐能
使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反
应又能与强碱反应的两性物质 ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋
白质变性而失去生理活性 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方
法
解析：(1)生成A的反应是中和反应，生成B的反应是题给信息的应用，只
要把—NH
2
改写成—OH即可；生成C的反应从题目中可知是氨基酸的自身脱水反

应；生成D的反应从B的结构可推得是酯化反应。
(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发
生水解反应；二肽和蛋白质分子结
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羟基与NaOH反应，—COONa与HNO
3
反应，且—COONa能发生水解；

(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐，既能水解，又能与HNO3和NaOH反应；HCO－3可水解，
也可与HNO
3和NaOH反应；纤维素与NaOH不反应；NH4
I与NaOH发生反应

NH＋4＋OH－NH3·H2O，与HNO3发生氧化还原反应，且NH＋4能发生水解。故
选B。

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2021年高考生物二轮复习 核心考点专项突破 细胞的分子组成练习（含解析）

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细胞的分子组成【知识网络】知识点一、蛋白质、核酸的结构和功能1. 核酸与蛋白质的关系2．DNA的多样性与蛋白质多样性的关系蛋白质、核酸的结构和种类具有物种差异性，因而可以从分子水平上用来区分不同物种的亲缘关系。

3．蛋白质和核酸的相关计算(1)蛋白质的相关计算：①计算蛋白质中的氨基酸数目：若已知多肽中氮原子数为m，氨基个数为n，则缩合为该多肽的氨基酸数目为m－n＋肽链数。

若已知多肽中的氮原子数为m，则缩合成该多肽的氨基酸数目最多为m。

②计算蛋白质中的O、N原子数目：O原子数＝各氨基酸中O原子的总数－脱去水分子数＝R基上的O原子数＋氨基酸个数＋肽链数。

N原子数＝各氨基酸中N原子的总数＝R基上的N原子数＋肽键数＋肽链数。

③计算形成的肽键数、脱去的水分子数：若由氨基酸脱水缩合形成链状肽，则肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸个数－肽链数。

若由氨基酸脱水缩合形成环状肽，则肽键数＝氨基酸个数＝脱去的水分子数。

④氨基酸数与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间关系的计算：(DNA)基因的碱基数(至少)∶mRNA的碱基数(至少)∶蛋白质中氨基酸的数目＝6∶3∶1；肽键数(得失水数)＋肽链数＝氨基酸数＝mRNA碱基数/3＝(DNA)基因碱基数/6。

(2)核酸的相关计算：①DNA的种类＝4n(n代表碱基对数)；②DNA的相对分子质量＝脱氧核苷酸数×脱氧核苷酸平均相对分子质量－(脱氧核苷酸数－2)×18；③RNA的相对分子质量＝核糖核苷酸数×核糖核苷酸平均相对分子质量－(核糖核苷酸数－1)×18。

知识点二、糖、脂类的种类和作用1．糖的种类及相互关系2．糖类的作用(1)生物细胞生命活动的主要能源物质——葡萄糖。

(2)生物细胞中的储能物质——淀粉、糖原。

(3)参与生物细胞构成的物质——核糖、脱氧核糖、纤维素。

3．脂质的作用(1)脂肪：生物体内的主要储能物质。

(2)磷脂：生物膜的主要组成成分。

高中生物第一册 2 4蛋白质是生命活动的主要承担者 同步练习((含答案))

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高中生物2019人教版必修一2.4蛋白质是生命活动的主要承担者同步练习一、单选题1.（2021高一下·柯桥期末）蛋白质是生命活动的主要承载者，其基本组成单位是（）A. 葡萄糖B. 脱氧核苷酸C. 氨基酸D. 核糖核苷酸【答案】C【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构【解析】【解答】A、葡萄糖是组成淀粉和糖原的基本组成单位，A错误；B、脱氧核苷酸是组成DNA的基本组成单位，B错误；C、蛋白质是生命活动的主要承担者，它的基本组成单位是氨基酸，不同的氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，C正确；D、核糖核苷酸是组成RNA的基本组成单位，D错误。

故答案为：C。

【分析】蛋白质基本组成单位是氨基酸，核酸基本组成单位是核苷酸，很多多糖的基本组成单位是葡萄糖。

准确记忆多聚体和单体是这类题的解题关键。

2.（2021高一上·吉林期末）构成蛋白质的20种氨基酸依其化学特性可分为酸性、碱性和中性，这种酸碱性的差异取决于氨基酸的（）A. R基团B. 氨基C. 羧基D. 分子结构【答案】A【考点】氨基酸的种类【解析】【解答】根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸（若氨基数=羧基数，为中性；若氨基数＞羧基数，显碱性；若氨基数＜羧基数，显酸性），由于每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子之上，各种氨基酸之间的区别在于R 基的不同，因此不同氨基酸分子中所含氨基和羧基的数目取决于R基上所含氨基和羧基的数目，即各种氨基酸的酸碱性的差异取决于氨基酸的R基，A正确，BCD错误。

故答案为：A。

【分析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，即R 基，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

3.（2021高一上·农安期末）某氨基酸的R基为-C2H5O，在这个氨基酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为（）A. 4、3B. 3、4C. 4、5D. 2、1【答案】A【考点】氨基酸的分子结构特点和通式【解析】【解答】氨基酸的分子简式为C2H4O2N—R，此氨基酸的R基为-C2H5O，故碳原子数为4，氧原子数为3，A正确，BCD错误。

食品生物化学习题库

食品生物化学习题库

第一部分蛋白质与核酸一、填空1、组成蛋白质的基本单位是，蛋白质的紫外最大吸收波长是。

2、八种必需氨基酸是。

3．核酸最初是从中分离出来的一种含磷较多的酸性物质。

4．核酸按组成不同分为和。

3．核酸完全水解的产物有、、。

5．核酸中戊糖有和两种，在RNA中含，在DNA中含。

核酸中的嘌呤碱有、两种，嘧啶碱有、和三种。

6．RNA中含有、、和四种含氮碱，DNA中含、、和四种含氮碱。

7．组成核酸的基本单位是，它由、和各一分子缩合而成。

8．1953年、提出DNA分子具有双螺旋结构假说。

9、DNA的二级结构为结构。

RNA据其功能不同分为、、。

10．维持DNA双螺旋结构的维系力主要是和。

二．名词1、Tm2、增色效应3、DNA的复性4、等电点5、必需氨基酸三、选择1.蛋白质是（）。

A 中性分子 B 两性分子 C 酸性分子 D 碱性分子2.高温可以使蛋白质变性的原因是（）。

A 分解 B 空间结构破坏C 一级结构破坏D 等电点破坏3. 蛋白质分子中氮的含量大约是（）A 8% B 9.5% C 40% D 16%1．已知一段DNA一条链为5'AGCTGACCTAGA3'，其另一条互补链为（）。

A 5'TCTAGGTCAGCT3'B 5'CUCAGGUCAGCU3'C 5'CACATTGAUTAT3'D 5'UCACUCGGGAUC3'2．DNA变性后的特征变化是（）。

A 磷酸二酯键断裂B A260增高C A280增高D 分子量变小3．已知某双链DNA的一条链中A=30%、G=24%，其互补链的碱基组成正确的是A T和C 46%B A和T 46%C A和G 54 %D T和C 54%4．作为第二信使的核苷酸是( )A cAMPB cCMPC AMPD cUMP5．DNA的T m值的叙述正确的是（）A 与溶液浓度无关 B与分子大小无关C 无种属特异性D G—C碱基对含量高，T m值也高。

生物化学习题集及标准答案

生物化学习题集及标准答案

生物化学练习题第一章蛋白质化学一、单选题（下列各题有A、B、C、D、E五个备选答案，请选择一个最佳答案）。

1、2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化()A、一级结构发生改变B、构型发生改变C、分子量变小D、构象发生改变E、溶解度变大3、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g4、关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．是指每一条多肽链内所用原子的空间排列5．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pIB．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pID．溶液pH值等于7．4E．在水溶液中6．蛋白质变性是由于：A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解7．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失E．容易被盐析出现沉淀8．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：A．8B．＞8C．＜8D．≤8E．≥89．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？A．半胱氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．丝氨酸E．瓜氨酸10、下列那一种氨基酸在280nm处，具有最大的光吸收？A、谷氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、组氨酸E、脯氨酸11、有一混合蛋白质溶液，其pI值分别是4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲是其中四种泳向正极，缓冲夜的pH应该是多少？A、4.0B、5.0C、6.0D、7.0E、8.012、与茚三酮反应呈黄色的氨基酸是：A、苯丙氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、脯氨酸13、氨基酸在等电点时，具有的特点是：A、不带正电荷B、不带负电荷C、溶解度最小D、溶解度最大E、在电场中向正极移动14、氨基酸与蛋白质共同的理化性质是：A、胶体性质B、两性性质C、沉淀性质D、变性性质E、双缩脲反应15、具有四级结构的蛋白质特征是：a、分子中必定含有辅基b、含有两条或两条以上的多肽链c、每条多肽链都具有独立的生物学活性d、依靠肽键维持结构的稳定e、以上都不是16、在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是：a、辅基b、辅酶c、亚基d、寡聚体e、肽单位17、关于蛋白质亚基的描述，其中正确的是：a、多肽链卷曲成螺旋结构b、两条以上多肽链卷曲成二级结构c、两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质d、每个亚基都有各自的三级结构e、以上都是正确的18、蛋白质一级结构与功能关系的特点是：a、相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同b、一级结构相近的蛋白质，其功能越相近c、一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性立即消失d、不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构完全相同e、一级结构中任何氨基酸残基地改变，都不会影响其功能19、蛋白质溶液的稳定因素是：a、蛋白质溶液是真溶液b、蛋白质在溶液中作布朗运动c、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷d、蛋白质溶液的粘度大e、以上都不是20、关于蛋白质等电点时的特性描述，那项是错误的？a、导电性最小b、溶解度最小c、粘度最小d、电泳迁移率最小e、以上都错21、令A、B、C、D、四种蛋白质的混合液，等电点分别为：5.0、8.6、6.8、9.2，在PH8.6的条件下用电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序为：a、ACBDb、ABCDc、DBCAd、CBADe、BDCA22、蛋白质变性不包括：a、氢键断裂b、肽键断裂c、疏水键断裂d、盐键断裂e、范德华力破坏23、盐析法沉淀蛋白质的原理是：a、中和电荷，破坏水化膜b、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐c、次级键断裂，蛋白质构象改变d、调节蛋白质溶液的等电点e、以上都不是二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）1．关于α-螺旋正确的是：A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周B．多为右手螺旋结构C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级结构包括：A．α-螺旋B．β-片层C．β-转角D．无规卷曲6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：A．是一种较为伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使结构稳定7．维持蛋白质三级结构的主要键是：A．肽键B．疏水键C．离子键D．范德华引力8．下列哪种蛋白质在pH=5的溶液中带正电荷？A．pI为4．5的蛋白质B．pI为7．4的蛋白质C．pI为7的蛋白质D．pI为6．5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白C．低温乙醇沉淀蛋白D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：A．溶解度显著下降B．生物学活性丧失C．易被蛋白酶水解D．凝固或沉淀三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有__C_______，___H_____，____O_____，___N______。