中药储存与养护基本知识
一、中药品质变异现象
中药(含中成药)在运输、储藏过程中，由于管理不当，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理和化学变化，出现发霉、虫蛀、变色、变味、泛油等现象，直接影响中药的质量和疗效，这种现象称为中药品质变异现象。
中药在储藏过程中的变异现象是很复杂的，变异不仅取决于各种中药本身的性质，而且和外界环境的影响也有极为密切的关系。我们必须探讨变异现象的种类，了解发生变质现象的原因，积极地进行防治。
1．霉变
霉变又称发霉，是霉菌在中药表面或内部的滋生现象。中药表面附着的霉菌在适宜的温度（20~35℃）、湿度（相对湿度75%以上或中药含水量超过15%）和足够的营养条件下进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织，以致使中药有效成分发生变化而失效。
霉菌是指真菌中不形成大的子实体的全部丝状菌类，常寄生于有机体或腐生于粮食、食品、中药或其他产品上使之发霉变质，有的霉菌还可产生毒素，危害人与动物的健康。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。常见的霉菌有黑酵菌、云白酶、绿霉菌、兰霉菌等几类。
中药发霉的主要原因有：
⑴中药内含有养料可供霉菌的寄生许多中药都含有蛋白质、淀粉、醣类及黏液质等，给霉菌的生长、繁殖提供了丰富的营养物质。
⑵受潮湿的影响一般中药在储藏前虽经干燥，但在储藏的过程中仍易吸潮，特别是在霉雨季节，空气很潮湿，中药极易从外界吸收水分，从而提高了中药的含水量，此时的外界温度也适合霉菌的生长、繁殖，导致中药霉烂变质。
⑶中药本身“发汗”中药当受到焖热时，内部的水分就会蒸发至表面，这种现象称之为“发汗”。凡发汗的中药其外表必定潮湿，在适宜的温度下，霉菌菌落极易生长，并由中药的表面逐渐深入内部，引起中药霉烂。
⑷生虫后引起发霉中药被害虫蛀蚀后，害虫在生活的过程中要排泄代谢产物，散发热量，因此，中药的温度升高、湿度增加，从而给微生物创造了生活的条件，往往引起霉变。
此外，在储藏过程中，如果外界环境不清洁，也是中药发霉的主要原因之一。
2．虫蛀
害虫的主要来源：
⑴原药材在产地收取加工处理不善，在采收过程中受到污染，干燥时又未能完全杀灭害虫和虫卵，环境条件适宜时，虫卵即会孵化成虫。
⑵中药在运输过程中由于运输工具潜伏了害虫，或是未生虫与已生虫的药材一同运输，都会遭到感染。
⑶在贮藏过程中保管不当，外界害虫侵入或未能将已生虫的药材及时与正常药材分开，因而造成感染。
⑷贮藏药材的包装物或容器染有害虫或虫卵，未能及时杀灭。
⑸库房内外的清洁工作做得不好。
3．变色
中药的变色指药材在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身有色泽改变的现象。变色往往使不少中药变质失效，不能再供药用。中药变色的原因：
⑴因酶作用引起的变色；
⑵因发热、霉变引起的变色；
⑶非酶引起的变色。
4．泛油
中药泛油又称走油或浸油，是指某些含油中药的油质溢于中药表面的现象。含有脂肪油、挥发油、黏液质、糖类等较多的中药，在温度、湿度较高时出现的油润、发软、发粘、颜色变鲜等都被称为“走油”或“泛油”。本公司所需药材中极易泛油的有板蓝根、当归，较易泛油的有桔梗、紫菀、川芎。泛油的原因：
⑴中药本身的性质；
⑵温、湿度的影响；
⑶贮藏保管不善。
5．散气变味
“散气变味”即是指一些含有易挥发的成分（如挥发油等）中药，因贮藏保管不当而造成挥散损失，使得中药的气味发生改变的现象。中药的气味散失即是有效成分散失，也是挥发油的散失。引起药材挥散走气的原因，主要是由于受热、药材的温度升高，使内含的挥发性成分散失，或因包装不严，药材露置空气中挥发性成分的自然挥发。本公司所需药材中易散失气味的药材有当归、川芎、降香、金银花、广陈皮、茵陈等。
二、影响中药品质变异的因素
影响中药品质变异的因素有内因（中药自身因素）和外界因素（外界环境因素）两个方面，外因通过内因而起作用。
1．中药变质的自身因素
⑴中药的含水量中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须重视水分的研究和管理．
⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的目的。
２．中药变质的环境因素
引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。
⑴温度温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围，在常温（15~20℃）下，药材成分基本稳定利于贮藏；温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖；温度若升高到34℃以上时，含脂肪油较多的药材会“走油”；而温度在0℃以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。
⑵湿度湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相对湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对湿度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加。
⑶空气贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质，特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型，多数霉菌属好氧性微生物。
⑷日光长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化学反应，如脂肪的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏等，而引起中药变质。
⑸霉菌和害虫霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，亦最严重。但其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。
三、中药的分类贮存方法
1．植物类药材
⑴重点养护品种指最容易虫蛀、霉变、泛油、变色的品种。这类中药的种类很多，如
当归、甘草等，贮存这类药材的仓库应选择结构建筑好、干燥、凉爽、四周整洁、平时温湿度管理严格，具有药剂熏蒸条件，且能做到及时检查质量，可有效地控制虫霉现象的产生。
⑵花类品种贮存花类药材的关键，是要防止受潮，故必须严格控制湿度。
⑶全草及地上部分品种药材中全草和地上部分的品种很多，由于体轻质泡，贮存时占
用面积很大。多数品种只要自身干燥，一般不容易发生变化，可以贮存在条件一般性的仓库内。
⑷盐腌品种盐腌药材具有潮解、溶化和含盐份的特点，故贮存这类药材应选择阴凉仓
库，尽量防止潮湿空气的浸入。
⑸鲜活品种略
2．动物类药材
动物类药材主要有皮、肉、骨、甲和蛇虫躯体，它们极易生虫和泛油，并具有腥臭气味，保管、养护比一般药材困难。
3．矿石、贝壳类药材
这类药材一般不受外界影响，可贮存在一般的仓库内。
4．特殊类型药材
⑴细（稀）贵品种如人参、西洋参、麝香等，这类药材经济价值高，必须严格管理。
⑵易燃品种药材中有遇火极易燃烧的品种，如硫黄、火硝、樟脑等，必须按照消防管
理要求，贮存在安全地点。
⑶毒性药材毒性药材指毒性剧烈，治疗剂量与中毒剂量相近，使用不当会致人中毒或
死亡的药材，毒性药材的贮存和管理应根据国家关于毒品管理条例设专人负责，严格执行管理制度，防止意外发生。毒性中药材的养护应根据其品种、来源、理化性质、变质情况及库存量来决定。
中药养护技术简介
中药养护是运用现代科学的方法研究中药保管和影响中药贮藏质量及其养护防患的一门综合性技术，现代中药养护以预防中药变化为主，近年还进一步研究防止中药在贮藏过程中的毒物污染，以符合21世纪无残毒、无公害绿色中药的要求。
⑴干燥养护技术干燥可以除去中药中过多的水分，同时可杀死霉菌、害虫及虫卵，起
