泰国的饮食文化

泰国人的描写

泰国人是一个有着悠久历史和文化的民族，他们有许多独特的特征和传统。以下是一些常见的泰国人描写：

1. 友好和热情：泰国人以其友好和热情而闻名，他们通常很乐意与外国人交流，并乐于助人。

2. 信仰佛教：泰国是一个佛教国家，大部分泰国人是佛教徒，他们在日常生活中会遵守佛教的教义和仪式。

3. 饮食文化：泰国菜以其辛辣、酸甜、咸香而闻名，泰国的咖喱饭、炒河粉、烤肉串等都是受欢迎的美食。

4. 传统建筑：泰国传统建筑风格独特，常常采用木雕、石雕和金漆等装饰，充满了浓厚的宗教和历史气息。

5. 社交习俗：泰国人在社交场合中注重礼貌和谦逊，他们通常会用敬语和称呼来表示尊重。同时，泰国也是一个重视家庭和亲情的国家，家庭成员之间的关系十分紧密。

总的来说，泰国人有许多独特的文化和社会特征，这些特征使得泰国成为一个充满魅力和活力的国家。

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泰国饮食文化

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第10期

一、饮食渊源

泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上,又明显受到外来饮食文化的影响。传统的泰国饮食具有明显的平民风格,原料以本地之水产、蔬菜、水果和特色调味品为主,烹制方法则以炖、焖、烤为主。由于泰国信奉佛教,故食肉较少,在吃肉时很少有大块肉出现。

从17世纪开始,泰国的饮食逐渐受到葡萄牙、荷兰和法国饮食文化的影响。据说,用辣椒的习惯是16世纪的葡萄牙传教士带来的。但泰国对外来饮食文化的吸收不是全盘照搬,而是采取“变通”的办法为我所用。例如,用椰浆代替奶,用香茅草、南姜等代替刺激性或味道偏重的调料。

泰国饮食具有明显的地方特色,不同地区在食物原料选用、食物烹制方式、菜式等方面有自己的独特风格。例如:在东北部地区,糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒)是该地区的典型菜式;中部以南的地区,因盛产海鲜故海鲜料理相当有名;而名叫“Naem”的酸肉,则是北部地区代表性肉食品种;南部地区的饮食习惯则明显受到马来西亚伊斯兰教式饮食风味影响,海鲜菜肴亦是该地区的特色之一。但柠檬虾汤、脆米粉、泰式咖喱鸡、椰汁鸡与辣牛肉沙律之类的菜肴,则受到各地居民的欢迎,也可算作是泰国的代表性菜式。

具有悠久历史传统和现代风格的泰国美食受到世界各地美食爱好者的欢迎。据说,泰国以外的泰式餐厅已达6000家之多,其中的3000家在美国,每天接待3百万人。而泰国总理他信则提出要在全球开10000家泰国餐厅的目标,以使更多的世人享受到精美的泰国美食。据称,泰餐已成为仅次于法国餐、意大利餐、日本餐和中国餐的世界五大美食之一。

二、烹饪技术

泰国饮食讲究包容和变通,厨师做菜注重“变化”——根据不同消费者的口味、习惯、原料供应状况,以及加工条件,因地制宜地做出让消费者满意的泰式美味道。

泰国饮食文化

一、 特点：

1. 大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。

2. 由于地处热带,泰国人喜欢食用富有刺激性的调味品,如辣椒,葱,蒜,姜等。吃泰国菜一定要勇于尝试各种调味酱,因为泰国菜的精髓皆在酱中,泰国人非常喜欢吃辣椒,民间有"没有辣椒不算菜"的俗语。

3. 泰国人不爱吃红烧的菜肴,忌食牛肉。

4. 泰国人喝啤酒和白兰地酒时掺苏打水；喝咖啡, 红茶时,吃些小蛋糕等点心。

5. 饭后吃水果,但不吃香蕉,泰国人不食用牛奶和乳制品。

6. 泰国人吃得杂,老鼠,蜗牛,田鸡,乳猪,鸽子,蛇,蝗虫都能当菜肴,但不习惯吃猫狗,泰国人好吃生,有些蔬菜,海产放些调料就生吃。

7. 泰国人爱栽花,送花,还善吃花,有一种小吃叫"渍水饭",也称"搀花汁饭"就是用花制成的。

二、 美食

1. 咖喱炒蟹

极受欢迎的泰国名菜，切块的红蟹加上配菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜味与弹性，风味独特。主料为泰国的青木瓜切丝，配料有青豆角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及柠檬汁，整道菜香辣而带酸，口感爽脆，十分开胃。

2. 泰式椰汁鸡汤

泰式椰汁鸡汤是曼谷名汤，已有数百年的历史。因为椰奶带甜味，比较腻滞，所以一般泰国菜中，椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色，极少作烹汤用。但此菜利用椰奶代水煮汤，别具一格。汤中放如南姜，香茅，芫荽，朝天椒，鱼露，青柠檬汁，砂糖。汤煮沸后，再放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入椰奶，加入调味料及朝天椒，略滚即可。

3. 青木瓜沙拉

主料为泰国的青木瓜切丝，配料有青豆角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及柠檬汁，整道菜香辣而带酸，口感爽脆，十分开胃。

4. 烤椰塔

“烤椰塔（Khanom Krok）”,这种甜食是将浓稠的椰粉、米的粉末、鸡蛋和糖混合,然后放在塑模的陶锅里煮。在泰国许多街上的摊贩都有卖。是一种美味的街头甜食。

泰国的特色菜谱参照表

介绍

泰国是一个以美食而闻名的国家，其独特的菜肴口味吸引了许多食客。泰国的饮食文化融合了中华、印度和马来亚的特色，形成了独具一格的泰式菜肴。以下是一份泰国的特色菜谱参照表，帮助您了解泰国菜肴的种类和制作方法。

主食类

1. 泰式炒饭 (Khao Pad)

- 材料：煮熟的米饭、洋葱、胡萝卜、鸡肉、鸡蛋、蚝油、鱼露、泰国辣椒酱

- 制作方法：热锅倒油，炒熟洋葱，加入切块的胡萝卜和鸡肉炒熟，倒入打散的鸡蛋炒熟，加入米饭翻炒均匀，最后加入调味料翻炒均匀即可。

2. 泰式炸鸡 (Gai Tod)

- 材料：鸡腿、生姜、大蒜、辣椒、鱼露、植物油

- 制作方法：将鸡腿块放入腌料中腌制片刻，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。

小吃类

1. 泰式沙拉卷 (Poh Pia Tod)

- 材料：面皮、生菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、虾仁、香脆面、泰式甜辣酱

- 制作方法：将豆芽、胡萝卜、黄瓜切丝备用。将面皮涂上泰式甜辣酱，加入适量生菜、丝状蔬菜、虾仁和香脆面，卷起来即可。

2. 泰式炸春卷 (Por Pia Tod)

- 材料：春卷皮、鸡肉、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、豆芽、泰式甜辣酱 - 制作方法：将鸡肉、黑木耳、胡萝卜切丝备用。将春卷皮包入鸡肉丝、黑木耳、胡萝卜丝和豆芽，用鸡蛋涂抹春卷皮的边缘，热油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。

主菜类

1. 泰式绿咖喱鸡 (Kaeng Khiao Wan Gai)

- 材料：鸡肉、泰式绿咖喱酱、椰奶、茄子、青椒、红椒、洋葱、香茅叶、甘蔗糖

- 制作方法：将洋葱切块，茄子切段，青椒和红椒切丝备用。热锅倒油，炒香泰式绿咖喱酱，加入鸡肉炒熟，倒入椰奶和适量清水煮开，加入茄子、青椒、红椒和洋葱，煮熟后加入甘蔗糖调味即可。

2. 泰式柠檬炒虾 (Goong Pad Manao)

- 材料：大虾、青柠檬、泰国辣椒酱、大蒜、洋葱、香脆面、香菜 - 制作方法：将大虾剖开备用。热锅倒油，加入融化的青柠檬汁、泰国辣椒酱、大蒜和洋葱炒香，加入大虾翻炒熟，最后加入香脆面和香菜拌炒均匀即可。