臭豆腐的功效与作用

论臭豆腐的发展现状及展望-------200904090133 谭邵元摘要臭豆腐起源于康熙八年，至今以近四百年历史，发展到现在经过长时间的沉淀却没有显著的突破。

本文主要从臭豆腐的加工工艺及销售模式上分析希望能找出一条适宜臭豆腐行业发展的新道路。

关键词“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”,“素奶酪”，亚硝胺，底料。

简介臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

臭豆腐以其"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点闻名世界，其中尤以长沙和绍兴的臭豆腐最为著名。

吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

营养以前，臭豆腐被认为是“不健康”的食物，近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

它不仅有很高报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。

有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯表明豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

经过发酵后，保健成分“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。

一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。

每100克臭豆腐可含有10微克左右。

缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

质以及硫化氢。

它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。

此外，胺类物质存制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

孕妇一般可以吃点臭豆腐吗关于《孕妇一般可以吃点臭豆腐吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油炸臭豆腐是很好吃的食物，有很多人全是钟爱吃的。

可是很多人都感觉油炸臭豆腐这一食材不是太身心健康，又再加如今食品安全性问题是很严重的，造成了很多人都担忧自身吃完油炸臭豆腐之后不大好的。

针对孕妇这类特殊体质的群体，我们是特别是在要掌握他们的饮食搭配的。

下边我们就需要了解一下孕妇能不能吃油炸臭豆腐的问题。

一、油炸臭豆腐的详细介绍油炸臭豆腐，是一种具有特点的口味发醇豆类食品。

油炸臭豆腐是以黄豆为原材料生产加工成形的水豆腐坯块经臭卤(用蔬菜水果、调味料等绿色植物为原材料，经生产加工、配置、发醇而成的液汁，具备特异的绿色植物发醇醪液口味)预浸后做成的非即食性商品。

“闻着臭，吃起來香”它是油炸臭豆腐的特性。

油炸臭豆腐在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别，南京市、长沙市和绍兴市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味儿均差别甚大。

而在诸多油炸臭豆腐之中，绍兴市的油炸臭豆腐在明清时期，被宫廷钦赐为“供品”，其加工工艺别于别的一切做法，所有手工制造一直广为流传迄今，变成非遗传承物质，使吃过的人忘不掉。

在其中绍字坊油炸臭豆腐已被纳入我国非遗文化财产新项目。

二、油炸臭豆腐的营养成分它的原材料豆干原本便是营养成分很高的豆类食品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类食品非常，另外带有丰富多彩的优质蛋白质。

历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，因此有提高胃口，促消化的作用。

臭豆腐乳其饱和脂肪酸成分很低，又没有胆固醇，还带有黄豆中独有的健康保健成份——大豆卵磷脂，因而被称作我国的“素乳酪”，它的营养成分乃至比乳酪还高。

油炸臭豆腐中含有天然植物乳酸菌饮料，具备非常好的调整肠胃及健胃消食作用。

三、油炸臭豆腐的作用与功效很多人爱吃油炸臭豆腐，一方面能够提升胃口，还能具有预防疾病健康保健的功效。

臭豆腐乳的功效与作用臭豆腐乳看上去是一种上不上橱柜台面的食材，但实际上它也是有一定的营养成分的。

臭豆腐乳中带有丰富多彩的维生素b2，适度吃些豆腐乳能够协助补充维生素b212，它能够改进贫血，减轻神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b212注意力不集中症状的人何不常吃些豆腐乳，它还能协助防止老年痴呆。

豆腐乳中还带有绿色植物蛋白，历经发醇以后，蛋白会转化成各种各样碳水化合物，造成酵母菌等物质，能够协助提高胃口，改进消化不良。

此外，豆腐乳中的矿物成分也是非常丰富的，尤其是钙和磷，对少年儿童的发肓也是有益的。

豆腐乳最普遍的作用便是健脾开胃，就助消化调中的作用，可用以病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是生活起居中一种关键的调料食物。

臭豆腐乳有哪些伤害臭豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。

此外，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。

假如吃太多的臭豆腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。

油炸臭豆腐的成份：做为最基本的水豆腐自身，是由黄豆为最压根的原料，而豆类食品是最可能存有潜在性伤害的食品。

原因是黄豆因存储不善会产生发霉，以这类黄豆为原材料制取的水豆腐坯在其中环境污染的黄曲霉、赭曲霉等细菌在发醇全过程中会造成内毒素，环境污染食品，其内毒素会造成大家漫性，急性中毒，也是会引起癌症，具备强致癌物质。

另一个问题是农残，在黄豆种植全过程中应用的甲基对硫磷等化肥会在人体内蓄积量，长期性服用会也对身体导致漫性毒副作用或致癌物质等伤害。

油炸臭豆腐在发醇全过程中造成伤害：油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一种致命性病原菌，在繁育全过程中分刘海。

泌内毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。

大家食入和消化吸收这类内毒素后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。

5、服食卵磷脂。
专家研究发现，人们可以从食物中摄取卵磷脂来预防老年痴呆症。
6、补充叶酸。
由于叶酸与维生素B12能降低体内高半胱氨酸含量， 故补充叶酸及维生素B12可能有助于防止老年痴呆症的发 生。
温馨提示：上述六种食物，只要老人经常食用，就能
起到防老痴的效果，让老年人远离老年痴呆的困扰。老年
人的体质差，容易身体不适，因此，作为儿女的我们，要
3、多吃鱼。
健康的老人血液中鱼脂酸的成分远
远高于痴呆的老人。因此，多吃鱼，尤 其是高油脂的鱼，如鲑鱼、鳟鱼和鱿鱼
等，可有效地预防老年痴呆症。
4、常食大豆。
大豆含有丰富的异黄酮、皂甙、低
聚糖等活性物质，大豆异黄酮对人类大脑
中的“淀粉样蛋白”(痴呆症的主要原因) 的产生有强力干扰作用。所以，常食大豆 食品不仅可以摄取充分的植物蛋白，预防 高脂血症、动脉硬化，还有抗癌及预防老 年痴呆等功效。
注意从日常健康饮食中，来给老年人补充营养，这会有利 于增强老年人的免疫力。
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老年人防痴呆多吃六种食物
老年痴呆症目前尚无有效的治疗方法和预防
措施，因此，加强家庭调护是减轻老年痴呆症给患者
带来的痛苦、给家庭及社会带来负担，提高患者生活
质量的唯一途径。观察发现，有效的饮食调理可缓解 老年痴呆的症状。专家指出：老年人防痴呆多吃六种 食物。
1、常进程， 而臭豆腐中合成了大量的维生素B12，据分析， 每百克臭豆腐含维生素B12约10毫克左右。 2、咀嚼口香糖。 科研人员观察发现，咀嚼能预防老年性记 忆衰退。