农业部公告第1624号――国家兽药残留基准实验室药物残留检测范围(2011修订)

156 食品安全导刊 2021年4月Technology科技食品科技

兽药是指在防治动物疾病和调节动物生理机能中发挥了不可替代作用的一类药物，主要包括微生态制品、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。随着现代畜牧业生产模式的变化，饲料添加剂、抗生素等化学合成药物被广泛用于畜牧养殖业，这些兽药的大量使用，在防治动物疾病增加动物产品产量的同时，也给动物源性食品的安全性带来隐患。但动物源性食品兽药残留超标问题时有发生，公众关注度很高，因此，对于动物源性食品建立科学的检测方法从而加强安全监管是至关重要的。

1　我国兽药残留现状1.1　兽药残留定义及种类兽药残留是指用药后蓄积或储存在细胞、组织或器官中的药物原型、代谢产物[1]。兽药残留具有残留水平低、样品基质复杂、干扰物质多的特点。兽药残留可以大致分为以下7类：性激素类等激素类和克仑特罗等β-兴奋剂类药品；四环素类、磺胺类、喹诺酮类等抗生素类药物；地西泮等镇静剂类药物；杀虫剂；抗寄生虫类药物；生长促进剂类。通过对我国近几年来市场监管总局、各省局官方网站公布的动物源性食品不合格信息的梳理分析得出，农兽药残留项目不合格食品约占总不合格食品的30%。动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及蛋类（如鸡蛋等）、水产品（如贝类、淡水鱼虾等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、猪肉、鸡肉等），不合格检测项目主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺类（总量）和氯霉素类等药物，此外，还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。1.2　兽药残留危害及产生原因兽药残留问题主要有以下3个方面的危害。①对人类健康产生危害。兽药残留超标的动物源性食品会对人体产生毒性或造成过敏反应，造成人体肠道菌群失衡,危害人类身体健康，更甚者长期食用还会导致致癌、致畸、致突变的不可逆性危害。②制约着我国畜牧业的健康发展。若对畜禽长期过度使用抗生素会导致耐药菌株的产生，影响动物疫苗接种效果，严重危害我国畜牧业的发展，不利于我国畜牧业进出口发展。③污染生态和环境。一些化学性质稳定的药物通过动物的排泄物进入环境后，造成环境中药物残留，在食物链中高度富集，危害生态圈中的物种。产生兽药残留的原因有：违法使用禁药、淘汰药、人用药、原料药；改变用药对象、给药途径、给药间隔和用药次数等；屠宰前不遵守休药期规定而用药；兽药质量不合格或不稳定，含不明成分、成分超标；随意配伍造成体内存留时间延长；因饲料或环境污染而无意残留。

乙酰甲喹兽药残留限量标准

一、范围

本标准规定了乙酰甲喹在动物源性食品中的残留限量标准。本标准适用于肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类等动物源性食品中乙酰甲喹残留量的监测。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

三、术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1.乙酰甲喹：是一种喹诺酮类抗菌药，化学名为1-乙酰基-6,8-二甲基-4-氧代-3-喹啉羧酸。

2.兽药残留：指动物在饲养过程中使用兽药后，在动物源性食品中残留的兽药及其代谢产物。

3.残留限量标准：指允许在动物源性食品中残留的兽药的最高量（以每千克食品中兽药的毫克数计）。

四、限量标准

根据国家相关法规和标准，并结合我国实际情况，制定乙酰甲喹在动物源性食品中的残留限量标准如下：

肉类（猪、牛、羊肉等）：不得检出（<0.1mg/kg）

禽类（鸡、鸭、鹅等）：不得检出（<0.1mg/kg）

鱼类：不得检出（<0.1mg/kg） 蛋类：不得检出（<0.1mg/kg）

奶类：不得检出（<0.1mg/kg）

五、监测方法

采用高效液相色谱法（HPLC）进行乙酰甲喹残留量的检测。具体操作步骤如下：

（1）样品处理：将动物源性食品粉碎，称取适量样品，加入适量的乙腈进行萃取，萃取液用旋转蒸发仪浓缩，定容后进行液相色谱分析。

（2）色谱条件：色谱柱采用C18柱，流动相为甲醇-水（50+50），流速为1.0ml/min，检测波长为278nm，进样量为20μl。

（3）标准曲线的绘制：分别配置不同浓度的乙酰甲喹标准溶液，在上述色谱条件下进行分析，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线。

（4）样品测定：在上述色谱条件下进样分析，根据保留时间确定目标化合物，根据标准曲线计算浓度，得出残留量。

六、标识、标签和说明书

兽药生产企业应当在产品标签和说明书中注明兽药的名称、成分、用途、用法、用量、注意事项等事项，并按照规定进行标注。标识、标签和说明书应当清晰、易读，方便使用者准确识别和使用。

兽药残留检测国家标准

兽药残留是指在动物体内或体表组织中残留的药物及其代谢物。兽药残留对人体健康和环境都会造成一定的危害，因此需要建立相应的检测标准来保障食品安全和环境保护。

我国针对兽药残留制定了一系列的国家标准，其中包括《食品中兽药残留限量》（GB 31650-2019）、《兽药残留物质的检测方法》（GB/T 15666-1995）等。这些标准主要从兽药残留的限量要求和检测方法两个方面进行规定。

首先，兽药残留的限量要求是保障食品安全的重要措施之一。《食品中兽药残留限量》规定了各类食品中兽药残留的最大允许限量，如瘦肉中氧氟沙星的限量为0.1mg/kg，鲜奶中氯霉素的限量为0.3μg/kg等。这些限量值的制定是基于对兽药残留对人体健康的危害性评估和风险评估的基础上确定的，可以有效地保障食品安全，减少人体对兽药残留的摄入量。

其次，兽药残留的检测方法是保障兽药残留限量得以执行的重要手段。《兽药残留物质的检测方法》规定了兽药残留的检测样品的处理方法、检测仪器的使用规范、检测步骤的操作要求等内容，确保了检测结果的准确性和可靠性。这些方法的制定是基于国际通行的兽药残留检测技术和我国实际情况相结合的，可以满足不同食品中兽药残留的检测需求。

总的来说，兽药残留检测国家标准的制定是我国食品安全监管体系的重要组成部分，对于保障食品安全、保护人体健康和环境都具有重要意义。我们需要不断完善这些标准，结合最新的科学研究成果和技术进步，确保兽药残留的限量要求和检测方法与时俱进，更好地为人民群众的生命健康和身体安全服务。

食品中兽药残留的种类及检测技术

摘要：随着药学事业的进步以及近些年来畜牧业中疾病的增加。兽药被广泛用于畜牧业中，属于功能性药物制品。消费者食用后，会对人体有害，并且部分药物残留通过动物粪便排出体外后，还会对土壤与水源造成不同程度的破坏与影响。因此，分析了食品中兽药残留的种类及其相关检测技术，并提出了食品中兽药残留的防控措施，以期为相关人员提供参考。

关键词：食品;兽药残留;种类;检测技术

引言

随着当前经济与社会的不断发展，人们更加关注自身生活水平的提升，加强了对食品安全性的要求。当前，在畜牧养殖过程中会有兽药残留问题，使得在动物源性食品加工和生产的过程中出现了一些问题。因此，要对动物源性食品进行兽药残留检测，分析残留所产生的原因，提出有效的策略，以避免兽药残留所导致的危害，并且探讨兽药残留分析过程中所应用的检测技术，从而促进动物源性食品的健康发展。

1动物性食品中兽药残留的现状

动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品中存留的药物原形、残渣或代谢物等。在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。其中抗生素类占所有兽药添加剂的60%，是最主要的兽药添加剂和兽药残留药。