生物选修1知识点梳理

生 物

选修1

1.完成下表： 2.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。

(1)人类酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是________，其无氧呼吸的反应式是___________________________。

(2)酵母菌繁殖的最适温度是________；酒精发酵一般将温度控制在________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______________________。冬天酵母菌会形成 ，进入休眠状态。

(3)葡萄酒呈现深红色的原因是 。

(4)某同学自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为________，后者再转化为_______ (物质)。

(5)若某同学用普通玻璃罐（只有塑料瓶盖，无排气口）制作葡萄酒，为了排气可以怎么做？ ;

但是该同学在发酵瓶中放的葡萄汁太多，可能对发酵有什么影响？

若干天后他想检测发酵液中是否有酒精产生，于是取少量发酵液于试管中，再滴入重铬酸钾3滴后立即观察现象，其操作有问题么？

3.腐乳的制作流程如下图所示，请据图回答下列问题。

让豆腐乳长出毛霉―→加盐腌制―→ ―→密封腌制

(1)将图中缺少的步骤应为 。

(2)腐乳制作过程起作用的主要微生物是 ，其细胞器中能发生碱基互补配对的有 、

(3)腐乳制作的原理是微生物产生的蛋白酶有将豆腐中的蛋白质分解成 和 ，脂肪酶可将 水解为 。

(4)第一步中选择的豆腐含水量应该在 左右，传统制作腐乳时豆腐上的毛霉来自于 。

(5)加盐的作用是 ； ，避免豆腐变质；加盐应该逐层加，接近瓶口的盐铺 （厚/薄）一些。

(6) 是由酒及各种香辛料配制而成的，其中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 左右。若酒加的量太少了，可能会导致 。

(7)根据右图，泡菜在应该 天后食用，是因为亚硝酸盐的含量较低，若亚硝酸盐过量摄入人体会不利于健康，因为其在人体内可能转化为致癌物 。

(8)如右图，三条曲线分别是不同食盐浓度（3%、5%、7%）条件下发酵测到的亚硝酸盐随时间变化的曲线，请问根据此实验，选择哪种食盐浓度制作泡菜最合适，为什么？

(9)亚硝酸盐的含量检测可以用 法，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生 反应，最后试管中是 色。

4.（1）一般在实验室培养微生物，培养基中往往要添加 、 、碳源 等营养物质。

（2）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤：计算、 、 、灭菌、 ，其中灭菌时，对于培养皿应该使用 法；最后一步在操作时注意要在 附近进行，并且在将平板倒置过来时应该待 后进行

（3） 是微生物接种技术的关键，包括 和 是两个不同的概念，前者是指彻底杀灭微生物，包括 和

(4)纯化大肠杆菌可以采用 法和 法，其中后者还可以用于微生物的计数。右图所示的接种方法在操作结束后还要对接种环进行 灭菌，其目的是

。纯化得到的菌种若要长时间保存应该用 （方法），

若只需要段时间保藏，可以将其接种到试管的

(4)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对固体培养基应采用的检测方法是____________________________，观察培养基上是否有菌落产生。

(5)若要鉴别培养基的菌落是大肠杆菌形成的，可以用含有 （物质）的培养基

5.胡萝卜营养价值高，被国内外营养专家誉为“小人参”，其中含有丰富的天然β­胡萝卜素，由于天然β­胡萝卜素可防癌、抗癌、抗衰老、并可以清除体内的自由基、减少突变细胞的发生，因此胡萝卜及其制品越来越受到现代人们的青睐。

(1)图1为从胡萝卜中提取胡萝卜素的装置，常用的方法是________法，其效率主要取决于 。

(2)图1中装置有个错误的地方，请指出并改正： 。

胡萝卜在加入萃取装置前，一般要进行 、________处理。处理时应注意______________，否则会导致胡萝卜素分解。

(3)萃取后经过过滤后得到的萃取液还需要进一步将萃取剂和溶解在其中的胡萝卜素分开，这一步骤叫 ，可以使用 装置进行。

(4)根据图2的结果分析，胡萝卜素的提取样品中 （有/无）杂质。

(5)除了萃取法，植物芳香油的提取方法还有 和 ，后者需要石灰水处理，其作用是 。

(6)橘皮精油的提取不用水中蒸馏法是因为 ，在压榨时应加入适量 和Na2SO4，有利于橘皮油与水分离。

6. 玫瑰精油是世界名贵的高级浓缩香精，是香精油中的精品，是制造高级名贵香水的既重要又昂贵的原料，不但用来制造美容、护肤、护发等化妆品，还广泛用于医药和食品。

围绕提取玫瑰精油的实验流程，回答以下问题：

(1)玫瑰精油化学性质稳定， ，据此可以用水蒸气蒸馏法提取；蒸馏时加入的玫瑰和水的比例应为 ；根据材料的位置可以分为水上蒸馏、 、 ；在进行A步骤时，要注意 和 （填条件），否则可能提取量少。

(2)图中的○1○2分别是 、 （物质）；○3是什么操作？

(3)蒸馏装置的安装顺序是 ；在进行蒸馏时，应该先 （点火/通水），这是为了防止 。

(4)玫瑰精油 （可以/不可以）用萃取法提取，理由是 。

用途 酿酒 酿醋 腐乳 泡菜

★微生物 酵母菌

分类 真核

★代谢方式 异养厌氧

★适宜温度 15~18℃ 室温

7.某兴趣小组的同学在酿制果酒的过程中，在不同培养阶段进行抽样检测，甲图为显微镜下观察到的血球计数板的计数室中的酵母菌的分布情况，乙图为抽样检测得到的酵母菌数量、葡萄糖浓度、乙醇浓度绘制成的曲线图。请据图回答：

（1）甲图是采用血球计数板计数时，观察到的计数室中酵母菌细胞分布图。在实验中，计数时选取的中方格应位于计数室的

，这些中方格内的酵母菌数量共 个。若计数室的长宽均是1mm,深为0.1mm,滴入在血球计数板上的菌液是稀释104倍的，则原菌液中的种群密度是 。

(2)乙图中酵母数量下降的原因是 ； （至少说出两点）

(3) 如果在T3时接种醋酸杆菌，为控制培养条件，接种后应采取的主要猎施是 。

(4)除了第（1）题中的计数方法，微生物的计数还可以用活菌计数法，主要是利用了 法接种微生物后，再通过对菌落的计数间接推测出菌液的浓度的。

如对某土样中的分解尿素的细菌计数，一般要选择稀释倍数为 的稀释液进行涂布培养，在每个稀释倍数下都要至少涂布 个平板，最终选择菌落数目在 的进行计数。如果最后的结果是在105的稀释倍数的平板中的菌落数分别是53、57、55，在图乙操作时涂布在每个平板的菌液体积是0.08ml，那么原菌液中每毫升有 个细菌。

8.下表是某微生物培养基成分，据表回答下列问题：

(1)上述培养基所培养微生物的同化作用类型是________

(2)若要从土壤中筛选出固氮菌，并且得到固氮菌的群落，应去掉培养基中的 ，并且给培养基增加 。

9. 某实验小组欲从土壤中筛选出能高效分解纤维素的微生物，设计了下列实验流程。请回答相关问题：

（1）操作流程是：土壤取样━━（ ）━━梯度稀释━━涂布接种到 ━━挑选产生透明圈的菌落。其中第二步的作用是 ；该过程使用的是 （液体/固体）培养基

（2）鉴别纤维素分解菌的培养基中应加入 染料，它可以与纤维素形成 色复合物。刚果红染色的方法有两种，主要区别是加入刚果红的时间不同，方法一是在 后加入刚果红染液然后再倒掉，方法二是倒平板时就加入刚果红。

（3）实验中对培养基进行灭菌常用的方法是 。挑选菌落前，对接种环的灭菌方法是 。

（4）上述实验中，接种操作都应在火焰附近进行，以防止 。