安全生产操作规程汇编

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目 录 灭火器及消防栓安全操作规程 ........................................................ 3 消毒柜安全操作规程 ........................................................................ 5 蒸柜安全操作规程 ............................................................................ 6 蒸柜安全操作规程 ............................................................................ 8 冷库控制系统安全操作规程 ............................................................ 9 灶台安全操作规程 .......................................................................... 12 燃气安全操作规程 .......................................................................... 14 绞切肉机安全操作规程 .................................................................. 15 电饼铛安全操作规程 ...................................................................... 17 电炸锅（电煮锅）安全操作规程 .................................................. 18 刨肉机安全操作规程 ...................................................................... 19 制冰机安全操作规程 ...................................................................... 21 冷藏柜安全操作规程 ...................................................................... 22 电磁炉安全操作规程 ...................................................................... 23 洗碗机安全操作规程 ...................................................................... 25 油烟净化器安全操作规程 .............................................................. 29 手持电动工具安全操作规程 .......................................................... 31 监控室安全操作规程 ...................................................................... 32 电梯运行安全操作规程 .................................................................. 33 杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程 .......................................... 35 2 2

电梯工安全操作规程 ...................................................................... 37 厨师安全操作规程 .......................................................................... 38 维修电工安全操作规程 .................................................................. 40 3 3

灭火器及消防栓安全操作规程 1.手提式干粉灭火器 （1）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离2—3米处； （2）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摆动喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移； （3）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭，不留明火为止，防止复燃； （4）火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射； （5）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅； （6）灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。 2.推车式ABC干粉灭火器 （1）使用时将灭火器推到距火点有效距离处； （2）取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后向上提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。 3.消防水带、水枪 （1）拉开防火拴门,取出水带,水枪； （2）检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用； （3）向火场方向铺设水带，注意避免扭折； （4）将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方 4 4

向拧紧； （5）连接完毕后，至少有２名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人，避免高压伤人），另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭； （6）消防水带灭火后，须打开晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。 5 5

消毒柜安全操作规程 1.安全要求 （1）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间； （2）经常保持消毒柜的内外清洁卫生； （3）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守； （4）发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行； （5）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。 2.注意事项 （1）消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程； （2）每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 6 6

蒸柜安全操作规程 1.该设备必须专人操作，维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。 4.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。 5.一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。 6.接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。 7.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。 8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。 9.气压不准超过设备本身规定额定值。 10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。 11.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭 7 7

总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。 8 8

蒸柜安全操作规程 1.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。 2.蒸柜内外卫生要随时搞好。 3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。 4.操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。 9 9

冷库控制系统安全操作规程 1.该设备必须专人操作，维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3.开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常。 4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。 5.必须确定冷库是否按要求正常运行工作。 6.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关。重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）。 7.把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。 8.观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。 9.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机。 10.当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常。