茯砖茶加工中的酶学研究简述

酶学在食品加工中的应用研究在食品加工中，酶学是一门十分重要的科学，可以提高食品的品质和加速食品的加工过程。

酶学在食品加工中的应用研究得到了广泛关注，在各个领域都有着很大的发展前景。

1. 酶学基础知识酶学是研究酶的化学反应机理、结构、性质和功能等方面的一门学科。

酶是生物体内一种特殊的大分子催化剂，它们能够使化学反应在生物条件下具有较高的速率和特异性。

酶学研究的领域非常广泛，不仅在生物医学、生物工程等领域有着重要的应用，而且在食品工业、纺织工业、医药工业等方面也有着广泛的应用。

2. 酶学在食品加工中的应用2.1 酶制剂的应用酶制剂是指用生物技术从微生物、植物、动物中提取一定酶活力的复合制剂。

它们可以对食品进行催化作用，改变食品的物理性质、化学性质和生物性质等。

常用的制剂包括淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、乳清蛋白酶等。

2.2 酶法提取酶法提取是一种非常常用的方法，可以从食品中提取一些重要的成分，例如蛋白质、淀粉、果胶等。

这种方法不需要经过很复杂的处理，且提取的过程比传统的方法更为简便、快速。

2.3 酶法改性酶法改性是指利用酶类对食品成分进行改变，使其具有新的物理和化学性质的一种方法。

常见的改性包括脱酸、酸解、酶解等，这些改性可以使食品更易于加工和消化吸收。

3. 未来发展方向未来的食品加工中，酶学还将发挥更加重要的作用。

随着生物技术和食品加工技术的快速发展，酶学的研究和应用也将更加广泛和深入。

根据市场发展的需求，酶学将继续研究和应用新的酶类制剂，同时还将开展更多的酶法提取和酶法改性等方法的应用。

总之，酶学在食品加工中的应用研究是十分重要的，它可以提高食品的品质和降低生产成本。

未来酶学的应用还将不断地发展和完善，为食品加工行业带来更多的机遇和挑战。

茯砖茶中“金花菌”的分离及发酵特性研究茯砖茶是一种后发酵茶,具有消食健胃、降脂降糖等多种保健功效,其内部存在的大量金黄色小颗粒,俗称“金花菌”。

“金花菌”是茯砖茶品质形成的关键因素,是区别于其他茶类的重要标志。

目前,随着人们对健康生活的需求,越来越多消费者开始关注茯砖茶,多地政府也将茯砖茶的生产作为带动当地经济发展的支柱产业之一,但是茯砖茶中“金花菌”的组成、分类、菌落特征、发酵特性以及对其检测的方法尚不清晰和完善。

本研究以陕西茯砖茶为原料,采用稀释平板法对茯砖茶中的“金花菌”进行分离;对“金花菌”的检测方法进行研究;利用分离纯化得到的“金花菌”制备不同配方的茯砖茶发酵剂,进行人工接种“发花”试验,用高效液相色谱和紫外分光光度等方法,检测茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、咖啡碱、茶多糖、茶色素等主要功效成分含量的变化,分析“金花菌”与茯砖茶品质形成的关系。

主要研究结果如下:1、通过多次划线分离、载玻片培养法、镜检观察以及拮抗试验,对样品中的微生物进行分离以及初步鉴别。

共初选出12株“金花菌”,根据其分生孢子与子囊果的形态初步确定分离到的“金花菌”为散囊菌属真菌,其中70%是冠突散囊菌。

“金花菌”的孢子呈球形或椭球形,直径约4.2~5.1μm,具有立体感;图像放大后的孢子中央淡绿色,边缘有明显冠状突起或表面较光滑。

采用单因素试验和响应面分析方法对茯砖茶样品的前处理条件进行优化。

结果表明,样品前处理的最佳条件为:粉碎粒径180目,料液比2%,NaCl稀释液浓度为0.85%,水浴温度35℃,振荡时间40 min,该条件下,平板计数法得到的“金花菌”活菌数为(15.40±0.41)×106 CFU/g,血球板计数法得到的孢子数为(15.53±0.24)×106个/g,与响应面模型预测的数值相比,活菌数的RSD值为0.41%,而孢子数的RSD值0.24%,远远小于3%。

泾阳茯砖茶品质与“金花菌”的效应研究茯砖茶是一种后发酵茶,因产生“金花”而独具特色,具有消食解腻,降脂等保健功效,因此受到越来越多消费者的喜爱。

随着市场需求的不断增加,在茯茶生产过程中存在对于工艺的把控不严以及质量的控制不足的问题,造成市场上茯茶品质参差不齐。

泾阳作为茯砖茶的发源地,茯砖茶产业发展迅速,但大多数生产仍凭借经验控制。

对“金花菌”的种类、产生条件及其生长规律认识的不充分导致茯砖茶“发花”期间管理不科学,“发花”不均等情况时有发生。

如何提高茯砖茶品质,保证其品质稳定显得尤为重要。

本研究选取10个泾阳茯砖茶样品,首先对样品理化指标,微生物指标及感官指标进行分析;其次对样品中“金花菌”进行分离,采用ITS序列分析,结合形态学特征对“金花菌”进行鉴定;最后,从生产过程的渥堆料中分离微生物菌株,将其接种到毛茶原料中进行渥堆,并对渥堆及后续“发花”过程中可溶性糖、茶多酚、茶色素、咖啡碱、游离氨基酸等物质含量进行测定,分析各物质含量变化与“金花菌”生长之间的相关性。

主要研究结果如下:(1)10个泾阳茯砖茶样品的理化指标分析结果表明,样品的水分含量均小于11.00%,8号样品水浸出物和可溶性糖含量最高,分别为33.49%和13.66±0.04%;4号样品中茶多酚、黄酮和茶黄素含量均最高,分别为14.55±0.05%、3.50±0.04%和0.0804±0.0010%;6号样品中咖啡碱含量和游离氨基酸含量最高,分别为3.94±0.05%和0.2876±0.0143%;5号样品中茶红素含量最高,为1.5425±0.0473%;1号样品中茶褐素含量最高,为1.4539±0.0158%。

10个茯砖茶样品在茶汤浓度为0.004 g/L时,对DPPH、羟基自由基及超氧阴离子具有一定清除效果,其中4号样品的超氧阴离子清除能力及羟基自由基清除能力均最佳,清除率分别为30.50%和22.39%;9号样品对DPPH的清除效率最高,清除率可达92.91%。

第２２卷㊀第１期２０２０年１月大连民族大学学报ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＭｉｎｚｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＶｏｌ.２２ꎬＮｏ.１Ｊａｎｕａｒｙ２０２０收稿日期:２０１９－０９－０９ꎻ最后修回日期:２０１９－１２－１８基金项目: 十三五 国家重点研发计划项目(２０１６ＹＦＤ０４００９０３)ꎻ国家自然科学基金项目(３１４７１９２３)ꎻ大连民族大学 铜仁科学院联合科研项目(ＴＲ０２００４)ꎮ作者简介:王宇(１９９５－)ꎬ男ꎬ吉林省吉林人ꎬ大连民族大学生命科学学院硕士研究生ꎬ主要从事食品加工与质量安全控制研究ꎮ通讯作者:胡文忠(１９５９－)ꎬ男ꎬ吉林九台人ꎬ教授ꎬ博士ꎬ主要从事食品科学研究ꎬＥ－ｍａｉｌ:ｈｗｚ＠ｄｌｎｕ.ｅｄｕ.ｃｎꎮ文章编号:２０９６－１３８３(２０２０)０１－００１６－０５茯砖茶主要化学成分及其功效研究进展王㊀宇１ａꎬ１ｂꎬ胡文忠１ａꎬ１ｂꎬ管磬馨１ａꎬ１ｂꎬ冯㊀可１ａꎬ１ｂꎬ侯梦阳２(１.大连民族大学ａ.生命科学学院ꎻｂ.生物技术与资源利用教育部重点实验室ꎬ辽宁大连ꎬ１１６６０５ꎻ２.大连理工大学生命科学与技术学院ꎬ辽宁大连ꎬ１１６０２４)摘㊀要:茯砖茶属于黑茶中的珍贵品种ꎬ为后发酵茶ꎬ具有极特殊的发花工艺ꎮ其特别风味和保健功效深受消费者青睐ꎮ为茯砖茶得到更好地研究与开发ꎬ就茯砖茶所富含的茶多酚㊁茶多糖㊁氨基酸㊁咖啡碱等多种成分及其减肥降脂㊁降血糖㊁抗氧化等保健功效进行综述ꎬ同时探讨了目前茯砖茶研究过程中存在的问题ꎬ展望了茯砖茶未来的发展前景ꎬ对茯砖茶的进一步加工利用奠定了基础ꎮ关键词:茯砖茶ꎻ化学成分ꎻ保健功效ꎻ研究进展中图分类号:ＴＳ２７２.５㊀㊀㊀文献标志码:ＡＡｄｖａｎｃｅｓｉｎＳｔｕｄｉｅｓｏｎＭａｉｎＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓａｎｄＴｈｅｉｒＦｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆＦｕＢｒｉｃｋＴｅａＷＡＮＧＹｕ１ａꎬ１ｂꎬＨＵＷｅｎ－ｚｈｏｎｇ１ａꎬ１ｂꎬ∗ꎬＧＵＡＮＱｉｎｇ－ｘｉｎ１ａꎬ１ｂꎬＦＥＮＧＫｅ１ａꎬ１ｂꎬＨＯＵＭｅｎｇ－ｙａｎｇ２(１ａ.ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅꎻ１ｂ.ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅｓＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎꎬＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎꎬＤａｌｉａｎＭｉｎｚｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＤａｌｉａｎＬｉａｏｎｉｎｇ１１６６０５ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＤａｌｉａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＤａｌｉａｎＬｉａｏｎｉｎｇ１１６０２４ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｆｕｂｒｉｃｋｔｅａｂｅｌｏｎｇｓｔｏｔｈｅｐｒｅｃｉｏｕｓｖａｒｉｅｔｙｏｆｂｌａｃｋｔｅａ.Ｉｔｉｓａｐｏｓｔｆｅｒｍｅｎｔｅｄｔｅａｗｉｔｈａｖｅｒｙｓｐｅｃｉａｌｂｌｏｏｍｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ.Ｉｔｓｓｐｅｃｉａｌｆｌａｖｏｒａｎｄｈｅａｌｔｈｃａｒｅｅｆｆｅｃｔａｒｅｆａｖｏｒｅｄｂｙｃｏｎｓｕｍｅｒｓ.ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｇｅｔｂｅｔｔｅｒｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＦｕｂｒｉｃｋｔｅａꎬｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｅｄｔｈｅｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓꎬｔｅａｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓꎬａｍｉｎｏａｃｉｄｓꎬｃａｆｆｅｉｎｅａｎｄｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＦｕｂｒｉｃｋｔｅａꎬａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｉｒｈｅａｌｔｈｃａｒｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓꎬｌｉｐｉｄｒｅｄｕｃｔｉｏｎꎬｂｌｏｏｄｇｌｕｃｏｓｅｒｅ￣ｄｕｃｔｉｏｎꎬａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔꎬｅｔｃ.ＡｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅꎬｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｃｅｓｓｏｆＦｕｂｒｉｃｋｔｅａｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄꎬａｎｄｔｈｅｆｕｔｕｒｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＦｕｂｒｉｃｋｔｅａｗａｓｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄꎬｗｈｉｃｈｌａｉｄａｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＦｕｂｒｉｃｋｔｅａ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:Ｆｕｂｒｉｃｋｔｅａꎻｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎꎻｈｅａｌｔｈｃａｒｅｅｆｆｉｃａｃｙꎻｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ㊀㊀茯砖茶又名 茯茶 福砖 或 边销茶 ꎮ属于我国所产红㊁绿㊁青(乌龙)㊁黄㊁黑㊁白六大茶类中黑茶类的一个最具特色的产品ꎮ在古代ꎬ茯砖茶属于战略物资ꎬ以其丰富的营养成分和保健功效被称为 丝绸之路上的黑黄金 ꎬ远销西亚㊁东欧㊁俄罗斯等地ꎮ近些年随着人们生活水平的提升ꎬ具有保健功效的发酵茶类如茯砖茶等受到了消费者越来越广泛的关注ꎮ对茯砖茶的主要有效成分及其保健功效进行综述ꎬ为茯砖茶的功能研究提供参考ꎮ１㊀茯砖茶概况茯砖茶生产历史悠久ꎮ早在明末清初ꎬ源自湖南安化的黑毛茶就以甘肃兰州为中心销往西北数省ꎮ后因路途遥远㊁运茶困难ꎬ茶商便将黑毛茶运往陕西泾阳县用手工筑成砖茶ꎬ当时称为 泾阳砖 [１]ꎮ现代茯砖茶生产要经过混合拼配㊁机器筛分㊁渥堆汽蒸㊁压制定型㊁ 发花 干燥㊁成品包装等一系列工序[２]ꎮ其中 发花 是茯砖茶独特的加工工艺ꎬ即将茯砖茶压制后放置在发花房木架上１５~２０ｄꎬ控制温湿度使 金花 在茶叶内大量生长ꎬ也被称为二次发酵或后发酵[３]ꎮＧｅ等[４]发现 金花 其实是一种益生菌ꎬ其优势菌是冠突散囊菌ꎮＺｈａｏ等[５]研究表明茯砖茶 金花菌 数量越多ꎬ砖茶的品质及功效越好ꎮ因此 金花 数量可作为评定茯砖茶质量的重要指标之一ꎮ有研究表明ꎬ 金花菌 具有较强的降低人体三高㊁调节糖类代谢和促进肠胃运动及减肥等功效[６]ꎮ沈程文等[７]同时采用蒸馏萃取(ＳＤＥ)和ＧＣ－ＭＳ联用技术㊁感官评定和化学分析方法ꎬ研究了茯砖茶金花生长过程中的品质特征和主要挥发性成分的变化ꎮ感官评价结果表明ꎬ茯砖茶的主要特征是真菌香气ꎮＧＣ－ＭＳ分析表明ꎬ主要挥发性成分以醇类㊁醛类㊁酮类和烷烃类为主ꎮ２㊀茯砖茶的主要化学成分茯砖茶因富含多种化学成分而具有保健功能ꎮＳｅｎａｎａｙａｋｅ等[８]研究表明其成分主要包括茶多酚㊁氨基酸㊁茶多糖㊁生物碱等ꎮ茯砖茶中丰富的功能性成分主要分为以下几类ꎮ２.１㊀茶多酚茶多酚(ＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓꎬＴＰ)是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称ꎮ主要包括儿茶素类㊁黄酮及黄酮醇类㊁花色苷类㊁酚酸类等[９]ꎮ研究表明ꎬ茶多酚是影响茯茶品质的关键因素ꎬ且在茯砖茶发酵过程中ꎬ多酚含量会逐渐下降ꎮＺｈｕ等[１０]对泾渭茯砖茶四个主要样品的ＨＰＬＣ分析表明ꎬ成品茶中儿茶素类物质含量逐渐下降到１/３左右ꎮ黄亚辉等[１１]研究表明茯砖茶陈香随时间增长而愈加浓烈ꎬ直至二十几年后才趋于稳定ꎮ傅冬和等[１２]研究表明造成茯砖茶多酚类物质含量下降的原因可能是在发酵过程中大量冠突散囊菌等微生物的酶促氧化作用ꎮ这样既减少了原料涩味又增加了醇香滋味ꎮ因此ꎬ多酚类物质对茯茶呈味起主要作用ꎮ２.２㊀氨基酸茶叶中含有种类丰富的游离氨基酸ꎮ李伟等[１３]研究了茯砖茶在后发酵过程中感官质量的变化及其影响因素ꎮ结果表明氨基酸对感官品质有直接的正向影响ꎮ秦俊哲等[１４]发现茯砖茶储藏时间越长ꎬ茯砖茶汤色越深ꎮ这主要是因为在茯砖茶的渥堆过程中ꎬ茶叶中的微生物利用氨基酸作为主要的氮源物质进行代谢活动ꎬ同时氨基酸与茶中还原糖缩合且自身发生降解和氧化ꎬ与茶中多酚物质反应形成芳香物质和棕色色素ꎮ近年来ꎬ高氨基酸茶叶因滋味鲜爽㊁香气馥郁受到了欢迎ꎮ为了获得高氨基酸茶叶ꎬ转录组学㊁蛋白质组学和代谢组学等组学技术成为研究高氨基酸茶叶的重要手段ꎬ也为研究者提供了新方向[１５]ꎮ２.３㊀茶多糖茶多糖是由茶叶中糖类㊁果胶㊁蛋白质等组成的一类复合物ꎮＬｖ等[１６]研究发现茶多糖是一种典型的杂多糖ꎬ由核糖㊁鼠李糖㊁葡萄糖㊁木糖㊁半乳糖和阿拉伯糖等单糖构成ꎮ钟兴刚等[１７]研究发现在茯砖茶发酵及存贮中ꎬ微生物进行繁殖分泌产生了纤维素酶等ꎬ从而分解纤维素成为可溶性糖类ꎮ茶多糖具有生物活性ꎬ中国和日本的人们使用过粗茶来治疗糖尿病ꎮＣｈｅｎ等[１８]研究发现粗茶多糖可以有效抑制α－葡萄糖苷酶ꎬ这就减少了外源碳水化合物的吸收ꎬ降低了餐后血糖ꎮ这表明茶多糖的研究在治疗糖尿病方面具有极佳的开发潜力ꎮ２.４㊀咖啡碱咖啡碱是茯砖茶中一种含量很高的生物碱ꎬ是茶叶苦味的呈味物质ꎬ也是影响茶功效的成分之一ꎮ秦俊哲等[１９]通过ＨＰＬＣ等度洗脱ꎬ测得茯砖茶中咖啡碱含量为２４.３７ｍｇ ｇ－１ꎮＣｈｅｎ等[２０]对四川茯砖茶研究发现在生产过程中其咖啡碱含量仅仅是略有变化ꎬ这可能是因为咖啡碱属于杂环化合物ꎬ具有稳定的环状结构ꎬ不易降解ꎮＷａｎｇ等[２１]用单一微生物处理了黑茶和绿茶一段时间ꎬ发现绿茶中咖啡碱含量增加更多ꎮ这说明茶叶加工过程中咖啡碱含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖ꎬ还取决于茶叶成分ꎮ７１第１期王㊀宇ꎬ等:茯砖茶主要化学成分及其功效研究进展２.５㊀茶色素茶色素是由儿茶素类多酚物质经酶促氧化或非酶促氧化而成的一种植物酚类色素[２２]ꎮ茶色素是一种水溶性氧化物ꎬ由加工过程中茶中多酚类物质经过复杂变化形成[２３]ꎮ茶色素具有很强的生物活性ꎬ具有抗脂质过氧化㊁增强免疫力㊁改善微循环㊁抗动脉粥样硬化㊁预防龋齿等作用[２４]ꎮ刘泽嵚等[２５]研究了茶色素对肿瘤发生不同阶段(开始㊁促进和发展)的预防作用ꎮ结果表明ꎬ茶色素对癌细胞在软琼脂中的增殖能力和存活时间有抑制效果ꎻ此外ꎬ茶色素也抑制了小鼠实体瘤的生长ꎮ这说明茶色素对肿瘤发生的三个阶段均有抑制作用ꎬ为研究抗癌药物提供了更多可行性ꎮ３㊀茯砖茶的功效一日无茶则滞ꎬ三日无茶则病 ꎮ这里的茶指的就是茯砖茶ꎮ从古到今ꎬ茯砖茶在人们的生活中发挥着重要的作用ꎮ樊成等[２６]研究表明茯砖茶具有减肥㊁降 三高 ㊁清除自由基㊁调控肠胃环境㊁抗肿瘤等多种功效ꎮ茯砖茶的功效主要分为以下几种ꎮ３.１㊀减㊀肥肥胖已经成为２１世纪全球公共卫生问题之一ꎬ易引发糖尿病㊁冠心病和高血压等疾病ꎮ王蝶等[２７]用茯砖茶提取物饲喂大鼠一段时间后ꎬ发现大鼠体重和体脂降低ꎬ表明茯砖茶能抑制脂肪聚集ꎬ抑制脂肪细胞增大ꎮ熊昌云[２８]研究发现天然和人工发酵的茯砖茶均能抑制肥胖ＳＤ大鼠的体重㊁脂肪湿重㊁脂肪系数㊁甘油三酯(ＴＧ)和总胆固醇(ＴＣ)ꎮＬｉｕ等[２９]从茯砖茶中提取多酚ꎬ采用酶动力学分析和荧光猝灭法研究了它们对胰脂肪酶的抑制作用ꎮ结果表明ꎬ茯砖茶多酚可通过与胰脂肪酶结合改变其结构ꎬ降低其活性ꎬ从而抑制脂质的水解和吸收ꎬ控制肥胖发生ꎮ综上所述ꎬ茯砖茶减肥效果良好ꎬ但其成分较多ꎬ如何利用代谢组学技术筛分关键性物质作进一步研究值得继续探讨ꎮ３.２㊀降 三高近年来ꎬ随着人们生活水平的提升及饮食不当㊁缺乏运动等原因ꎬ越来越多的人患上高血压㊁高血脂和高血糖等疾病ꎬ而茯砖茶具有降 三高 功效ꎮ３.２.１㊀降血脂高血脂是指血脂水平过高ꎬ极易诱发高血压㊁糖尿病㊁脂肪肝等疾病ꎮ李苏等[３０]评价了茯砖茶提取物的肝脏降脂潜力ꎬ体外观察肝脏脂肪变性模型ꎮ与模型组比较ꎬ治疗后细胞脂质积聚受到明显抑制ꎬ且茯砖茶提取物显示出了对甘油三酯积累的高度抑制作用ꎮ结果表明茯砖茶提取物能减少细胞内脂质的积累ꎬ从而起到降脂作用ꎮ肖文军等[３１]制成茯茶饮料ꎬ进行高血脂患者人体试饮ꎮ结果显示受试者ＴＧ和ＴＣ显著降低ꎬ高密度脂蛋白(ＨＤＬ)显著增加ꎬ低密度脂蛋白(ＬＤＬ)减少ꎮ高斌等[３２]研究发现ꎬ茶叶中的茶褐素可以增强实验大鼠脂肪酶的活性ꎬ加快了血脂分解ꎮ由此得出ꎬ茯砖茶具有良好的降血脂作用ꎮ３.２.２㊀降血糖糖尿病在中老年人群中非常普遍ꎬ并且通常与高血压㊁血脂异常和动脉硬化有关ꎮ２０１１年全球有近４亿人患有糖尿病ꎬ预计到２０３０年将上升到５亿５０００万ꎬ是名副其实的人类健康 杀手 [３３]ꎮ彭晓赟等[３４]研究了 富金花 茯砖茶和普通砖茶对糖尿病小鼠血糖的影响ꎮ结果表明ꎬ二者均能降低糖尿病小鼠血糖浓度ꎬ前者效果更佳ꎮ黄颂等[３５]研究表明ꎬ茯砖茶提取物可以提升实验小鼠体内胰岛素含量ꎬ降低小鼠空腹血糖浓度ꎬ并改善了糖尿病小鼠多食㊁多尿及消瘦等症状ꎮ同时茯茶水提物对小鼠体内葡萄糖转化和脂质分解起积极作用ꎬ从而达到降低血糖的效果ꎮ３.２.３㊀降血压高血压是最常见的慢性疾病ꎬ经常饮茶可以降低高血压发病率ꎮ研究发现黑茶中咖啡因及多酚类物质能松弛血管壁ꎬ增加血管直径ꎬ从而降低血压[３６]ꎮ茶色素还具有促进纤溶㊁抗凝㊁降低血液粘度㊁抑制动脉平滑肌细胞增生的作用[３７]ꎮ另一项研究[３８]表明茶叶中γ－氨基丁酸可以对血管起到扩张作用ꎬ因此可以帮助治疗高血压ꎮ３.３㊀调节肠胃功能肠道菌群影响着人体的体重和消化ꎬ还能抵抗感染ꎬ降低自身免疫性疾病的风险ꎬ是人体所必需的微生物群ꎮ茯砖茶具有调节肠道菌群ꎬ调理肠胃功能的作用ꎮ吴香兰等[３９]以茯砖茶提取物治疗氨苄青霉素灌胃小鼠ꎮ结果表明茯砖茶提取物在一定程度上可以修复实验小鼠受损的胃粘膜ꎬ并能调节小鼠肠道免疫功能ꎮ衣喆等[４０]用砖茶水提物对小鼠进行灌胃后发现小鼠排便间隔缩短ꎬ且排便量增加ꎮ说明砖茶水提物能增强小鼠的小肠运动ꎬ促进消化ꎮ腹泻会减少机体对营养物质的吸收ꎬ导致人８１大㊀连㊀民㊀族㊀大㊀学㊀学㊀报第２２卷体营养不良㊁贫血甚至降低人体免疫力ꎮ自古以来ꎬ人们就用茯砖茶来治疗腹泻ꎮ余智勇等[４１]研究发现ꎬ茯砖茶提取物可以抑制小肠推进功能障碍引起的腹泻ꎬ并且随着陈放时间的增长ꎬ抗腹泻效果增加ꎮ这可能是因为茯砖茶中的茶色素㊁茶氨酸㊁益生菌等物质对调节肠胃运动及肠道菌群起到了作用ꎬ但具体的作用成分及调节机制仍有待研究ꎮ３.４㊀抗氧化茯砖茶中大量次级代谢产物都具有良好的清除自由基的能力ꎮ曾超珍等[４２]研究表明茯砖茶水提物具有较强的清除羟自由基能力和还原能力ꎮ黄景源等[４３]测定了不同年代茯砖茶的抗氧化能力ꎬ结果显示新茶的抗氧化能力最强ꎬ且抗氧化能力随着陈放时间增加而逐渐减弱ꎮ张小娜[４４]利用乙酸乙酯和正丁醇等对茯砖茶进行提取并进行体外抗氧化实验ꎮ结果表明随着总多酚含量升高ꎬ抗氧化能力越强ꎬ说明多酚类物质是茯砖茶抗氧化活性的主要成分ꎮ３.５㊀抗肿瘤恶性肿瘤不但给患者造成巨大痛苦ꎬ还有着极高的死亡率ꎮ彭晓赟等[４５]采细胞学实验证明了茯砖茶中冠突散囊菌次级代谢产物对人乳腺癌细胞株(ＭＣＦ－７)㊁人神经胶质瘤细胞株(ＳＦ－２６８)和人肺癌细胞株(ＮＣＩ－Ｈ４６０)均有很强的抑制力ꎮ叶飞等[４６]以人肺癌细胞株(Ａ５４９)为模型ꎬ发现六种茶叶提取物中茯砖茶较其他茶类对Ａ５４９细胞生长具有更明显的抑制作用ꎮ这为抗癌药物的寻找提供了新思路ꎬ因而研究茯砖茶中抗肿瘤成分十分必要ꎮ４㊀展㊀望茯砖茶是目前销量最大的边销茶ꎮ随着对茯砖茶研究的深入也呈现出一些问题ꎮ第一ꎬ现有研究多集中于茯砖茶中单一成分的功效ꎬ对发酵后茶中产生的活性成分及机理研究不足ꎬ尤其对关于冠突散囊菌发酵过程中产生的次生代谢产物的研究更是寥寥无几ꎬ多种成分及其间的相互作用仍待验证ꎮ第二ꎬ茯砖茶提取成分复杂ꎬ如何运用高通量细胞筛选实验及代谢组学等方法明确其功能性成分的具体作用机制问题亟待解决ꎮ第三ꎬ茯砖茶口味独特但生产周期较长ꎬ而缩短发酵期又会降低产品口感ꎮ对其发酵过程的研究或研发创新型茯茶产品将成为热门ꎬ同时还能丰富茯砖茶产品种类ꎬ促进茯砖茶产业升级ꎮ随着茯砖茶日益受到重视和现代分析技术的进展ꎬ茯砖茶中更多的有效成分和保健功效将逐步显露并得以开发利用ꎬ从而打破以往茯砖茶销往边境的局限ꎬ满足更多人群需求ꎮ参考文献:[１]韩健畅.茯茶何以名 茯 [Ｊ].咸阳师范学院学报ꎬ２０１５ꎬ３０(３):５８－６４.[２]贾洪信ꎬ李彥坡ꎬ郝志阔.茯砖茶研究现状及展望[Ｊ].旅游纵览(下半月)ꎬ２０１３(８):３２３－３２４. 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