食堂的卫生情况与膳食搭配

食堂的卫生情况与膳食搭配 西北民族大学是一所多民族的院校，食堂的膳食搭配既要符合多民族的饮食文化习惯，又要符合大学生处于特殊年龄阶段的饮食情况。下面就我对食堂的所见所闻，谈谈食堂的具体情况；并提出需要改进的地方，让更多的学生能够在一个安心、舒适的环境下成长。 一、食堂卫生： 食堂的卫生总体来说是比较好的；食堂卫生直接会影响其学生的就餐人数，下面就以大众食堂来说说。 1、餐桌椅及餐具的卫生： 大众一食堂处于一楼，食堂比较大，学生就餐的人数很多，但是大众一食堂在人餐桌在卫生上不是很好，碗筷的清洗上也得仔细，有时候会发现筷子上会残留一些蔬菜叶子，工作人员只顾给学生点餐，而在餐具上的卫生就做得不到位，甚至打快餐的餐盘在盘的边缘有一层很厚的黑色污垢，可能是时间长了吧！很难洗去，在使用的水龙头上也有很会的一层污垢，在靠近清洗间的旁边会有一股很臭的味道，希望食堂能对厕所和剩饭菜的处理应该及时。大众六食堂太闷了，一进去就会闻到一股难闻的气味；其次食堂的餐具很少杀毒，水洗后直接就放入餐柜里面，拿上去还有水和油渍。 2、食物的卫生： 菜的卫生也很重要，在大众四食堂新开了一个煮麻辣烫的地方，都是使用的新鲜蔬菜，蔬菜在清洗的时候不是很好；时而会发现腐败变质了的蔬菜叶子包裹在新鲜的蔬菜中，同时在做菜时很少戴手套，用手去洗了抹布就来做菜。打饭、打菜的工作人员一定要戴手套、口罩、帽子等。 二、食堂的膳食搭配： 1、 早餐： 食堂的膳食搭配是不太合理的，尤其是在早餐方面，不应该只为数量上的多，而忽略了质量。经常在食堂吃的人都知道，食堂做得最多的就是油炸食品、各式各样的饼，占了早餐的一半，还有就是牛肉面，既没有营养，又卫生。很多食品是今天没有买完而第二天继续买的，吃起来都发酸、菜的颜色发黑，包子吃起来很硬、面包酸酸的，不用嚼就碎了。可见已经言重变质。粥和素菜是大家买得最多的，在搭配方面应该给予的量充足。 2、 午餐： 中餐就是就餐人数最多的时候，常常很容易吃到一些剩的菜饭；米饭还会出现大量的水份，还会有一股馊味；也会出现米饭未煮熟就打出来的情况。汤水不能反复使用，特别是卤味的菜，其中还有酸辣粉，反复使用的汤不但没用营养，还含有各种没有处理过的残渣；切的时候一切为二就用来炒，这样很不容易熟，对人的消化、吸收也会照成很大的影响，严重时还会拉肚子。 3、 晚餐： 晚餐的量应该要少，总类应该要丰富；食堂的晚餐在搭配上和中餐一样，炒的过程中经常是生的，辣椒、胡萝卜等，对人体的消化、吸收都会不利，肉的使用上很不科学，常常打来的不吃能，嚼不动，常常是动物身上最差的部分，特别硬。食材常常也不新鲜，做出来的菜也是暗淡无光、让人难也下咽。 饭菜是人摄入的具有营养，让人能健康的东西，所以好的饭菜才能让更多的人受益。 三、具体意见：

卫生意见 学校食堂卫生关系到广大学生的生命安全，所以要特别重视： (一)原料采购卫生要求 1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 3、入库前应进行验收，出入库进行登记。 4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。 （二）食品贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。 3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求： ⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识； ⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放； ⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放； ⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 （三）粗加工及切配卫生要求 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。 （四）烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。 2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 （五）供餐卫生要求 1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。 2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。 4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 （六）食品再加热卫生要求 1、无适当保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。 2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。 （七）食品添加剂的使用要求 1、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 2、食品添加剂的使用应符合以下基本要求： （1）不应对人体产生任何健康危害； （2）不应掩盖食品腐败变质； （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （4）不应降低食品本身的营养价值； 3、不得使用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。 （八）食品留样要求 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 （九）餐具卫生要求 1、餐具使用后应及时洗净，清洗时不得使用过量的洗洁精(洗洁精清洗不净容易致癌)，清净后定位存放，保持清洁。 2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒。 3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。 4、不得重复使用一次性餐饮具。 5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。 （十）从业人员卫生要求 1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。 2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。 3、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手。 5、不得将私人物品带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 膳食搭配意见 1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法。

酸碱搭配 ： 我们学校是一所多民族的学校，来自全国各地的学生都有，所以在这方面，既要能让更多的学生能在新的环境下维持体内的酸碱平衡，才能在这海拔较高的地方适应下来，投入到学习中去。

食堂收费意见 食堂的饭菜收费是比较贵的，在这方面应该按照合理的方法来做。 1、 素菜的价格不能高于荤菜的价格 2、 工作人员擅自抬价，应该严格按照菜谱上的标准来收取。 3、 同一种食材的不同烹调方法的差价不能高于同等价格的5%。 4、 饭的标准应该也两来计算，一两饭不得超过素菜价格的50%。 5、 食堂应该要为学生准备免费的汤水，可以促进食物的消化、吸收。

以上就是我的意见，为了我们共同的明天，这是值得的。