餐饮连锁值班管理作业指导书
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餐饮连锁值班管理作业指导书
值班经理负责确保：
在服务区以身作则展现用心服务的行为；
对可控范围内安全负责；
所有行动有益于门店盈利，有益于下一班次的成功。
1、值班过程中的关注重点：
（1）在值班中带领团队以用心服务的态度为顾客提供服务；
依据营业额及时调整班表、物料准备，以确保在预订时间内完成管理、生产工作；
（2）执行现金管理程序（包括抽取大钞等）；
（3）追踪员工的工作状况，及时给予认同鼓励和建设性回馈；
以身作则建立团队协作的氛围，随时帮助需要帮助的员工，并鼓励员工建立团队互助的荣誉感；
（4）协调人力，调动员工工作积极性，营运高峰时让员工做他们效率最高的工作站，平时加强员工工作站技能交叉训练，或加强清洁，或准备工作；
（5）实时关注设备运行状况，以及物料使用状况，以免影响产品售卖；
（6）带动快速有效的服务队伍，准确迅速高效服务顾客； 随时在楼面内巡视，及时发现并解决问题（营运高峰时值班经理必须在营运现场）；
（7）与其他管理组/员工保持沟通，相互协助。
2、值班巡视方法指引
（1）使用值班巡视图，无遗漏且高效率的执行巡视；
（2）带着记事本或工作单做记录，这样就不会遗忘任何事情；
（3）检查服务和产品质量、清洁、设备运行、物料准备、人
（4）力安排情况，从顾客角度来观察门店每件事物；
（5）要让员工知道你在何处巡视，不可以发生员工找不到值班经理的情况；
（6）只在解决急迫的问题才停下来，待问题解决后继续巡视；
（7）检查上次巡视中所指正的问题；
（8）巡视中发现重要非紧急的事情，做好记录，待营运高峰过后进行解决；
（9）要即时认同鼓励有出色表现的员工。
注意：
巡视是为了发现营运中任何影响顾客满意度的问题，巡视的路线不是一成不变的，因为顾客需求在变。值班经理在巡视中一旦发现任何影响顾客满意度的问题，一定必须马上停下来，立即解决。
3、值班中现金安全： 为有效管理现金，管理组需准确执行并监督三项现金控制点：
（1）控制保险箱：
保险箱必须随手关闭上锁；
不得向顾客以及厂商透露有关保险箱的信息，依照程序标准开启保险箱。
（2）控制收银机：
核对当班开始时交给服务员的现金，确保服务员接受顾客正确数额的付款以及找零，抽取大钞，晚班核实现金数额。
（3）控制存款活动：
为最大程度减少营业款遭劫的危险，管理组必须每日进行存款，以减少门店现金数量；
银行存款须两人同时前往；
天黑后一定不能存款。
4、交接班管理：
值班经理在正式上岗前30分钟左右开始准备，阅读管理组留言本，巡视并检查人员、物料、设备的情况，将需要完成的事项做好记录以免遗忘。
（1）了解人员：
利用排班表了解员工上下班时间，了解员工工作站掌握，据此安排员工工作站，并由巡视中了解员工的工作状况；
根据营运状况调整班次中人员的工作位置。
（2）观察设备：
设备开启状况是否配合营业状况？ 设备运转是否正常？清洁维修状况如何？
如有损坏无法使用的情况，是否有合适的方式取代。
（3）观察物料：
观察物料效期是否符合标准？
工作站有无充足的备量？何时安排补货？
库房物料备量是否充足？
（4）执行现金管理职能：
上下班交接时，下一班次值班经理必须清点、交接保险箱（必须有两人同时在场）。
