功能性食品期末考试题2
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《功能性食品》测试题
1
二、填空题：
1.
肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基
本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消
耗。
2. 维生素 K
可促进血液凝固，预防伤口大量岀血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收，
预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素 PP
是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5.
低聚木糖、低聚果糖等 __________ 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的
酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是
双歧杆菌的有效 ___________ 。
6.
多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关，摄入后不会引起血液 血糖值
与胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。
7.
大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分， 而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有地理
生长的青霉素”之称。
8. —果糖 _______ 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2~1.8
倍，是自然界天然存在的功能单
糖。
9.
第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于 _______ 功效 _______ 成分。
10.
黄玉米当中的活性成分 ________ 玉米黄素 _______ 具有预防老年性黄斑区病变、 预防白内障等功
效。
三、判断题：
1.
当人体缺钙时，引起骨钙的 搬迁”导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
合症。
V
一、名词解释：
1.脂肪替代物： 2.
功能性食品
3.益生元： 4.复合碳水化合物： 5.益生菌:
2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用 .2
3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。x
4.
所谓“盐食欲 ”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动 要求吃
含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原 因」
5. 维生素C
可促
进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素
CoV
四、单项选择题：
1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）o
A ．钙、钠、钾 B
．钾、镁、钠
C.钙、镁、钾 D
.钠、镁、钙
2．下列维生素中， 具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）o
A. 维生素 A B. 维生素 B
C. 维生素 C D. 维生素 D
3.
下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（
A ）o
A. D- 木糖 B. L-
葡萄糖
C. D-果糖 D. L-
半乳糖
4.
下列成分中，既是营养素又是功效成分的
一组是（
D ）o
A. 淀粉和维生素 B.
生物碱和矿物元素
C. 皂甙和维生素 D.
矿物元素和维生素
5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）o
A.
要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。
B.
能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。
C.
膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。
D. 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过 2g
为佳。
6. 下面的维生素中，属于抗衰老的 “铁三角 ”是（ D ）o
A.维生素A、E和C B.维生素A、C和K
C.维生素B、E和C D.维生素E、C和A
7. 下列物质中， （ C
）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活
性以及降血脂等生理功能，因此具有 蔬菜皇后”之称。
A.
卷心菜
B. 花椰菜 C.
洋葱
D.
地瓜
五、简答题：
1
．“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。 对这句话的看
法。
2
．为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因。
，简述你
