青海省大通县牛肉、羊肉中的部分微量元素检测分析
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２ 结 果
大通 县 生 产 的 牛 肉 、 羊 肉 中部 分 微 量 元 素 含 量 的 检 测 结
果， 见表 １ 。
表 ｌ 肉 品 中部 分 微 量 元素 及 重 金 属 含 量 （ 单位 ： 份、 ｍｇ ／ ｋ ｇ ）
关键词 ｉ 牛 肉 ；羊 肉 ； 微 量 元 素
根据科学研究 ， 到 目前 为 止 ， 已 被 确 认 与 人 体 健 康 和 生
命有 关的必需微量元 素有 １ ８种 ， 即铁 、 铜、 锌、 钴、 锰、 铬 、 硒、 碘、 镍、 氟、 钼、 钒、 锡、 硅、 锶、 硼 、 铷、 砷 等 。 微 量 元 素 与 人 类
载常量元素 ， 把大量 元素 带到各 组织 中去 ； 充 当 生 物 体 内 各 种 酶 的活性 中心 ， 如锌 与 ２ ０ ０多 种 酶 的 活 性 或 结 构 有 关 ， 促 进新 陈代谢 ； 参 与 体 内 各 种 激 素 的作 用 ， 如 锌 可 以促 进 性 激
带 回检 测 室 ， 检 测 人 员 将 待 测 物 于 当 日内 进 行 剔 骨 、 除 去 脂 肪与肌腱等杂质 ， 将剩余鲜肉部分充分 绞碎混匀后 ， 经硝 酸 、
定， 将 测 定 后 的数 据进 行 比较 分 析 。
食， 造成某些元 素 的缺乏 ， 这 是 必 须 注 意 的 。 由 于 饮 食 结 构 不合理 ， 美 国儿 童普 遍 缺铁 ， 而 中 国儿童 不 同程 度 的缺 锌 。 据上海有 关部门统计 ， 有 ７ ５ 儿 童 不 同程 度 的 缺锌 。 国外 曾 有报道 ： 机 体 内含 铁 、 铜、 锌总量减少 ， 均可减 弱免疫机 制（ 抵 抗疾病力 量） ， 降低抗 病能 力 ， 助 长细 菌感染 ， 并 且 感 染 后 的 死 亡 率 亦 较 高 。微 量 元 素 在 抗 病 、 防癌 、 延 年 益 寿 等 方 面 都
方法 》 ， 在大通县桥头镇 、 城 关 镇 和 长 宁镇 三 地 农 贸 市 场 的 牛 羊 肉生 产 基 地 、 规模养殖场 、 农 贸 市 场及 批 发 市 场 随 机 抽 样 。 １ ． ３ ． ２ 制 备 。将 采 集 的 待 检 测 样 品用 无 污 染 的采 样 袋 包 装
作用 是 与 生 命 活 力 密 切 相 关 ， 虽 然 人 体 对 微 量 元 素 需 要 很 少， 但 不 可 忽 视 摄 取 。微 量 元 素 在 人 体 中 的 主 要 功 能 是 ： 运
《 上 海畜牧 兽 医通讯 》 ２ ０ １ ３年 第 ６期
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青海 省 大 通 县 牛 肉 、 羊 肉 中 的部 分 微 量 元 素 检 测 分析
角 叶
（青 海 省 玉 树 州 治 多 县 兽 医站 青 海 治 多 ８ １ ５ ４ ０ ０）
【 摘 要 】采 用 原 子 吸 收 分 光 光 度 计 检 测 了 ３ ３份 大通 县 生 产 销 售 的 牛 肉 和 羊 肉 中 的 铜 、 锰、 铬、 锌 含 量 。 结 果 发 现， 牛 肉 中的 铜 含 量 ２ ． ２ ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 显 著 地 低 于 羊 肉 中的 １ ． ３ ８ ｍｇ ／ ｋ ｇ ； 牛 肉 中 的锌 含 量 ２ ２ ． ０ ６ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 显 著 地 低 于羊 肉
照《 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ．１ ３— ２ ０ ０ ３食 品 中铜 的 测 定 》 、 《 ＧＢ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． １ ４ —２ ０ ０ ３食 品 中 锌 的 测 定 》 、 《 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ９ ０ —２ ０ ０ ３ 食 品 中铁 、 锰、 镁的测定 》 、 《 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． １ ２ ３ —２ ０ ０ ３食 品 铬 的 测定 》 分别对所采样品进行铜 、 锌、 锰、 铬 的 检测 。
起着不可 忽视的作用 。 为让 更 多 的 人 了 解 青 海 省 牛 、 羊 肉中微量 元素 的含 量 ， 笔者 自 ２ ０ １ Ｏ ～２ ０ １ １年 对 青 海 省 大 通 县 各 农 贸 市 场 生 产 销 售 的 牛 肉和 羊 肉 进行 了 锌 、 铜、 锰、 铬 四种金属 微量元 素含量 的 抽样检测 。
必 要 的 。 一 旦 缺 少 了这 些 必 需 的 微 量 元 素 ， 人 体 就 会 出 现 疾 病， 甚至危及生命 。 目前 我 国 独 生 子 女 多 ， 家庭 常对他 们过 分宠 爱 ， 以 致 偏
微 量 元 素 的空 心 阴 极 灯 ， 在 原 子 吸 收 分 光 光 度 计 中 进 行 测
中的 ２ ８ 。 ７ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ； 牛 肉中 的锰 含 量 ０ ． ２ ２ ４ ｎ ａ ｇ ／ ， 显 著 地 高 于 羊 肉 中的 ０ ． １ １ ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ ｉ 牛 肉中的 铬 含 量 ０ ． ２ ８ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 显
著 地 高于 羊 肉中 的 ０ ． １ ６ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。
过 氧 化 氢 的预 处 理 ， 然后用微波消解仪处理 ， 备检 。 １ ． ３ ． ３ 测 定 。将 处 理 好 的样 品 ， 根 据 方 法 要 求 分 别 对 应 各
素的功能 ， 铬 可 促 进 胰 岛 的作 用 等 。 尽 管 它 们 在 人 体 内 含 量 极小 ， 但 它 们 对 维 持 人 体 中一 些 决 有密切关 系 ， 它们 的摄人过 量 、 不 足 或 缺 乏 都 会 不 同 程
度 地 引 起 人 体 生 理 的 异 常 或 发 生 疾 病 。微 量 元 素 最 突 出 的
１ ． ３ 样 品 采集 、 制 备 与 测 定
１ ． ３ ． １ 采集 。 依 据 《 Ｇ Ｂ ／ Ｔ９ ６ ９ ５ ． １ ９ —１ ９ ８ ８ 肉与 肉 制 品 取 样
