当前位置：文档之家 › 公共营养师(模拟题4)

公共营养师(模拟题4)

  • 格式：xlsx
  • 大小：21.06 KB
  • 文档页数：4

姓名：性别：男年龄：30岁职业：身高：160CM体重：53Kg食品名称原料名称

D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃D4: 1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典

2，调查过程的步骤：P112①.做好调查前的准备工作②.入户调查（详细询问，填写表格）③.整理膳食调查资料④.计算⑤.膳食调查数据进行分析与评价⑥.撰写膳食调查报告

1.确定该年龄儿童能量供给量目标：查表：该年龄儿童能量需求为男孩 1450Kcal，女孩 1400Kcal该班儿童能量需要量：

设全天为三餐两点，午餐占全天总能量的30%2.该班午餐人均能量供给是：

3.确定午餐人均三大营养素供给量目标查表可知4岁蛋白质的量（不分男女全日）为50g

脂肪功能比以30%计算：碳水化合物：

4.午餐主食和副食品种类的确定主食：大米饭副食：瘦肉，菜心

5.午餐主副食品数量的确定：

一.某30岁男性，公司销售职员。身高160CM,体重53KG,请用24回顾法对其进行膳食调查并完成以下操作1.制作调查表2.简述调查过程的步骤1，设计调查表格

二、幼儿园大班（4-5岁），共38人，男16人，女22人，全部在幼儿园用过午餐。计算法编制午餐食谱（脂肪供能30%），计算动物性食品、蔬菜的市场采购量

1421Kcal×30%=426Kcal50×30%（午餐餐次比）=15g

公共营养师（三级）技能模拟试卷（四）24小时回顾调查表原料编码D1进餐时间D3进餐地点D4公司销售职员地址/联系电话：原料重量（g）D2

（1450Kcal×16人+1400Kcal×22人）÷38人=1421Kcal426Kcal×30%÷9Kcal/g=14.2g注：食物要选择食物成分表附件里的食物该幼儿园小班的人均午餐需求碳水化合物的量为60.0g，以米饭为主。60.0g÷25.9g%=232g查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量：

查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，知米饭需要量：

426Kcal-426Kcal×30%(脂肪)-15g×4Kcal（蛋白质）÷4Kcal/g=60.0g午餐的蛋白质需要量为15g午餐的动物性副食为：瘦肉则需要由瘦肉提供的蛋白质为：15-6=9(g)

午餐的植物性副食为菜心：100g确认烹调用油的数量：该幼儿园小班的午餐人均需求脂肪的量为：14.2g米饭提供的脂肪为 232×0.8%=1.9（g）瘦肉提供的脂肪为 44×6.2%=2.7（g）烹调用油的数量为 14.2g-1.9-2.7=9.6（g）

6.食谱的初步确定该幼儿园午餐的人均食谱如下菜名米饭蒸肉饼白灼菜心烹调用油

7.食谱的复核、调查1、食谱中能量和各种营养素不在DIRS的90%-100%之间，则应该调整，直到符合要求为止。以上食谱基本符合要求。2、按午餐食谱计算出厨房肉菜的采购量①查表得瘦肉的食部为100%，菜心的食部为87%②采购量：采购量=（每份的数量×就餐人数）÷食部%瘦猪肉=44g×38人÷100%=1672g菜心=100g×38人÷87%=4368g

三、请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：1、请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。2、请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及该进影响营养教育活动中的主观因素 并举例 P467具体可概括为6种因素：（1）生理状况，如乳母身体不好，没有母乳分泌（2）个体特征，如乳母冷漠内敛，不善沟通（3）认知能力，如教育对象只读过小学，不明白宣传资料的内容（4）情绪控制，性格比较急躁，没有耐心（5）社会文化，认为母乳喂养会影响身材（6）交流技巧，营养素的经验不足，交流的技巧缺乏。 在人际沟通中的不足：主要是经验不足，营养知识还不够熟练，要多看书学习，虚心向有经验的营养师请教。多讲，多练，多观察，多思考

四、现在某营养麦片的食品标签注有以下主要内容：

查表可知瘦肉的蛋白质含量20.3%，需要瘦肉量为9÷20.3%=44（g）

原料名称原料的重量

232g×2.6%=60.0（g）

米饭瘦猪肉菜心大豆油232g44g100g9.6g

某营养麦片每100g营养成分表项目每100g每份25gNRV%

维生素μg钙mg15545.66.772.53.03.0240能量KJ蛋白质g碳水化合物g脂肪g3901.41.718.10.7519%11%9%24%12%膳食纤维g低聚糖g150-12%72%75%3.66000.75609纳mg钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于谷歌和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收

维生素、香兰素。1、指出该产品的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。答1.该标签已表达的营养标签信息；（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格。如本产品每100g含能量1554KJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维3.0g、低聚糖3.0g、钠240mg、维生素D3.6μg、钙600mg（2）营养声称:对食物营养的特性的描述和说明，包括含量声称比较声称。如：更低糖分，添加水溶性膳食纤维含有丰富的钙及维生素D等。（3)营养成分的功能声称:某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固；维生素D可促进钙的吸收

答2.计算该产品蛋白质质量数并评价营养价值（1）计算蛋白质营养质量指数：查标签营养成分表：该产品每100g含能量1554KJ、蛋白质5.6g；查RNIS表：40岁轻体力劳动男性的能量推荐摄入量为2400Kcal/天，2400×4.184=10041.6(KJ)蛋白质推荐摄入量75g/天蛋白质的INQ=营养素密度/热量密度=（5.6÷75）/（1554÷10041.6）=0.075/0.155=0.481＜1 （2）评价：该营养麦片产品蛋白质的营养质量指数为0.481＜1，营养价值较低。

答3.根据该产品营养特点撰写产品宣传资料（根据提供资料撰写）本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分。且其中糖分含量较低，膳食纤维、钙、维生素D含量丰富，尤其适合中老年人食用。 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收

五、颅骨和脑发育的体格侧量。（本题考的是头围的测量）1.适合的对象，测量方法2.测量步骤3.质量控制的要点答1、头围是反映大脑和颅骨的发育指标，头围大小与脑发育有关，对3岁以下儿童应测量头围。答2、步骤：（1）选择测量工具及校正：使用的器材符合国家标准生产的软尺。使用前先校正器材，用标准的钢尺校对，每米误差不超过0.2cm（2）被测者姿势：受试者由父母或医护人员帮助下完成，坐位或躺位。（3）测量者姿势：在受试者前方或右侧。（4）测量过程：软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，从右侧经枕骨粗隆最高处回到零点。（5）读数及记录：读至0.1cm （注意事项：软尺紧贴皮肤，左右对称等）答3、质量控制要点：P129人员要培训，器材要校正，标准要统一，记录要准确

六、某5岁4月月女孩，日常饮食习惯：挑食，饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm，体重14.2Kg；查《青少年生长发育表》：5岁4月月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3Kg，标准差2.1Kg；身高105cm的女孩平均体重17.4Kg，标准差1.5Kg。请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。Z评分=（儿童测量数据-参考标准中位数）/参考标准的标准差1）HAZ=(105-110.5)/4.6=-1.19评价标准为：HAZ＜-2 生长迟缓 -1.19＞-2 评价：身高正常，不存在生长迟缓

更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D,配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植物末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种请你完成以下操作：2）WAZ=(14.2-18.3)/2.1=-1.95评价标准为：WAZ＜-2 低体重 WAZ＞2超重

营养不良的急慢判断：WT/HT正常，HT/A正常，表明该女孩营养状况、生长发育正常。七、社区营养调查收集资料的5中方法 P507 (1)阅读：阅读社区资料（2）观察：观察社区基本情况（3）访谈：对社区各层次人群分别进行访谈（4）讨论：组织调查对象，围绕主题专项讨论（5）问卷：采用问卷方式，寻求比较准确的调查结果问卷调查分为开放式和封闭式两种。开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释问题。封闭式为：填空式：用于事实性，能定量的问题选择式：在问题后给出两个或两个以上备选答案排序式：对列出的答案进行排序，了解对某些事情重要性的看法尺度式：（文字或示意图均可）将答案分为两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置做标记.

评价：-1.95在-2与2之间，不存在消瘦与肥胖

合集下载

公共营养师模拟4 (1)

公共营养师模拟4 (1)

公共营养师模拟4理论知识1. 妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值多少( ) [单选题] *A、12-10B、12-27C、28-32(正确答案)D、32-402. 根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括( ) [单选题] *A、抗氧化B、抗癌(正确答案)C、抗辐射D、抗疲劳3. 新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素( ) [单选题] *A、回落B、持续升高(正确答案)C、轻微升高D、保持不变4. 人类脑组织的发育自( )开始，持续到出生后的2-3年。

[单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕晚期D、新生儿期5. 幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加( ) [单选题] *A、5cmB、7cmC、10cm(正确答案)D、13cm6. 《中国居民膳食指南》中特定人群不包括( ) [单选题] *A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者(正确答案)7. 评估人群摄入不足的比例时不宜用( ) [单选题] *A、ULB、EARC、AID、RNI(正确答案)8. 从()开始，胎儿的脑细胞分裂加速。

[单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕后期D、以上都不对9. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自( ) [单选题] *A、孕前3周至孕后1个月B、孕前3个月至整个孕期(正确答案)C、孕前2个月至孕后2个月D、孕前1个月至孕后3个月10. 孕妇补铁的主要目的是( ) [单选题] *A、预防贫血(正确答案)B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留11. 女性青少年铁的AI为()mg/日。

[单选题] *A、10-15B、15-18C、18-20(正确答案)D、3012. 孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏( ) [单选题] *A、铁(正确答案)B、铜C、维生素B6D、维生素B213. 孕妇出现血浆容积和红细胞增加程度不一致，很可能发生( ) [单选题] *A、巨幼红细胞性贫血B、缺铁性贫血C、溶血性贫血D、生理性贫血(正确答案)14. 保证胎儿正常发育的前提是( ) [单选题] *A、孕妇身体健康B、足够蛋白质摄入C、微量元素不缺乏D、孕期合理营养(正确答案)15. 孕早期时孕妇的能量摄入量为( ) [单选题] *A、保持与孕前一致(正确答案)B、增加50 kcal/日C、增加100kcal/日D、增加200 kcal/日16. 孕早期的膳食原则不包括( ) [单选题] *A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补钙(正确答案)17. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后适宜进食( ) [单选题] *A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物(正确答案)D、固体食物18. 易发生骨软化病的人不包括( ) [单选题] *A、孕妇B、乳母C、老年人D、儿童(正确答案)19. 母乳中碳水化合物的主要成分是( ) [单选题] *A、半乳糖B、乳糖(正确答案)C、糖原D、葡萄糖20. 人体生长发育最为迅速的时期为( ) [单选题] *A、从出生到1周岁(正确答案)B、1-3岁的幼儿C、3-6岁儿童期D、青春期21. 母乳中含量最低的营养素是( ) [单选题] *A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D(正确答案)22. 母体内能量转化乳汁的效率约为( ) [单选题] *A、60%B、70%C、80%(正确答案)D、90%23. 大剂量服用维生素C可能引起( ) [单选题] *A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻(正确答案)D、坏血病24. 母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为( ) [单选题] *A、60%B、70%(正确答案)C、80%D、90%25. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议乳母应每日增加蛋白质( ) [单选题] *A、5gB、10gC、15gD、25g(正确答案)26. 根据2016年版《中国居民膳食指南》将食物分为( )大类。

国家公共营养师模拟试题

国家公共营养师模拟试题

国家公共营养师模拟试题一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.混溶钙池是指()A、软组织、细胞外液和血液中的钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、骨骼钙正确答案：A2.()穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。

A、阳陵泉B、昆仑C、足三里D、三阴交正确答案：D3.下列属于行政法规的法律规范是()。

A、《保守国家秘密法》B、《保健调理师职业标准》C、《未成年人保护法》D、《道路交通管理条例》正确答案：D4.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称()。

A、冠状切面B、水平切面C、矢状切面D、横切面正确答案：C5.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和().A、抗原B、抗生素C、抗体D、甲状腺素正确答案：B6.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是().A、牛奶B、奶粉C、乳饮料D、酸奶正确答案：C7.器官是由()的结构单位。

A、多种组织构成的能行使一定生理功能B、一定形态结构的能行使一定生理功能C、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能D、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能正确答案：D8.儿童不宜经常食用的食品是().A、坚果类的零食B、自然食物C、保健品D、五谷杂粮正确答案：C9.智力是()。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D10.以下不属于命门穴的主治作用的选项是()。

A、咳嗽B、阳萎C、腰痛D、脊强正确答案：A11.整体观念和()是中医理论体系的主要特点。

A、阴阳学说B、中医养生C、辨证论治D、藏象学说正确答案：C12.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为().A、〈40gB、占全天总热能的10%C、饮食中几乎不含蛋白质D、<60g正确答案：A13.背腰部按摩常用穴位不包括()。

A、腰眼B、肾俞C、命门D、肩井正确答案：D14.团结协作的基本要求不包括下列哪项()。

A、通力协作、共同进步B、唯我独尊、居高临下C、互相尊重、平等互助D、顾全大局、共同前进正确答案：B15.烟酸缺乏可以引起()A、溶血病B、软骨病C、脚气病D、瘌皮病正确答案：D16.拿法,施术者应以()着力。

公共营养师高级工模拟题及答案

公共营养师高级工模拟题及答案

公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。

A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。

A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

公共营养师四级试题【含答案】预测试题

公共营养师四级试题【含答案】预测试题

公共营养师四级试题【含答案】预测试题1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。