黄鱼加工工艺流程图

如何做小黄鱼小黄鱼也叫做小黄花鱼，是一种体型较小的鱼类，一般夏季的时候小黄花鱼生长在浅水区，不过到了冬季的时候，小黄花鱼则会进入40米到80米的海水深处。

这种鱼是一种具有明显垂直移动现象的鱼类，每当黄昏的时候小黄花鱼就会上升，等到了黎明时分，小黄花鱼又会下降。

小黄花鱼的颜色主要就是金黄色，在我国，小黄鱼主要分布在黄海、东海、渤海，我国盛产小黄花鱼的地方就收山东、浙江、江苏、福建等沿海地区。

小黄鱼肉鲜刺少，很多人都喜欢吃，下面我们看看小黄鱼的一些做法。

★香酥小黄鱼主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调味料：食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙★制作方法:1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出5.调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

★清蒸爆腌小黄鱼原料：小黄鱼六条姜葱红椒★做法：1.将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天2.将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

3.等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可。

小黄鱼除了以上两种做法之外，还可以做成酸菜小黄鱼，酸菜小黄鱼是一道典型的川菜，在做这道菜的时候要用到的就是酸菜，将收拾好洗干净的小黄鱼用各种调料拌好腌制10分钟，然后再热油锅里面炸成酥黄色，然后再最成汤鱼就可以了。

鳝鱼的常见加工工艺黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。

特别是近几年来，黄鳝养殖生产迅速发展，生产数量比较大，黄鳝的加工和开发利用，正日益受到重视。

1、冷冻加工黄鳝捕获季节主要集中在5－7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

以冻鳝片加工为例，主要过程如下：选料挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，剔除灰褐色的鳝鱼。

清污将挑好的鳝鱼，集中于水桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以清除表面污物和鳃内泥沙，时间1天以上。

冲洗将清污后的活鳝鱼，置于干净的萝筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。

同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

剖杀先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。

去废清除鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。

沥血将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。

沥血的时间一般为15－30分钟。

称重将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。

一般每份重量为453g。

装盘将鳝片按平铺在冻盘内。

冻盘的规格，通常为180mm×90mm×30mm。

平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。

冻结将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。

采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4－12小时内达到-15℃以下，从而有效提高产品质量。

鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。

包装将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。

二、水产品配菜的制作方法
（8）葱烧黄鱼： 材料：黄鱼1条（约500g），葱2棵。 作法：葱洗净、切斜段；黄鱼去除鱼鳞及内脏，洗净抹干水分，放入盒中，加上配料即可 。 （9）苦瓜鲈鱼汤： 材料：鲈鱼1条（约600g），苦瓜100g，姜3片，酱冬瓜50g，葱1棵。 作法：鲈鱼去除鱼鳞及内脏，洗净切成厚块；苦瓜对半切开去籽，洗净切成段块；葱、姜 均洗净、切成丝；酱冬瓜洗净、切块，将以上材料整齐摆放入盒中即可。 （10）煎烧红目鲢： 材料：红目鲢1条（约400g），葱2棵。 作法：葱洗净、斜切段；红目鲢去除鱼皮及内脏、洗净，放入盒中，加入葱段即可。 （ 11 ） 炒 海 瓜 子 ： 材料：海瓜子500g，九层塔20g，姜3片，红辣椒1个。 作法：九层塔洗净；姜及红辣椒分别洗净、切末；海瓜子放入盆中泡水、吐沙，放入盒中 ，撒上配料即可。
二、水产品配菜的制作方法
（5）油焖麻辣鱼： 材料：鲷鱼1条（约600g），红辣椒5个，花椒1/2小匙。 作法：红辣椒洗净去籽节段，鲷鱼去除鱼鳞及内脏洗净抹干水分，放入盒中，加 入配料即可。 （6）花身蒸鱼： 材料：花身鱼2条（约500g），葱1棵，大蒜5粒。 作法：大蒜去皮拍碎，葱洗净切丝；花身鱼去除鱼鳞及内脏，洗净抹干水分，放 入盒中，加入配料即可。 （7）麻辣带鱼： 材料：白带鱼1条（约300g），香菜20g，葱1棵，姜3片。 作法：香菜摘下叶片，洗净；葱、姜分别洗净，切末；白带鱼去除内脏、洗净、 切段，整齐放入盒中，加入配料即可。
随着人们的生活水平的不断提升、生活节奏的加快，消费者的购物习惯也发 生变化：他们从重量变成重质，从以往触摸商品到后选择，演变成在事前加工处 理包装好及自助标价的陈列台前选购，因此我们着实应该不断开发一些鲜度佳、 品项多的水产品商品，以满足消费者的需求。水产品配菜便是待开发的商品之一。

2018.2需氨基酸和鲜味氨基酸种类丰富，其组成基本符合人体需要模式，高于全鸡蛋蛋白质模式，具有较高的质量。

西杂鲟的第一、二限制性氨基酸分别为色氨酸和蛋氨酸＋胱氨酸。

故而，若加工过程中加强色氨酸和蛋氨酸＋胱氨酸，则更有益于增强西杂鲟肌肉蛋白质的价值。

此外，西杂鲟肌肉不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸，其含量几乎为后者的两倍，且n-3系列的EPA 和DHA 也具有丰富的含量，对心血管等疾病有良好的抑制作用。

综上所述，西杂鲟是一种可以综合开发利用的优质高档水产产品。

黄鳝是一种优质的滋补水产品，一般用于做菜、粥、汤等方式，每次食用黄鳝都要进行现场加工，食用口味单一，食用极不方便，而经多道工序加工制作的香酥鳝鱼段，以口味纯正、色泽鲜明、味道鲜美、气味芳香的优势，能够满足人们对鳝鱼加工产品多样化的要求。

一、材料及设备主料为湖泊、水库、河流等水域所产的黄鳝。

辅料为大豆油、香油、花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒等。

设备有夹层锅、腌制缸、高压灭菌锅、油炸机、真空包装机等。

二、加工工艺1.工艺流程原料处理→腌制液配制→腌制→油炸→调制→真空包装→杀菌→保温检验→成品入库。

2.原料配比鳝鱼15%～20%，大豆油5%～8%，香油3%～5%，花生仁3%～5%，黑芝麻4%～6%，核桃仁4%～6%，腰果3%～5%，腌制液15%～20%。

腌制液的配比：食盐10%～12%、花椒1.5%～2.0%、八角1.5%～2.0%、香叶1.0%～1.5%、桂皮0.5%～1.0%、生姜1.0%～1.5%、白酒1.5%～2.0%、水78%～84%。

3.工艺技术要点(1)鳝鱼段制作：把鳝鱼筛选后放入清水中，每天换3次新水，经过5～7天，待其体内排泄物排尽后取出，去除鱼头、内脏，剔除脊刺等各种鱼刺，切成6～8厘米的鳝鱼段。

(2)腌制液配制：食盐12千克、花椒2.0千克、八角2.0千克、香叶1.5千克、桂皮1.0千克、生姜1.5千克、白酒2.0千克、水78千克，放入锅内，用大火煮开后，再文火煮30～40分钟，捞出花椒、八角、香叶、桂皮、生姜，晾凉备用。