6、食堂安全管理规定

一、总则

为加强食堂安全管理，确保食堂食品安全、消防安全、用电安全、燃气安全、防暑降温安全和食品安全，特制定本制度。

二、组织领导

1. 食堂六防管理工作由食堂主管负责，负责制定、实施、监督和检查食堂六防管理工作。

2. 食堂全体工作人员应积极参与六防管理工作，确保各项安全措施落实到位。

三、具体措施

1. 食品安全

（1）严格执行食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售各环节的管理。

（2）确保食品来源合法，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。

（3）定期对食品进行抽样检测，确保食品质量合格。

（4）加强食品添加剂的管理，严禁滥用。

2. 消防安全

（1）建立健全消防安全管理制度，明确消防责任人。

（2）定期对消防设施进行检查、维护和保养，确保消防设施完好有效。

（3）加强员工消防安全教育培训，提高员工消防安全意识。

（4）严格执行用火、用电、用气安全管理规定，严禁违规操作。

3. 用电安全

（1）定期对食堂用电线路、设备进行检查，确保线路老化、设备损坏及时更换。

（2）严禁私拉乱接电线，确保用电安全。

（3）加强员工用电安全教育，提高员工用电安全意识。

4. 燃气安全 （1）定期对燃气管道、阀门进行检查，确保燃气设施安全。

（2）严禁燃气泄漏、倒灌、火灾等事故发生。

（3）加强员工燃气安全教育，提高员工燃气安全意识。

5. 防暑降温安全

（1）夏季高温期间，加强食堂通风、降温设施的管理，确保员工工作环境舒适。

（2）为员工提供充足的防暑降温用品，如清凉饮料、防晒用品等。

（3）合理安排员工工作时间，确保员工身体健康。

6. 食堂卫生安全

（1）严格执行食堂卫生管理制度，保持食堂卫生整洁。

（2）定期对食堂进行消毒，确保食品卫生。

（3）加强员工个人卫生管理，要求员工佩戴工作帽、口罩等。

四、监督检查

1. 食堂主管定期对六防管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂全体工作人员应自觉遵守六防管理制度，对违反规定的行为进行举报。

职工食堂食品安全管理规定

一、总则

为确保职工食堂食品安全，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本规定。

二、食堂食品安全管理

1. 食堂经营单位必须具备合法的食品经营许可证，并定期接受相关部门的监督检查。

2. 食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。

3. 食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。

4. 食堂经营单位应建立食品进货查验记录制度，确保进货渠道合法，食品质量合格。

5. 食堂经营单位应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时。

6. 食堂经营单位应定期对食堂设施设备进行清洗、消毒，保证食堂环境卫生。

三、食品原料采购与储存

1. 食堂经营单位应采购具有合法来源、质量合格的食品原料，不得采购过期、变质、伪劣食品。

2. 食品原料应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。 3. 食品原料储存应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

4. 冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保食品原料质量。

四、食品加工与制作

1. 从业人员应持有效健康证明，并保持个人卫生。

2. 食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。

3. 食品加工制作场所应定期清洗、消毒，保证加工制作环境整洁。

4. 禁止使用非食品用添加剂，确保食品原汁原味。

五、食品销售与就餐

1. 食堂经营单位应设立明显标识，标明食品名称、价格、成分等信息，方便职工选择。

2. 食堂经营单位应提供清洁、卫生的就餐环境，确保职工用餐安全。

3. 食堂经营单位应建立健全餐饮具清洗、消毒制度，防止疾病传播。

4. 食堂经营单位应定期收集职工意见，改进食堂服务质量，提高职工满意度。

第1页共9页 食堂食品卫生安全管理制度

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。 第2页共9页 6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

第1页共9页 食堂卫生安全管理制度

食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。 第2页共9页 10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作

食堂卫生安全管理制度（2）

以下为食堂卫生安全管理制度的内容：

1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。