贵宾赏月望月明月得月鑫月多功能观月迎月吧台宴会厅走廊食堂多功餐桌111117111136自助餐台11餐椅142415132014881418111018032消毒柜11112柜式空调222213124挂式空调接收桌12112121111小茶几222木13木大茶几1咖啡桌1咖啡椅2小挂画13125大挂画11小沙发444木6木大沙发铁衣架2木衣架1111111杂物柜瓷花架液晶电视114电视机11会议桌384影碟机1功放机1音响34冰柜风扇写字台电脑桌更衣橱吸尘器灭火器5881木花架1电开水壶1111111酒水车111分餐桌134方屏风1111四扇屏1垃圾桶4圆电热锅45方电热锅644大花瓶2东餐厅固定资产盘点报表
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（餐饮管理）餐饮常用表格
餐饮部餐具盘点明细表
餐厅 年 月 日第 页
餐具名称 单位 单价 领用数 清点数 客人赔偿数 更新数
短缺数 金额 破损率% 备注
合计
餐饮部经理： 餐厅经理： 管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称： 编号：
规格标准
分类品名 净料
重量（克） 净料
单价（元） 净料
成本（元） 毛重参考单价 平均单价 成本额
主料名称
配料名称
调味名称
附加品名称（特殊原料）
总成本额
备注 附录
注
填表
日期
名称：厨房菜点定额成本卡
填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡
厨房内部菜谱成本控制表
年月日
编号 菜肴
名称 适令
季节 净料
成本 期望
毛利率 售价 实际
毛利率 备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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15
16
17
18
19
制表人：
名称：厨房内部菜谱成本控制表
填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本
联数：一式一联
厨房菜点处理记录表
日期 餐别 菜点名称 直接
负责人 宾客褒贬意见 处理
意见书 厨师长 备注
名称：厨房菜点处理记录表
填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况
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No.
台号： 中/晚餐 人数： 日期：
品名 数量 单价 金额 备注
合计 实收
服务员： 收银员：
点 菜 单
点 菜 单
No.
台号： 中/晚餐 人数： 日期：
品名 数量 单价 金额 备注
合计 实收
服务员： 收银员：
点 菜 单
No.
台号： 中/晚餐 人数： 日期：
品名 数量 单价 金额 备注
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合计 实收
服务员： 收银员：
点 菜 单
No.
人数： 日期：
数量单价金额 备注 实收
收银员： 点 菜 单
No.
中/晚餐 人数： 日期：
品名 数量 单价金额 备注
合计 实收
： 收银员： 点 菜 单
No.
台号： 中/晚餐 人数： 日期：
品名 数量 单价 金额 备注
合计 实收
服务员： 收银员： 点 菜 单
No.
台号： 中/晚餐 人数： 日期：
餐饮店固定资产盘点
固定资产盘点
1、盘点时间：在每个月的下旬（20号至30号之间）排除双休日、节假日；
2、参加人员：门店办公室主管，前厅、后厨经理或者相关委托人；
3、前期准备工作：
1）将当月固定资产发生的领料、调单、报损数据全部统计清楚（可参考仓管王数据）；
2）本期的期初数更改为：上月结存底数 + 领料 - 调单 - 报损；
4、主要内容：
1）前厅经理负责盘点前厅所有的固定资产，包含前厅的桌椅、电磁炉等；
后厨经理负责盘点后厨所有的固定资产，包含后厨的货架、碗碟等；
2）主管需要盘点前厅、后厨及门店的所有的固定资产，将自己盘点的数据和前后堂经理盘点的数据进行核对，如数据误差比较大的物品，需重新盘点，在双方都确认无误的情况下，填写电子版固定资产盘点表；
3）根据固定资产盘点表做出固定资产损益表，便于会计做工资扣餐损；
5、细节：
1）所有的资产必须是实物盘点，所有的账目必须日清，如果有调拨的物品未打单子，也需要在固定资产盘点表上注明清楚，不允许直接空盘；如果存在着隐瞒的现象，由在职的财务人员承担责任；
2）在盘点固定资产之前，需要将之前跟其他门店或大库之间的调拨单整理清楚，不要出现货
已调给其他店但单子未打现象，或者收到货却没有入库现象；
3）固定资产盘点结束后，主管需对固定资产中损耗较多的东西查找原因，并从源头抓
起，避免浪费；
4）对于需要报损的大件固定资产需提前打OA报损单至相关部门，经相关部门负责人审批以
后，才能在盘点固定资产的时候进行报损，对于这部分金额可以不作为餐损扣款；
cyp的
每日货物盘点表日期： 月 日一:货物盘点计算(1)二:腌制和解冻量计算品名箱袋个生产日期复盘差异品项千元用量存货可供sales实际sales化货量冷九块鸡鸡冻腿肉ETC翅根翅翅中腿肉烤翅根柳烤翅中烤翅腿肉条超大腿肉腿肉丁鸡米花上校鸡块冻粟米田园饼8寸面饼早餐猪肉饼挞皮薯条品项总供sales批数所需时间(14分钟/批)生产日期总计时间薯棒鸡冷冻蛋液ETC猪肉丝翅培根肉块腿肉6.5寸面饼柳小面片烤翅超大腿肉库九珍果汁鸡米花XXL飞燕虾三文鱼品名箱袋个生产日期复盘差异冷冰鲜鸡一:货物盘点计算(2)冰鲜腿品名箱袋/个生产日期复盘差异冰鲜超大腿肉生菜丝原味鸡菜生菜片ETC青椒丝烤翅笋鸡柳黄瓜藏鸡米花葱丝辣翅玉米沙拉腿肉鸡蛋超大腿肉番茄丁库解冻猪肉丝可乐库蛋液小面片品名箱个生产日期复盘差异6.5寸面饼其胡萝卜餐包8寸面饼汉堡汉面九珍3.5寸汉面他长方形汉面芙蓉鲜蔬汤注: 关于货物解冻标准: 第一天晚班23：00后到25：30前解冻一次,解冻量为第二盘点人：______________天营业额的100%,第二天1F在9：00前解冻一次,解冻量为(3F)第三天营业额的50%. 第一天晚班23：00后至离开餐厅前解冻一次,解冻量为第二天复盘人：______________营业额的80%,第二天中 午高峰后至14：00前解冻一次：解冻量(1F) 为补足当天营业额再加第三天10：00前的营业额.
