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防癌养生：8个致癌饮食习惯 9成人会中招饮食与癌症的发生有着密切的关系，但是，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？让我们一起来看看，现实生活中自己是否存在导致癌症的不良习惯。
临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。
咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。
据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。
实际上这样对身体健康非常不利。
吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。
我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。
”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。
”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
当今是经济快速发展的时代，生活水平的迅猛提高，也改变了人们居家饮食的良好习惯。
许多人由于工作的原因，不得不经常在外应酬，其实，这样的饮食方式对身体健康是非常不利的。
饮食与癌症有一句名言大家都知道，那就是“病从口入”，这并不是指所有的癌症都是由饮食引起的，但专家们估计，人类癌症的30%~~35%则要归因于饮食不当。
当然，这并不是说饮食一定会引起癌症。
相反的，合理膳食有助于预防癌症，何况还有些食物有较强的抗癌作用。
但我们必须关注与饮食有关的癌症。
饮食中的致癌物质主要与有意识加入食物中，以改善其感官形状的食品添加剂有关。
5、农药市售的水果和蔬菜常含有农药残留，它们也会进入由这些农产品加工的食品中。
主要是多氯联苯和多环硫氢化合物。
6、真菌污染黄曲霉毒素是黄曲霉产生的强效致癌物。
碳水化合物的食物常常在高温、高湿的条件下产生黄曲霉毒素。
在所有自然产生的、污染人类食物的致癌物中，黄曲霉毒素是对人类最强的致癌物。
7、肉类中的激素为激发动物生长，人们常使用各种激素，最熟知的一种是乙烯雌酚。
8、烹调过程中形成的致癌物这虽然不是污染所致，但也与加工过程有关。
不少人喜欢吃带香脆酥的焦渣食品，但焦糊的部分常含有致癌物，这是蛋白质、脂肪、糖类焦化形成的，有报道说其致突变活性甚至超过苯并芘1万倍。
这些物质在煎烤动物性蛋白，如牛、猪、羊、鸡的肉类，蛋白，成肉、火腿等中都能检出，而非动物肉类蛋白如豆类、豆腐制品与乳酪等经过相同烹调加工并无明显的致突变物。
9、天然食品中的致癌物或促癌物近年来“回归大自然”的运动，很多的自然食品引入人们的生活，可能忽略了食品中增加了有致癌性的植物。
如蕨类中的单宁酸类、莽草酸，香菜、芹菜根中的补骨脂，苏铁果的苏铁素，槟榔中的槟榔素，香料与调料物品中的黄樟素、二氢黄樟素、香豆素等都是自然产生的致癌物。
一些不良饮食习惯也有促进肿瘤发生的作用，大量高脂肪食物的摄入、肥胖也是致癌的重要因素，其他如喜喝热粥、高盐饮食等也如此。
养生须知：警惕8种饮食习惯最招癌2012年04月25日食尚七天饮食与癌症的发生有着密切的关系，但是，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？让我们一起来看看，现实生活中自己是否存在导致癌症的不良习惯。
1、喜欢吃滚烫的食物临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。
咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。
据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
2、吃东西狼吞虎咽吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。
实际上这样对身体健康非常不利。
吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。
3、吃得过饱我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。
”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。
”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
4、经常在外面吃饭当今是经济快速发展的时代，生活水平的迅猛提高，也改变了人们居家饮食的良好习惯。
警惕8种"招癌"饮食习惯饮食与癌症的发生有着密切的关系，但是，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？让我们一起来看看，现实生活中自己是否存在导致癌症的不良习惯。
1、喜欢吃滚烫的食物临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。
咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。
据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
2、吃东西狼吞虎咽吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。
实际上这样对身体健康非常不利。
吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。
3、吃得过饱我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。
”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。
”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
4、经常在外面吃饭当今是经济快速发展的时代，生活水平的迅猛提高，也改变了人们居家饮食的良好习惯。
盘点容易引发八大癌症的饮食习惯为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。
一、肝癌1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2、食用含致癌毒素的植物。
如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。
3、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
二、胃癌1、喜食熏制食品的人易发胃癌。
2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
三、结肠癌与直肠癌1、膳食纤维摄入少。
富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。
3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
四、食道癌1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。
2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。
3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。
4、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
5、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。
6、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
饮食中的14种致癌因素目前癌症已经成为男女居民死因的第一位。
2007年的统计数据表明，在当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占28.53%。
资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。
癌症的发生与饮食有密切关系。
有研究表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。
饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。
饮食主要与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：(受研究方法所限，比如不可能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的) >uhaW@d1.农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。
有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。
所以，我国及大部分国家已禁止使用。
不过，有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。
由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。
2.多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。
目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 (a)芘是最重要且最常见的一种。
食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。
3.有害金属铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。
它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。
一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
4.环境雌激素类环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。
哪些食物致癌，哪些食物抗癌？我们知道，饮食对我们的健康影响非常大，所以有“病从口入”的说法。
癌症的成因非常复杂，我们前面也讨论了许许多多的癌症风险因子，饮食习惯在癌症的发病过程中起到非常重要的作用。
尤其是我们中国，饮食文化博大精深，各地都有自己独特的饮食习惯。
本节将讨论：我们生活中的致癌食品有哪些？坊间流传的那些抗癌食品中，哪些真正能起到降低癌症风险的效果，又有哪些是让人花了冤枉钱？总的来说，新鲜的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉、蛋奶以及豆制品都能够为人提供各种各样的营养物质，它们都不是致癌食品。
只要吃得新鲜健康，就不必担心日常饮食中会有致癌物质。
我们中国人可能接触最多的致癌食品是咸菜和加工肉制品等富含亚硝酸盐的食物。
在烹饪的过程中或者在体内，亚硝酸盐会被还原成强致癌物质亚硝胺。
动物实验已经证实了亚硝胺可以导致基因突变，具有明显的致癌性。
根据流行病学的调查：摄入亚硝胺越多的地区，胃癌和食管癌的发病率就越高。
例如，当年河南林县的食管癌发病率全国第一，就与当地人爱吃咸菜等腌制食物有关。
由于过去条件有限，冬天缺乏新鲜的蔬菜，当地人就依靠腌制咸菜佐餐，度过漫长的冬天。
日积月累地摄入了大量的亚硝酸盐，导致当地癌症高发。
除了腌制咸菜外，包括香肠、腊肉、培根和咸鱼在内的加工肉制品，也会增加人类患癌症的风险。
尤其是咸鱼，这种广东地区的传统美食，可能会增加人们患鼻咽癌的风险。
随着现在生活条件的改善，人们可以轻易买到新鲜的肉和鱼，它们是更加优质和健康的蛋白质来源。
如果你特别喜欢加工肉制品的独特风味，可以偶尔来一份腊味煲仔饭或者咸鱼红烧肉，但尽量不要长期、大量吃这些含有亚硝酸盐、能够提高患癌风险的“肉干”。
可是，不是说新鲜的猪、牛、羊等红肉也是致癌物质吗？其实，红肉是“对人类致癌可能性较高”的2A级致癌物，目前只有有限证据表明食用红肉与患结肠癌、直肠癌相关；而加工肉制品是已经被确认了的一级致癌物。
新鲜的肉可以为人们提供优质蛋白，满足人们的营养需求；但肉食爱好者的餐盘中可能缺乏富含膳食纤维的粗粮和蔬菜。
千万小心！吃这3种食物竟会得癌症！癌症这种疾病现在医学界还是个很难攻克的疾病，这样的疾病不仅侵害着病人的身体健康，甚至还会夺取宝贵的生命。
因此上在生活中预防癌症可是很重要的，特别是在饮食上更应注意。
下面就为大家介绍三种不健康导致癌症的食物，一定要谨慎食用。
食管癌：腌制的咸菜食管癌带有明显的地域特点，粤东（梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾）是食管癌高发区。
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟认为，这与当地居民不良的饮食习惯有关。
当地居民有腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱之类的饮食偏好，而腌制的食物常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。
防癌之道：（1）多吃新鲜食物，这是最简单的防癌之道。
（2）平时少食用鱼露、虾酱等腌制的调味品。
肝癌：发霉的花生玉米研究发现，肝癌与粮食霉变有一定的关系，有一种真菌叫做黄曲霉毒素，主要长在花生和玉米上，这种真菌的毒素就可以引起肝癌。
有一项药物实验发现，把发霉玉米里的黄曲霉毒素提取出来，拌在饲料里喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。
防癌之道：（1）凡是表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染，应该剔除不吃。
（2）当心质量不好的花生油、玉米油里含有黄曲霉毒素。
大肠癌：过量食用油腻的食物近年，大肠癌的发病率呈持续上升趋势。
卞华伟认为，这与大量进食脂肪有关。
研究表明，每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。
所谓红肉，是指牛肉、羊肉、猪肉。
如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，可能会增加患肠癌危险。
另外，饮食中蔬菜水果比例少，缺少纤维素，也可以让大便滞留在大肠的时间长，从而滋生很多致癌物质。
防癌之道：（1）少吃红肉，适量吃白肉（即禽肉或鱼肉），因为白肉含不饱和脂肪酸较多。
（2）每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。
提醒少吃煎炸烧烤油煎、油炸、烧烤都是不健康的烹调方法。
因为蛋白质在用油煎炸或烤焦之后，就会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。
食管癌——穷人的癌症食管癌是我国发病率较高的前五位癌症之一。
食管癌又被称为“穷癌”。
越是偏僻的农村发病率越高。
在我国，以河南、河北发病率最高。
由于食管癌早期没有症状，或者是没有典型的特异性症状，所以食管癌早期发现率低，所以整体预后比较差。
哪些情况需要警惕食管癌呢？临床上有这几个表现：梗阻感、异物感、停滞感、疼痛感。
梗阻感：吃东西时感觉吞咽困难，东西咽不下去，并逐渐加重。
开始为吃干硬食物有梗阻感，后发展为流质饮食有梗阻感，最后喝水都梗阻明显。
异物感：不吃东西时也感觉喉部不适，好像有什么东西一样。
停滞感：吞咽食物时感觉吞咽不畅，有在喉咙卡住的感觉，需要用力才能咽下去。
疼痛感：喉部感觉轻微的疼痛。
当出现以上症状时，一定要及时去医院做胃镜检查，早期发现食管癌的唯一途径就是做胃镜，并取活检。
食管癌的发生与不良的饮食习惯关系密切。
这些习惯往往在偏远地区更常见，所以称为“穷癌”。
1、亚硝胺。
致癌性强。
少吃腌制食品以及烧烤类食品，其中含有亚硝胺。
2、缺乏钼、铁、锌、氟、硒等微量元素。
3、缺乏维生素以及动物蛋白。
新鲜蔬菜、水果摄入不足，是食管癌高发区的一个共同特点。
4、长期饮烈性酒、嗜好吸烟，食物过于粗糙，食物过硬、过热、进食过快，引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。
5、有食管失弛缓症和腐蚀性狭窄的人群；7、有Barrett食管高危因素或内镜下新发现为Barrett食管的患者。
食管癌早期治疗效果很好。
但早期往往没有症状没有发现，等到有症状时已经是中晚期。
中晚期食管癌治疗效果差。
所以早期发现至关重要，建议高危人群每年做一次胃镜检查。
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养生须知：警惕八种饮食习惯“最招癌”饮食与癌症的发生有着密切的关系，但是，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？让我们一起来看看，现实生活中自己是否存在导致癌症的不良习惯。
1、喜欢吃滚烫的食物临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。
咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。
据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
2、吃东西狼吞虎咽吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。
实际上这样对身体健康非常不利。
吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。
3、吃得过饱我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。
”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。
”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
4、经常在外面吃饭当今是经济快速发展的时代，生活水平的迅猛提高，也改变了人们居家饮食的良好习惯。
不少癌症是吃出来的作者：陆明华来源：《科学养生》2018年第10期“人人讲营养，全民都健康。
”生活实践中的无数事实证明：科学饮食，合理膳食，可以改善人的体质，防病治病，促进健康。
世界癌症研究基金会统计，改变饮食结构、坚持适量运动、科学饮食调养，可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和结肠癌。
而饮食结构不合理、不平衡，再加上运动少，可促使人发生各种疾病甚至导致死亡。
据统计，我国每年死于心脑血管病者超过300万人，目前高血压患者超过2.3亿人，糖尿病患者超过1亿人，慢性肾病患者1.2亿人。
“食以善人，食以杀人”，一项权威统计显示，吃出来的胃癌、食道癌、大肠癌、肝癌等消化道癌症最多，占恶性肿瘤之首。
有专家称，不少癌症是吃出来的，这话不算夸张。
医学研究发现，癌症的发生只有小部分是遗传因素，大部分（80%～90%）是环境因素引起的。
而在环境因素中，大约70%的女性病人、50%的男性病人患癌与膳食有关；在膳食致癌因素中，以食物的固有营养成分居多，即营养素组成中的问题居多；其次才是食品污染、食品添加剂等原因。
一般来说，食物中的营养成分并不直接导致癌症发生，但它却具有不同程度的促进癌症发生或者抑制癌症发生的作用。
如果有关抑制癌症发生作用的食物食用不足，或促进癌症发生作用的食物食用过量，都可能导致癌症。
根据发病情况的调查资料和实验室研究的结果，各种营养素过高或过低的不平衡膳食，都与癌症的发生有关，但总的来讲，营养素过量比营养缺少导致癌症的危险性要大。
世界卫生组织的资料表明，在亚非发展中地区，癌症的死亡率大约只有欧美地区癌症死亡率的八九分之一。
当然，这可能与工业发展造成的污染程度不同有关，但欧美地区居民营养过量的饮食习惯也是原因之一。
有人比较了日本和美国这两个不同的东西方膳食类型：美国人的摄取热量比日本人高约八分之一，而且来源于脂肪的热量占40%，且多为饱和脂肪；日本人来源于脂肪的热量不到20%，三分之一以上为不饱和脂肪。
最新致癌食物黑名单
专家指出，我国在上世纪70年代以前，居民的食谱中80%都是谷物，烹调方式以蒸煮熬
为主，很少油炸煎炒。
上世纪70年代中国癌症发病率低于100/10万；到了上世纪70年代后期，居民餐桌上的食品结构发生了重大的转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主。
今年的4月15日到21日是第21届全国肿瘤防治宣传周。
据全国肿瘤登记中心调查显示，膳食与营养因素相关的癌症占到30%以上。
有关专家指出，癌症的发病与饮食的关系密切。
大肠癌跃居癌症排行榜第3位
致癌的黑名单公布
正是在此期间，我国每年新发癌症病人由上世纪70年代不足100万发展到上世纪90年
代接近200万，再到目前超过300万的惊人增长。
尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃
居到现在癌症排行榜的第3位。
多种癌症与吃关系密切
数据显示，一些地区存在着某种癌症发病率明显高于全国的平均值，也就是高发区，如江
苏启东肝癌高发；河南的林州由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；
台湾喜食槟榔，口腔癌发病率在全球居于前列。
国内外研究学者发现，腌渍食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关；红肉类(牛羊猪肉）、
高脂肪的摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关；食物添加剂可能增加膀胱癌的危险性。
与饮食明显有关的癌症
癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。
食管癌
经调查研究，已发现以下几个要点：
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食物。
致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。
此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。
发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
胃癌
据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。
而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。
酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。
肝癌的发生与饮食的关系如下：
①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食
品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
结肠、直肠癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌
很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。
有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
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